CARBOIDRATOS

UNISUL – Prof. Denise E. Moritz

Nutrição - 2011
 Introdução
Outras denominações:
- Hidratos de carbono
- Glicídios, glícides ou glucídios
- Açúcares.
Ocorrência e funções gerais:
São amplamente distribuídos nas plantas e nos
animais, onde desempenham funções estruturais
e metabólicas.
É o combustível preferencial para a contração muscular
esquelética, sua depleção repercute em queda do
desempenho.
 Carboidratos
Composição
São formados por C, H, O.

Fórmula Geral

CnH2nOn
 Classificação
(quanto ao número de
monômeros)

Monossacarídeos
Açúcares Fundamentais (não necessitam de
qualquer alteração para serem absorvidos)
Fórmula Geral: CnH2nOn n≥ 3
Propriedades:
solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos
brancos e cristalinos
maioria com saber doce
estão ligados à produção energética.
 Carboidratos

Glicose, frutose,
Monossacarídios Galactose

CARBOIDRATOS Dissacaridíos Amido,

GLICOGÊNIO

Polissacarídos Sacarose, lactose

e maltose
Armazenamento dos carboidratos
Vegetais AMIDO

Animais GLICOGÊNIO

Fígado (250 mmKg)

Músculos (100 mm Kg)

A quantidade de Glicogênio armazenada depende

Exercício DIETA

Observação:

Após uma noite de sono os estoques de glicogênio

hepático podem até zerar, como podem alcançar
valores de 500 mmol/Kg depois de uma refeição rica
em carboidrato.
 Monossacarídeos
O nome genérico do monossacarídeo é
dado baseado no número de carbonos
mais a terminação “ose”.
03 carbonos – trioses
04 carbonos – tetroses
05 carbonos – pentoses
06 carbonos – hexoses
07 carbonos – heptoses
Podem ser classificados ainda como aldoses ou
cetoses.
Aldose x Cetose
MONOSSACARÍDEO FUNÇÃO

RIBOSE ESTRUTURAL
(PENTOSE) (RNA)
DESOXIRRIBOSE ESTRUTURAL
(PENTOSE) (DNA)
GLICOSE ENERGIA
(HEXOSE)
FRUTOSE ENERGIA
(HEXOSE)
GALACTOSE ENERGIA
(HEXOSE)
 Estrutura das oses
Por convenção:
1. Fórmulas de projeção das oses são escritas com a cadeia carbônica na
posição vertical e o grupo “CHO” na parte superior da cadeia.
2. Quando a hidroxila do C mais afastado do grupo aldeídico ou cetônico
está escrito à direita recebe a letra “D” e à esquerda a letra “L”.
Ex: glicose

OH ----------- H

L - glicose
Funções dos carboidratos

Fonte de energia

Estrutural

Reserva de Energia

Matéria prima para biossíntese

de outras biomoléculas
 Os mais
importantes
Glicose ou dextrose: é a forma de açúcar que
circula no sangue e se oxida para fornecer
energia. No metabolismo humano, todos os
tipos de açúcar se transformam em glicose. É
encontrada no milho, na uva e em outras
frutas e vegetais.
Frutose ou Levulose: é o açúcar das frutas.
Galactose: faz parte da lactose , o açúcar do
leite.
Oxidação da Glicose
 Oxidação
 A oxidação do açúcar fornece energia para a
realização dos processos vitais dos
organismos.
 A oxidação (completa) fornece CO2 e H2O.
 Cada grama fornece aproximadamente 4
kcal, independente da fonte.
 O oposto desta oxidação é o que ocorre na
fotossíntese.
Vídeos
file://localhost/Users/Denise/Bioquímica/2011/RESPIRA
ÇÃO CELULAR glicólise,ciclo de krebs,fosforilação
oxi.flv
 Dissacarídeos

São combinações de açúcares simples que,

por hidrólise, formam duas moléculas de
monossacarídeos, iguais ou diferentes.
Ligação Glicosídica
(maltose)
DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE

Maltose Glicose + Glicose Cereais

Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar

Lactose Glicose + Galactose Leite

Hidrólise da
Sacarose
 Oligossacarídeos

São açúcares complexos que têm de 3 a 10

unidades de monossacarídeos.
 Polissacarídeos

São açúcares complexos que têm mais de 10

moléculas de monossacarídeos
POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE

Glicogênio Açúcar de reserva energética de animais e

fungos
Amido Açúcar de reserva energética de vegetais e
algas
Celulose Função estrutural. Compõe a parede
celular das células vegetais e algas

Quitina Função estrutural. Compõe a parede

celular de fungos e o exoesqueleto de
artrópodes
Ácido hialurônico Função estrutural. Cimento celular em
células animais
 Polissacarídeos
• Homo ou Heteropolissacarídeos

• Caracteriza-se pelo tipo de monômeros

presentes, a seqüência e o tipo de ligação
glicosídica envolvida.

• Principais polissacarídeos:

- Celulose – Homo Glicoproteinas - Hetero

- Amido – Homo Ácido hialurônico -
Hetero
- Glicogênio - Homo
- Quitina - homo
 Heteropolissacarídeos
Peptidoglicanos - componentes das paredes bacterianas;
Formados por unidades de N-acetilglicosamida e ácido N-
acetilmurânico;

Glicosaminoglicanos - presentes na matriz extracelular de

animais superiores;

Polímeros lineares com unidades:

N-acetilglicosamida ou a N-acetilgalactosamina.
A outra unidade monomérica é o ácido urômico;
 Amido composto por:
amilose e amilopectina
 AMIDO
Amilose:
Macromolécula constituída de 250 a 300 resíduos de D-
glicopiranose (maltose);

Amilopectina:
Macromolécula, menos hidrossolúvel que a amilose,
constituída de aproximadamente 1400 resíduos de α-
glicose;
A amilopectina constitui, 80% dos polissacarídeos do
grão de amido.
 Glicogênio
Estrutura ramificada, permite rápida produção da
glicose em períodos de necessidade metabólica
 Polissacarídeos estruturais

Celulose e Quitina

As plantas possuem paredes celulares rígidas

compostas por celulose;

Celulose polímero linear de até 15 mil resíduos de

glicose ligados por ligações glicosídicas β(1" 4)
 Quitina

• Difere-se da celulose na natureza de

monossacarídeos; na celulose o monômero é ß-D-
glicose, e na quitina o monômero é a N-acetil- ß-
D-glicosamina;
• Possui papel estrutural e apresenta boa
resistência mecânica.
 Celulose
 É o principal componente estrutural das
plantas, especialmente de madeira e plantas
fibrosas.

 Apresenta cadeias individuais reunidas por

pontes de H, que dão às plantas fibrosas sua
força mecânica.

 Os animais não possuem as enzimas celulases,

que são encontradas em bactérias, incluindo as
que habitam o trato digestivo dos cupins e
animais de pasto, como gados e cavalos.
Celulose
 Funções Especiais dos
Carboidratos no Tecido Corporal
1- Ação poupadora de energia: a presença de
carboidratos suficientes para satisfazer a demanda
energética impede que as proteínas sejam
desviadas para essa proposta, permitindo que a
maior proporção de proteína seja usada para
função básica de construção de tecido.

2- Efeito anticetogênico: a quantidade de

carboidrato presente determina como as
gorduras poderiam ser quebradas para
suprir uma fonte de energia imediata,
desta forma afetando a formação e
disposição das cetonas.
 Funções Especiais dos
Carboidratos no Tecido Corporal
3- Coração: o glicogênio é uma importante fonte
emergencial de energia contrátil.

4- Sistema Nervoso Central: O cérebro não

armazena glicose e dessa maneira
depende minuto a minuto de um
suprimento de glicose sangüínea. Uma
interrupção prolongada glicêmica pode
causar danos irreversíveis ao cérebro.
 Digestão: boca
A saliva contém uma enzima que hidrolisa o
amido: a amilase salivar (ptialina), secretada
pelas glândulas parótidas.

A amilase salivar consegue hidrolisar apenas

3 a 5 % do total, pois age em um curto
período de tempo, liberando dextrinas

(forma de maltose e isomaltose).

 Necessidades de Carboidratos

50% a 60% das calorias totais devem ser derivadas

dos carboidratos

1 g de carboidrato fornece 4 Kcal

1 g de glicose fornece 3,41 Kcal

Necessidade mínima de carboidrato: 1mg/Kg/dia

 Carboidratos 
Hiperglicemia

Glicosúria

Síntese e armazenamento de gordura, proteínas e

glicogênio

Carboidratos 
Consumo glicogênio da reserva

Consumo Triglicerídeos tecido adiposo

Consumo de proteínas
 Carência
A falta de carboidratos no organismo
manifesta-se por sintomas de fraqueza,
tremores, mãos frias, nervosismo e tonturas,
o que pode levar até ao desmaio. É o que
acontece no jejum prolongado. A carência
leva o organismo a utilizar-se das gorduras e
reservas do tecido adiposo para
fornecimento de energia, o que provoca
emagrecimento.
 Excesso
Os carboidratos, quando em excesso no
organismo, transformam-se em gordura e
ficam acumulados nos adipósitos, podendo
causar obesidade e arterosclerose

(aumento dos triglicerídeos sangüíneos).

Mecanismos de regulação

Níveis de carboidratos no sangue são

controlados por hormônios secretados por
células pancreáticas:
INSULINA
GLUCAGON
SOMATOSTATINA
Anatomia

P. Exócrino – libera enzimas

P. Endócrino – libera hormônios

O açúcar no sangue é regulado pela
Insulina e Glucagon
 Glicemia
É a taxa de glicose no sangue.
Varia em função da nossa alimentação e
nossa atividade.
Uma pessoa em situação de equilíbrio
glicêmico ou homeostase possui uma
glicemia que varia, em geral, de 80 a 110
mg/dL.
Segundo recente sugestão da Associação
Americana de Diabetes, a glicemia normal
seria de 70 a 99 mg/dL.
 Hiperglicemia
Estimula a secreção da insulina pelo
pâncreas.
Esse hormônio estimula as células do
nosso organismo a absorver a glicose
presente no sangue.
Se essas células não necessitam
imediatamente do açúcar disponível, as
células do fígado se responsabilizam pela
transformação da glicose, estocando-a
sob a forma de glicogênio.
 Diabetes
Quando o pâncreas pára de fabricar a
insulina, ou o organismo não consegue
utilizá-la de forma eficiente, a glicose fica
circulando na corrente sanguínea, gerando a
hiperglicemia e levando a uma doença
conhecida como o diabetes
 Glicemia baixa
Estimula o pâncreas a secretar outro
hormônio: o glucagon.

O fígado transforma o glicogênio em glicose

e libera a glicose no sangue.

A glicemia retorna, então, ao valor de

referência.
 Liberação da Insulina

Após detectar excesso de glicose (HIPERGLICEMIA);

Exerce três efeitos principais:

Estimula a captação de glicose pelas células;
Estimula a glicogênese (armazenamento da glicose na forma de
glicogênio);
Estimula armazenamento de aa e ácidos graxos.
 GLUCAGON

Efeito antagônico à insulina;

Formado pelas células  pancreáticas;

Liberado quando na HIPOGLICEMIA;

Atua:
Estimulando a degradação de glicogênio hepático e muscular;
Estimula a mobilização de aa e ácidos graxos;
Estimula a lipólise.
 SOMATOSTATINA

Regulação inibitória da liberação de insulina e glucagon;

Sintetizada pelas células delta.

 Digestão: estômago
A amilase salivar é rapidamente inativada em pH
4,0 ou mais baixo, de modo que a digestão do
amido iniciada na boca, cessa rapidamente no meio
ácido do estômago.
 Digestão: intestino
Duodeno: A amilase pancreática é capaz de realizar
à digestão completa do amido, transformando-o em
maltose e dextrina.

Intestino Delgado: Temos a ação das

dissacaridases ( enzimas que hidrolisam os
dissacarídeos), que estão na borda das células
intestinais.
 Curiosidades
1. Na rapadura encontramos 90% de
carboidratos. Sendo 80% de sacarose.
2. Os carboidratos da nossa dieta são
oriundos de alimentos de origem vegetal. A
exceção é a lactose, proveniente do leite e
seus derivados.
3. Mais da metade do carbono orgânico do
planeta está armazenado em apenas duas
moléculas de carboidratos: amido e
celulose.
 FIM!
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