Situação dos Matadouros em Peranmbuco

PALESTRANTE
Paulo José Elias Foerster

Médico Veterinário do Ministério da Agricultura,

Pecuária e Abastecimento;

Acadêmico Titular da Academia Pernambucana de

Medicina Veterinária;

Presidente da Comissão de Especialistas em

Inspeção e Tecnologia de Produtos de Origem
Animal do Conselho Regional de Medicina
Veterinária de Pernambuco.
 APRESENTAÇÃO

ASPECTOS GERAIS

SITUAÇÃO EM PERNAMBUCO

CONCLUSÕES

RECOMENDAÇÕES DA FAO

APRESENTAÇÃO DE SLIDES
______________Evolução dos Matadouros______________
Livro Sagrado: Manu
Livros sagrados: Levítico e Deuteronômio
Roma Antiga
Brasil
Legislação até 1971 - Lei 1.283/1950, Decretos 30.691/1952, 1.255/62 (RIISPOA)

Legislação de 1971 a 1975 - Lei 5.760/1971, Decreto 73.116/1973 (Lei da Federalização)

Legislação de 1976 a 1975 -Lei 6.275/1975, Decreto 73.713/76;

Legislação a partir de 1978 – Lei n.º 7.889/89Lei 7.889/1989, Dispõe sobre a Inspeção
Sanitária de Produtos de Origem Animal:

• Comércio Internacional e Interestadual – Inspeção Fedral

• Comércio Intemunicipal – Inspeção Estadual
• Comércio Municipal – Inspeção Municipal

Que:

Nunca demonstraram interesse e vocação;

Não dispõem de legislação específica;
Não dispõem de profissionais habilitados.
 Funções do Matadouro________________

• Abastecimento

• Higiene

• Controle Sanitário
 Entraves ao Funcionamento____________

Econômico:

 Pequeno número de animais;

 Condenação alta de animais e vísceras.

Técnico:
 Inviabilidade na industrialização do resíduos e condenações.

Administrativo:

Cumprimento da lei 8.666/93 - implica: carta convite, tomada

de preço ou concorrência para compra e manutenção de
equipamentos;

Admissão ou demissão de funcionários.

Informações Estatísticas
REBANHO E ABATE DE BOVINOS NO BRASIL
ANO REBANHO ABATE ABATE ABATE ABATE
(MILHÕES) (MILHÕES) C/SIF COM CLANDESTINO
(MILHÕES) INSPEÇÃO (MILHÕES)
EST./ MUN.
(MILHÕES)

1995 165,5 27 10 3,5 13,5

2004 204,5 35 20,4 5,6 09

FONTES: FOLHA DE SÃO PAULO

IBGE
DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL – DIPOA/MAPA
 NÚMERO DE ANIMAIS ABATIDOS E LESÕES
DIAGNÓSTICADAS EM MATADOUROS COM SIF- 2004

ESPÉCIES N◦ DE ANMAIS N◦ DE LESÕES %

ABATIDOS DIAGNOSTICADAS
BOVINOS 20.393.672 714.056 3,5
SUÍNOS 19.216.976 656.776 3,4
AVES 3.061.114.456 17.896.592 0,6
FONTE: DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL – DIPOA/MAPA
 OCORRÊNCIA DE CISTICERCOSE BOVINA NO BRASIL
(1981- 1982 e 2004)
NÚMEROS REFERENTES A ABATES SOB INSPEÇÃO FEDERAL

N.◦ DE CASOS DE
ANO N.º DE ABATES CISTICERCOSE %

1971 3.322.156 35.669 1,08

1972 4.146.723 71.431 1,72
1973 4.566.623 94.046 2,05
1974 4.298.153 92.167 2,14
1975 5.532.219 173.456 3,13
1976 7.506.622 194.330 2,58
1977 8.361.618 182.961 2,18
1978 7.375.287 176.651 2,39
1979 6.759.698 165.781 2,45
1980 6.726.703 161.053 2,39
1981 7.278.815 166.882 2,30
1982 8.771.754 165.061 1,88
2004 20.393.672 328.425 1,61
FONTE: DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL - DIPOA/MAPA
 OCORRÊNCIA DE CISTICERCOSE BOVINA EM PERNAMBUCO

NÚMEROS REFERENTES A ABATES SOB INSPEÇÃO FEDERAL

ANO: 1987

N.º DE ANIMAIS ABATIDOS N.º DE CASOS CISTICERCOSE %

204.147 215 0,1

FONTE: DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL - DIPOA/MAPA

 PERCENTAGEM DE CISTICERCOSE
EM BOVINOS EM PERNAMBUCO

250.000 204.147

200.000
Relação:
150.000
nº de animais abatidos = 0,1%
100.000
nº de casos de cisticercose
50.000 215

0
Ano: 1987
FONTE: DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE
PRODUTOS DE ORIGEM ANIMA - DIPOA/MAPA
nº de animais abatidos
Nº de casos de cisticercose
 OCORRÊNCIA DE CISTICERCOSE SUÍNA NO BRASIL
(1971-1982 e 2004)
NÚMEROS REFERENTES A ABATES SOB INSPEÇÃO FERDERAL

N.◦ DE CASOS DE %
ANO N.º DE ABATES
CISTICERCOSE

1971 4.270.138 38.192 0,89

1972 3.993.165 35.101 0,88
1973 4.663.296 44.944 0,96
1974 4.557.478 28.695 0,63
1975 5.522.388 37.774 0,68
1976 6.238.596 33.893 0,54
1977 5.788.340 25.659 0,44
1978 6.740.917 25.064 0,38
1979 7.547.964 26.626 0,35
1980 8.855.176 22.731 0,25
1981 8.887.992 13.524 0,16
1982 7.932.523 16.475 0,20
2004 19.216.976 66 0,01

FONTE: DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL - DIPOA/MAPA

 OCORRÊNCIA DE CISTICERCOSE SUÍNA EM PERNAMBUCO

NÚMEROS REFERENTES A ABATES SOB INSPEÇÃO FERDERAL

ANO: 1987

N.º DE ANIMAIS ABATIDOS N.º DE CASOS CISTICERCOSE %

39.022 29 0,07

FONTE: DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL DIPOA/MAPA

 PERCENTAGEM DE CISTICERCOSE
EM SUÍNOS EM PERNAMBUCO
39.022

40.000
35.000
30.000 Relação:
25.000
20.000 nº de animais abatidos = 0,07%
15.000 nº de casos de cisticercose
10.000 29
5.000
0
Ano: 1987
FONTE:
DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS
nº de animais abatidos DE ORIGEM ANIMAL DIPOA/MAPA
Nº de casos de cisticercose
 INFORMAÇÕES GERAIS - BRASIL

N° DE EXAMES TOMOGRÁFICOS E INCIDÊNCIA DE NEUROCISTICERCOSE

PERIÓDO MUNICIPIO N.º DE N.º DE CASOS PERCENTUAL
EXAMES
TOMOGRÁ
FICOS

1992–1994 GUARAPUAVA/PR 837 178 21,20

- UNIÃO DA VITÓRIA 590 112 19,00
- FERNANDOPOLIS/SP 140* 50* 36,00*

* MENSAL
FONTE: FOLHA DE SÃO PAULO
Manifestações clínicas e atividade de neurocisticercose dos 262 pacientes residentes em
Ribeirão Preto - SP, notificados no período de outubro - 1992 a dezembro - 1995
Manifestações clínicas Ativa Inativa Total %
Epilepsia 28 179 207 79,0
HIC 5 5 10 3,8
Meningite 7 - 7 2,7
Cefaléia - 6 6 2,3
Psíquica 2 4 6 2,3
Epilepsia + HIC * 4 1 5 1,9
HIC + Psíquica 1 4 5 1,9

Assintomático - 5 5 1,9
Epilepsia + Meningite 4 - 4 1,5
Epilepsia + Psíquica 1 2 3 1,1
Meningite + HIC 2 - 2 0,7
Epilepsia + HIC + Psíquica - 1 1 0,4
Medular 1 - 1 0,4
Total 55 207 262 100

Osvaldo M. Takayanagui *HIC, Síndrome de hipertensão intracraniana.

Fonte: Departamento de Neurologia Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto – SP
PERCENTAGEM DE BOVINOS ABATIDOS COM
INSPEÇÃO FEDERAL NO BRASIL

100 73,9%
80
50%
60

40

20
0
1975 1995
 INFORMAÇÕES GERAIS - BRASIL

 ESTIMATIVA ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DA SAÚDE, A NEUROCISTICERCOSE

(NCC) É RESPONSÁVEL POR 50.00 ÓBITOS/ ANO.

 O NÚMERO DE ANIMAIS COM DOENÇAS EM

SÃO PAULO É 10 VEZES MAIOR QUE NOS EUA.

 AS CONDENAÇÕES NÃO ULTRAPASSAM A

0,5% DO FATURAMENTO MENSAL DO
MATADOURO (FRIGORÍFICO MODELLI).

 NO ESTADO DE SÃO PAULO EXISTEM 400 MATADOUROS

MUNICIPAIS. APENAS 06 TÊM CONDIÇÕES DE FUNCIONAR.
INFORMAÇÕES GERAIS - EEUU
Durante a guerra hispano-americana em 1900, cerca de 1.000 homens
morreram devido ao consumo de carne contaminada, o que representa
três vezes mais que o número de mortes causadas pelos espanhoes.
O centro de controle de doenças constatou que:
 Ocorrem anualmente cerca de 76 milhões de casos de intoxicação
alimentar;
 Foram realizadas em 1993, 332 mil internações hospitalares, com 5 mil
mortes produzidas pela bactéria E. coeli;
 Morreram em 1998, 21 pessoas e mais de 100 ficaram doentes, em razão
do consumo de salsicha contaminada com listéria.
 O custo total das doenças causadas pelas carnes, nos EUA, varia entre
4,5 a 7,5 bilhões de dolares.
 As doenças transmitidas pela carne nos EUA mataram entre 1.436 a
4.232 pessoas em 1994.
“Doutor, o povo aqui desde que nasceu,
que come essas carnes e nunca ouvi
falar que alguém adoeceu ou morreu”.
SITUAÇÃO EM PERNAMBUCO
 Forma de Funcionamento_____________________

 Arrendamento
 Prestação de serviço
 Usuários estão ligados a políticos

 Comércio
 Local

 Matéria Prima
 Animais provenientes de descartes,
 Criação de fundo de quintal
 Animais sem controle sanitário
QUESTIONÁRIO
 Currais  Câmaras frigoríficas

 Sala de matança:  Transporte das carnes

 Pé direito
 Altura do trilho  Higiene do pessoal, instalações,
 Área equipamentos e operações
 Piso
 Revestimento  Inspeção sanitária
 Iluminação
 Ventilação  Dependências sociais:
 Fluxograma  Vestiárias
 Equipamentos  Administração
 Sede da inspeção
 Dependências anexas:
 Bucharia  Área de circulação
 Triparia
 Miúdos  Água de abastecimento
 Sala de peles
 Graxaria  Águas residuais
 POPULAÇÃO E MÉDIA SEMANAL DE ANIMAIS ABATIDOS EM
MATADOUROS VISTORIADOS NA ZONA DA MATA DE PERNAMBUCO
CIDADES POPULAÇÃO BOVINO SUÍNO CAPRINO/OVINO

ÁGUA PRETA 36.609 40 04 05

CATENDE 31.519 50 08 08
ESCADA 55.841 100 15 08
FEIRA NOVA 18.526 30 20 10
GAMELEIRA 19.641 25 03 -
IGARASSU 79.837 260 - -
ITAMBÉ 34.250 66 05 -
JAQUEIRA 10.611 22 02 -
JOAQUIM NABUCO 15.702 19 04 02
LAGOA DE ITAENGA 16.508 40 20 30
MARAIAL 21.491 25 05 -
PALMARES 57.731 200 16 14
POMBOS 21.250 35 - -
RIBEIRÃO 41.022 85 05 05
SÃO BENEDITO DO SUL 9.885 06 02 -
VITÓRIA DE SANTO ANTÃO 106.848 200 - -
XEXÉU 10.675 18 04 03
TOTAL 587.946 1.221 113 85

FONTE CRMV-PE
POPULAÇÃO E MÉDIA SEMANAL DE ANIMAIS ABATIDOS EM MATADOUROS
VISTORIADOS NO AGRESTE DE PERNAMBUCO

CIDADES POPULAÇÃO BOVINO SUÍNO CAPRINO/OVINO

AGRESTINA 17.993 105 14 -
ALTINHO 23.144 72 25 03
ANGELIM 8.734 13 10 -
BARRA DE GUABIRABA 10.520 12 03 03
BEZERROS 52.134 125 40 45
BONITO 17.516 55 17 10
BREJÃO 8.707 25 - -
CAMOCIM SÃO FELIX 13.827 30 15 08
CANHOTINHO 24.576 50 30 05
CARUARU 213.679 400 80 50
CORRENTES 16.218 30 18 15
GARANHUNS 103.341 320 - -
GRAVATA 61.485 140 30 -

JATAÚBA 14.450 20 26 45

JUPI 19.865 12 06 -

LAGOA DO OURO 11.375 18 03 03

FONTE: CRMV-PE
POPULAÇÃO E MÉDIA SEMANAL DE ANIMAIS ABATIDOS EM MATADOUROS
VISTORIADOS NO AGRESTE DE PERNAMBUCO
CONTINUAÇÃO
CIDADES POPULAÇÃO BOVINO SUÍNO CAPRINO/OVINO
LAGOA DE ITAENGA 16.508 40 20 20
PANELAS 26.666 27 - -
PARANATAMA 11.415 06 06 -
PASSIRA 29.135 40 30 20
PESQUEIRA 57.628 100 30 20
SALOÁ 14.838 40 - -
SANHARÓ 15.024 25 20 -
SANTA MARIA DO CAMABUCÁ 11.415 09 - -
SÃO CAETANO 29.598 63 40 20
SÃO JOAQUIM DO MONTE 17.291 25 07 06
TORITAMA 14.907 90 12 15
TEREZINHA 6.789 14 - -
VENTUROSA 12.070 28 43 25

TOTAL 880.848 1.934 525 313

FONTE: CRMV-PE
 POPULAÇÃO E MÉDIA SEMANAL DE ANIMAIS BATIDOS EM MATADOUROS
VISTORIADOS NO SERTÃO DE PERNAMBUCO
CIDADES POPULAÇÃO BOVINO SUÍNO CAPRINO/OVINO

AFG. DA INGAZEIRA 29.617 82 - -

ÁGUAS BELAS 38.355 110 - -

BELEM DO SÃO FRANCISCO 23.002 12 - -

CARNAÍBA 25.931 29 - -

CALUMBI 6.878 06 03 03

IGUARACY 11.239 26 03 07

INAJÁ 23.198 30 04 30

FLORES 21.810 16 - -

FLORESTA 32.236 55 - 100

PETROLÂNDIA 32.963 65 08 80

SANTA TEREZINHA 9.748 26 08 04

S.ÃO JOSÉ DO EGITO 28.676 100 18 45

SERRA TALHADA 72.341 140 30 80

SERTÂNIA 31.510 60 30 65

TACARATU 17.353 40 31 70

TOTAL 404.857 797 135 484

FONTE: CRMV-PE
 NÚMEROS DE MATADOUROS VISTORIADOS POR REGIÃO
EM PERNAMBUCO

MATA AGRESTE SERTÃO TOTAL

17 28 15 60

CONDIÇÕES ATUAIS DOS MATADOUROS VISTORIADOS

POR REGIÃO EM PERNAMBUCO
MATADOUROS MATA AGRESTE SERTÃO
Recuperáveis 04 03 02
Irrecuperáveis 13 25 13

MATADOUROS VISTORIADOS COM INSPEÇÃO

ATUANDO NO ESTADO DE PERNAMBUCO
MATA AGRESTE SERTÃO
03 01 00
FONTE: CRMV-PE
 Média Semanal de Animais Abatidos em
Matadouros Vistoriados em Pernambuco

15,73%

13,78%
70,49%

Bovinos Suínos Caprinos/Ovinos

FONTE: CRMV-PE
 RESULTADOS PARCIAIS DO LEVANTAMENTO DOS
MATADOUROS VISTORIADOS EM PERNAMBUCO
Número de matadouros vistoriados 60
Bovinos abatidos semanalmente 3.952
Suínos abatidos semanalmente 773
Caprinos e Ovinos abatidos semanalmente 882
Total de animais abatidos semanalmente 5.607
Matadouros recuperáveis 09
Matadouros com inspeção 04
Matadouros com água potável 00
Matadouros com sistema de tratamento de águas
residuais 00

Matadouros com seção para transformação dos

resíduos e com produção de vapor. 01

Total da população dos municípios 1.873.651

FONTE CRMV-PE
Conclusões

 As instalações são sub ou super dimensionadas, ociosas,

arcaicas e anti-higiênicas;
 Não possuem dependências sociais, instalações elétricas,
hidráulicas e equipamentos adequados;
 Não existe vínculo empregatício dos operários;
 Não há controle da água de abastecimento;
 Não existem tratamentos das águas residuais;
 Não há aproveitamento dos resíduos;
 Eventualmente Impostos e Taxas de abate são pagas;
 Não há controle sanitário sistemático dos animais abatidos.
 Conclusões ________________
Continuação

As atividades são desenvolvidas em ambientes primitivos e

insalubres agridem frontalmente as legislações:

Trabalhistas e de segurança do trabalho;

 Meio ambiente;
Defesa sanitária animal;
Inspeção sanitária animal;
Princípios elementares do bem estar animal;
Estatuto da criança e do adolescente;
Código de direito do consumidor;
Tributária,
e os mais elementares princípios da dignidade humana.
RECOMENDAÇÕES DA FAO

1. Em atenção aos superiores interesses da saúde das

populações da América Latina e do Caribe, recomenda-se
aos organismos internacionais de fomento e
desenvolvimento e aos governos locais, não estimular, em
nenhuma hipótese, a instalação de matadouros sem
inspeção sanitária oficial das carnes neles produzidas, nem
estimular instalações anti-tecnológicas, anti-sanitárias ou
anti-econômicas.

2. Apoio governamental para melhorar e reativar, quando

possível, os estabelecimentos já existentes que reúnam
condições para alcançar melhores níveis tecnológicos.
 Continuação
RECOMENDAÇÕES DA FAO

3. Estimular a construção de matadouros - frigoríficos

regionais, de capacidade e de porte econômico, capazes de
realizar a industrialização completa das condenações
sanitárias e das matérias primas não comestíveis.

4. Estabelecer estímulos e subsídios oficinas em favor dos

pequenos produtores unicamente nos casos em que resultem
animais condenados por causas não atribuíveis ao produtor,
as quais deverão ser devidamente comprovadas, para que o
estado estabelecerá programas de publicação e divulgação a
este respeito.
 Continuação

RECOMENDAÇÕES DA FAO

5. Desativação dos estabelecimentos irrecuperáveis, devido a

falta de higiene e sanidade ou localização desapropriada, com
explicação à opinião pública.

6. Estimular a construção de entrepostos que permitam a

conservação das carnes necessárias ao abastecimento em
localidades que não disponham de matadouros próprios.
IMAGENS GRAVADAS

CONSTRUÇÕES RESÍDUOS

ABATE REDE DE ESGOTO

PREPARAÇÃO DE VÍSCERAS MANANCIAIS

TRANSPORTE DE CARNES COSTRUÇÕES GOV. DO ESTADO

ÁGUA DE ABASTECIMENTO INSPEÇÃO FEDERAL

 CONSTRUÇ
ÃO

CONSTRUÇÕES
“O fechamento do matadouro
produzirá desemprego”.
ABATE

ABATE
 PREPARAÇÃO
PREPAR
EÇÃO

DE VÍSCERAS
DE
VÍSCER
AS
“A população não tem hábito
de consumir carne resfriada”.
TRANSPORTE

TRANSPORTE
“O transporte do animal do município de
origem, quando ocorre, até o matadouro
e o transporte da carne no sentido inverso
aumentariam os custos e inviabilizariam
as atividades”.
 AGUA DE
ÁGUA DE ABASTEC
IMENTO

ABASTECIMENTO
RESÍDUOS

RESIDOS
 REDES DE
ESGOTOS

REDE DE ESGOTOS
 MANA
NCIAI
S

MANANCIAIS
 MATADO
UROS
RECÉN
MATADOUROS RECÉM CONSTRU
IDOS COM
CONSTRUÍDOS COM VERBAS
DO
GOVERN
VERBAS DO GOVERNO DO O DO
ESTADO

ESTADO
 “SE NÃO CONSEGUE FAZER
DIREITO, ABANDONE O NEGÓCIO”

Nancy Donley
 MATADO
UROS
COM
INSPEÇÃ
O
MATADOUROS COM FEDERAL

INSPEÇÃO FEDERAL
“Salus populi suprema legem est”