GASTRONOMÍA REGIÓN 10

Y CULTURA

GUERRERO, OAXACA Y CHIAPAS

LIC. NUTRICIÓN 5TO. SEMESTRE MELINA ENSEÑAT BETANZOS

 GUERRERO
• EN EL ESTADO DE GUERRERO CONVIVEN DE MANERA IMPORTANTE VARIADAS
ETNIAS CUYAS EXPRESIONES LINGÜÍSTICAS Y CULTURALES LE HAN DADO A LA
REGIÓN UNA IMAGEN MUY ESPECIAL. MIXTECOS, NAHUAS, AMUZGOS Y
TLAPANECOS COMPARTEN LA TIERRA CON UNA IMPORTANTE CANTIDAD DE
MESTIZOS Y OTROS GRUPOS DE DESCENDENCIA AFRICANA SALPICADOS DE
ELEMENTOS MESTIZOS. ASÍ PUES, EL RARO MOSAICO DE LOS MUNICIPIOS DEBE
SUMARSE A LAS MÁS DE 20 LENGUAS DISTINTAS Y REPARTIRSE EN LAS SIETE
REGIONES QUE SON: LA MONTAÑA, EL NORTE, EL CENTRO, ACAPULCO, LA
COSTA CHICA, LA COSTA GRANDE Y TIERRA CALIENTE
 • DEBIDO A LA HETEROGENEIDAD DE SU POBLACIÓN, EL
ESTADO DE GUERRERO TIENE TRADICIONES MUY
COSTUMBRES DIFERENTES EN CADA REGIÓN. LA MÚSICA Y LA DANZA
TAMBIÉN TIENEN CARACTERÍSTICAS MUY PARTICULARES
EN LAS QUE SE PUEDE APRECIAR LA MEZCLA DE LOS
DIVERSOS GRUPOS ÉTNICOS QUE HAN CONVIVIDO
EN LA ENTIDAD. EN LA TIERRA CALIENTE SE BAILA EL
GUSTO Y EL SON. AMBAS PROCEDENTES DEL
LLAMADO "SONECILLO DE LA TIERRA CALIENTE" Y EL
PAN DE JARABE QUE TRAJERON LAS CARAVANAS
ARTÍSTICAS ESPAÑOLAS.

INSTRUMENTO: MARIMBA
 UBICACIÓN

• GUERRERO ES UNO DE LOS TREINTA Y UN ESTADOS QUE, JUNTO CON LA CIUDAD DE MÉXICO,
FORMAN LOS ESTADOS UNIDOS MEXICANOS. SU CAPITAL ES CHILPANCINGO DE LOS BRAVO
Y SU CIUDAD MÁS POBLADA, ACAPULCO DE JUÁREZ. ESTÁ UBICADO EN
LA REGIÓN SUROESTE DEL PAÍS, LIMITANDO AL NORTE CON EL ESTADO DE MÉXICO, MORELOS
Y PUEBLA, AL SURESTE CON OAXACA, AL SUROESTE CON EL OCÉANO PACÍFICO Y AL
NOROESTE CON EL RÍO BALSAS QUE LO SEPARA DE MICHOACÁN.
REGIONES
 ACAPULCO
• ACAPULCO, COMPUESTA SÓLO POR EL
MUNICIPIO HOMÓNIMO QUE FUE SEPARADO
DE LA COSTA CHICA DEBIDO AL DESARROLLO
QUE TENÍA A DIFERENCIA DEL RESTO DE LA
REGIÓN; EN LA ACTUALIDAD SE HA
CONVERTIDO EN EL CENTRO ECONÓMICO
MÁS IMPORTANTE DEL ESTADO. LA REGIÓN
ACAPULCO COLINDA AL NORTE CON
CHILPANCINGO DE LOS BRAVO Y JUAN R.
ESCUDERO, AL ESTE CON SAN MARCOS Y AL
OESTE CON COYUCA DE BENÍTEZ. ES LA
REGIÓN MÁS POBLADA DEL ESTADO. LA
PRINCIPAL ACTIVIDAD ECONÓMICA DE ESTE
ES EL TURISMO.
 COSTA CHICA

• COMPUESTA POR QUINCE MUNICIPIOS. COSTA

CHICA ES UNA LARGA LLANURA QUE EMPIEZA
AL ESTE DE ACAPULCO Y LLEGA HASTA EL
ESTADO DE OAXACA. EN LAS FIESTAS
"COSTACHIQUENSES" NO PUEDE FALTAR EL
BAILE DE "LA CHILENA". EN LA REGIÓN SE
CONSERVAN TAMBIÉN DANZAS COMO LOS
DIABLOS Y LOS APACHES. LOS NEGROS,
INDÍGENAS Y MESTIZOS COSTACHIQUENSES
CONVIVEN. CULTIVAN COCOTEROS, JAMAICA Y
ÁRBOLES FRUTALES. TAMBIÉN SE DEDICAN AL
CUIDADO DEL GANADO, LA ELABORACIÓN DE
PILONCILLO Y AGUARDIENTE ASÍ COMO
MACHETES.
 COSTA GRANDE
• COMPUESTA POR OCHO MUNICIPIOS. SE EXTIENDE
DESDE EL RÍO BALSAS HASTA EL PUERTO DE
ACAPULCO. LA MAYORÍA DE LOS HABITANTES DE
ESTA REGIÓN SE ENCUENTRAN EN LAS CIUDADES DE
ATOYAC, TECPAN, ZIHUATANEJO, PETATLÁN, LA
UNÍÓN Y COAHUAYUTLA, LUGAR DONDE HAN
CONSERVADO EL PECULIAR "BAILE DE LA TABLA". LAS
AGUAS DE LOS NUMEROSOS RÍOS QUE BAJAN DE
LA SIERRA SON APROVECHADAS PARA LA
AGRICULTURA Y LA GANADERÍA. EN LAS LAGUNAS
Y EL OCÉANO SE PESCAN NUMEROSAS ESPECIES
ACUÁTICAS. EL COMERCIO Y LA INDUSTRIA TAMBIÉN
SO IMPORTANTES EN LA REGIÓN PERO LO ES,
SOBRE TODO, EL TURISMO, POR EL GRAN
IMPOULSO QUE SE LE HA DADO A IXTAPA-
ZIHUATANEJO.
 CENTRO
• COMPUESTA POR TRECE MUNICIPIOS. LIMITA CON LA REGIÓN
NORTE, LOS MUNICIPIOS COSTEROS, LA MONTAÑA Y TIERRA
CALIENTE. MUCHOS DE LOS BALONES DE FÚTBOL Y VOLIBOL
QUE SE USAN EN EL MUNDO SE HACEN EN CHICHIHUALCO
(LOCALIZADA A UNOS 35 KM AL NOROESTE DE LA CAPITAL
CHILPANCINGO DE LOS BRAVO). CHILAPA ES UN IMPORTANTE
CENTRO COMERCIAL DONDE LOS INDÍGENAS NAHUAS ASISTEN
AL TIANGUIS DOMINICAL CON SUS TECOLPETES O CANASTOS
CARGADOS DE FRIJOL, CHILE, MAÍZ, PLÁTANOS, PIÑAS,
GUAJOLOTES Y OTRAS COSAS. DAN COLORIDO A ESTE
TIANGUIS LOS PRODUCTOS HECHOS DE PALMA, CARRIZO,
BARRO, MADERA Y LANA, ASÍ COMO LOS BELLOS TRAJES
BORDADOS POR LAS HÁBILES MANOS DE LAS ARTESANAS DE
ACATLÁN. EN ESTA REGIÓN SE VIVEN INTENSAMENTE LAS
FIESTAS Y TRADICIONES. EL DÍA DEL SANTO PATRÓN, LOS
BARRIOS Y COMUNIDADES SE ENGALANAN CON TENDIDOS DE
COLORES PARA RECIBIR A LOS "TLACOLOLEROS"; OTRAS DANZAS
VISTOSAS SON LAS DE "DIABLOS" Y "MOROS CABEZONES".
BONITA TRADICIÓN TAMBIÉN ES EL "PORRAZO DEL TIGRE" EN
CHILPANCINGO.
 LA MONTAÑA
• COMPUESTA POR DIECINUEVE MUNICIPIOS.
COLINDA CON PUEBLA EN EL NORTE, OAXACA EN
EL ESTE, AL SUR LA COSTA CHICA Y AL OESTE LA
REGIÓN CENTRO. LA PRODUCCIÓN ARTESANAL
ESTÁ REPRESENTADA POR LOS ARTISTAS DE
OLINALÁ, CUYAS CAJITAS DE LINALOE Y SUS
FAMOSAS LACAS SON FAMOSAS EN EL MUNDO. ES
COMÚN VER QUE LOS HOMBRES DE LA MONTAÑA
LLEVEN AL HOMBRO LOS GABANES DE LANA
TEJIDOS EN MALINALTEPEC Y TLACOAPA. LAS
INDÍGENAS, ESPECIALMENTE LAS MIXTECAS,
BORDAN HERMOSOS HUIPILES QUE LUCEN EN SU
VIDA DIARIA. EN ESTA REGIÓN HABITA LA MAYOR
PARTE DE LOS INDÍGENAS GUERRERENSES:
NAHUAS, MIXTECOS Y TLAPANECOS. MUCHAS DE
SUS COMUNIDADES CARECEN DE SERVICIOS.
 NORTE
• COMPUESTA POR DIECISÉIS MUNICIPIOS. LIMITA
CON LOS ESTADOS DE MÉXICO, MORELOS Y
PUEBLA. EN LOS ÚLTIMOS AÑOS HAN SIDO
DESCUBIERTAS EN ELLA IMPORTANTES ZONAS
ARQUEOLÓGICAS: TEOPANTECUANITLAN Y
PASO MORELOS. LA ELABORACIÓN DE
ARTESANÍAS ERA CASI EXCLUSIVA DE LOS
INDÍGENAS NAHUAS. EN LA ACTUALIDAD SE
REALIZA EN LA MAYORÍA DE LOS MUNICIPIOS. SE
PRODUCEN ARTÍCULOS DE BARRO, MADERA,
CUERO, JOYERÍA, IXTLE, CESTERÍA Y PINTURA EN
PAPEL AMATE.
 TIERRA CALIENTE

• COMPUESTA POR NUEVE MUNICIPIOS.

COLINDA CON LOS ESTADOS DE MICHOACÁN
Y MÉXICO. SE CULTIVA MAÍZ, FRIJOL, AJONJOLÍ,
SORGO, MELÓN, SANDÍA, OTRAS FRUTAS Y
HORTALIZAS. ALGO QUE DISTINGUE A LA
TIERRA CALIENTE ES SU PRODUCCIÓN DE
JOYAS DE ORO, SOMBREROS Y HUARACHES.
CIUDAD ALTAMIRANO ES LA POBLACIÓN MÁS
IMPORTANTE DE LA REGIÓN.
 DIALECTOS

• EN GUERRERO VIVEN APROXIMADAMENTE 600 MIL INDÍGENAS, DIVIDIDOS EN CUATRO

PUEBLOS Y LENGUAS: MIXTECOS, AMUZGOS, TLAPANECOS Y NAHUAS. EL NÁHUATL ES LA
LENGUA INDÍGENA CON MAYOR NÚMERO DE HABLANTES EN EL PAÍS, HASTA LA FECHA SE
HABLA EN LUGARES COMO EL DISTRITO FEDERAL, HIDALGO, MÉXICO, MORELOS, SAN LUIS
POTOSÍ, PUEBLA Y VERACRUZ.
 ALIMENTOS DE LA REGIÓN

• EL ESTADO PRODUCE AJONJOLÍ, CAFÉ,

PLÁTANO, CACAO, PAPAYA, MANGO,
TABACO, LIMÓN Y MAÍZ. LA
EXPLOTACIÓN FORESTAL TAMBIÉN ES
VARIADA. SE UTILIZAN LAS MADERAS DE
PINO, ENCINO, CEDRO Y CAOBA.
TIPO DE TRABAJO

• LAS PRINCIPALES ACTIVIDADES

ECONÓMICAS DE GUERRERO SON LA
AGRICULTURA, EN DONDE SE PRODUCEN
IMPORTANTES CANTIDADES DE MAÍZ,
AJONJOLÍ, SORGO, SOYA, ARROZ,
JITOMATES, LIMONES, CAFÉ, MELONES,
TORONJAS, SANDÍAS, CACAHUATES Y
MANGOS
 OAXACA
• EL NOMBRE PROVIENE DE LA DENOMINACIÓN NÁHUATL
HUĀXYACAC IMPUESTA POR LOS CONQUISTADORES
AZTECAS EN EL SIGLO XV EN EL MOMENTO DE SU
INCORPORACIÓN AL IMPERIO TENOCHCA; HUĀXIN
SIGNIFICA EN ESPAÑOL HUAJE, PLANTA COMÚN EN LA
REGIÓN DE LOS VALLES, YACATL SIGNIFICA
LITERALMENTE "NARIZ", PERO SE TRADUCE MEJOR
COMO "PUNTA" Y EL SUFIJO LOCATIVO C, "LUGAR DE",
DANDO ASÍ EL SIGNIFICADO DE "EL LUGAR EN LA
PUNTA DEL GUAJE".
• SU NOMBRE, EN LAS LENGUAS BINNIZÁ (ZAPOTECA) Y
ÑUSABI (MIXTECO) ES LULAA O ÑUHUNDUA
RESPECTIVAMENTE, Y SIGNIFICAN "EN LA PUNTA DEL
GUAJE" O "EN LA PUNTA DE LA NARIZ DEL GUAJE".
 CULTURA
• EN OAXACA FLORECE UNA DIVERSIDAD DE
CULTURAS, ESPEJO DE TODA UNA SOCIEDAD
DÓNDE BIFURCA EL IMPERIO CON LA
COSTUMBRE. POSEE UNA ENTRADA CONSTANTE
DE TURISTAS, Y EN LA ZONA CENTRO SE
COLINDA EL ESPACIO SURREAL ENTRE LO
TRADICIONAL, LO NOVEDOSO Y LO
PRAGMÁTICO DE ESTA ESENCIA. EN ESTA
CIUDAD HABITA TODA UNA DIVERSIDAD DE
CREENCIAS QUE SE AMALGAMAN CON UNA
EXPECTATIVA CULTURAL DIVERSA.
 USOS Y COSTUMBRES

• LOS USOS Y COSTUMBRES REIVINDICAN AL

PUEBLO Y LE DA IDENTIDAD ADEMÁS DE
CONSERVAR SUS COSTUMBRES. EN EL
RÉGIMEN DE "USOS Y COSTUMBRES", LAS
"AUTORIDADES" MUNICIPALES NO SON
EXTRAÍDAS DE NINGÚN PARTIDO POLÍTICO;
ES LA COMUNIDAD QUIEN ELIGE PARA EL
CARGO EN LA ASAMBLEA, CONSIDERANDO
LOS SERVICIOS Y LA CALIDAD MORAL DE
CADA PERSONA. SIENDO ASÍ EL TOPIL
(AUTORIDAD MUNICIPAL EQUIVALENTE AL
POLICÍA) HASTA EL PRESIDENTE MUNICIPAL
LOS CUALES EL TIEMPO EN EL CARGO ES
VARIABLE, ELIGIÉNDOLOS EN SU CARGO LA
ASAMBLEA POPULAR (REUNIÓN DE
PERSONAS DE AVANZADA EDAD)
 UBICACIÓN
• ES UNO DE LOS TREINTA Y UN ESTADOS QUE, JUNTO
CON LA CIUDAD DE MÉXICO, FORMAN LOS ESTADOS
UNIDOS MEXICANOS. SU CAPITAL Y CIUDAD MÁS
POBLADA ES OAXACA DE JUÁREZ. ESTÁ UBICADO EN LA
REGIÓN SUROESTE DEL PAÍS, LIMITANDO AL NORTE CON
PUEBLA Y VERACRUZ, AL ESTE CON CHIAPAS, AL SUR CON
EL OCÉANO PACÍFICO Y AL OESTE CON GUERRERO. CON
93 757 KM² ES EL QUINTO ESTADO MÁS EXTENSO POR
DETRÁS DE CHIHUAHUA, SONORA, COAHUILA Y
DURANGO, EL NOVENO MÁS POBLADO, POR DETRÁS DE
ESTADO DE MÉXICO, VERACRUZ, JALISCO, PUEBLA,
GUANAJUATO, CHIAPAS, NUEVO LEÓN Y MICHOACÁN.
 DIALECTOS

• EN EL ESTADO DE OAXACA EXISTEN DIFERENTES GRUPOS ÉTNICOS, ENTRE

ELLOS SE ENCUENTRAN: LOS AMUZGOS, CUICATECOS, CHATINOS,
CHINANTECOS, CHOCHOS, CHONTALES, HUAVES, IXCATECOS,
MAZATECOS, MIXES, MIXTECOS, NAHUATLECOS, TRIQUES, ZAPOTECOS,
ZOQUES Y POPOLUCAS.
• OAXACA ES EL ESTADO MEXICANO CON MAYOR DIVERSIDAD
LINGÜÍSTICA, EL ESPAÑOL ES LA LENGUA MÁS HABLADA EN TODA LA
ENTIDAD Y SE HA CONVERTIDO EN LENGUA FRANCA PARA REGULAR UN
ENTENDIMIENTO ANTE TANTA DIVERSIDAD, CASI TODAS LAS LENGUAS
NACIONALES SON HABLADAS EN ESTA ENTIDAD CON NÚMERO
CONSIDERABLE DE HABLANTES NATIVOS, EL MIXTECO Y ZAPOTECO SON
LAS LENGUAS MÁS HABLADAS CON ALTO GRADO DE BILINGÜISMO.
• EN OAXACA SE HABLAN ADEMÁS: CHINANTECO, MIXE, TRIQUI, CHONTAL,
MAZATECO, IXCATECO ENTRE OTRAS. EN VARIAS DE ESTAS LENGUAS MÁS
EXISTEN TRES VARIANTES DE ACUERDO A LA ALTITUD: ALTA, MEDIA Y
BAJA.
PLATILLOS PRINCIPALES

• OAXACA ES CONOCIDA POR SU VARIEDAD

GASTRONÓMICA, CONDIMENTOS Y SAZÓN. ENTRE LOS
DIVERSOS PLATILLOS Y ALIMENTOS SE ENCUENTRAN:
TLAYUDAS, TAMALES, TEJATE, POZONQUE, AGUA DE
CHILACAYOTA Y DE CHÍA, MEMELAS, TOTOPOS,
EMPANADAS, QUESO OAXACA, CHORIZO, CECINA,
TASAJO, PINOLE, PAN DE MUERTO OAXAQUEÑO, PAN DE
YEMA, PAN DE SAL, CHOCOLATE, MOLES, PRODUCTOS DEL
MAR, ETC.; ADEMÁS, ES DE LOS ESTADOS DONDE MÁS
VARIEDADES DE INSECTOS SE CONSUMEN, COMO LOS
CHAPULINES, LOS GUSANOS DE MAGUEY Y LAS
CHICATANAS (HORMIGAS).
ALIMENTOS DE LA REGIÓN

• EN OAXACA SE CULTIVA LA CAÑA DE

AZÚCAR, LIMÓN, NARANJA, ALFALFA,
CEBADA, MAÍZ, AGUACATE, PIÑA,
ARROZ, MELÓN, SANDÍA, MAGUEY,
CAFÉ, TABACO, SIENDO LA ZONA DE
MAYOR POTENCIAL AGRÍCOLA LA
REGIÓN CUENCA DEL PAPALOAPAN,
ESPECÍFICAMENTE EN TUXTEPEC.
 TIPO DE TRABAJO
• LA ACTIVIDAD ECONÓMICA MÁS PRACTICADA EN OAXACA ES EL SECTOR
TERCIARIO, LA SEGUNDA LOS SERVICIOS FINANCIEROS E INMOBILIARIOS, Y
EL TURISMO RESULTA CÓMO LA TERCERA. EL SECTOR AGROPECUARIO SE
UBICA EN EL ÚLTIMO LUGAR.
• LA ACTIVIDAD ECONÓMICA ESTÁ CENTRADA EN EL SECTOR TERCIARIO DE
LA ECONOMÍA, ESPECÍFICAMENTE EN LAS ACTIVIDADES COMERCIALES, EN
SERVICIOS DE RESTAURANTE, HOTELES Y TRANSPORTES. LA PRODUCCIÓN
DE MEZCAL EN LOS VALLES CENTRALES ES UNA DE LAS ACTIVIDADES
PRIMARIAS DE LA REGIÓN, NO ASÍ EN LA REGIÓN ISTMO DE TEHUANTEPEC
DONDE LA INDUSTRIA MANUFACTURERA TIENTE UNA PRESENCIA
IMPORTANTE, EN LAS QUE DESTACA LA REFINERÍA. LA PRODUCCIÓN
MANUFACTURERA DE CEMENTO TIPO PORTLAND SE REALIZA EN LAGUNAS,
GENERACIÓN DE ENERGÍA LIMPIA EN JUCHITÁN DE ZARAGOZA,
PRODUCCIÓN DE CERVEZA, AZÚCAR REFINADO, PRODUCCIÓN DE PAPEL,
PRODUCCIÓN DE BIOCOMBUSTIBLE (ETANOL) Y GENERACIÓN DE ENERGÍA
ELÉCTRICA.
 CHIAPAS

• CHIAPAS CUENTA CON ATRACTIVOS

TURÍSTICOS MUY IMPORTANTES
PRINCIPALMENTE ZONAS ARQUEOLÓGICAS Y
NICHOS ECOLÓGICOS DE GRAN BELLEZA.
ACTUALMENTE CUENTA CON 122 MUNICIPIOS
OFICIALES. ADEMÁS ESTE ESTADO ES UNO DE
LOS QUE TIENE MAYOR POBLACIÓN INDÍGENA
EN MÉXICO, YA QUE APROXIMADAMENTE EL
30% DE LA POBLACIÓN HABLA ALGUNA
LENGUA ORIGINARIA DEL CONTINENTE.
 CULTURA

• CHIAPAS SE SUPONE HEREDERA DIRECTA DE LA

LENGUA QUE HABLABAN LOS PUEBLOS QUE
CREARON EL ESTILO ARTÍSTICO OLMECA, UNA DE
LAS PRIMERAS CULTURAS DEL CONTINENTE
AMERICANO. LOS ATUENDOS VARÍAN SEGÚN CADA
GRUPO; POR EJEMPLO, HACIA OCOSINGO LAS
MUJERES VISTEN UNA BLUSA DE ESCOTE REDONDO
BORDADA DE FLORES Y UNA BLONDA DE TUL
RECAMADA; SU FALDA O ENREDO ES NEGRA Y VA
DECORADA CON LISTONES DE COLORES.
• EN EL TERRITORIO DE CHIAPAS SE DESARROLLARON
IMPORTANTES CULTURAS MESOAMERICANAS
DURANTE LA ÉPOCA PRECOLOMBINA. ENTRE ELLAS
LA OLMECA, MAYA Y CHIAPANECA.
 UBICACIÓN

• CHIAPAS ES UNO DE LOS TREINTA Y UN

ESTADOS QUE, JUNTO CON LA CIUDAD DE
MÉXICO, FORMAN LOS ESTADOS UNIDOS
MEXICANOS. SU CAPITAL Y CIUDAD MÁS
POBLADA ES TUXTLA GUTIÉRREZ. ESTÁ
UBICADO EN LA REGIÓN SUROESTE DEL PAÍS,
LIMITANDO AL NORTE CON TABASCO, AL ESTE
CON GUATEMALA, AL SUR CON EL OCÉANO
PACÍFICO, AL OESTE CON OAXACA Y AL
NOROESTE CON VERACRUZ. ES EL SEXTO
ESTADO MÁS POBLADO. FUE FUNDADO EL 20
DE SEPTIEMBRE DE 1786.
DIALECTOS
• EL IDIOMA PREDOMINANTE ES EL IDIOMA ESPAÑOL.
EN LA REGIÓN DE LA FRAILESCA SE HABLA EL
DIALECTO FRAYLESCANO. EN CHIAPAS ADEMÁS SE
HABLAN IDIOMAS ORIGINARIOS DEL CONTINENTE
AMERICANO, PROVENIENTES DE DOS FAMILIAS
LINGÜÍSTICAS, LA MAYENSE Y LA MIXE-ZOQUENAS.
• LAS LENGUAS HABLADAS DE LA FAMILIA
LINGÜÍSTICA MAYA SON: CHOL, TOJOLABAL,
TZELTAL, TZOTZIL, QUICHÉ, MAM, LACANDÓN, CHUJ
Y Q'ANJOB'AL.
• LA LENGUA DE ORIGEN MIXEZOQUEANO LLAMADA
ZOQUE ESTÁ EMPARENTADA CON LAS LENGUAS
MIXE Y POPOLUCA DE OAXACA Y VERACRUZ.
 PLATILLOS PRINCIPALES
• LA GASTRONOMÍA EN EL ESTADO DE CHIAPAS CAMBIA SEGÚN LA
REGIÓN; EXISTIENDO PLATILLOS COMUNES, COMO LOS
TAMALITOS DE ELOTE Y LOS DE CHIPILÍN, PLÁTANOS MACHOS
REBANADOS Y FRITOS, ACOMPAÑADOS CON CREMA Y QUESO;
ASÍ TAMBIÉN DEL CAFÉ, Y EL CHOCOLATE.
• EN LA ZONA DE LOS ALTOS, EN ESPECÍFICO EN SAN CRISTÓBAL
ENCONTRAMOS UNA COCINA MESTIZA, CON GRAN INFLUENCIA
ESPAÑOLA, EN LA QUE ES FRECUENTE EL USO DEL AZAFRÁN, DE
LOS JAMONES TANTO CRUDOS COMO COCIDOS, LO MISMO
QUE DE LA CHANFAINA Y DE UN SINNÚMERO DE PANES RECIÉN
HORNEADOS, ASÍ COMO LOS QUESOS RELLENOS, LAS CHALUPAS
COLETAS Y TODA CLASE DE DULCES, POSTRES, AGUARDIENTES Y
MISTELAS QUE POR SU ALTO VALOR CALÓRICO AYUDAN A
SOPORTAR LOS FRÍOS DE LA REGIÓN.
• MIENTRAS QUE EN LA ZONA DE TONALÁ Y PUERTO ARISTA, EN
DONDE PODEMOS DEGUSTAR LOS HUEVOS A LA CHIAPANECA,
LA OMELETTE DE CAMARONES O LAS REGIAS EMPANADAS DE
CAZÓN.
ALIMENTOS DE LA REGIÓN
• EN CHIAPAS LA MAYOR PARTE DE LOS
PRODUCTORES SON EJIDATARIOS (MUCHOS
DE ELLOS PERTENECIENTES A ETNIAS
INDÍGENAS) QUE SIEMBRAN EL CAFÉ EN
SUPERFICIES MENORES A LAS DOS HECTÁREAS,
LO CUAL REFLEJA QUE SE TRATA DE UN
CULTIVO PREPONDERANTEMENTE DE INTERÉS
SOCIAL.
• EN EL RAMO AGROPECUARIO CHIAPAS ES
PRODUCTOR DE CAFÉ, MIEL, CACAO,
HORTALIZAS, CHILE, PLÁTANO, MANGO,
JAMAICA, COCO, CHOCOLATE Y AZÚCAR DE
CAÑA.
 TIPO DE TRABAJO
• MÁS DEL 80% DEL CAFÉ QUE CHIAPAS
PRODUCE SE EXPORTA PRINCIPALMENTE
A ESTADOS UNIDOS. SIENDO ESTE
ESTADO, EL PRINCIPAL PRODUCTOR
NACIONAL DE CAFÉ ORGÁNICO
• DESTACA TAMBIÉN LA PRODUCCIÓN
ARTESANAL COMO LA ELABORACIÓN DE
JOYAS A BASE DE ÁMBAR,
PRINCIPALMENTE DE LOS MUNICIPIOS DE
EL BOSQUE Y SIMOJOVEL DE ALLENDE,
LOS TRABAJOS EN MADERA Y BARRO, LA
LACA Y LA TALABARTERÍA TRADICIONAL.
 BIBLIOGRAFÍAS:

• LA TRADICIONAL COCINA MEXICANA, ADELA FERNÁNDEZ, EDITORIAL PANORAMA, 2DA.

EDICIÓN, AÑO 2008.MÉXICO.
• LAS ANTIGUAS CULTURAS MEXICANAS, WALTER KRICKEBERG, EDITORIAL EFE, 1RA. EDICIÓN,
AÑO 2001.MÉXICO.