Universidad de Guayaquil

Facultad de Ciencias Químicas

Carrera: Química y Farmacia

Crianza de ganado vacuno

en condiciones de inocuidad
Integrantes:
Carolina Estrada
Alex luna
Karen Perez
 CRIANZA DEL TERNERO
• Es muy habitual en los sistemas de los
productivos lecheros la modalidad del ordeño
con el ternero al pie.
• En la actualidad, los sistemas lecheros avanzados de
todo el mundo ordeñan sin ternero, el cual es retirado dentro
de las 24 horas en la mayoría de los casos y a los 5 a 7 días en
el menor de los casos
• El primero (24 horas) es el llamado descalostrado, porque el
ternero es sacado de la madre cuando ésta todavía tiene
calostro.
 Primeros 25 días paso a paso
• Verificar que respire
correctamente. si se observará
dificultad del ternero para
respirar; en este caso se puede
proceder con rapidez colgando
al ternero boca abajo y
pegándole palmadas con ambas
manos en la parrilla costal.
desinfectar el ombligo con yodo o yodo povidona,
introduciendo éste por la parte interna del
cordón que queda adherido a la base del ombligo.
Que mame el primer calostro hace de laxante,
eliminando el meconio. El calostro también
transfiere las inmunoglobulinas (Ig), que aportan
las primeras defensas post natales.
 Después de los 25 días
• El ternero logra una madurez tal que
permite realizar los siguientes
tratamientos:
• a. Descorné. se realiza a temprana
edad para provocar el menor estrés,
y evitar lastimaduras serias cuando
son adultos.
• b. Eliminar pezones
supernumerarios. Muchas terneras
nacen con uno o más pezones de
más. Los mismos se cortan en la base
con bisturí o cuchillo muy filoso y
luego se cauteriza (quema) con una
planchuela al rojo vivo o con lápiz
descarnador.
 Cuidados en la
alimentación
del ternero
recién nacido
Es muy importante verificar que el
ternero haya mamado el primer
calostro. Como la vaca produce
excedentes de calostro, se puede
guardar lo que sobra en la heladera
y entregar al ternero,
reconstituyéndolo en relación de
un litro de calostro y un litro de
agua caliente (siempre a
temperatura de 38,5°C; cuando se
calienta nunca pasar de los 50°C).
 Crianza artificial
del ternero
• Mínimo consumo de leche. 1.
• Máximo índice de crecimiento.
2.
• Mejora el índice de conversión.
• Mínimo costo de sanidad.
3.
• Menor costo de alimentación. con cortina del sur y capa de plástico (tela por dentro).
Manejo del ternero
en la estaca
La estaca se debe cambiar de lugar una o dos
veces al día.
La estaca posibilita una atención personalizada
y fácil detección de problemas respiratorios
y/o digestivos.
En invierno se debe dar protección al ternero
Preparación y suministro
de leche
• Una vez finalizado el ordeño,
retirar la cantidad de leche que
necesitan los guachos existentes,
calentarla hasta 45°C o la
temperatura suficiente para que
llegue al ternero a una
temperatura entre 38-39°C.
Suministro del agua de
bebida
• 1º. El balde o bebedero de los
terneros deberá estar accesible, de
manera que el ternero baje la cabeza
con comodidad y tome el agua.
• 2º. Usar agua limpia, apta
bacteriológicamente para consumo
humano. No entregar fría,
preferentemente a una temperatura
no menor a los 21°C. Cuando hace
frío el agua debe suministrarse tibia
(35-38°C) para evitar problemas
digestivos que terminen con diarrea,
deshidratación y muerte.
 Ordeño de la leche
El ordeño debe realizarse siempre:
•A una misma hora.
•Con paciencia y tranquilidad.
•Con personal capacitado y
responsable evitando la rotación
en otras actividades.
•Siguiendo el principio de estabilidad
del personal a través de horarios de
turnos.
•Las vacas enfermas se ordeñan al
último.
•Los equipos y utensilios utilizados en el
ordeño deben ser exclusivos del ordeño
- No mojar las ubres, queda agua
sucia que ingresa a las
pezoneras y se mezcla con
leche.
- PEZONES: Meter cada pezón
en el vaso de limpieza y
desinfección utilizando
presellador. Preordeño.
Componentes De un
sistema De ordeño
Mecánico y cómo es la
rutina De lavado
• Filtros de leche: Siempre filtrar la leche con filtros desechables o filtros esterilizados en agua
hervida.

• Limpieza y desinfección: Limpieza es remover la suciedad

con ayuda de detergentes y agua caliente a 75° a 80°C.

• Desinfección es la eliminación de agentes microbiológicos

contaminantes de la leche con bactericidas

•Detergentes: Alcalino: Ayuda a remover grasas, proteína.

Acido: Remueve piedra de leche, proteínas.

•Desinfectantes:

-Clorados: Amplio espectro. Uso en equi- pos y pezones.

-Yodados: Amplio espectro, problemas con el color que se puede impregnar. Uso en utensilios y
pezones.
 ¿cómo se Mantiene la leche en óptima calidad hasta
la recolección Del tanquero?

Debe mantenerse a máximo 4°C hasta la recolección del

camión.
El tanque frío tiene que enfriar la leche de 2° a 4°C máximo en
3 horas.
El mantenimiento del equipo debe realizarse una vez cada 6
meses.
El cuarto de la leche debe estar separado y destinado
únicamente para almacenar la leche en tanque frío.
El transporte de la leche debe ser en horarios coordinados
con los centros de acopio o las industrias
 ¿cómo se Maneja la leche?
Inmediatamente luego del ordeño, la leche debe ser:
• Filtrada
• Enfriada
• Almacenada
El cuarto de la leche debe estar separado y destina- do
únicamente para almacenar la leche en tanque frío o en
bidones sobre agua fría corriente, capaces de mantener
la leche a baja temperatura.
El transporte de la leche debe ser en horarios
coordinados
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