UNIVERSIDAD NACIONAL

DANIEL ALCIDES CARRION

El agua. Importancia del agua en la

alimentación humana.

Mg. Silvia María Murillo Baca

 EL AGUA
• No aparece en la pirámide,
pero es imprescindible
para la vida. Estamos
formados por un 80% de
agua y constantemente
hay que reponerla. Cada
día debemos ingerir 2
litros, más en verano o si
hacemos deporte o
tomamos una sauna.
 EL AGUA
• Además de hidratarnos, el
agua nos aporta yodo, un
mineral esencial para el
funcionamiento del tiroides y
flúor, necesario para la
formación de los huesos y
los dientes.
Conseguimos agua en la
bebida, en las frutas, en las
verduras que consumimos
en fresco, en las infusiones,
en la leche y en las bebidas
alcohólicas.
 El agua Pura, remedio natural
No es extraño que el hombre primitivo, encontrase en el agua un
natural amigo y auxiliar. El instinto referente a la utilidad del agua
es anterior al hombre primitivo, pues se retrotrae a los animales,
y antes de ellos, a las plantas, y antes aún, a las primarias
formas de vida orgánica que alentaron en el fondo del océano.

La ciencia nos enseña que la vida

nació en el seno de las aguas pues
siempre hubo rastros del lugar de su
nacimiento. Casi el 80 por ciento del
peso del cuerpo humano lo constituye
el agua, y las células que componen
los tejidos son, en realidad,
organismos marinos que sólo pueden
vivir rodeados de una solución salina
de agua.
 El agua Pura, remedio natural
No es menos importante la función del agua en el orden
fisiológico. La fisiología nos enseña que se expele de medió a
tres cuartos de litro de agua por los poros de la piel en forma de
transpiración, y que esta cantidad aumenta en verano.

En el mismo lapso despide el cuerpo humano cerca de litro y medio

de agua en forma de orina. Todos los humores del cuerpo tienen el
agua como base. La tienen la sangre, verdadera esencia de la vida
física; la bilis, los jugos gástrico, pancreático e intestinal, y la saliva.

El hombre podrá vivir muchos días sin alimento, pero morirá muy
pronto si se lo priva del agua. El agua es uno de los agentes
naturales primordiales para el organismo fisiológico, y después
del aire es el principal fundamento de la vida.
 Características básicas del agua
A temperatura ambiente es
líquida, inodora, insípida e
incolora, aunque adquiere una
leve tonalidad azul en grandes
volúmenes, debido a la refracción
de la luz que atraviesa el agua,
las longitudes de onda corta
(azul, violeta), son desviadas
levemente, provocando que en
grandes cantidades de agua esas
ondas cortas se hagan
apreciables.

Se considera fundamental para la existencia de la vida. No se

conoce ninguna forma de vida que tenga lugar en su ausencia
completa.
 Todos los sistemas y aparatos del
organismo necesitan agua porque:
El 83% de nuestra sangre es agua.
El agua transporta las sustancias nutritivas, (aparato
circulatorio)
El agua elimina los desechos del organismo, (aparato
excretor)
El agua mantiene estable la temperatura de nuestro cuerpo,
(aparato circulatorio, excretor y sistema muscular).
 Tratamiento del agua para consumo

En uno de los procesos básicos

de purificación y tratamiento del
agua que se realiza en plantas
industriales, es agregando
hipoclorito de sodio y sulfato de
aluminio, que son agentes
coagulantes; esto forma
hidróxido de aluminio, que es
más conocido como floculo, que
queda flotando en el agua. Este
proceso se denomina floculación.
 Propiedades del agua
Acción disolvente
 El agua es el líquido que más sustancias disuelve, por eso decimos
que es el disolvente universal. Esta propiedad, tal vez la más
importante para la vida, se debe a su capacidad para formar puentes
de hidrógeno.
 En el caso de las disoluciones iónicas los iones de las sales son
atraídos por los dipolos del agua, quedando "atrapados" y recubiertos
de moléculas de agua en forma de iones hidratados o solvatados.
La capacidad disolvente es la responsable de que sea el medio donde
ocurren las reacciones del metabolismo.

Elevada fuerza de cohesión

 Los puentes de hidrógeno mantienen las moléculas de agua
fuertemente unidas, formando una estructura compacta que la
convierte en un líquido casi incompresible. Al no poder comprimirse
puede funcionar en algunos animales como un esqueleto
hidrostático.
 Propiedades del agua
Gran calor específico
 Esta propiedad está en relación con los puentes de hidrógeno que se
forman entre las moléculas de agua. El agua puede absorber grandes
cantidades de "calor" que utiliza para romper los puentes de hidrógeno por
lo que la temperatura se eleva muy lentamente. Esto permite que el
citoplasma acuoso sirva de protección ante los cambios de temperatura.
Así se mantiene la temperatura constante .

Elevado calor de vaporización

 Los puentes de hidrógeno son los responsables de esta propiedad.
Para evaporar el agua , primero hay que romper los puentes y
posteriormente dotar a las moléculas de agua de la suficiente energía
cinética para pasar de la fase líquida a la gaseosa.
Para evaporar un gramo de agua se precisan 540 calorías, a una
temperatura de 20º C y presión de 1 atmósfera.
 Que con la Deshidratación
Cuando el organismo no obtiene las
cantidades de agua suficiente para
realizar sus funciones se puede producir
lo que se conoce como deshidratación.

Esta es la pérdida rápida de agua en el

organismo provocada por vómito o
diarrea. Otra causa que puede originar
la pérdida de líquidos y sales orgánicas
es la sudoración en gran cantidad
debido al ejercicio, exposición
exagerada al sol como la insolación, o
cuando es causada por una fiebre muy
alta, especialmente cuando supera los
39º C.
 La Deshidratación
Para evitar la deshidratación es importante
determinar las causas de cualquiera de los
síntomas de vómito, diarrea, sudoración,
insolación o fiebre y tratarlas de inmediato, para
evitar las complicaciones que acompañan la
pérdida de líquidos. Una vez identificada la
deshidratación es importante comenzar a
rehidratar el organismo, reponiendo los líquidos
y sales perdidos.
 La Deshidratación
• La rehidratación se lleva a cabo a
través de una solución, un suero,
que se puede comprar en la
farmacia o puede ser preparada
en el hogar. Si se prepara en
casa, debe llevar:
• 20g. de azúcar,
• 3.5 g. de sal,
• 1.5 g. de potasio y
• 2.5 g. de bicarbonato de sodio,
• todo esto en un litro de agua
esterilizada.
 FORMACION DEL AGUA EN NUESTRO
ORGANISMO
En las reacciones de combustión de los
nutrientes que tiene lugar en el interior de las
células para obtener energía se producen
pequeñas cantidades de agua.

Esta formación de agua es mayor al oxidar las

grasas - 1 g de agua por cada g de grasa -,
que los almidones -0,6 g de agua. por g de
almidón-.

El agua producida en la respiración celular se llama agua metabólica,

y es fundamental para los animales adaptados a condiciones
desérticas. Si los camellos pueden aguantar meses sin beber es
porque utilizan el agua producida al quemar la grasa acumulada en
sus jorobas. En los seres humanos, la producción de agua metabólica
con una dieta normal no pasa de los 0,3 litros al día.
 Investigaciones recientes en agua
Las investigaciones realizadas en diferentes regiones del
mundo confirman con certeza, que los factores primarios de
varios cambios negativos en el organismo humano, son
cambios en las propiedades físicas de los líquidos
fisiológicos, que constituyen la mayor parte de nuestro
cuerpo.

El potencial de óxido-reducción (Redox) de los líquidos

fisiológicos (se mide en milivoltios) tiene un valor negativo
(aproximadamente - 250mV negativo) y una estructura de
agrupaciones moleculares (clusters) de no más de 5 a 6
moléculas de agua por grupo lo que se refleja en la
elevación de la energía interna. Los factores mencionados,
según la medicina moderna, son de vital importancia para
cualquier sistema vivo.
 Investigaciones recientes en agua
Hay que recordar que el agua de la actualidad (de la llave
o embotellada) tiene Redox positivo con valores entre
+200 mV y +400 mV y sus clusters (agrupaciones de
moléculas) contienen de 10 a 12 moléculas.

Hoy en día existen diferentes métodos que permiten

obtener los líquidos biológicamente activos con un Redox
negativo y estructura de micro agrupaciones (clusters) de
5 o 6 moléculas. Sin embargo, ninguno de estos métodos
permite garantizar la activación profunda. No obstante con
la Tecnología de Activación Electroquímica (AEQ) sí se
logra.
 Investigaciones recientes en agua
El potencial Redox de las soluciones médicas es positivo
al igual que de todas las marcas de agua potable
(destilada y embotellada) obtenidas con diferentes
métodos, mientras que el Redox del ambiente interno del
organismo, tiene un valor negativo (aproximadamente –
250 mV negativos).

Esta propiedad (Redox positivo) afecta severamente

nuestro organismo. Como resultado del uso de las aguas
y soluciones habituales las estructuras biológicas del
organismo (membranas celulares, organelos de la célula,
ácidos nucleicos y otros) sufren destrucción oxidativa.
Así el organismo se desgasta, envejece y los órganos
vitales no funcionan adecuadamente.
 Investigaciones recientes en agua
Pero estos procesos de deterioro pueden ser retardados
si al organismo se le suministra el agua con las
características semejantes al ambiente interior del
mismo, o sea, agua electroactivada y con Redox
negativo. Esto se logra al consumir Agua Activada Natura
(A.A. Natura) la cual tiene Redox en el rango de 0mV a -
100mV negativos.

El ser humano al consumir el agua con un Redox más

negativo que su organismo, se carga de energía que es
aprovechada por las células, actuando como una reserva
energética de la “Defensa Antioxidante” contra los efectos
nocivos del medio ambiente. Esto se logra en el caso del
consumo de Agua Activada Vita (A.A.Vita) que tiene el
Redox en el rango de -300mV a -600mV negativos.
 Investigaciones recientes en agua
Por ejemplo, se descubrió, que
dándoles de beber A.A. Vita (agua
activada Vita) con un Redox de
-450mV negativos a ratones después
de haber sido radiados con una dosis
mortal de rayos X, la mortalidad
disminuyó de 96% a 10% en
comparación con el grupo de control,
al cual se le suministraba el agua
normal (no activada) de la red y con
Redox positivo. A este efecto se le
denomina “Defensa Antioxidante”.
 EL AGUA Y LA SALUD
 Si se esta estresado, se debe de
tomar 16 vasos de agua al día.
 El 90% del volumen de nuestro
cerebro está compuesto por agua
y es el principal vehículo de las
transmisiones electroquímicas.
 Si el color de la orina no es de un
amarillo muy pálido o esta
incoloro, no se está ingiriendo
suficiente agua (esto no aplica si
se toma vitaminas del complejo B,
que producen un natural color
amarillo).
 EL AGUA Y LA SALUD
 La acidez estomacal puede
ser una señal de falta de agua
en la parte superior del tracto
gastrointestinal.
 La ingestión de antiácidos o
medicamentos en tabletas
contra la acidez estomacal, no La artritis puede ser una señal
corrigen la deshidratación, y el de falta de agua en las
cuerpo continúa sufriendo articulaciones. Afecta tanto a
como resultado de no obtener los jóvenes como a los adultos.
la suficiente agua. El uso de calmantes para el
 Como consecuencia se dolor no cura el problema y
producirá una inflamación provoca que siga progresando
estomacal en el duodeno, la enfermedad.
úlceras y eventualmente Tomar agua alivia este
cáncer en el tracto problema.
gastrointestinal.
ELIMINACION DEL AGUA POR EL ORGANISMO
El agua del cuerpo se pierde a través de la orina,
la piel, la respiración y la defecación.
• Por la orina excretamos algo más de un litro
diario, y este camino deviene fundamental para
eliminar determinados productos resultantes del
metabolismo, especialmente de la urea,
producto final de la degradación de las
proteínas. Cuantas más proteínas incluya una
dieta, más agua se requerirá para expulsar los
desechos que se generan.
ELIMINACION DEL AGUA POR EL ORGANISMO
• Otra pequeña cantidad de agua se pierde por la
piel, en forma de sudor producido por las
glándulas sudoríparas. A menudo esta sudoración
es invisible, pero en condiciones normales se
secretan entre 0,5 litros y 0,7 litros, cantidad que
se multiplica cuando la temperatura exterior
aumenta. La sudoración es el sistema de
refrigeración más importante que tiene el
organismo. Por último, la pérdida de agua a
través de la respiración y de las heces asciende
aproximadamente a 0,4 litros.
 El agua no engorda:
Su exceso se elimina.
Pero, además, ¿ha
pensado que la ingerimos a
14 grados y la eliminamos
a 37 grados y que esto
supone que hemos
utilizado mucha energía
para calentarla? Cabe
pensar, pues, que el agua
no sólo no engorda, sino
que adelgaza.