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Flores

• Las tonalidades violáceas y amarillentas que exhiben ciertas flores se deben a


la presencia de betalainas, un grupo de pigmentos vegetales que contienen
nitrógeno y son solubles en agua.
Figura 1. Balance de materia para la obtención de Figura 2. Balance de materia para la obtención de extracto
extracto acuoso de colorante de buganvilla con etanol. acuoso de colorante de buganvilla con agua destilada.
Betarraga
• Actualmente, la betarraga (Beta vulgaris) es la fuente comercial de betanina,
la cual se utiliza como colorante natural en la industria de alimentos desde
hace años (Serris y Biliaderis, 2001).
Tuna púrpura
• Dentro de las betacianinas de la tuna púrpura (Opuntia ficus-indica) se han
identificado principalmente la betanina y en menores niveles la
isobetanina.Dentro de las betaxantinas se ha identificado sólo la
indicaxantina, betacianinas y betaxantinas se encuentran presentes tanto en la
cáscara como en la pulpa del fruto .
Aplicación de betalaina