UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

DE LA SELVA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA DE

ALIMENTOS

TEMA: Determinación de la capacidad antimicrobiana del té verde

(Camellia sinensis) contra los agentes potencialmente patógenos
Escherichia coli, Salmonella enterica, Staphylococcus aureus,
Listeria monocytogenes, Candida albicans y Aspergillus niger.

DOCENTE : Ing. CONDORI, Victor.

CURSO : PRODUCTOS AMAZONICOS
GRUPO : BLANCO CAMPOS, Isabel. B
MARTINEZ URETA, Keydi. L
MILLA TELLO, Jeydi, T
SACCATOMA PARIONA , Jackeline.
TINGO MARÍA – PERÚ
2017
 El té verde ha sido conocido, tradicionalmente, por sus propiedades
antimicrobianas y antioxidantes, sus principales bioactivos de éste incluyen
bases tipo xantina y polifenoles (flavonoides, catecoles, taninos catéquicos y
ácidos fenólicos).
 En este peiper habla sobre como actúa el te verde como conservante en
alimentos. Hacen una comparación de te chino con el te verde para que vean
cual tiene mayor actividad antimicrobiana.
 Determinación de la capacidad antimicrobiana del té verde
(Camellia sinensis) contra los agentes potencialmente
patógenos Escherichia coli, Salmonella enterica,
Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Candida
albicans y Aspergillus niger
 Preservante natural Se destacan en dos aspectos
(ANTIMICROBINO)  Contrato su actividad con la
te verde ( callelia sinensis)

EVALUO EN DIFERENTRES
SOLVENTES Y PREPARO
Determino el potencial EXTRACTOS RICOS EN
del efecto POLIFENOLES
antimicribiano . En 50
muestras te verde seco
y 10 % infusión
  MATERIALES Y METODOS:
transportadas a temperatura ambiente al
Adquisición de las muestras de té verde: Laboratorio de Microbiología de Alimentos,
supermercados, minisúper y tiendas de venta Facultad de Microbiología, Universidad de Costa
natural ubicados Metropolitana de San José, Rica para su posterior análisis. Las hojas de
Costa Rica. Al azar se seleccionaron 5 lotes Camellia sinensis (Estándar de Comparación)
de 10 marcas diferentes de té verde cultivadas fueron adquiridas en la finca “Arcas de
comercial las Hierbas” ubicada en Santa Bárbara de
Heredia, Costa Rica (USJ-101844).

Existen varias hipótesis sobre el mecanismo de acción de los polifenoles contra diferentes
microorganismos, y de cómo interfieren en el crecimiento ejerciendo ya sea un efecto
bacteriostático o bactericida.

Brevemente, se pesaron 10 g de las muestras de té verde,

y se realizó la extracción con 100 ml de cada uno de los
solventes. Se calentó a temperatura de ebullición durante
2 horas. Luego de este tiempo, se filtraron las muestras y
se eliminó el disolvente por rota evaporación. El material
seco fue almacenado en viales estériles.
 Cuantificación de Preparación de la
los polifenoles de infusión del te Determinación de
la muestra total verde la capacidad
antimicrobiana del
. se determinaron mediante el método . 250 mL de agua destilada en un te verde
espectrofotométrico de Folin-Ciocalteucon matraz estéril hasta punto de
acido galico ebullición
. La prueba se realizó utilizando un .Se adquirieron 10 marcas
. agregar una bolsita de la muestra
microlector de placas de Biotek Synergy diferentes de te.
de té verde dejándola por un tiempo
HT, y una placa de 96 pocillos. . Se analizaron en el
de 3 minutos.
. Se realizó la lectura a una longitud de laboratorio de microbiología
onda de 750 nm después de 30 . A partir de esta infusión inicial se
de alimentos de la u de costa
. El análisis estadístico del se realizó con procedió a preparar diluciones
rica
IBM® con Varianza (ANDEVA) con valor α seriadas decimales hasta 10-4.
= 0.05
 Cuantificación de Determinación de
Cuantificación de los polifenoles de
los polifenoles de la capacidad
la muestra total antimicrobiana del
la muestra total
te verde
250 ml
agua

El ETANOL (50% v/v) fue
el solvente que mostro
mayor eficiencia en la
extracción de
polifenoles.
El valor de compuestos El efecto inhibitorio se
fenólicos totales en las dio sobre Listeria
diferentes marcas Monocytogenes (+), en
es similar o superior a los extractos de té de
las hojas de camelia las diferentes marcas así
sinensis cultivada. como en el té de
control.

El efecto de las diferentes muestras de té

verde fue nulo contra Escherichia coli (-),
Salmonella entérica (-) , Staphylococcus
aureus (+), Candida albicans y Aspergillus
niger, tanto en la modalidad de extracto
como de infusión. NO HUBO EFECTO
ANTIMICROBIANO.
  DISCUSIÓN
Existen varias hipótesis sobre el mecanismo de acción de los
polifenoles contra diferentes microorganismos, y de cómo interfieren
en el crecimiento ejerciendo ya sea un efecto bacteriostático o
bactericida.
 Arakawa
 Shimamura

Un estudio presentado en el año 2007 por Arakawa sugiere que la formación de

Shimamura (19) muestra que la galato de
epigalocatequina (EGCG) se une al peptidoglicano
de las bacterias y forma precipitados,
produciendo una interrupción en el proceso de
biosíntesis de la pared bacteriana.
peróxido de hidrogeno por la acción de la
EGCG con especies reactivas de oxígeno
en presencia de la superóxido dismutasa
(SOD) causa daño a la membrana celular

 Interpretación de resultados
El presente estudio contra los diversos microorganismos
analizados, los resultados demuestran que no hubo efecto
contra Escherichia coli, Salmonella enteritis, Staphylococcus
aureus, Candida albicans y Aspergillus niger, no obstante, se
evidenció susceptibilidad aumentada de Listeria
monocytogenes ante los polifenoles extraídos de las tisanas
del té verde y del té verde puro (estándar de comparación).
  DISCUSIÓN (RESULTADOS SIMILARES).
por Kim
todas las bacterias Gram negativas Análisis
evaluadas mostraron una resistencia a
Cabe destacar que todas las marcas de té verde
los extractos de té, en comparación
evaluadas mostraron la misma efectividad que el
con las Gram positivas, incluyendo S.
estándar de comparación escogido, lo cual permite
aureus y L.monocytogenes que sí
inducir que el componente antimicrobiano presente
mostraron inhibición parcial.
en el estándar de oro se conserva en las diferentes
estudio de Yoda , mostró que la ECGC tisanas de té analizadas en el estudio.
presenta una mayor facilidad para unirse
directamente al peptidoglicano, siendo
las bacterias Gram positivas las más Diversos autores describen que la susceptibilidad de las
susceptibles debido a la ausencia de una bacterias patógenas al té verde es divergente,
membrana externa. Permite explicar el dependiendo de la especie y cepa bacteriana evaluada
efecto inhibitorio observado contra L.
monocytogenes en el presente trabajo.
 Aquellos alimentos en que se
pretenda utilizar el té verde como
Los resultados obtenidos en el presente preservante deben de procesarse
estudio evidencian un grado de tratando de conservar las
inhibición por parte del té verde hacia propiedades de éste, de manera
Listeria monocytogenes, un patógeno de que no se pierda su poder
gran importancia en Microbiología de antioxidante, acción
Alimentos. No obstante, no se puede antimicrobiana, sabor, olor y color
dejar de lado el hecho de que las entre otros.
condiciones de crecimiento, recolecta,
almacenamiento y método de
manufactura del té verde pueden
afectar la cantidad, la estabilidad y
efectividad de los compuestos fenólicos
presentes.