Universidade Estadual de Santa Cruz – UESC

Departamento de Ciências Exatas e Tecnológicas – DCET

CET682– Química Alimentos

Sistemas Aquosos Bifásicos e os

carboidratos

Prof. Dr. Marcelo Franco

Discentes: Leonardo
Guimarães
 Introdução
• No final do século XIX
• Década de 50
• Trabalhos de Per-Åke Albertsson
• Termodinâmica
 Caracterização
• Sistema com mais de duas fases
líquidas
• Propriedades intensivas
• Solvente principal
• Dois principais tipos de SAB:
Polímero sintético e um sal e os
obtidos por mistura de dois
polímeros
Figura 1: Sistema trifásico ilustrando
a partição de dois corantes
(MONTEIRO FILHO, 2009).
 Aspectos Termodinâmicos

• Entalpia do sistema
• Entropia do Sistema
• Tensão interfacial
• Coeficiente de partição
• energia livre da mistura
Diagrama de Fases
 Aplicação
• Partição\Purifição
• Semelhanças nas propriedades das fases
• Biomoléculas
• Evita perda da atividade
 REFERÊNCIAS

1. Silva, M. E.; Franco, T. T.; Braz. J. Chem. Eng. 2000, 17, 1.

2. Pessoa, A.; Kolikian, B. V.; Purificação de Produtos

Biotecnológicos, Manole: São Paulo, 2005.