SERVICIO NACIONAL DE

ADIESTRAMIENTO PARA EL TRABAJO

INDUSTRIAL

ESPECIALIDAD: ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL

“PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PARA MEJORAR EL
TIEMPO EN
LOS PROCESOS EN LA ASOCIACIÓN DE BANANEROS
ORGANICOS SOLIDARIOS SALITRAL”.
Autores:
YONATHAN AGURTO RETO
AGUSTIN TAFUR SUAREZ
 ESTRUCTURA DEL TRABAJO

CAPITULO I
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

CAPITULO II
ANTECEDENTES

CAPITULO III
OBJETIVOS
CAPÍTULO I

DESCRIPCIÓN DE
LA EMPRESA
La ASOCIACIÓN DE BANANEROS ORGÁNICOS SOLIDARIOS es una organización
sólida, democrática y participativa, con liderazgo regional, que ha logrado desarrollar
alianzas estratégicas con diferentes instituciones públicas y privadas de la región, el
país y del exterior.

BOS fue constituida con el fin de promover el desarrollo de los pequeños productores
de banano orgánico ubicados en el distrito de Salitral, Provincia de Sullana en la
Región Piura, Perú.

Actualmente está integrado por 780 productores distribuidos en 521 hectáreas,

quienes vienen cumpliendo estrictamente con las normas de calidad orgánica y
comercio justo, creando así un equilibrio entre los aspectos económico, social y
ambiental
VENTAS Y MERCADO :

COMERCIALIZACION

CLIENTES : DESTINO
DOLE U.S.A-EUROPA
PORT ALEMANIA
DISCOVERY VANCOUVER

Como se puede observar actualmente la asociación trabaja con tres clientes como
son Dole, Port, Discovery; que permiten llegar su producto a los destinos de Europa,
Alemania, Vancouver.
EXPORTACIONES POR CAJA :

AÑOS Cajas para embarque

2011 569411

2012 534981

2013 432928

TOTAL DE CAJAS PRODUCIDAS POR AÑO

600000

500000

400000

300000

200000

100000

0
2011 2012 2013
Como se puede observar en el grafico anterior durante los años 2011, 2012,2013 el
número de las cajas para la exportación de la Asociación han ido disminuyendo. Una
de las causales fue que a inicios del 2012 hubo renuncia de productores debido a
diversos problemas que atravesaba la asociación (desembalse de rio y mancha roja).

Asimismo, durante el 2012 y con más incidencia en el 2013, la plaga de la mancha

roja fue y es una de las principales razones de esta disminución de producción de
banano orgánico.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

La fruta con la que trabaja es el Banano que tiene como nombre científico “Musa
Acuminata” y su nombre comercial “Banano Orgánico”.
A continuación, se describen las tres partes operativas principales que tiene la
materia prima con la que trabaja la asociación Bos Salitral, estos procesos son la
cosecha, corte y empaque del banano orgánico.

Cosecha

El banano se cosecha cuando está verde, el estado de desarrollo en que se cosecha

se conoce con el nombre de GRADO o EDAD. Una razón fundamental para optar el
grado de corte de la fruta se debe al país al que va a ser transportado, dependiendo
de su distancia.

Según se va desarrollando la fruta, el grado va aumentando, a la vez que se pierden

las angulosidades o las aristas de los dedos que conforman las manos. Una buena
ayuda para la cosecha uniforme es la que se realiza por edad. El procedimiento
consiste en que al momento de realizar el enfunde se amarra la funda con cinta, de
colores distintos para cada semana; este sistema sirve demás para calcular la
cantidad de fruta disponible.
Corte y Empaque

Este proceso de corte y empaque la realiza la cuadrilla asignada para cada sector,
según programación de Proceso.

Corte: Los cortadores y cargadores antes de cortar la racima de banano, calibran el

racimo para ver si está en el grado o edad requerida, bajan el racimo suavemente
para proceder al corte del racimo. Se corta el tallo y se transporta a la empacadora.

Desmane: El desmane se realiza con un cuchillo curvo, efectuando un solo corte

limpio sin dejar otros cortes ni desgarres. El corte se hace lo más cerca posible del
tallo dejando suficiente corona. Las manos son colocadas al tanque de desmane.
Lavado y Saneo:

En la tina se procede a lavar cuidadosamente cada mano y se eliminan aquellas muy

pequeñas, deformadas o que presenten defectos tales como estropeo, rasguños,
daños causados por insectos u otros que desmejoren su presentación en más de dos
dedos. Usando cuchillos curvos bien afilados se arregla cualquier desperfecto de la
corona.

Enjuague o Desleche y Clasificación:

En la tina las manos o los clusters permanecen entre doce a veinte minutos dentro
del agua para que se elimine todo el “látex o leche” y se selecciona las manos para
luego ser colocadas en una bandeja.
Sellado:

Se coloca en los dedos interiores de la mano o del clusters, unas etiquetas

distintivas.

Pesado:

Sobre la romana se coloca la bandeja de diseño adecuada y se deposita el número

de manos o clusters necesarios hasta completar el peso de la fruta por caja
solicitado.

Empaque:

Se realiza en cajas de cartón corrugado elaborado bajo especificaciones y

dimensiones convenientes, establecidas según el peso a empacarse, la distancia a la
que va a ser transportada y las condiciones del mercado consumidor.
Tapado:

Se coloca la tapa observando que coincidan los orificios de ventilación del fondo y la
tapa.

Transporte:

Son transportadas al centro de acopio para luego ser trasladadas a los contenedores
cerrados para evitar la entrada de polvo o agua.
A continuación, se representará en un diagrama el proceso productivo de la
asociación al proceso que se ha descrito anteriormente.

DOP
DESCRIPCIÓN DE LA ESTRUCTURA ORGANICA

El Organigrama de la asociación define una Asamblea General como máxima

autoridad, que elige un Consejo Directivo y un Consejo de Fiscalización. El Consejo
Directivo elige un responsable de Gerencia y esta propone los integrantes de las
demás áreas.

A continuación, se presenta una descripción de los cargos y funciones que se

reconocerán en la estructura organizacional de la asociación:
ALTA DIRECCIÓN

Asamblea general:

La asamblea general de asociados es el órgano supremo de gobierno de la

asociación y está conformada por todos los asociados hábiles.

Consejo Directivo:

Es el órgano de administración, dirección, gestión, representación de la asociación y

está integrado por un presidente, vicepresidente, secretario de economía, secretario
de actas y archivos, Secretario de prensa y propaganda y un vocal.

Gerencia general:

El gerente es el funcionario ejecutivo del más alto nivel de la asociación. Y como tal,
le competen diseñar la Estrategia de Desarrollo de BOS, desarrollando la
Planificación, implementación y supervisión para la Gestión de la Asociación BOS.
ÁREAS DE APOYO

Las Áreas de Apoyo son las encargadas de colaborar con la alta dirección, y
conformar comisiones conjuntas, estas áreas son:

Consejo de fiscalización:

El consejo de fiscalización está conformada por tres asociados, los cuales serán
elegidos por votación secreta o abierta, individual y directa de los asociados hábiles,
su duración en el cargo es de dos años.

Asistencia de gerencia:

Su propósito es apoyar a Gerencia General y Consejo directivo en documentación

entrante y saliente, sistematizando y organizando el legajo de la Asociación BOS.

Comité de Delegados:

Es la instancia de coordinación de los delegados de cada sector de corte; son

elegidos por los productores de su respectivo sector.
ÁREAS OPERATIVAS

Las Áreas Operativas son todas las áreas que realizan labores que están ligadas en
forma directa e indirecta a nuestros procesos productivos.
Dentro de estas áreas se encuentran:

Contabilidad:

Es la encargada administrar y llevar la contabilidad de toda la Asociación BOS

respetando las normas tributarias y normas de los criterios de Comercio Justo.

Desarrollo social:

Es el área encargada de brindar asistencia social a todos los miembros de la

Asociación BOS y la comunidad que nos alberga.
Certificaciones:

Es la encargada de construir la estrategia para implementar y sostener las diferentes

certificaciones necesarias para asegurar la permanencia de la Asociación BOS
dentro de la cadena comercial de banano Orgánico.

Comercialización:

Es la encargada de apoyar en el diseño de la estrategia comercial de BOS y da

sustento a la Operación Comercial de BOS, además se encarga de la logística
comercial de la Organización.

Jefe de Operaciones:

Es la encargada de realizar la asistencia técnica de producción, realizar la correcta y

oportuna cosecha y servicio de empaque a la fruta de BOS.
La Asociación Bos se encuentra organizada de la siguiente manera como se muestra
en el Gráfico
 Objetivos:
General:

Desarrollar un plan de acción que permita mejoramiento de los tiempos en el

proceso.

Específicos:

Realizar una investigación en la cual se les aplique una encuesta a los

trabajadores

Aplicar las mejoras en las diferentes áreas para eliminar tiempos muertos.

utilizar un método de monitoreo para asegurar que estas se estén llevando a

cabo de la forma correcta.