REFRACTOMETRIA

Ing. Gabriela Barrionuevo Mendoza

Curso Análisis de los Alimentos
Introducción
◦Se conoce como refractometría al fenómeno
de la refracción basado en el cambio de
velocidad que experimenta la radiación
electromagnética al pasar de un medio a otro,
como consecuencia de su interacción con los
átomos y moléculas de otro medio. Dicho
cambio de velocidad se manifiesta en una
variación en la dirección de propagación.
FUNDAMENTO

◦ Cuando un haz de luz que se propaga por un medio

ingresa a otro distinto, una parte del haz se refleja
mientras que la otra sufre una refracción, que consiste
en el cambio de dirección del haz. Para esto se utiliza
el llamado índice de refracción del material, que nos
servirá para calcular la diferencia entre el ángulo de
incidencia y el de refracción del haz (antes y después
de ingresar al nuevo material)
◦ El efecto de la refracción se
puede observar introduciendo
una varilla en agua. Se puede
ver que parece quebrarse en la
superficie.
◦ En realidad lo que sucede es
que la luz reflejada pro la varilla
(su imagen) cambia la dirección
al salir del agua, debido a la
diferencia de índices de
refracción entre el agua y el
aire.
Se utiliza la letra n para representar el índice de refracción del
material alimenticio, y se calcula por la siguiente fórmula:

n = Velocidad de la luz en el vacío (Co)

Velocidad de la Luz en el medio

N: Índice de refracción del medio alimenticio

Co: velocidad de luz en el vacío (3n108m/s)
V: velocidad de la luz en el medio alimenticio
Dado que la velocidad de la luz en cualquier medio es siempre menor que en
el vacío, el índice de refracción será un número siempre mayor que 1. En el
vacío : n=1. En otro medio n>1
INDICE DE REFRACCIÓN
◦ Se denomina índice de
refracción al cociente de la
velocidad de la luz en el vacío
y la velocidad de la luz en el
medio cuyo índice se calcula.
Se simboliza con la letra y se
trata de un valor
adimensional. ... : velocidad
de la luz en el medio
cuyo índice se calcula (agua,
vidrio, etc.)
REFRACCIÓN ◦ Refracción de la luz en la
interfaz entre dos medios
con diferentes índices de
refracción (n2 > n1). Como
la velocidad de fase es
menor en el segundo
medio (v2 < v1), el ángulo
de refracción θ2 es menor
que el ángulo de
incidencia θ1; esto es, el
rayo en el medio de índice
mayor es cercano al vector
normal.