Tendencia de los

alimentos en el Perú,
Latinoamérica y el
mundo

DE LA CRUZ MELENDEZ LID GAYL MARICIELO

 Dedicatoria

presente trabajo esta dedicado primer lugar a mis padres , esposo y mi hija
por apoyarme , también a todas las personas que me quieren.
A todos ellos ahora le dedico este trabajo con mucho amor y cariño.
Agradecimiento

Primeramente agradezco a dios por darme la vida y la fuerza necesaria para

seguir adelante ,también agradezco al profesor del curso por guiarnos con
mucha dedicación y respeto.

Agradecimiento de corazón
Introducción

 La alimentación humana a cambiado de manera radical en el transcurso

de los siglos. Habiéndose visto afectada directamente por el clima ,los
fenómenos naturales , el curso de la economía, las guerras, las migraciones
, los avances tecnológicos y muchos otros factores.
 El desarrollo0 de la era industrial se ha tendido al abaratamiento del costo
de los alimentos, tras el advenimiento de la globalización, a una relativa
unificación de la dieta a nivel mundial. Hoy en día no resulta difícil
encontrar un mismo producto en los supermercados de localidades
geográficamente muy distintas entre si. Hoy en día podemos conseguir
cadenas lideres de comida rápida en casi cualquier punto del planeta.
Índice

 Titulo……1

 Dedicatoria ……………………….2

 Agradecimiento……………………………..3

 Introducción………………………4

 Tendencia de los alimentos en el Perú…………5

 Tendencia de la alimentación en Latinoamérica………….5.1

 Tendencia de la alimentación en el mundo………………….5.2

 Conclusiones………………………………………………………….6

 Bibliografías…………………………………………………………….7
Tendencia de alimentación en el Perú

la alimentación en el Perú va de mal en peor, pese a los avances alcanzados

por el Perú en la reducción y el hambre y la desnutrición , todavía cerca de 2
millones de perdonas padecen hambre mas de43% de niños menores de tres
años tiene anemia y el 35.5% de los peruanos mayores de 15 años viven con
sobre peso.
El escenario es peor para los mas pobres cuyos ingresos solo alcanzan para
comprar alimentos pocos nutritivos, que suelen ser mas baratos. La
malnutrición en todas sus formas(comer poco, mucho o mal)es inadmisible en
un país mega diverso como el peru.es impensable que los niños de zonas
rurales tengan que comer alimentos ultra procesados por que sus padres
tienen que vender lo mejor de su producción fresca y saludable a mercados
urbanos para poder tener un precio digno.
Los cambios en los hábitos de vida también ha influido directamente
en la dieta. La disminución del tiempo disponible para la preparación
y consumo de los alimentos, así como la gran oferta de comida
procesada y lista para el consumo han llevado a un aumento
considerable en la demanda de este tipo de producto .el consumo
desmedido de alimentos procesados de alto importe calórico y bajo
valor nutricional aunado a la disminución generalizada en la
actividad física han desencadenado una rápida propagación de
numerosas condiciones y enfermedades crónicas .
Tales como la obesidad ,la diabetes, la hipercolesterolemia entre
otras. Además de4 esto durante la década se ha registrado un
incremento en la incidencia de intolerancia y alergias alimentarias
posiblemente achacable al aumento en la exposición a nuevos
productos.
la tendencia de la alimentación en Latinoamérica

Las poblaciones de Latinoamérica están en plena transición demográfica, cultural,

tecnológica y de desarrollo económico, de tal manera que, aunque las diferencias
pueden ser enormes, se registran importantes cambios en los patrones alimenticios.
Es posible afirmar que estos cambios son especialmente constantes en cuanto a un
aumento en el consumo de grasas totales, productos animales y azúcares, al
tiempo que se observa una disminución en la ingesta de cereales (semillas, raíces,
tubérculos, frutas y vegetales, tal y como han demostrado varios investigadores;
entre los que sobresalen los estudios cuyos resultados de la investigación que han
realizado en torno a los cambios registrados en la dieta de las poblaciones de
Latinoamérica, destacamos a continuación.

Los costos de la creciente prevalencia de enfermedades crónicas asociadas con

estos cambios en el consumo están afectando los sistemas de salud, que aún
luchan contra la malnutrición y las enfermedades infecciosas. Debido a que estos
patrones de cambios en el consumo de alimentos son predecibles, es importante
aprender de las experiencias adquiridas por países más avanzados en la transición.
Es necesario reforzar la educación en dietas saludables y establecer políticas para
mejorar el suministro de alimentos saludables, lo que podrá contribuir a disminuir la
rápida escalada de tendencia hacia la obesidad y enfermedades crónicas y
Nutrición y cambios socio-económicos
Los cambios demográficos, tecnológicos, medioambientales y económicos mundiales afectan de
manera importante el suministro de alimentos. Estas fuerzas, aunadas al proceso de urbanización,
afectan de una manera sin precedentes a la cadena de suministro de alimentos. Latinoamérica no
es la excepción en cuanto a los cambios en los patrones de nutrición se refiere y que han sido
descritos por muchos investigadores e instituciones oficiales;

Sin embargo, La prevalencia y rapidez de esta transición, en América Latina difiere de un país a otro
y de una región a otra; por ejemplo, poblaciones rurales y urbanas. Existen evidencias en cuanto a
que desde mediados del siglo XX los procesos de urbanización y modernización han afectado los
patrones alimenticios. Históricamente, los cambios en el consumo de alimentos eran muy caros para
la población de bajos ingresos, de tal manera que únicamente la población con ingresos medios y
altos podía asumir estos cambios.

Una gran brecha apareció entre los grupos de población que podían adquirir alimentos caros,
generalmente procesados, frente a grupos que mantenían dietas tradicionales compuestas
básicamente de cereales, vegetales, raíces y granos.

Con el cambio en los hábitos de consumo, en cuanto a que amplios grupos de población han
tenido fácil acceso para adquirir alimentos industrializados y “occidentalizados”, aparecieron
disparidades en las condiciones de salud, asociadas con la dieta; especialmente, cardiovasculares,
diabetes, obesidad, hipertensión en paralelo con altos niveles de desnutrición, deficiencias
en micronutrientes, y enfermedades infecciosas, entre grupos que predominantemente mantienen
una ‘alimentación tradicional
nutrición del consumo ingredientes tradicionales
En la década de los 90 se registraron rápidos cambios en el suministro de alimentos, y a pesar de que los cereales
continúan siendo el alimento que proporciona más energía en la dieta de los latinoamericanos, ha disminuido el
consumo de este recurso alimenticio. El uso de cereales, raíces y leguminosas ha declinado en toda la región casi
Nutrición y salud en un 50% de la energía. Al mismo tiempo se incrementó el consumo de proteína animal (carne de
bovino, pollo, pescado, huevo, leche y productos lácteos), harinas refinadas, sal y azúcares.
En comunidades rurales y con alimentación tradicional se ha observado también una disminución en el consumo de
vegetales, frutas y granos como el maíz y el frijol que se ha sustituido por el trigo y alimentos procesados (incluyendo
carnes procesadas, pescado enlatado, leche en polvo, queso y yogurt, café instantáneo, chocolate en polvo, sopas
de pasta de trigo, mayonesa, ‘snack’, dulces, galletas, refrescos azucarados y cerveza), aun en comunidades rurales
e indígenas, en donde era relativamente escasa la presencia de este tipo de alimentos.
Aumento en el consumo de grasas saturadas
El exceso en el consumo de grasas saturadas de origen animal es causa de riesgos a la salud; especialmente,
eventos cardiovasculares, por sus efectos en las concentraciones de lipoproteínas (). En un estudio realizado en
Costa Rica con una comparación de población adulta de áreas rurales y urbanas se observó que existía un mayor
perfil de lípidos en el plasma aterogénico en la población urbana por influencia de dietas ricas en grasas saturadas
Dietas ricas en grasas saturadas, frituras y harinas refinadas están asociadas con riesgos de contraer diabetes y riesgo
de contraer diferentes tipos de cáncer.
Sin embargo, también se han registrado diferencias entre poblaciones de sub-regiones; especialmente con
sociedades que consumen grandes cantidades de carne como Argentina, Brasil y Uruguay de las cuales obtienen
hasta el 25% de la energía, lo que significa que exceden los límites recomendados que no deben exceder el 10% del
consumo de energía procedente de grasas saturadas y menos de 300 mg de colesterol/día.
Cambios en el consumo de frutas y vegetales
Las tendencias en el consumo diario en diferentes poblaciones de América Latina muestran un reducido consumo
de frutas y vegetales, con lo que se incrementa el contraer enfermedades crónicas. Varios estudios han mostrado,
por ejemplo, que el consumo de vegetales puede están inversamente asociado con el riesgo de contraer diabetes.
Además, la ausencia de frutas y vegetales en la dieta aumenta el riesgo de contraer diferentes tipos de cáncer.
Datos obtenidos en varias poblaciones de México muestran
un decremento en el consumo de frutas y vegetales hasta del 4% . En Brasil se observa el mismo fenómeno en todo el
país, pero sobre todo en poblaciones urbanas.
TENDENCIA DE LA ALIMENTACION EN EL MUNDO

La canasta de consumo está cambiando a un ritmo acelerado en el mundo. Esto ha obligado

a las grandes compañías a monitorear de manera permanente las nuevas tendencias del
consumidor, con el fin de llegar de manera más certera a sus clientes y aprovechar las nuevas
oportunidades.
El nuevo mapa de tendencias muestra, por ejemplo, que cada vez más consumidores prefieren
frutas y hortalizas frescas en su dieta alimenticia y mejor si son orgánicas. Un estudio de
Euromonitor confirma que el mercado mundial de alimentos orgánicos está creciendo y
genera cada día nuevas oportunidades: solo el año pasado este nicho alcanzó los US$32.153
millones. Las bebidas orgánicas no se quedan atrás: pese a su reciente desarrollo, el año
pasado vendieron US$3.972 millones.
También están dando un viraje hacia un consumo responsable, pues prefieren las marcas que
miden su huella de carbono, reducen las emisiones o son socialmente responsables, a aquellas
que se han caracterizado por contaminar. Pero los cambios van más allá de los alimentos o lo
que usan las personas. Cada día crece el interés de los consumidores por garantizar su
bienestar mental, con un amplio abanico de actividades que van desde el ejercicio hasta el
yoga o las experiencias relajantes. Pro Colombia decidió consultar con expertos de
Euromonitor las tendencias de consumo que se imponen y para dónde va el nuevo
consumidor.
Menos leales

Los nuevos consumidores desafían los estereotipos de compra y han perdido la lealtad por las marcas. Prefieren
nuevas opciones de productos en las que perciban un mayor valor frente a las demás. Para 2033 habrá una
transformación en la tercerización de procesos.

Descreídos

Están menos preocupados por la etiqueta y las marcas, en buena medida por factores como la recesión, el mayor
acceso a la información y la facilidad de comparar costos, incluso a través de sus teléfonos inteligentes. Según IDC,
50% de los empleados en el mundo usan un dispositivo móvil inteligente.

Tiempo de compra

Tiempo es un lujo que pocos están dispuestos a malgastar. Las tiendas en línea reinan, y mejor si son especializadas,
pues los consumidores están menos dispuestos a gastar su tiempo en actividades que no generan valor: prefieren
invertirlo en una experiencia de compra online. Para 2017, IDC estima que 10% de las ventas mundiales se harán en
línea.
.
Estar bien

El buen estado físico no solo es un tema de vanidad sino de convicción, y cada vez más consumidores optan por
productos sanos y verdes. Esta tendencia se complementa con un esfuerzo por lograr el bienestar mental, que ahora
es una nueva necesidad.

Antiedad

Contrario a lo que ocurría antes, ahora los consumidores de edad media o avanzada son más activos, trabajan más
y prestan especial atención a su salud física y mental, acompañados de un mayor poder adquisitivo. Un mercado
robusto y demandante.
 Sociales
Los consumidores jóvenes están más interesados en las causas sociales, ambientales y de
responsabilidad corporativa. Por eso, premian a las marcas que fomentan el uso racional de los
recursos y les quitan el apoyo a las que perciben poco responsables.
Adiós al género
La fluidez de género –eliminación de los roles tradicionales–, que comenzó a transformar la moda
con el concepto andrógino, se ha extendido a otras áreas como la tecnología, generando nuevas
oportunidades y nichos para productos especializados.
Verde
Además del consumo de productos cada vez más sanos, los nuevos consumidores se preocupan
por reducir los desperdicios de alimentos dentro y fuera del hogar, así como también por eliminar
ingredientes con potencial impacto en la salud.
Sin estrés
El aumento de la productividad y la reducción del estrés se han convertido en dos tendencias
fuertes entre los nuevos consumidores, que apelan a las aplicaciones móviles, cursos de yoga o
vacaciones ‘desconectadas’ para garantizar su equilibrio.
Más solteros
Adiós a los compromisos, parece ser el eslogan de un grupo creciente de adultos de distintas
edades que privilegian un estilo de vida de alto nivel aunque estén solos. Están dispuestos a pagar
más por las experiencias y los productos exclusivos.
CONCLUSIONES

-Mientras que prácticamente en todo el mundo la tendencia por los

productos orgánicos va en aumento debido al alto conocimiento que tiene
el consumidor de los productos“ BUENOS PARA USTED”
En américa latina el segmento del sector de productos naturales esta en
caída .
En el Perú cada vez hay mas gente buscando una alimentación mas
consiente que sea nutritiva y a la vez que vaya de las manos con sus ideales