CURSO DE FRUTICULTURA

AUTOR: MsC. Domingo Guido Castelo Hermoza

CUSCO-PERU
2013
ORIGEN DE LA LÚCUMA
• La lucuma es originario
de los interandinas del
Perú Ecuador.
• Introducción a los valles
centrales de Chile
• Departamento productor
(Cajamarca -Ancash y
Lima)
• Se cultiva por su fruto,
empleado en
gastronomía
SISTEMATICA
Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Orden Ericales
Familia Sapotaceae
Género Pouteria
Especie: P. lucuma
 DESCRIPCION BOTANICA
• Arbol Perenne de forte recto y
celindrico (15m)
• Su madera es de color claro, grano
fino y resistente
• La copa es densa y de forma esférica
• Hojas ligeramente pubescentes y de
forma eliptica.
• De unos 12 a 25cm de largo,
coreaceos.
• Flores solitarias o en racimo, axilares,
forma tubular; son pequeñas de un
color amarillo o verdoso
(hermafroditas)
• Fruto de forma oblonga
frecuentemente con un apice cónico
redondeado.
• Pulpa de color amarilla anaranjando.
• Contiene de 2 a 5 semillas ovales y
achatadas(pardo oscuro)
 ESPECIES O VARIEDADES
1. Piwonka 1:
- Fruto de tamaño grande, forma conica de color
verde.
- Pulpa de color amarillo vivo a amarillo
anaranjado moderado
- Se cosecha desde fines de marzo hasta
noviembre
2. Hering:
- Fruto de tamaño medio a pequeño, de forma
achatada
- Pulpa de color amarillo a anaranjado fuerte
- Se cosecha desde noviembre hasta comienzos
 ECOLOGIA
Requerimiento de luz solar:
• Los frutos se desarrollan en diversos altitudes desde el Ecuador
hasta los 33ºS en Chile, de modo que la duración de luz solar no
parece ser importante.
Precipitación:
• Precipitación pluvial entre 1000 a 1800ml por año.
• La planta crece bien en áreas sujetas a sequías ocasionales y tolera
bien las lluvias.
Altitud:
• Produce frutos desde el nivel del mar hasta los 3000m.
• Las condiciones optimas están alrededor de 500m.
• En condiciones favorables produce entre 200 a 300 frutos por planta
a partir del cuarto año.
Temperatura
• Prefiere temperaturas templadas idealmente entre 20 a 22ºC.
• No es resistente a las heladas.
 CULTIVO
Propagación:
• Esta especie es muy lenta para crecer en vivero
necesitándose 2 años para el crecimiento del portainjerto.
• Se recomienda la propagación mediante la injertación de una
estaca sobre la radícala de una semilla.
• Esta propagacion indica el uso de reguladores (AIB-
5000ppm).
• Se puede obtener lista de una planta de 30 a 40cm en 12 a
16 meses.
• También funciona la propagación mediante el sistema de
enraizamiento de estacas (bajo)
Distanciamiento:
• Los distanciamiento deben ser de acuerdo a la altitud,
topografía, clima y suelo.
• Recomendándose 6.0m x 5.5m entre plantas.
PROPAGACION POR SEMILLA

PROPAGACION POR INJERTO

DISTANCIAMIENTO
ABONAMIENTO
• El suelo ideal para esta especie es arenosa de
buen drenaje, rico en nutrientes y de pH neutro,
tolera bien la salinidad y la alcalinidad.
• Esta especie es muy difícil que presente algún
tipo de deficiencias.
• Pero al parecer, la fertilización nitrogenada es
muy importante.
• Se recomienda un nivel de fertilización media.
• Riego
• Los riegos deben ser de acuerdo a la edad del
árbol en plantas jóvenes la frecuencia del riego
debe ser de 3 a 4 días.
• En plantas adultas los riegos deben ser mas
distanciados y pesadas.
• Se adapta muy bien en los distintos sistemas de
riego (goteo, inundación, asperción)
 PLAGAS Y ENFERMEDADES
Plagas:
• Fumagina
 Afecta principalmente las hojas limitando la fotosintesis y en
ataques severos pueden atacar también a los frutos.
 Su control se realiza con aplicaciones de aceite agricola o
triona.
• Queresas
 Principalmente ataca a tallos y hojas subcionando la sabia.
 Su control se puede realizar con aplicaciones de aceite
agricola.
Mosca de la fruta (Anastrepha fraterculos)
 Es importante determinar la especie con la finalidad de poder
controlarla.
 Puede ser controlado con trampa, cebo o aplicaciones
directamente al árbol utilizando compuestos a base de
cipermetrinas o productos de baja toxicidad.
Fumagina
Enfermedades
• Oidium sp:
• Ataca principalmente las hojas tiernas
en ambos lados.
• Se presenta esta enfermedad en las
zonas donde hay escasez de lluvias.
• Se controla con fungicidas a partir de
azufre o productos orgánicos.
 COSECHA
• La cosecha se realiza en frutos que van
cambiando de color verde a verde amarillo.
• Se recomienda hacer la coseha con una porcion
de pedunculo.
• Tambien se recomienda hacer la cosecha por
las mañanas.
• Se sugiere mantener la fruta cosechada en la
sombra.
 CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Valor nutritivo de 100 gramos de pulpa
Componente Unidad Valor
Agua G 82,0
Valor energético cal 68,0
Proteínas g 0,8
Lípidos g 1,6
Carbohidratos g 14,5
Calcio mg 21,0
Fósforo mg 17,0
Fierro mg 0,8
vitamina A mg 5,0
Vitamina B mg 0,04
Vitamina B1 mg 1,0
Vitamina B2 mg 0,03
Vitamina C mg 11,0
 NUTRICION
• Es una buena fuente de carbohidratos y calorías.
• Tambien en minerales particularmente por su alto
contenido de vitamina B1, hierro y caroteno.
Propiedades
- Los azucares presentes en la pulpa de lucuma son: la
glucosa, fructosa, sucrosa, e inosito.
- La cantidad presente en 100g de pulpa de fruta madura
y seca es la siguiente:
 Glucosa 8.4g
 Fructosa 4.7g
 Sucrosa 1.7g
 Inositol 0.06g
 USOS Y APLICACIONES
• Bebidas, pasteles, galletas,
vatidos, budin, y tortas.
• Alimento para aves (pues
ayuda a producir huevos
con las yemas mas
amarillas).
• Se procesa como harina de
lucuma (polvo) para
satisfacer la demanda de
mercado en epocas en que
no se dispone de fruta
fresca.