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Producción

La transformación de insumos a partir de recursos humanos, físicos y


técnicos en productos requeridos por los consumidores es conocida
como producción.
Tales productos pueden ser bienes o servicios y tiene la finalidad de
satisfacer una necesidad insatisfecha.
TIPOS DE BIENES
Bienes industriales. Son productos que se utilizan para producir otros
bienes; algunos de ellos entran directamente en el proceso productivo,
como materia prima, producto semi terminado o componentes.
Bienes de consumo. Productos que usan los consumidores finales para
satisfacer sus necesidades personales y se clasifican en bienes
duraderos o perecederos
TIPOS DE SERVICIOS
Servicios comerciales. Algunos ejemplos son: reparación y
mantenimiento de maquinaria y equipo, diseño de instalaciones, etc.
Servicios profesionales. Algunos ejemplos son: administrativos,
atención médica o dental, educativos, de asesoría, etc.
Especificaciones del producto o servicio
El diseño de un producto o servicio debe cumplir con varias
características:
• Simplicidad y practicidad (facilidad de uso).
• Confiabilidad (que no falle).
• Calidad (bien hecho, durable, etcétera).
El diseño debe especificar en qué consiste el producto o servicio, hacer
una descripción detallada del mismo e incluir dimensiones, colores,
materiales y otras características que lo definen.
• Nuestro producto es un postre elaborado a base de arroz (25 g), leche
descremada (47 ml), canela(0.35 g), agua (95 ml), azúcar (10 g).
• Se envasará en un recipiente cilíndrico, transparente, de distintos materiales,
adecuado para el uso de microondas, con una capacidad de 150 g y una etiqueta
con información completa del producto (empresa elaboradora, información
nutricional, etc.).
• El arroz con leche se sellará con una tapa de poli estireno blanca.
• Su consistencia es semi gelatinosa y su textura es blanda.
• Debido a la presencia del azúcar, que funciona en este caso como un conservador,
nuestro producto tendrá una vida de anaquel de tres días, mientras permanezca
almacenado a una temperatura de refrigeración de 4-5 °C.
Descripción del proceso de producción
o prestación del servicio
El proceso de producción es el conjunto de actividades que se llevan a
cabo para elaborar un producto o para prestar un servicio.

En él se conjuntan la maquinaria, la materia prima y los recursos


humanos necesarios para realizar el proceso. Este proceso debe quedar
establecido en forma clara, de modo que permita a los trabajadores
obtener el producto deseado con un uso eficiente de los recursos
necesarios.
El proceso de producción se establece siguiendo el procedimiento que
a continuación se detalla:
a) Determinar todas las actividades requeridas para producir un bien o
prestar un servicio.

b) Organizar las actividades de manera secuencial.

c) Establecer los tiempos requeridos para llevar a cabo cada actividad.


La producción mensual de postres de la empresa será de 30 000
unidades, debido a que la empresa funcionará cinco días a la semana la
producción diaria será de 1 500 porciones individuales, elaborándose
las mismas en lotes de 300 porciones cada uno.
Para una producción de 300 porciones:

1. Pesado y medición del arroz, la canela en raja, la leche descremada y el azúcar (10 min).
2. Cocción del arroz con agua y canela a 60 °C en ollas de presión (20 min).
3. Incorporación de la leche descremada y el azúcar (5 min).
4. Cocción a fuego lento, hasta que se evapore 40% de la leche, a una temperatura constante de
80 °C (25 min).
5. Enfriar a temperatura ambiente (30 min).
6. Envasado (45 min).
7. Etiquetado (20 min).

Tiempo total del proceso de elaboración: 155 min (2 h 35 min).


Diagrama de flujo del proceso
El diagrama de flujo del proceso de producción es una secuencia gráfica
de las operaciones, sirve para detallar y analizar el proceso de
producción, mediante el uso de un diagrama de flujo, cuya simbología
básica más común es la siguiente:

Operación.- Cualquier actividad que dé como resultado un


cambio físico o químico en un producto o algún componente del
mismo. Incluye también el ensamble y desensamble de productos.
Inspección.- Cualquier comparación o verificación de características contra los
estándares de calidad o cantidad establecidos.

Transporte.- Cualquier movimiento que no sea parte integral de una operación o


inspección.

Retraso.- Cualquier periodo en el que un componente del producto esté


esperando para alguna operación, inspección o transporte.

Almacenamiento.- Mantener un producto o materia prima en el almacén, hasta


que se requiera para su uso o venta.
Es necesario diseñar y conocer el proceso productivo o de prestación
de servicios de la empresa, para determinar actividades, tiempos,
responsables y costos; de esta información se podrá obtener la
capacidad productiva de la empresa.
Limpiar el establecimiento, así como todos los utensilios (830
min).
Pesar y/o medir todos los ingredientes: arroz (7.5 kg), azúcar (3
kg), canela en rama (96 g), agua (28 L) y leche descremada (14.1
L) (10 min).
Incorporar la leche y el azúcar (5 min).
Calentar a 80 °C para evaporar 40% de la leche,
aproximadamente 25 min.
Enfriar a temperatura ambiente (aprox. 25 °C, 30 min).
Refrigerar a 4 o 5 °C.
Equipo e instalaciones
El proceso productivo permite determinar las actividades a realizar, así
como el equipo, herramientas e instalaciones requeridas para llevar a
cabo la elaboración de productos y/o prestación de servicios de la
empresa.
Para esto se necesita lo siguiente:
• Elaborar una lista de todo el equipo requerido para cada actividad.
• Realizar una lista de todas las herramientas necesarias para cada
actividad.
• Determinar el espacio necesario para llevar a cabo cada actividad.
• Establecer cualquier requerimiento especial de instalaciones o
facilidades para realizar cada tarea.
Cantidad Marca Precios
Equipo/herramienta: ----------- ----------- ------------
Diseño y distribución de planta y oficinas
El diseño y distribución de planta y oficinas es la forma en que se
dispondrán las máquinas, herramientas y los flujos de producción, lo
cual permitirá organizar el trabajo eficientemente.
El lugar de trabajo es el espacio físico donde se reúnen personas,
equipos, herramientas y materias primas para elaborar un producto
terminado.
Para poder diseñar la distribución de planta es necesario tomar en
cuenta el diagrama de flujo del proceso elaborado con anterioridad,
pues a través de él será posible detectar el orden de las actividades y,
de esta forma, evaluar cuál es la secuencia óptima del equipo y el lugar
más apropiado para las herramientas.
Otro aspecto muy importante a considerar es la distancia entre los
distintos puntos de operación; si el equipo está muy distante entre una
operación y otra, pueden ocasionarse altas pérdidas de productividad;
por otro lado, si está muy cercano, puede incurrirse en problemas de
flujo de materia prima o bien en problemas de seguridad.

Con base en lo anterior, es necesario contar con conocimiento sobre las


dimensiones del equipo y la cantidad de personas que trabajarán con
él.

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