FRUTA EL MANGO

Docente: Diego Rivera

Estudiantes: Paula Cortez,
Javiera Hernández
 INTRODUCCION

 El mango es una fruta de especie arbórea que pertenece a la

familia de las anacardiáceas. El mango es originario de India y
es cultivado por el hombre desde hace 4 mil años
aproximadamente. El mango es un fruto tropical
extremadamente dulce, muy delicioso al paladar, su pulpa es
de color amarilla y su físico principalmente amarillo con partes
rojas y otras verdes.
 EL MANGO
 El mango crece en la Zona Intertropical y es de pulpa carnosa y dulce.
Destaca entre sus principales características su buen sabor.
 El mango es un fruto climatérico, que muestra un aumento en la respiración al
comienzo de su maduración.
TAXONOMÍA DEL MANGO

REINO: Plantae

FILO: Magnoliophyta

CLASE: Magnoliopsida

ORDEN: Sapindales

FAMILIA: Anacardiaceae

GÉNERO: Mangifera
¿QUE SON LOS ÍNDICES DE MADUREZ?

 Los índices de madurez son los parámetros que

determinan los cambios perceptibles, que definen el
momento óptimo de la cosecha de los frutos de
mangos.
 Un buen índice de madurez debe ser sensible, es
decir capaz de poner de manifiesto diferencias
pequeñas, práctico, rápido y reproducible.
MÉTODOS PARA DETERMINAR LOS
ÍNDICES DE MADUREZ.

 Para determinar los índices de madurez en el fruto de

mango, se hace necesaria la adquisición disponibilidad
de los instrumentos, herramientas, equipos, reactivos
junto con el desarrollo de una metodología de trabajo
tanto en el campo como en el laboratorio.
ÍNDICES DE MADUREZ:
1. Métodos Subjetivos.
2. Métodos Objetivos.
 Estos métodos pueden ser destructivos o no Destructivos.

1. Métodos subjetivos:
 Las estimaciones del índice de madurez, por parte del operario capacitado para
realizar la cosecha de los frutos de mangos y son: La vista, el tacto, el olfato, los
cambios morfológicos, los cálculos de floración a cosecha.

2. Métodos objetivos:
 Las estimaciones del índice de madurez por parte de personal calificado, la utilizando
instrumentos de medición, como es la medida analítica del color de los frutos de
mangos con el colorímetro.
ÍNDICES DE MADUREZ EN LOS FRUTOS DE
MANGOS.

 1. Índices Sensoriales.
 2. Índices Fisiológicos.
 3. Índices Físicos.
 4. Índices Químicos.
1. ÍNDICES SENSORIALES:

 1.1 Color de la epidermis o cáscara.

 1.2 Color del mesocarpio o pulpa.
 1.3 Apariencia de cera o talco epidermis
 1.4 Llenado de los hombros.
 1.5 La forma del fruto.
 1.6 El tamaño del fruto.
FOTOS DE LOS ÍNDICES DE MADUREZ
SENSORIALES EN EL FRUTO DE MANGO
COLORÍMETRO

El medidor de color es el primer colorímetro

desarrollado para fruta y verduras. Funciona por
aprendizaje con arreglo al tipo de productos
medidos, dando resultados estadísticos
2-ÍNDICES FISIOLÓGICOS:
 2.1 Tasa de Respiración del fruto de mango.
 2.2 Producción de Etileno del fruto de mango.
 2.3 Composición morfológica del fruto de mango

2.1 Tasa de Respiración del fruto de mango.

 El mango es un fruto climatérico, que muestra un aumento en la respiración al
comienzo de su maduración. El patrón de respiración del fruto de mango se
clasifica en cuatro fases:
 Fase I. Preclimatérica: Frutos verdes, textura firme, duración hasta cinco (5) días,
producción de CO2 es baja.
 I.R = 28 mg CO2 / Kg. x Hr. a 20º C.
 ALMACENAMIENTO DEL MANGO

Al entrar al cuarto refrigerado, el mango debe ser sometido a un proceso de pre-

enfriamiento a través de aire forzado a una temperatura de aproximadamente
12°C, a la cual debe mantenerse en el cuarto refrigerado y a lo largo de la
cadena de distribución. (Salazar Castro y ASIAVA, 1991).

El mango nunca se debe congelar o almacenar en cuartos fríos, pues su calidad se

deteriora a temperaturas menores a los 12°C. Según la Federación Nacional de
Cafeteros, a una temperatura de 13°C y 90-95% de humedad relativa, el mango
puede durar entre 2 y 3 semanas.
VIDA POS COCECHA

 Acondicionamiento.
 Clasificación.
 Lavado.
 Pre enfriamiento.
 Encerado.
 Empaque.
 Almacenamiento.
 Transporte.
CONCLUSION

 El mango es un fruto climatérico, pasa por distintos procesos y nos

indica que es un fruto delicado en su proceso, esta reconocido
en la actualidad como uno de los 3 o 4 frutos tropicales más finos.
A sido comestible a lo largo de los tiempos, su forma es variable,
es excelente para problemas de la piel y para convalecencias,
buena fuente de antioxidantes.