ING. LUIS R.

REYES CALVA
TÉCNICO DEL INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
PROYECTO DE CALIDAD AGROALIMENTARIA – PCAL
La Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento
de Calidad del Agro – AGROCALIDAD, es la
Autoridad Nacional Sanitaria, Fitosanitaria y
de Inocuidad de los Alimentos, encargada de
la definición y ejecución de políticas,
regulación y control de las actividades
productivas del Agro Nacional.
 ACTIVIDADES DE DIRECCIÓN DE
INOCUIDAD DE ALIMENTOS
Basada en la normativa nacional e internacional

Creación de Normativa Nacional -Inocuidad de los alimentos

1. Planes de Vigilancia y control de contaminantes

(PNVCRC)

2. Medidas de mitigación (BPAs, BPPs, entre otras).

3. Respaldo de los laboratorios

4. Difusión de la normativa a los diferentes actores de la

cadena productiva
 Las Plantas Medicinales y
Aromáticas
Las plantas aromáticas y medicinales
Curativas

Aromáticas
Contienen sustancias
químicas que se conocen Acción fisiológica
como principios activos. para un organismo Relajantes
vivo.

Expectorante

Digestivo
Actúan como analgésico en caso de dolores medianos

Las plantas medicinales

nos ofrecen una medicina
sana y natural.

El sauco es amargo por naturaleza pero es un

sanador de los mejores permite la cura de
dolores de estoma

Desde la antigüedad desde nuestros antepasado por que

inclusive ellos son quienes han permitido que estas
técnicas se mantengan presentes hoy en nosotros
Las plantas medicinales forman parte de la
riqueza florística del país
Según Cerón (2006), Se da a conocer
432 especies medicinales, de las cuales:
- Entre las especies de las hierberías,
178 son nativas.
- 83 introducidas
- 12 endémicas
- Mientras que de las silvestres 199
son nativas, 43 introducidas y 13
endémicas.
La horchata lojana es una mezcla de hierbas medicinales entre las que se encuentran el:
- Rosas - Llantén
- Cedrón - Violeta
- Violetas - Borraja
- Toronjil - Hierba luisa
- Begonias - Linaza
- Llantén - Cola de caballo
- Claveles - Escancel
- Hojas de naranja - Menta
- Penapena - Ataco
- Escancel - Linaza
- Malva olorosa - Pimpinela
- Cucharillo - Esencia de rosas
- Malva blanca - Shullo
 ¿QUÉ SON BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS?
PILARES FUNDAMENTALES BPA
FAO: Son directrices o
lineamientos técnicos

Cuidado
del
Inocuidad
ambiente
de
Alimento
Aplicables a la producción,
procesamiento y transporte de Cuidado
alimentos en fase primaria del
trabajador

Unidades de
Para la obtención un Productos Aplicados
Producción
producto seguro para el
Agropecuaria
consumidor
 APORTE AL CAMBIO DE LA MATRIZ
PRODUCTIVA
ACCESO A LA AGROINDUSTRIA

BPA BPM

Fuente: FAO (2007)

APORTE AL CAMBIO DE LA MATRIZ
PRODUCTIVA A TRAVÉS DE LAS BPA
 Acceso a mercados exigentes.
 Producto diferenciado por calidad e inocuidad.
 Aumenta la competitividad por reducción de
costos.
 Mejorar la productividad.
 Mejora la calidad de vida de los productores
(capacitados, mejores condiciones de higiene
personal, aumento de la autoestima).
 Tipos de suelos para la producción
de plantas medicinales y aromáticas.
Crecen bien entre pH 5,5 y 7,5 siempre que no
sean salinos
Existen otras que se adaptan a condiciones de
suelos

Necesitan suelos franco – arenoso –

humíferos.

Necesitan buena preparación del terreno, con

suficiente materia orgánica en el suelo o
incorporar abonos y/o fertilizantes orgánicos
bien descompuestos
 Propagación de plantas aromáticas
y medicinales

Propagación sexual Por medio de

semillas

Cualquier parte
Propagación asexual
vegetativa

Hijuelos
Vegetativa
 Época de siembra y densidad
La siembra o
trasplante debe
realizarse con
labranza mínima e
incorporación de
materia orgánica
descompuesta

La época de siembra y la densidad de la plantación o

siembra varían de acuerdo a la especie

La época de siembra en la provincia de

Loja es desde el mes de abril hasta julio
(época lluviosa) o a veces todo el año.
 Manejo agronómico
Densidades de cultivo

Se puede Uso de hileras dobles para

adoptar permitir el paso de moto-
medidas cultivadoras,
prácticas de
manejo del
cultivo
Remoción y aporque

Cobertura de suelo
(mulching).
Utilizar abonos orgánicos de preferencia Fertilización
Según el instructivo de la normativa general para promover y regular la
producción orgánica-ecológica biológica en el Ecuador
El estiércol animal (gallinaza, pollinaza, estiércol de chivo, estiércol de bovino) para
abonar los cultivos, debe haber sufrido un proceso de compostaje entre 80 a 90
días descomposición intensa.

Se debe realizando 5 volteos al montón por 5 semanas consecutivas

Bajar la carga microbiana y no supere los límites aceptables establecidos
Se de aplicar estiércol sin procesos de compostaje unos 120 días antes de la
cosecha para productos cuya parte comestible tenga contacto con el suelo.
Según la Guía de Buenas Utilizar estiércoles tratados con procedimientos
Prácticas Agrícolas, como compostaje, pasteurización, secado por
AGROCALIDAD calor, tratamiento con cal .
 Calidad del agua para riego.
Es de gran importancia ya que de ello depende la calidad del
producto, ya que el 80 de un planta esta compuesta de agua.

Contar con un análisis físico-químico con la finalidad de

saber la calidad.
Para detectar la presencia de coliformes totales y
Escherichia coli u otros microorganismos patógenos

De restos de estiércoles de animales de granja

 Control de
plagas y
enfermedades
SON POCOS LOS INSECTOS QUE ATACAN A LAS PLANTAS MEDICINALES Y AROMÁTICAS

Se ha observado la
presencia pulgones,
orugas cortadoras,
moluscos, babosas y
coleópteros en
algunas especies.

Extracto acuoso de Ají (Capsicum

sativus) por aspersión;

Control de insectos y Extracto acuoso de Ajo (Allium

enfermedades con sativus) por aspersión;
remedios biológicos
a través de:
Bacillus thuringiensis (hongo para aspersión)
FUENTE: FAO
 Cosecha y poscosecha
de plantas medicinales
Seleccionar material sano

Utilizar utensilios lavados y secos.

Cosecha y utensilios

No emplear herramientas oxidadas.

No cosechar follajes, flores u otras partes de la planta

que estén dañadas, sucias, deformadas, parasitadas.

Evitar la manipulación excesiva.

En caso de lluvias, no se recomienda realizar la cosecha.

Realizar la recolección de hojas y flores en la tarde.

Tener preparado el lugar de secado y almacenaje.

 Del Personal
Lavarse las manos antes de realizar la cosecha.

Utilizar ropa y calzado limpio (es decir, lavar las

botas o el calzado que use en la recolección

Recolectores y trabajadores locales que

participen en la recolección deben conocer
suficientemente las especies que se deben
recolectar
 Inspección y selección
Poscosecha
Realizar una inspección visual para detectar la
contaminación cruzada

Inspección visual para

detectar la presencia
de materia extrañas.

Evaluación organoléptica de aspectos como la

apariencia, los daños, el tamaño, el color, el
olor y, posiblemente, el gusto.
 Del lugar de almacenamiento
y procedimiento de secado
Métodos de secado de las

Secado al aire libre (protegidas de la exposición

directa al sol).
plantas medicinales:

Colocar en capas delgadas sobre bastidores de

secado, salas o edificios protegidos con malla
metálica.

En hornos o salas de secado y secadores

solares y mediante fuego indirecto, horneado,

La temperatura debe mantenerse por debajo

de los 60 ºC T, para evitar la pérdida de
propiedades físico –químicas de las plantas.
 DEL SISTEMA DE RASTREABILIDAD

Implementar un sistema de rastreabilidad del proceso

que permita establecer la identidad del producto.

El código se asignará en el momento de la cosecha y

deberá mantenerse en todas las etapas del proceso

Los productores y/o empacadores deben asegurar

procedimientos eficaces de rastreabilidad

La información de los empacadores debe estar

relacionada con la de los agricultores.
 REGISTRO DE PRODUCCIÓN Y PRODUCTIVIDAD DE CULTIVOS.
Nombre de la Unidad de Producción Agrícola
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Propietario o responsable de la Unidad de Producción Agrícola
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Datos de la Unidad de Producción
Provincia Cantón Parroquia Zona Teléfono
---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- ----------------------
Dirección
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Fecha de Productividad Cantidad de Estado

N. Cultivo Rechazo Observaciones
cosecha (Kg, cantidad, qq) venta Producto
DEL PROCEDIMIENTO PARA LA
CONCESIÓN DEL CERTIFICADO
EN BPA Y DEL REGISTRO DE
PREDIOS APLICANDO LAS BPA
 DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIÓN DEL
CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS
APLICANDO LAS BPA
DE LA INSPECCIÓN

- Para obtener el certificado de cumplimento de

BPA deberán presentar una solicitud ante
AGROCALIDAD.
- Pagar la tasa correspondiente
- Someterse al proceso de inspección.
 DEL ACTA DE INSPECCIÓN

• El Acta de Inspección de BPA es el documento en el que, sea

observado durante la inspección.

• Si en la inspección se obtienen observaciones y recomendaciones, el

inspector elaborará un informe preliminar.

• Vencido el plazo acordado, el inspector procederá a re-inspeccionar

el predio
 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO
DE LAS BPA

El certificado de cumplimiento de las BPA será otorgado por AGROCALIDAD

en un período máximo de tres días laborables a partir de la recepción del
informe del inspector.

- Número secuencial del certificado. - Nombre del propietario

- Nombre del inspector . - Tipo de explotación
- Nombre o razón social del predio
 DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA

• Los predios agrícolas que se certifiquen se

registrarán en la base de datos automatizada
denominada “Registro de Centros de
Producción Agrícola Cumpliendo con BPA”.
• Nombre o razón social de los predios agrícolas.
• - Dirección de los establecimientos (incluye provincia, cantón, parroquia, calle, coordenadas
georeferenciadas).
• - Número de teléfono.
• - Correo electrónico.
• - Nombres de los propietarios o representantes legales de los predios agrícolas inspeccionados.
• - Tipos de explotación agrícola según especie.
• - Tipo de mercados a los que dirige su producción.
• - Fecha de expedición del certificado.
• - Fecha de caducidad del certificado.
• - Observaciones.
GRACIAS POR SU
ATENCION