Mezcla de proteína en polvo con

emulsificantes mono y di glicéridos, que

permite el desarrollo de productos
emulsionados tipo mayonesa y salsa de
tomate

Remplaza el huevo liquido o en polvo o la

yema de huevo en polvo

Nuevos emulsionantes para remplazar el

huevo

Remplazante del huevo

para salsas
emulsionadas
Es la recopilación de todas las normas
alimentarias

fue creada con el fin de proteger la salud

del consumidor

fue tomada en cuenta en 1985 bajo la

resolución 39/85 de las naciones unidas
donde adoptan directrices y políticas para
los gobiernos

Norma Codex
alimentarius
EMULSIONANTES

También conocidos como aditivos alimentarios, son

sustancias que se aplican al producto para brindarle ciertas
características y permitir la emulsión entre los ingredientes
del producto
Objetivos de los
emulsionantes

Mayor estabilidad térmica en el producto cuando se

consumen en caliente

Viscosidad alta y baja

Textura agradable y firme

Aumento en la vida útil

beneficios

Permite el desarrollo de productos libre de

colesterol

empleo de menores dosis en comparación con el

huevo

no implica cambios al proceso de producción

no requiere condiciones especiales de manipulación

o almacenamiento
Tipos de emulsionantes

E-322 LECITINA se obtiene del subproducto refinado

del aceite de soja
E-471 mono y di glicéridos de los ácidos grasos
E-474 sucrogleceridos de los ácidos grasos
E-412 se obtiene por prensado de los granos de
guar
E-472 esteres de los mono y di glicéridos de los
ácidos grasos
E-430 estearato de polioxietilieno derivado de
mezcla de oxido de etileno y acido esteárico
Emulgentes y aditivos
alimentarios

Numeración asignada por la UE precedida de la

letra E

1## …………………… COLORANTES

2##....................... CONSERVANTES
3##....................... ANTIOXIDANTES
4##....................... ESTABILIZANTES,
EMULSIONANTES ESPESANTES
5##....................... CORRECTORES DE ACIDEZ Y
SUSTANCIAS MINERALES
6##....................... POTENCIADORES DE SABOR
Tabla de elaboración de
salsas
emulsificante
Mono y di glicéridos
BIBLIOGRAFIAS

http://www.alimentacion-
sana.org/informaciones/novedades/lecitina.htm

http://milksci.unizar.es/adit/emul.html

http://www.botanical-
online.com/caracteristicas_de_las_grasas.htm

https://books.google.com.co/books?id=WG4mMwfpdiwC&pg=PA1
14&lpg=PA114&dq=emulsionantes+de+origen+natural+para+la+ali
mentacion&source=bl&ots=PWSzbdpbND&sig=Me-
P81e05wcUvOCHW0VE0JUkwYY&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjU8e
exrZfXAhUGLSYKHWoRDJEQ6AEIUDAL#v=onepage&q=emulsionant
es%20de%20origen%20natural%20para%20la%20alimentacion&f=
false

http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e495-
monopalmitato-sorbitan.html
GRACIAS