Dieta

Elemento muy
importante en los
programas
encaminados a

La prevención de las
La promoción de la
enfermedades
salud
crónicas
 Contribuyen a
aumentar el
rendimiento
productivo y el
Los programas de bienestar
intervención Los programas
nutricional de promoción
forman parte de la salud en el
integral de las medio laboral
estrategias de
promoción de la
Mejorar el
salud en el medio
estado de salud
ocupacional
y calidad de vida
de los
trabajadores
Reducen los
costos sanitarios
y las
incapacidades
 La ingesta
nutricional Relacionado
Diversos
estudios han
relacionado

El
rendimiento
físico e El desayuno
intelectual
Factores alimentarios que inciden en el trabajo y en el
rendimiento muscular

Dietas hipocalóricas
Malnutrición
Hiperalimentación
Fraccionamiento de la ingesta diaria
Composición cualitativa y cuantitativa de la dieta
Higiene alimentaria
Consumo de tabaco
Consumo de alcohol u otras drogas
 Provoca
Disminución de la
capacidad de atención y
El ayuno prolongado de la memoria
Disminución del
rendimiento físico
Actividad laboral y fraccionamiento
de la ingesta diaria
Mala adaptación

Ingesta de
alimentos al
ritmo del trabajo

Inciden
Físico Psíquico directamente a la
eficiencia laboral
 Tras la ingesta se modifican

La influencia del
desayuno sobre el Una serie de parámetros
rendimiento físico e fisiológicos, sobre todo
intelectual en las después de la ración del
actividades realizadas desayuno, por tratarse de un
durante la jornada de aporte que se consume tras un
mañana. periodo de varias horas de
ayuno.
 Un desayuno equilibrado contribuye a un reparto
más armónico de la ingesta energética a lo largo
del día y proporciona además una ración de
seguridad de ingesta adecuada para muchos
nutrientes.
 Periodos de ayuno
nocturno
Al disminuir el
glucógeno se utilizan
los lípidos como
combustible, Modifica de manera importante la distribución de los
aumentando el nivel sustratos energéticos.
de ácidos grasos
libres
 • El perfil metabólico del
El organismo y aumenta la
desayuno secreción de insulina, de
reorienta forma que otra ves se utilizan
como sustrato energético.
 Desayuno

Permita mantener A lo largo de toda la

buenos niveles de mañana debería estar
sustrato energético formado por:

Buena dosis de
Moderado aporte alimentos de sustrato
Bajo índice glucémico
proteico y lipídico sólido, ricos en fibra
soluble. (Fruta )
 La ausencia del desayuno convierte en necesarios
aportes extraordinarios a media mañana, que en el
medio laboral consisten en bocadillos de fiambre o
platos cocinados con cantidades importantes de grasa,
que en ocasiones se acostumbran de bebidas
alcohólicas.
 La ingesta del
medio día suele ser
la ingesta mas
importante, con
ingestas en La digestión de una comida copiosa y
ocasiones cercanas con aportes grasos excesivos puede
al 50% de aporte acompañarse de trastornos
calórico diario. generales, como hipertensión,
vasodilatación cutánea, disminución
de la capacidad de atención o
somnolencia.
También son frecuentes
los trastornos digestivos
Las
como epigastralgia,
recomendaciones
distensión abdominal o
de la OMS sugieren
aerofagia: trastornos
que se dediquen un
que se acentúan en
mínimo de 40-50
algunos puestos de
min para consumir
trabajo.
la ración de medio
día.
 En la vida adulta no es habitual la ingesta de alimentos
con la merienda, tan cotidiana entre los escolares.
 Tan solo es un aporte habitual para las personas que
realizan su actividad laboral en su jornada de tarde,
con una composición muchas veces similar a la
descrita para el almuerzo de media mañana.
 El efecto del fraccionamiento de la ingesta alimentaria
sobre el rendimiento laboral han puesto en manifiesto
el impacto positivo de un mayor fraccionamiento de la
ingesta diaria.
 El consumo de pequeñas cantidades de comida entre
horas aumenta con el rendimiento de trabajo y
disminuye la fatiga.
 Estas ingestas se acompañan de pequeñas pausas en el
trabajo, que también tienen efectos favorables.
Nutrición y promoción de salud en
el medio laboral
 Está comprobado que los programas de intervención
como los de promoción de salud en el medio laboral
son muy efectivos.

 Contribuyen a mejorar el estado de la salud y bienestar

de los trabajadores, reduciendo gasto sanitario e
incapacidades.
 En la mayor pate de los casos tienen resultados
satisfactorios.
 Algo que favorece el impacto es el comedor de la
empresa pues los trabajadores pueden traer comida de
sus casas o comer en establecimientos cercanos.
 Cualquier iniciativa de este tipo y mensajes difundidos
son entre los compañeros de trabajo.
 No tienen un costo elevado pues pueden llevar cabo
con presupuesto modesto
NUTRICION SALUDABLE EN EL
MEDIO LABORAL
De acuerdo a la organización mundial de la salud (OMS), el lugar
de trabajo se ha reconocido como uno de los marcos prioritarios
para la promoción de la salud en el siglo XXI

Sobre el bienestar físico, mental, económico y social, y

ofrece un marco e infraestructura ideales para apoyar
la promoción de la salud que alcanza a un amplio
colectivo.
 Tanto los centros
para el control de
enfermedades (CDC)
en EE.UU, como la
agencia europea de
salud y seguridad en
el trabajo y el
programa ocupacional
de la OMS.

Mencionan a la nutrición entre las

áreas prioritarias de actuación, por su
potencial contribución a la promoción
de la salud y a la prevención de la
enfermedad de manera efectiva
Existe evidencia que los programas de:

Promosion de habitos alimenticios saludables.

Prevencion de la ovecidad.
Promosion de l ejercicio fisico en el medio de
trabajo .

Son efectivos ademas de otros habitos como la

exposicion al humo del tabaco.
 Las posibilidades de intervención en el medio
laboral son diversas:

 . Desde los exámenes sistemáticos de salud laboral,

hasta resultados específicos encaminados a
detectar sujetos con factores de riesgo como:
 - hipercolesterolemia.
 - hipertensión arterial.
 - sobrepeso.
 - obesidad.
El medio laboral brinda una oportunidad
valiosa para realizar intervenciones que
modifiquen la calidad y variedad de la oferta
alimentaria durante el horario de trabajo,
con el comedor de la empresa, cafeterías y
bares ubicados en el recinto o bien con
maquinas expendedoras.
 También es posible difundir información mediante
folletos y circulares o sensibilizar a los trabajadores
mediante campañas informativas y carteles.

 Otra posibilidad es la organización de charlas,

seminarios etc.

 Este tipo de actividades habitualmente son mas

difíciles de llevar a cabo por incompatibilidad con el
desempeño de la actividad laboral, por falta de
asistencia de los trabajadores o simplemente por
carencia de instalaciones adecuadas que lo permitan.
•Si se cuenta con apoyo de
la dirección y el comité,
tendrá mejor aceptación=
financiación

•Si es llevado a cabo por

personas ajenas se tiene
que conocer el numero de
empleados, horario
laboral, en que ubicaciones
trabajan etc.
1 - Un seminario breve o una buena ocacion para obtener
informacion sobre sus intereses, opiniones, preferencias
en esta fase se lleva a cabo de una manera mas sencilla
2 -Recursos disponibles
-Infrestuctura

-* importante para evitar colaboraciones externas

-Buscar iniciativas de mejora
-Empresa saludable
- Conocer bien las características del lugar de la intervención o grupo
diana como:
-Edad
-Sexo
-Peculiaridades culturales
-Estabilidad o movilidad de los trabajadores
-Turnos de trabajo

-Si se cuenta con comedor de empresa

-Maquinas expendedoras de alimentos y bebidas, cafetería u otros servicios
relacionados con la preparación y consumo de alimentos

Para definir objetivos y contenidos del programa se debe tener en cuenta :

-Los objetivos nutricionales
-Guías dietéticas
-Considerar aspectos alimentarios, actividad física, consumo de alcohol,
tabaco y sustancias toxicas.
--siempre plantearse un esquema
 Los cursos y seminarios de formación son una de las
estrategias utilizadas con mayor frecuencia en
educación nutricional
Se centran en aspectos muy concretos y la
situación ideal consiste en:

Combinación de clases teóricas

Discusión

Talleres de actividades prácticas

No obstante, este tipo de actividades en el
medio laboral presenta inconvenientes

Baja
participació
n

Asistencia
discontinua

Hay personas que prefieren una atención más

individualizada, que acudir en grupo.
 Si se organizan los cursos dentro de la jornada laboral,
se favorece una mayor asistencia.
Es necesario conocer
Locales disponibles

Capacidad

Posibilidad de utilización de
medios audiovisuales

Otras técnicas de apoyo

 difusión de
informaciones
concretas y de
Carteles consejos
prácticos, al
mismo tiempo
Panfletos sensibilizan.

Folletos
Informativos
Otros medios de comunicación
 Herramientas informáticas de autocontrol y
recordatorio
 DVD
 Medios electrónicos
 Envió de SMS
 Juegos educativos
Las pegatinas y los carteles sirven de refuerzo con el
tema central de la campaña o programa de intervención

Dependiendo de los
recursos y del área
geográfica donde vaya a
ponerse en marcha el
programa.
 Puede ser interesante reforzar la intervención
mediante actuaciones en los medios de comunicación,
radio y televisión.
Las intervenciones en el medio laboral
deben estar acompañadas de otros cambios
estructurales en el entorno de la empresa
Se deben de implementar
mediante:
Folletos, carteles o bien en los exámenes de salud en los
cuales se implementa el consumo de una dieta más
adecuada.

Se debe ofrecer la posibilidad de realizar la comida en el

comedor dela empresa.
 Se recomienda que al ofrecerse un menú opcional con
distintas posibilidades, seria oportuno que sugirieran
de las distintas combinaciones de platos mas
adecuados para un correcto equilibrio nutricional.
 Al igual que sucede en otros comedores colectivos de
característica social, el comedor de empresa debe
ofrecer menús variados en los que además vigilen el
aporte nutrimental de los platillos.
La comida es la ingesta principal del día
si la jornada laboral debe prolongarse después de comer,
es recomendable que las raciones no sean muy
abundantes y que el menú de fácil digestión
 Deben evitarse las preparaciones culinarias de
cantidades de grasa añadida, es preferible las
preparaciones al vapor, a la plancha, o al horno en
lugar de frituras.
 El comedor de la empresa puede ser una buena ocasión
para facilitar la información nutricional y sobre las
características de los platos que componen el menú

 Este tipo de estrategias requiere la información y

preparación adecuada del personal encargado de la
cocina y del comedor.
Fase III
Puesta en marcha del programa
La estrategia de Ponerse en
actuación marcha

Convocatoria Realización de
Horario exámenes de salud
Duración Cribado
 Introducción
modificaciones
menú del comedor

Sensibilizar y
Esfuerzo motivar al
considerable colectivo

FORMACIÓN
ADECUADA DEL
PERSONAL
RESPONCSABLE
 Fase IV
Evaluación
1. Evaluación de
resultados
Indicadores cuantitativos y
cualitativos

2.- Evaluación del proceso

Seguimiento de la dinámica
de puesta en marcha del
programa