Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Galactosa + glucosa
LACTOSA Enlace -1,4
Glucosa + Fructosa
SACAROSA
Enlace -1,2
2
ENLACE GLUCOSIDICO
Unión entre monosacáridos con la
eliminación de una molécula de agua.
Generalmente éste enlace se da entre el OH
del carbono 1 de una aldosa ó bien el
carbono 2 de una cetosa , que son los
carbonos anómericos ( formas ó β ) y un OH
del otro monosacárido ( generalmente en el
carbono 4 ó 2).
3
Licda. Lilian Guzmán Melgar
4
MALTOSA
La maltosa no se presenta en forma abundante
en la naturaleza( aunque se encuentra en los granos
en germinación) más que todo se obtiene de la
hidrólisis parcial del almidón. Se halla también en el
jarabe de maíz, en la cebada.
Está formada de 2 unidades de glucosa unidas
por el enlace glucosídico -1,4. Es de origen
vegetal.
La maltosa es un azúcar reductor y
experimenta mutarrotación.
5
MALTOSA
Glucosa + Glucosa,
enlace glucosídico
1,4.
6
LACTOSA
Disacárido de orígen animal ( exclusiva de mamíferos),
formada de galactosa y glucosa, unidos a través de un enlace
glucosídico -1,4. Carbono #1 de galactosa en forma y carbono
# 4 de la glucosa. Conocida como “azúcar de leche”, por estar
presente en la leche. En los bebés con lactancia materna
exclusiva es la única fuente de glucosa que tienen.
Es un azúcar reductor y experimenta mutarrotación.
7
LACTOSA
Galactosa +
glucosa enlace
glucosídico -1,4.
Glucosa
Galactosa
8
EN QUE CONSISTE LA INTOLERANCIA A LA LACTOSA.?
9
SACAROSA
Conocida como azúcar de caña , azúcar de
remolacha o simplemente azúcar.
Formada de -D(+)glucosa y -D(-)fructosa por
un enlace glucosídico llamado -1,2 ó , - 1,2
Es de origen vegetal.
Es un azúcar NO reductor, es decir da
negativa la reacción de Benedict, NO
presenta mutarrotación.
«El azúcar de los ¡2 NO! : NO Reductor ; NO
mutarrotación.»
10
SACAROSA , FORMAS DE REPRESENTARLOS
11
Otra forma de representar a la sacarosa, sus
componentes y el enlace presente.
HIDRÓLISIS DE DISACARIDOS
Se puede realizar por métodos químicos ( ej,
hidrólisis ácida) ó por enzimáticos, para lo cual se
requiere de ENZIMAS ESPECIFICAS.
DISACARIDO ENZIMA PRODUCTOS
2 monosacáridos
GLUCOSA
MALTOSA MALTASA
GLUCOSA
GALACTOSA
LACTOSA LACTASA
GLUCOSA
INVERTASA GLUCOSA
SACAROSA
(SACARASA) FRUCTOSA
13
PROPIEDADES Y CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DISACARIDOS DE
IMPORTANCIA EN EL CURSO
Monosacari- Enlace Origen Enzima que lo Azúcar
glucosidico hidroliza / reductor/
dos monosacáridos Presenta
Disacárido no reductor mutarrotación
componen- que libera
tes
14
POLISACARIDOS
De acuerdo a la identidad y estructura del monómero
componente, los polisacáridos se clasifican en :
I)Homopolisacaridos : formados de una misma unidad de
monosacáridos. Ejemplo :
Almidón, glucógeno, formados exclusivamente de -glucosa y se
identifican por el (los ) tipo (s) de enlace (s) presente (s).
,Celulosa : Formada exclusivamente de β- Glucosa
Pueden nombrarse de acuerdo al monosacárido componente. Ej:
Glucanos ( formados exclusivamente de glucosa como almidón,
glucógeno y celulosa))
Fructanos ( formados exclusivamente de fructosa)
Galactanos (Formados exclusivamente de galactosa )
15
POLISACARIDOS CONTINUACIÓN:
16
HOMOPOLISACARIDOS
17
CELULOSA…
Las moléculas son cadenas de hasta 14,000 unidades de β-
glucosa. La hidrólisis total origina únicamente D-Glucosa y
de la hidrólisis parcial se obtiene el disacárido CELOBIOSA.
Los seres humanos no pueden metabolizar la celulosa,
pues no poseen enzimas que hidrolicen el enlace -1,4,
entre glucosa y glucosa. Pero constituye la “fibra” en la
dieta, que mejora el tránsito intestinal y evita la
constipación ó estreñimiento, además se cree que es
protector contra el cáncer de colón.
Es el compuesto orgánico más abundante en la tierra. En
los vegetales constituye más del 50 % de todos los
carbohidratos. Proporciona rigidez a tallos y paredes
celulares. Es decir posee función estructural.
18
CELULOSA : NOTE LA UNIÓN ENTRE UNIDADES DE
GLUCOSA A TRAVÉS DE UN ENLACE GLUCOSIDICO
BETA1,4- Y LA AUSENCIA DE RAMIFICACIONES.
19
Las moléculas de celulosa son cadenas lineales de
hasta 14,000 unidades de glucosa, que se agrupan en
haces torsionados a manera de lazos, sujetos por
puentes de hidrógeno
ALMIDON
El almidón es el segundo polisacárido mas abundante .
Es de reserva energética en los vegetales. Se halla
formado de dos componentes.
Fracción de cada componente en el almidón y su Solubilidad %
porcentaje.
AMILOSA (lineal, se presenta en forma
helicoidal, solo presenta enlaces -1,4, entre
SOLUBLE 20 %
glucosa y glucosa, este enlace puede ser
hidrolizado por el ser humano)
AMILOPECTINA (ramificada, presenta enlaces
-1,4 entre glucosa y glucosa y enlace -1,6,
entre glucosa y glucosa solo en los puntos de INSOLUBLE 80 %
ramificación, ambos enlaces pueden ser
hidrolizados por el ser humano )
21
ALMIDON
23
La hidrólisis completa de la amilosa origina
únicamente D-glucosa. Por eso se dice que es un
homopolisacarido ( específicamente un glucano) Los
enlaces que mantiene unidos a las unidades de glucosa
son - 1,4.
La hidrólisis parcial da lugar a maltosa que es un
disacárido reductor y presenta mutarrotación.
24
DETERMINACIÓN DE LA ESTRUCTURA HELICOIDAL
DE LA AMILOSA
Si en un tubo de ensayo se coloca almidón en agua
Y se agrega unas gotas de Lugol la amilosa presente
que está en forma helicoidal se asocia a el I3-
formando un complejo azul-violeta.
Al calentar el tubo el color violeta ó azul desaparece.’,
debido al desordenamiento de la estructura helicoidal
de la amilosa, lo cual hace que se pierda la
asociación con el I3- , lo cual da dicha coloración.
Cuando el contenido del tubo se
enfría este volverá a tomar la
coloración azul-violeta. Esto es
debido a que la cadena vuelve a
ordenarse helicoidalmente y el
yodo (I3-) nuevamente se
introducen entre las espirales de
las hélices dándoles esta
coloración.
AMILOPECTINA
Polisacárido componente del almidón mucho
mayor que la amilosa contiene 1,000 o mas
unidades de glucosa por molécula .
Al igual que la amilosa contiene
exclusivamente unidades de -D- glucosa, por
lo tanto es un homopolisacárido (
especificamente glucano). se ramifica
aproximadamente cada 25 unidades de
glucosa. Y en esos puntos de ramificación, los
enlaces son - 1,6.
27
La unión en el punto de ramificación corresponde
a un enlace glucosídico
(1-6) . Las otras entre las glucosas son -1,4,
igual que en la amilosa.
28
AMILOPECTINA
Amilopectina
29
ETAPAS DE LA HIDRÓLISIS DEL ALMIDON
El almidón toma una coloración azul con el Lugol , esta
prueba es utilizada para vigilar la hidrólisis del almidón .
La coloración cambia de azul a rojo que desaparece a
medida que se forman los azucares reductores.
La reacción de Benedict se hace positiva a medida que
son liberados los azucares reductores.
Al inicio de la hidrolisis, Lugol da positivo y Benedict
negativo
Al final de la hidrólisis, el Lugol da negativo y Benedict
da positivo.
30
ETAPAS
Etapas de la hidrólisis del almidón, los colores entre
paréntesis corresponden a su reacción con Lugol .
ALMIDON AMILODEXTRINA ERITRODEXTRINA
(AZUL) (AZUL) (ROJA)
MALTOSA ACRODEXTRINA
GLUCOSA
(AMARILLO) (AMARILLO)
(AMARILLO)
31
GLUCÓGENO
33
POLISACAR LINEAL/ ENLACES ORIGEN FUNCION COMPONE SU
IDO RAMIFICAD PRESENTES NTE HIDROLISI
S FINAL
O MONOMER
ORIGINA
ICO
34
HIDROLISIS ENZIMATICA DEL ALMIDÓN
35
ALGUNAS ENZIMAS IMPLICADAS EN LA
HIDROLISIS DEL ALMIDON
-amilasa ( salivar y pancreática ) hidroliza enlaces
-1,4 de forma aleatoria.
«Enzima desramificante « : hidroliza los enlaces -1,6 en
los puntos de ramificación.
En la enfermedad de Cori, de origen genético hay
deficiencia de la enzima desramificante , eso provoca
acumulación de glucógeno especialmente en hígado,
músculo, lo que lleva a Hepatomegalia, Miopatías,
hipoglicemia
36
HETEROPOLISACARIDOS
Los heteropolisacaridos contienen en su estructura dos o mas
diferentes tipos de monosacáridos.
Generalmente la unidad repetitiva es un disacárido formado por:
ACIDO URONICO: D-Glucurónico ó
L- Idurónico
AMINOAZUCAR: N-Acetilglucosamina ó
N-Acetilgalactosamina
En ocasiones puede incluir azúcar no sustituido como:
AZUCAR : D-Glucosa
D-Galactosa
ACIDOS URONICOS
D-GLUCURÓNICO L-IDURONICO
Matriz extracelular
FUNCIONES PRINCIPALES
Actúa como lubricante en el líquido sinovial de las articulaciones.
Hialuronidasa
Producto de la hidrolisis :
Disacárido ( monomero
Segmento de ácido componente del ácido
hialuronico hialuronico)
(o)
Hialuronidasa