Tema:EFECTO DE LOS FACTORES AMBIENTALES SOBRE EL CRECIMIENTO

MICROBIANO
Docente: Mag. Carmen Alburqueque Atoche

2018-I
EFECTO DE LOS FACTORES AMBIENTALES SOBRE EL
CRECIMIENTO MICROBIANO
 TEMPERATURA

Temperatura
máxima
Por encima de esta
temperatura el
microorganismo muere .

Por desnaturalización de
las proteínas .

Por colapso y rotura de la

membrana .
Temperatura refleja desnaturalización e
inactivación de proteínas enzimáticas
esenciales, colapsamiento de la membrana
citoplásmica y a veces lisis
térmica de la bacteria.
Por debajo de esta
temperatura el
microorganismo no
sigue creciendo
TEMPERATURA
MINIMA

Por gelificacion de la
membrana

La temperatura mínima se puede

Por explicar en función de un descenso
detenerse de la fluidez de la membrana, de
prácticament
e el modo que se detienen los procesos
transporte de de transporte de nutrientes y el
nutrientes
gradiente de protones
 Temperatura optima

Se da el crecimiento optimo

Las reacciones enzimáticas alcanzan

su máxima velocidad .
CLASIFICACION DE LOS MICROORGANISMOS SEGÚN LA
TEMPERATURA
 Crecen entre -5 a 5 °C .
Habitan regiones de
climas fríos .

Se pueden encontrar
en alimento
refrigerados.
Pueden tardar
semanas en crecer en
Estructura de la membrana : el laboratorio .
Mayor proporción de ácidos grasos .
Proteínas mayor proporción de a-
helice .
BACTERIAS TERMOFILAS
Las únicas formas de
vida capaces de vivir
por encima de 65 °C
T. optima 50 – 75 °C son procariotas
T. máxima 80-113 °C

Fuentes termales volcánicas terrestres.

Fuentes termales submarinas (humeros )
Materiales en fermentación (compost ).
Bacterias mesófilas

T. Maxima 35 – 47 ªC
: T° optima 25 –
40 °C

La mayor parte de las eubacterias (incluyendo las patógenas)

pertenecen a esta categoría. La mayor parte de los microorganismos
que viven en ambientes templados y tropicales, incluyendo los
simbiontes y parásitos, pertenecen a esta categoría.
CLASE DE MICROORGANISMOS SEGÚN EL pH

Neutrófilas, si Acidófilas, si
crecen de Alcalófilas, si
modo óptimo crecen
crecen entre
en torno a la normalmente pH 8.5 y pH
neutralidad entre pH 0 y 11.5.
(entre pH 5.5 y pH 5.
8).
Acidófilos extremos u obligados:pH optimo muy bajo

Eubacterias del género Thiobacillus (T. thiooxidans, T. ferrooxidans)

Arqueas de los géneros Sulfolobus, Thermoplasma y Ferroplasma tienen su óptimo a pH 2

Picrophilus oshimae, cuyo pH óptimo es nada menos que 0.7 (aparte de que es
una termófila que necesita temperaturas de más de 60ºC).

ACIDOFILOS : RANGO OBLIGADO DE 0 – 5.5

Thiobacillus ferrooxidans
 Alcalofilos : pH 8.5 – 11.5

Los hábitats donde viven son muy

Se obtienes proteasas y lipasas
básicos, como lagos sódicos o suelos
que se usan como aditivos de los
muy carbonatados.
detergentes.

Alcalofilos
obligados: Ph
optimo 10 – 11

Natronobacterium gregory
Bacillus calcalophilus
Neutofilos : Ph 5 – 8

La mayor parte de las bacterias

son neutrofilas
 Disponibilidad de agua

• Los microorganismos requieren la presencia

de agua disponible, para que puedan crecer y
llevar a cabo sus funciones metabólicas.
• La forma de medir la disponibilidad de agua
es mediante la actividad de agua (a w).
• La aw indica la fuerza con la que el agua esta
atada estructuralmente a una sustancia y por
lo tanto su habildad de actuar como solvente y
participar en las reacciones químicas y
crecimiento microbiano.
Los valores de aw varian entre 0 y
1.
La mayoría delas bacterias y hongos
crecen bien a aw 0.98 y 0.995.
La aw en los suelos agrícolas oscila
entre 0.9 y 1.
 Supervivencia a baja aw se denominan:

Halofilos:crecimiento
requiere de Na Cl.

Halofilos extremos: Halofilos discretos: Halofilos moderados:

15-30 % 1.6 % 6-15 %
 REQUERIMIENTO DE OXIGENO

AEROBIOS : Son capaces de crecer a tensiones de oxigeno

normales (el 21 % de aire es O ).

ANAEROBIOS : No crecen en presencia de O2

ANAEROBIOS FACULTATIVOS :pueden crecer tanto en

condiciones aeróbicas como anaeróbicas .Escherichia coli

Microaerofilos: Son aerobios que pueden usar O solo cuando

esta presente a niveles mas bajos que el aire.

Anaerobios aerotolerantes: Crecen en presencia de O aunque no

pueden tolerarlo.
 Osmófilos: Microorganismos
capaces de crecer en
ambientes de altas
concentraciones de azucares.

Xenófilos : Microorganismos
crecen en ambientes muy
secos.
¡Gracias!