UNIVERSIDAD NACIONAL “PEDRO RUIZ GALLO”

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA

NUTRICIÓN Y CRECIMIENTO
MICROBIANOS
Clase – Conferencia 3

César Morante Chavarry

Médico Veterinario
Profesor Principal UNPRG
Introducción
 ¿Qué utilidad tiene conocer las condiciones que un
microorganismos requiere para crecer?

1. Obtenerlo en el laboratorio Cultivo

2. Combatirlo o evitar su
proliferación
Introducción
 80 % de agua
 20 % de peso seco:
 Proteínas

 Ácidos Nucleicos
 Polisacáridos

 Lípidos

 Peptidoglucano

 Otros compuestos de peso molecular mas bajo

Introducción

Biosíntesis: Ingreso de substancias para transformarse

en compuestos estructurales
 Conceptos básicos
 Nutrición: captación del medio de las sustancias para
crecer (= nutrientes).
 Los nutrientes se necesitan para
 Fines energéticos (en quimiotrofos) 
mantenimiento
 Fines biosintéticos (anabolismo, reacciones
plásticas)
Conceptos básicos

 Punto de vista de los fines de aprovisionamiento de energía:

 Litotrofía: solo requieren sustancias inorgánicas sencillas donantes de
electrones : SH2, S0, NH3, NO2-, Fe2+
 Organotrofía: requieren compuestos orgánicos (hidratos de C,
hidrocarburos, lípidos, proteínas, alcoholes, etc)

 Punto de vista biosintético (fuente de C):

 Autotrofía: fijación del CO2
 Heterotrofía: fuente orgánica de carbono

 Otros conceptos:
 Autotrofía estricta: no pueden crecer usando materia orgánica
 Mixotrofía: metabolismo energético litotrofo, pero usan fuente
orgánica de C para su metabolismo biosintético
Nutrientes
 Substancias necesarias para
asegurar supervivencia.
 Proveen energía y elementos
necesarios para síntesis de
estructuras celulares.
 Ingreso por absorción.
 Viabilidad: capacidad de
reproducción.
Nutrientes esenciales o básicos
 Asimilables por simple difusión o por transporte
activo
 Agua
 Fuentes de carbono
 Compuestos de nitrógeno
 Fósforo (fosfatos inorgánicos)
El agua

 El agua es:
 el principal constituyente del protoplasto bacteriano
 el medio universal donde ocurren las reacciones biológicas
 un reactante en exceso (es decir, un producto resultante de
algunas reacciones bioquímicas).
 Fuentes de agua:
 endógena (procedente de óxido-reducciones)
 exógena (la mayoría) procedente del medio, y que difunde
a través de las membranas.
 El agua
 La disponibilidad de agua se mide como actividad de
agua (potencial de agua; aw)
aW= PS/PW
Donde PS es la presión parcial de vapor de agua en la solución problema y PW
es la presión parcial de vapor del agua destilada.
 Las bacterias tienen valores de aw normalmente entre
0.90 y 0.99
 en bacterias que viven en sangre y fluidos, aw = 0.995
 en bacterias marinas. Vibrio, Pseudomonas aw = 0.980

 microorganismos xerófilos (aw en torno a 0.75)

arqueas halófilas extremas (Halobacterium)
levaduras sacarófilas, que viven en zumos y jugos
 El Carbono

El C es necesario para construir el esqueleto de todas las

moléculas orgánicas
 Autótrofos: pueden usar CO2 como única fuente de C

 Heterótrofos: emplean moléculas orgánicas preformadas

y reducidas como fuente de C

Los microorganismos tienen gran flexibilidad con respecto a
la fuente de C
Fijación del CO2
 La reducción o incorporación del CO2 requiere una gran
cantidad de energía.
 Casi todos los autótrofos microbianos incorporan CO2
mediante el Ciclo de Calvin. Tiene lugar en los cloroplastos
(eucariotas) o carboxisomas (procariotas).
 La formación de glucosa a partir de CO2 puede resumirse:
6CO2 + 18 ATP +12NADPH + 12H+ + 12H2O  glucosa +
18(ADP+Pi) + 12NADP+
 Los azúcares formados pueden usarse para sintetizar otras
moléculas esenciales
 El CO2
 El CO2 es requerido por todo tipo de bacterias.
 Los autotrofos lo requieren como fuente de C, y lo reducen
usando como fuente de energía
○ sustancias químicas : quimioautotrofos
○ la luz: fotoautotrofos

 Las arqueas metanogénicas lo pueden usar como aceptor

final de electrones en la respiración, produciendo CH4.
Además, algunas lo usan también como fuente de C

 Los heterotrofos necesitan pequeñas cantidades de CO2

para sus carboxilaciones en rutas metabólicas
El CO2
 El origen del CO2 puede ser:

 Endógeno: procedente de descarboxilaciones que ocurren

al degradar la fuente orgánica de carbono

 Exógeno: el CO2 de la atmósfera o disuelto en las

soluciones acuosas

Normalmente, las bacterias crecen a la concentración de CO2

atmosférico (0.03%), pero algunas bacterias (Neisseria,
Brucella), cuando se aislan por primera vez, requieren
atmósferas enriquecidas, con 5-10% de CO2 (capnofilia o
microaerofilia)
Fosfatos
 El P suele requerirse en forma de fosfatos
 Bacterias que usan fosfatos orgánicos poseen fosfatasas
extracelulares (secretadas) en Gram-positivas, periplásmicas
en Gram-negativas
 Fosfatos inorgánicos
Las bacterias que usan fosfatos orgánicos no dependen de ellos, ya
que también pueden usar fosfatos inorgánicos

 El fósforo se usa principalmente para la síntesis de los

ácidos nucleicos y los fosfolípidos, pero aparece
también en coenzimas y en proteínas.
Otros nutrientes
 Iones potasio
 Iones magnesio
 Factores de crecimiento u orgánicos
 Vitaminas

 Aminoácidos

 Oligoelementos
 Hierro

 Cobre

 Cobalto
Sales minerales: cationes
 Ion Potasio K+
 en activación de enzimas
 asociado con Ac. teicoicos de Gram+
 Ion Magnesio Mg2+
 estabiliza ribosomas, membranas y ácidos nucleicos
 cofactor en reacciones con ATP
 en clorofilas y bacterioclorofilas
 Ion Calcio Ca2+
 cofactor de enzimas como proteinasas
 El Hierro como ion Fe2+
 en citocromos, FeS-proteínas
 cofactor en enzimas
Factores Estimulantes
 Influyen en el proceso de crecimiento.
 No son imprescindibles.
 En presencia de factores estimulantes crecen más
rápido y mejor.
Categorías Nutritivas
 Fuente de Carbono
 Carbono inorgánico: dióxido de carbono autótrofas o
litótrofas
 Carbono orgánico: Heterótrofas u organótrofas

 Fuente de Energía
 Fotótrofas

 Quimiótrofas: energía suministrada por ATP

Categorías Nutritivas
Categorías Nutritivas
 Crecimiento Bacteriano
 Aumento de número (no
de tamaño)
 Multiplicación bacteriana:
fisión simple o binaria
 Elongación
 Auto duplicación de ADN
cromosómico
 Tabicado central
 Invaginación membrana
celular
 Síntesis de pared
Tiempo de generación
 Tiempo necesario para la duplicación celular
 Distintiva de cada especie
 Puede influirse por factores estimulantes
 Varían de 20 minutos (Escherichia coli) hasta 24
horas
Fase de Latencia
 El número de microorganismos no varía
 Adaptación al medio, producción de enzimas
 Tiempo variable: entre una hora a días.
 Tamaño relativo aumentado por división
 Fase exponencial o de crecimiento
logarítmico
 Relación casi lineal entre el tiempo y
el número de elementos.
 Actividad metabólica incrementada
 Depende del tiempo de generación
de cada bacteria
 Los antimicrobianos son mas activos
 Puede haber variaciones entre el
crecimiento in vitro e in vivo.
Crecimiento Microbiano
Fase Estacionaria
 En determinado punto el crecimiento disminuye
 La población no aumenta
 Células nuevas reemplazan a las células muertas
 Actividad metabólica mas lenta
 Células en animación suspendida
 Producción de metabolitos secundarios
 Antibioticos
 Toxinas

 Fase de esporogénesis para las especies productoras

de esporas
 Fase de declinación o muerte
 Recuento de células disminuye sensiblemente
 El numero de células muertas supera al número de
células vivas
 Acumulación de productos tóxicos
 Disminución de nutrientes
 Aparición rápida : autolimitar diseminación
infecciones
Curva de Crecimiento Bacteriano