ELABORACION DEL QUESO

OAXACA

BRENDA ELIZABETH MORALES

CECILIA YARELLY ARREGUIN LARA
SAUL MONTIEL MONTIEL

14 de junio de 2016.
ELABORACION DE QUESO OAXACA
 ¿CON QUE?
EQUIPO DE PROTECCIÓN:
• Guantes
• Bata
• Cofia
• Cubre bocas

HERRAMIENTAS:
• Cuchillo de 30 cm -
• PHmetro
• Cuchara
• Parrilla
• Tinas de acero inoxidable
• Olla de 10 L.
• 3 pipetas y probetas graduadas
• 1 agitador
• Termómetro
• Coladera
• Cucharon
• Bandeja
• Envasadora de alto vacío y matraz
 ¿CON QUIEN?

Personal capacitado en la elaboración del queso

Oaxaca
 ¿COMO?

• Manual de buenas prácticas de higiene

• Procedimiento para la elaboración del queso
• Instructivo para la utilización del PHmetro
 INDICADORES

Numero de quesos realizados por día

Porcentaje de producto no conforme
Número de quejas de los clientes