MANEJO NUTRIMENTAL DEL

ESCOLAR
L. N. Lucero Alvarado Torres
Crecimiento y desarrollo
6 – 12 años

Alimentación = recurso Crecimiento lento y

para saciar hambre y constante
satisfacción social

Influencia de mayores Incremento continuo de

en sus decisiones ingesta alimentaria

Formación de grupos Forman parte de

institución educativa
Características somáticas
 Acentuación de dimorfismo sexual
 Modificaciones de composición corporal (dif. H y M)
 Almacén de recursos para segundo brote de
crecimiento
 Conforme avanza edad mujer mayor incremento de
peso y estatura
 10 años evidencia de diferencias
 11 años niñas 1.5 cm y 1.7 kg mayor que niños

Velocidad máxima de Velocidad máxima de

crecimiento NIÑAS crecimiento NIÑOS
11 AÑOS 13 AÑOS
Características somáticas
Niñas Niños
1er brote de crecimiento 1er brote de crecimiento
* 6 – 9 años, aumento de grasa. * 7 – 12 años, aumento de grasa
* 9.5 – 12 años, aumento masa muscular
2do brote de crecimiento 2do brote de crecimiento
* Después de etapa escolar, aumento * 12 años, incremento de área muscular
de grasa y balance negativo de grasa
Incremento longitud de miembros
inferiores que del tronco
6 años: Surgimiento de dentición permanente
6 – 8 años: incisivos
6 años: primer molar
9 – 12 años: caninos
10 – 11 años: primeros y segundos premolares
Tras edad escolar: segundos molares
*Alta incidencia de caries dental
Manejo nutrimental
 Aporte energético y proteico

Factores:
Ritmo de crecimiento, 70 kcal/kg Proteínas: 28 g
actividad física

Edad Peso (kg) Estatura (cm) Kcal/d Kcal/kg

6 19.5 115 1640 84
7 22.9 122 1832 80
8 25.6 128 1890 74
9 28.7 133 1950 68
10 32.4 138 2140 66

Asegurar variabilidad para cubrir micronutrimentos

Nutrimento Niños 9 – 13 años Niñas 9 – 13 años
Hidratos de carbono 130 g 130 g
45 – 65% 45 – 65%
Fibra, edad + 5 31 g 26 g
Grasa 25 - 35% 25 – 35%
Proteína 34 g 34 g
10 - 30% 10 – 30%
Raciones necesarias para escolares

Grupo de alimentos Ejemplos Equivalentes

Verduras y frutas Verduras, germinados, ensaladas 3a4
Fruta 3a4
Cereales y tubérculos Arroz cocido, papa, tortilla, 9 a 11
bolillo, palomitas
Leguminosas y alimentos de Frijoles, lentejas, etc. 1a2
origen animal Leche y derivados 2a3
Huevo, res, pescado, pollo, queso 3a4
Aceites y grasas, cacahuates nat. 2a3
Líquidos Agua fresca, leche sola
Azúcares 2 a 3 (<10%)
Energía (kcal) 1800 a 2150
Importancia del
desayuno

 Común evitarlo en
primaria
 Menor consumo
calórico y
nutrimental
 Carencia del
rendimiento escolar
 + 5 horas entre
comidas mayores
necesario
refrigerio.
Fomento del desayuno
Sugerencias para fomentar el desayuno
Estar convencidos sobre el beneficio del desayuno para transmitir a niños
Programar desayuno con anticipación
Reservar tiempo suficiente para preparar y consumir el desayuno
Procurar un desayuno variado
Dejar mesa puesta la noche anterior
Hacer desayunos sencillos
Adelantar una parte de la preparación
Utilizar sobras de días anteriores y combinarlos con otros alimentos
Acostar más temprano al niño
Despertar al niño un poco antes
Desayunar sentados
Desayunar en familia o acompañado
Refrigerios nutritivos Enlista 5 ejemplos

3 macronutrimentos: HCO  volumen, Proteinas y grasa 

HCO, prot, grasas energía saciedad

Objetivo: estabilizar Considerar

niveles de energía y Combinar proteínas e transporte y
estado de ánimo HCO conservación (no
calentar o refrigerar)

Evitar darles dinero *Útil en brote de

Implicarlos en la 20% lleva comida de crecimiento y
preparación casa problemas para
consumir alimentos en
80% compra tiempos principales
Opciones de refrigerio
Elegir a menudo Elegir menos frecuente

Panes, cereales, granos, proteínas Cereales

*Trozos de manzana *Pan de dulce o industrializado
*Galletas de animalitos *Cereales endulzados
*Sandwich *Croissant
*Tortilla con frijoles, salsa y queso panela *Papas fritas
*Muffin con bajo aporte de azúcar *Waffles
Frutas Frutas
*Manzana (incluyendo piel) *Plátano
*Zarzamora, frambuesa, fresas *Arándano
*Melón *Frutas secas
*Uvas *Bebidas de fruta
*Naranja, piña, tangerina
*Kiwi, duraznos, pera, ciruela, nectarina
Verduras Dulces y postres
*Verduras crudas y dip de yogurt o queso *Dulces, pastel, galletas tipo sandwich
*Ensaladas con semillas *Yogurt de sabor, helado
*Miel, paté, gelatina industrializada
Dulces y postres
*Pay, azúcar, jarabe
*Gelatina light
*Malteada sin azúcar
*Galletas sin azúcar y leche
 Ambiente social y alimentación

 Mayor disposición de dinero

 Máquinas dispensadoras
 Consumo de alimentos con alto
contenido lipídico
 Consumo de alimentos en entorno
social
 Papel de los padres
 Ofrecer alimentos nutritivos en casa
 Apoyo en la labor educacional en
materia de nutrición que se lleva a
cabo en escuela
 Nutrición en preescolar afecta en
toma de decisiones del escolar
Comidas rápidas

• Imagen
Amigos • Disponibilidad y
Alimento
corporal • Influencia sobre decoración • Elevado aporte
elección atractiva. azúcar, sodio y
• Alimentos de • Recreación y
moda sociabilidad
• Servicio grasas
• Qué se ingiere, cómo y inmediato • Costo elevado
dónde • Desplazamiento
Publicidad Establecimiento

 Motivar a una selección correcta, sin importan dónde, con quién o cuándo coman.
 Ofrecer alimentos listos para comerse.
 Fijar límites, establecer tareas.
 Restringir, ocasional.
Entorno familiar
 Incluirlo en la comida
 Brindarle seguridad
 Comportamiento adecuado
 Asimilación de hábitos y costumbres
 Presentarse en comidas a pesar de
ausencia de apetito
 Vigilar colaciones si hay disminución de
apetito
 Preparar refrigerios ligeros
 Mayor aporte de HCO
 Evitar alimento alternativo tras disgusto
 Opción comer vs no comer
 Reafirmación de disgusto al alimento
 Evitar forzar a probar alimentos
Establecimiento de hábitos de alimentación,
fuera de su entorno familiar.

Encargados
• Padres, equipo de salud, maestros, cooperativa.
• Responsables de qué alimentos ofrecen a los
niños y cómo los ofrecen.
• Proporcionar las bases y conocimientos

Niños
• Responsables de cuánto comen.
• Responsables de comer o de no hacerlo
• Responsable de su propia alimentación
Establecimiento de hábitos de alimentación,
fuera de su entorno familiar.

* Tenga claro que hay horarios de comida.

* Sepa que se debe presentar a las
comidas.
* Coman en uno o dos lugares designados
para ello.
* Sea sociable y se comporte agradable.
* Pueda manejar cada vez mejor los
utensilios.
* Acepte la mayoría de los alimentos.
* Decida él mismo cuánto comer.
 Prevención de enfermedades crónicas

Grasas y Calcio y salud

salud ósea Fibra
cardiovascular
Inicio de aterosclerosis
Fortalecimiento de Incremento en
densidad ósea
Dislipidemia presente para prevención las
de osteoporosis deposiciones
Alimentación
balanceada
<10% saturadas
200-300 mg/d colesterol
Fuente de Prevención de
Prevención de sb y ob calcio por dislipidemia y
alimentos. patologías
Actividad física
aeróbica (60 min)
 Caso clínico
 Paciente femenino de 7 años 4 meses, acude con madre a consulta de
nutrición por incremento de peso referido por pediatra, quien
recomienda cuidado de la alimentación por antecedentes familiares
de enfermedad cardiovascular temprana y padres con obesidad.
 Al recordatorio se observa consumo de porciones superiores a las
necesarias, por las tardes queda a cargo de su abuela materna, quien
le proporciona alimentos de alto aporte lipídico o bien, le proporciona
dinero para comprar lo que la niña desee, quedando frente al
televisor de 4 a 5 horas.
 Se recaban los siguientes datos antropométricos
 Peso: 26 kg
 Talla: 121.5 cm
 PB: 19.9 cm
 PCT: 13 mm
 Cintura: 62 cm
 Cuestionario
 Calcula T/E, P/E e IMC
 Percentila PB, PCT e IMC
 Calcula ICT
 Establece ganancia de peso y talla en un mes.
 Establece requerimiento energético y proteico.
 Determina requerimiento de calcio.
 Establece distribución de macronutrimentos.
 Distribuye macronutrimentos en cada tiempo de comida.
 Realiza menú de un día.
 Establece cinco opciones de refrigerio escolar.
 Recomendaciones generales.