INTRODUCCION Y GENERALIDADES

UNIDAD 1:

1.1.LAS HORTALIZAS EN LA AGRICULTURA PERUANA:

Perú está experimentando un crecimiento importante
respecto a las exportaciones agroalimentarias. El país
andino ya es reconocido por su producción de
espárragos, capsicum, cebollas, mangos, entre otros, a
los que ahora se suman los berries.

Fuente: http://minagri.gob.pe/portal/publicaciones-
y-prensa/noticias-2018/21412-minagri-inicia-la-
semana-de-las-frutas-y-verduras-para-elevar-su-
consumo-a-nivel-nacional
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UNIDAD 1: EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS:

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 HORTALIZAS Y SUS PERSPECTIVAS:
UNIDAD 1:
El Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI) el mes de abril realizó la
Semana de las Frutas y Verduras para elevar su consumo a nivel
nacional que tiene como principal objetivo impulsar un mayor
consumo de frutas y verduras, principalmente en la población infantil.

Indicó que el consumo per cápita de estos artículos

debe llegar a los 400 gramos diarios, tal como lo
recomienda la Organización Mundial de la Salud
(OMS), pero hoy en nuestro país el consumo está
por debajo de los 100 gramos diarios

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minagri-inicia-la-semana-de-las-frutas-y-verduras-para-elevar-su-consumo-a-nivel-
nacional
Las tendencias en el comercio mundial de hortalizas son:

 La demanda de hortalizas frescas (preparadas) crece,

mientras que la de conservas decrece.

 Las hortalizas orgánicas son más populares en países

desarrollados.

 Los tratados de libre comercio son vitales, por lo que

distorsiones en el TLCAN y en la UE afectarán
negativamente al comercio.

 Surgen nuevos centros de importación tales como India,

China y EAU.

 El auge del cultivo en condiciones protegidas

en invernadero y operaciones verticales,
particularmente en zonas cercanas a grandes centros
de consumo en el hemisferio norte.1
1.2. DESCRIPCION DE LA PROBLEMÁTICA EN HORTALIZAS:

 En el cultivo de hortalizas los productores son en su mayoría

pequeños productores y practican una agricultura con
tecnología tradicional e intermedia.
 Baja capacidad tecnológica y empresarial, así como de
pobreza y extrema pobreza rural.
 Rendimientos son bajos siendo una de las causas de no
disponer de cultivares adaptados a nuestras condiciones
agroecológicas .
 Limitada disponibilidad de semilla de calidad.
 Alta incidencia de plagas y enfermedades.
 Bajos índices de producción y rentabilidad (costos unitarios
altos y ventas muy lejos del mercado de exportación).
 La zonificación de la producción de hortalizas se ha realizado
sin ningún criterio técnico, por contarse con una agroecología Palabras claves:
muy variada. Sostenibilidad, Empoderamiento,
 Oferta desordenada y son muchas empresas que ofrecen lo Cuidado del medio ambiente
mismo
 Prácticas de manejo de cultivos inapropiado que incide en el
rendimiento y calidad de hortalizas ( inocuos y ecológicos)
1.3. ESTRATÉGICA NACIONAL EN EL RUBRO AGRICOLA:
Sector Actores Objetivo

Público Ministerios de agricultura, finanzas y economía, Implementación de políticas públicas, inclusión,

gobiernos regionales y locales, bancos estatales competitividad

Universidades e institutos especializados de I&D Introducción de innovaciones, investigación aplicada

Instituciones financieras internacionales y donantes Mitigación del riesgo de hacer negocios en

(Banco Mundial, BID, FIDA, GIZ, USAID, etc.) agricultura, apoyo a seguridad alimentaria

Privado Firmas nacionales Mejora de productividad y vínculos comerciales con

productores

Firmas globales (NESTLE, BIDCO, OLAM, KRAFT Foods, Garantía de abastecimiento de materias primas para
etc.) su procesamiento

Proveedores de servicios privados Implementación de políticas públicas

ONGs Administración de la alianza

1.4. LOGROS ALCANZADOS EN EL RUBRO HORTOFRUTÍCOLA:

 Con gran éxito, la industria agrícola echó

raíces a lo largo de la costa desértica
peruana y logró en poco tiempo posicionarse
entre los principales proveedores de frutas y
hortalizas del mundo.
 En la actualidad, el Perú mantiene 9
productos agrarios en el top 10 de
exportaciones mundiales con miras a seguir
escalando posiciones en los próximos cuatro
o cinco años.
 La oferta agrícola está compuesta por frutas y
hortalizas de diferentes colores que
representan la diversidad y riqueza genética
del Perú. Los verdes de las paltas, espárragos
o alcachofas, los morados de las uvas o
arándanos, los naranjas de las mandarinas,
tangelos y naranjas, o los rojos con toda la
variada oferta de capsicum, van con la
tendencia actual de nuevos hábitos
alimenticios que privilegian la vida saludable
en armonía con el medio ambiente.
1.5. VENTAJAS CLIMATOLÓGICAS DEL PERÚ:
Sus múltiples tipos de clima y sus tierras altamente productivas son las principales razones
por las que el Perú es tradicionalmente un país agrícola, con productos de panllevar y de
exportación. Al poseer 84 de 177 ecosistemas del mundo, 11 eco-regiones naturales y 28
de 32 climas del mundo, el Perú ofrece en la actualidad una diversidad de productos que
se logran exportar a lo largo del año.
1.6. RETOS ALCANZADOS:

El Perú ha sabido aprovechar las tierras desérticas de

su costa para cultivar uvas, espárragos, paltas o
alcachofas. La agricultura moderna comprende un
total de 161 mil hectáreas de cultivo, de las cuales
más de la mitad se concentran en Ica, Piura y La
Libertad.
1.7. OFERTA EXPORTABLE:
VALOR BRUTO DE LA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA
POR PRODUCTO SEGÚN AÑO, 2015-2016 (millones de
soles a precios 2007)
SUPERFICIE COSECHADA POR PRODUCTO SEGÚN AÑO, 2012-2016 (miles hectáreas)
PRODUCCIÓN AGRÍCOLA POR PRODUCTO SEGÚN AÑO, 2012-2016 (miles toneladas)
RENDIMIENTO AGRÍCOLA POR PRODUCTO SEGÚN AÑO, 2012-2016 (toneladas por hectárea)
PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS POR REGIÓN SEGÚN PRODUCTO, AÑO 2016 (toneladas)
1.8. INTRODUCCION
Las hortalizas son de mucha importancia para la alimentación y
buena nutrición de la familia, sus hojas, frutos, raíces, tallos y flores
son consumidos para satisfacer las necesidades de nuestro
organismo, por su alto contenido de minerales, vitaminas y
proteínas que contribuyen a mejorar y mantener la buena salud.

HORTALIZA= Son cultivos de plantas

herbáceas que pueden ser anuales o
perennes, utilizadas en la alimentación
humana sin sufrir transformación
importante, con bajos niveles de
Calorías, altos contenidos de
vitaminas, minerales y de agua.
1.9. CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS
1.10. LAS HORTALIZAS EN LA DIETA ALIMENTARIA: aporte nutricional
1.10.1 Listado de frutas y verduras según color y propiedades nutritivas

Color verde
El color verde se debe a la presencia de la clorofila, aportan pocas calorías y son una buena
fuente de vitaminas, minerales y fibra. Las hojas verdes, en particular, tienen un alto contenido de
hierro, ácido fólico y vitamina C, nutriente que fortalecen nuestro sistema inmune. Y las frutas y
verduras con un color verde claro combinado con amarillo, tienen carotenoides. Estos
componentes son antioxidantes y ayudan a prevenir problemas oftalmológicos.
Color amarillo y anaranjado

Los fitoquímicos son los responsables del color naranja junto con los carotenoides. Estos componentes
son precursores de la vitamina A, y esta vitamina a su vez, participa en la síntesis hormonal, en la
diferenciación y crecimiento celular, y en la respuesta inmune. En concreto, ayudan a mantener bien
la vista, fortalecen el sistema inmune y evitan las lesiones en la piel. Los alimentos de color naranja
claro tienen también flavonoides, un componente con propiedades antivíricas, antiinflamatorias,
antihistamínicas y antioxidantes. Ejemplos: zanahoria, zapallo, choclo, calabaza, piña, naranja,
damasco
Color rojo

Los alimentos de color rojo contienen licopeno, tanto los de color rojo suave como los de color rojo
intenso y los rojos oscuros pasando a morado. Este componente tiene una fuerte capacidad
antioxidante y algunos estudios demuestran que protege contra el cáncer de próstata, las
enfermedades cardiovasculares y las quemaduras por la exposición a la luz ultravioleta.
Color Blanco
Estas frutas y verduras son ricas en fotoquímicos y en potasio. Las propiedades de estos componentes son
muy beneficiosas para el sistema circulatorio. Previenen las enfermedades cardiovasculares, regulan la
presión sanguínea, reducen el colesterol y además previenen la diabetes.