FUNDACIÓN ALPINA

APORTES A MANUAL DE BPM

BIOSEGURIDAD
Y BUENAS PRACTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA
DE CERDOS

ABRIL DE 2018
1-BIOSEGURIDAD Y BUENAS PARACTICAS
PECUARIAS EN LA CRIANZA
DE CERDOS
 INTRODUCCION

1-BIOSEGURIDAD

La bioseguridad está constituida por prácticas de manejo que rigen una explotación animal. Es una
práctica diseñada para impedir el ingreso y la diseminación de enfermedades en la producción
animal.
La bioseguridad se realiza con procedimientos técnicos, medidas y normas sanitarias de trabajo
aplicadas en forma lógica encaminados a prevenir la entrada y/o diseminación de agentes
infectocontagiosos en una unidad de producción.

TIPOS DE BIOSEGURIDAD.

• Bioseguridad conceptual o Geográfica, se refiere a la localización física del galpón o la

ubicación geográfica del proyecto productivo.
• Bioseguridad estructural, se refiere a las instalaciones, construcciones y diseño del galpón o
porqueriza, ubicación de las jaulas, área de circulación permanente de las personas a cargo del
proyecto, equipos, herramientas, etc.
• Bioseguridad operacional: prácticas que reducen el potencial para la introducción y
transmisión de microorganismos patógenos y sus vectores en las unidades de los proyectos
productivos y dentro de los espacios utilizados.

«Podría resumirse en el cuidado de la salud aplicando medidas preventivas.»

• Cuando se han presentado enfermedades en los animales se debe desinfectar la porqueriza
fumigando con creolina, (especifico: 10 centímetros de específico por litro de agua o yodo por
litro de agua.
• Se recomienda un cajón lleno de cal en la entrada a la porqueriza, para desinfectar las botas
que pueden ser portadores de tierra contaminada y agentes que producirían enfermedades en
los cerdos.
• Es importante realizar todas estas labores con suficiente anticipación de modo que se pueda
ejercer una mayor limpieza y desinfección antes de la llegada del lote de cerdos.

MATERIALES
• Para la construcción de la porqueriza se realizará la construcción del piso en cemento, la
estructura del corral utilizando materiales de la región madera o guadua preferiblemente,
partes de la estructura que se podrán lavar en las rutinas diarias de aseo o manejo de
porqueriza.
• También al realizar la construcción de la porqueriza. se debe construir el piso en cemento, se
debe evitar dejar huecos que puedan almacenar restos de comida y generar microorganismos,
la superficie no debe ser muy lisa que ocasione caídas, ni excesivamente áspera que pueda
generar desgaste en los cascos o problemas de patas en los animales.
• Las superficies de los pisos de la porqueriza deberán ser duras y de fácil limpieza y que facilitar
la acción de los desinfectantes (Yodo, Creso, Creolina).

PERSONAL
• Capacitación a las personas que atienden la porqueriza en las medidas higiénicas generales y
personales adecuadas para prevenir la infección y difusión de enfermedades a través de manos,
ropas y equipos utilizados.
• En La porqueriza debe existir ropa, botas de caucho, guantes, tapabocas, desinfectantes de
trabajo para la limpieza de la porqueriza.
• Prevenir de la transmisión de enfermedades no solo entre los animales de la misma granja, sino
también con animales ajenos a ella.
INSTALACIONES
• El diseño, la construcción y la ubicación de las instalaciones de la granja porcina y el equipo
deben permitir las condiciones óptimas de higiene y desinfección.
• El perímetro deberá estar claramente delimitado y, en la medida de lo posible, protegido.
• Se debe mantener el área alrededor de la Porqueriza limpio de maleza, estiércol, residuos y
envases y otros restos de la actividad de ganadería, agrícola o avícola u otras que puedan
servir como fuente de contaminación o como nido para animales silvestres que pueda tener
microorganismos que puedan transmitir enfermedades.
• No se debe juntar animales enfermos con animales sanos.
• Las porquerizas de estabulación de los cerdos deberán ser construidos de forma que cada
animal pueda: Tenderse, descansar y levantarse sin dificultad y Disponer de un lugar limpio
para descansar.
• Se debe lavar los pisos en la mañana y en la tarde con desinfectantes también los maderos
y/o guaduas utilizados en la construcción como también los techos de la Porqueriza.
• En simultaneo con la porqueriza se construirá un Biofiltro para el tratamiento de aguas
utilizadas en el manejo y sanidad de los cerdos, lo anterior como tecnología no convencional
para el tratamiento de aguas residuales
• Se debe mantener totalmente limpios los canales de desagüe de las porquerizas, que
permitirá el flujo de agua libre de sólidos hacia el Biofiltro.
• Se tendrá un lugar alejado de las instalaciones en donde se dispondrá de un área para
elaboración de compost de 2 mts x 2mts de cubierta plástica en donde realizará un hueco
para depósito de estiércol con tratamiento con cal viva para evitar olores y el
aprovechamiento de estiércoles para la producción de cultivos.
• Al cambio de lotes del cerdos se debe dejar descansar unos 8 a 15 días, estos días se
utilizan para realizar desinfecciones de la porqueriza y de todos los equipos utilizados en la
crianza de los animales.
• PERSONAL

• Se debe mantener altos niveles de limpieza y tomar las precauciones necesarias para prevenir
la contaminación de los animales.
• Se deben lavar las manos correctamente al inicio de la jornada de manejo de la porqueriza, tras
utilizar el baño, al cambiar de actividad y siempre que las manos hayan podido ensuciarse.
• Los cortes y raspaduras de las personas responsables del manejo de la porqueriza deben ser
protegidos con tirillas impermeables.
• Informar a los técnicos de Alpina, en sus visitas de seguimiento de cualquier enfermedad, y
especialmente las relacionadas con las infecciones producidas por toxinas u hongos de origen
alimentario de Cualquier herida infectada, de infecciones de la piel, inflamaciones, diarreas o
cualquier otra anomalía que se produzca en los cerdos, o cualquier otra enfermedad que se
pueda transmitir a través de los alimentos o concentrados.
• La ropa y botas de trabajo serán de uso exclusivo para la explotación o, preferiblemente en el
tema de descalzado realizar una inmersión en solución de Creolina u Especifico de las botas de
trabajo al entrar y al salir de la porqueriza, en consideración de 10 cm3 de creolina por litro de
agua. Esta mezcla se utilizará al entrar y al salir de la explotación y se mantendrá en un
recipiente cerca de la entrada de la porqueriza
• Las personas responsables del manejo de la porqueriza deberán utilizar tapabocas para evitar el
ingreso de microorganismos vía aérea o para evitar la transmisión de enfermedades
respiratorias a los animales.
• En general todo el personal en contacto con los animales o involucrado en la manipulación debe
tener una formación adecuada tanto sobre la sanidad animal y la higiene de los alimentos como
de los riesgos ligados a su actividad laboral.
• No se debe consumir alimentos mientras se desarrollan actividades dentro del galpón.
Las personas que sean responsables del manejo de la porqueriza deberán tener como mínimo los
siguientes implementos de protección:
-Overol o ropa de trabajo exclusiva para el manejo de la Porqueriza.
- Botas de caucho
-Guantes de cuero
-Guantes de Caucho
-Tapabocas desechables.

Otros implementos:
-Pala para remoción de estiércol
-Escoba plástica
-Desinfectantes yodo, hipoclorito, Creolina dentro de los insumos establecidos para la crianza
de cerdos, algunos entregados por los técnicos de Alpina.

EQUIPOS

• Los equipos y utensilios que se utilicen para el alojamiento y transporte de los animales (jaulas,
cajas, guacales, sogas) puede ser una potencial fuente de contaminación, por tanto, deberán
limpiarse y desinfectarse antes de cada uso.
• No deben compartirse utensilios de manejo y/o trabajo o transporte con otras porqueriza. Si se
hace necesario compartir el uso deberán limpiarse y desinfectarse concienzudamente después
de cada uso y antes de volver a emplearlos en las instalaciones de otros animales.
• Se dispondrá de un correcto equipo necesario para la limpieza y desinfección para el
tratamiento de material y equipamiento que se encuentra dentro de la porqueriza. (Yodo,
creolina, Hipoclorito).
• Se debe realizar la limpieza permanente de los comederos para el balanceado o concentrado y
los bebederos, con desinfectantes y abundante agua y jabón por lo diariamente para evitar
enfermedades producidas por contaminación del agua y o el alimento.
• Se deberá mantener agua constante y abundante, además de evitar dar alimentos
concentrados en el piso o fuera de los comederos.
•
ADITIVOS YTRATAMIENTOS MEDICAMENTOSOS

• Se debe tener en cuenta la vigencia y duración técnica de los productos como fecha de
fabricación de los productos y como norma fundamental la fecha de vencimiento de los
productos veterinarios y desinfectantes para que sean utilizados correctamente y en el tiempo
establecido.
• Se debe tener en cuenta que en los proyectos en ejecución se dispone de asistencia técnica
para el suministro de antiparasitarios, antibióticos y vitaminas para ayudar en el crecimiento
óptimo de los animales y cuya verificación de los animales se hará periódicamente, por parte de
los técnicos de Alpina.
• De acuerdo a lo establecido por los técnicos de Alpina se dispondrá de un plan sanitario para
verificación y control de parásitos en los animales.
• Los medicamentos se almacenarán en lugares específicos y cerrados, fuera del alcance y de la
vista de los niños y de los animales, evitando toda posibilidad de contaminación de
concentrados o agua de bebida, en un lugar adecuado para su conservación.

TRATAMIENTO DE RESIDUOS SOLIDOS (PORQUINAZA)

• Para el manejo de estiércoles, se debe contar con un lugar aislado de la casa y porqueriza en el
cual se realice un hueco cuadrado de 2mts x 2 mts x 50 cms de profundidad, para compostaje
con techo y cubierta en plástico de 1, 80 mts de alto, el cual evita que las aguas lluvias caigan
sobre el hueco de compostaje que debe permanecer seco. En este Hueco para compostaje el
tratamiento de los estiércoles depositados se hará con cal viva o ceniza de leña, el cual se
espolvorea encima de los estiércoles depositados en cada día de recolección. Después de un
tiempo de descomposición el material depositado servirá de abono para cultivo “compost”. Las
altas temperaturas que se alcanzan con este tratamiento, eliminan patógenos y las heces secas
son inodoras.
• el estiércol debe llevarse en utensilios o equipos que no produzcan derrames.
• También se puede utilizar lombrices como medio para la trasformación de abonos a partir de los
estiércoles del animal.
• Hacer una porqueriza, que sea de fácil limpieza del estiércol y orina de los cerdos con un
mínimo de uso de agua para evitar que el agua residual llegue a las quebradas, arroyos y/o
aljibes o pozos subterráneos.
• Los canales para el flujo del agua de la PORQUERIZA deben estar limpios para que el agua
utilizada en la PORQUERIZA corra perfectamente hacia el Biofiltro o pozo séptico.
• Para el manejo de estiércol un buen equipo de recolección (Overol, botas de caucho, Guantes,
tapabocas y palas), tratamiento y traslado para eliminar los desperdicios normales y diarios de
una porqueriza.
• Mantener un programa de control de roedores, aves de rapiña y de insectos como las moscas.
• Los animales muertos deben enterrarse con cierres herméticos y aplicarse cal Viva suministrada
por el proyecto de Alpina. También podrían incinerarse. Los utensilios empleados en la
manipulación y transporte de estos restos deberá limpiarse y desinfectarse después de finalizar
cada tarea.

CONTROLAR LOS MALOS OLORES MEDIANTE:

• Recoger periódicamente las deyecciones y evitar la descomposición del estiércol.

• Tener un buen sistema de ventilación.
• Retiro diario de deyecciones con pala y guantes (2 veces al día) y disponer el estiércol en la
zona de elaboración de compost.
• Mantener buenas plantas de tratamiento de aguas residuales a las que se debe hacer
tratamiento con Biofiltro (Construcción no convencional en porquerizas para el tratamiento de
aguas residuales de los cerdos o pozos sépticos)
• Mantener barreras vegetales alrededor de la Porqueriza
MUCHAS GRACIAS…