2 3 v

DESGRANADO 4 FERMENTACIÓN 5 DESECACIÓN

1 SIEMBRA COSECHA

5 años 30 min
5 hrs 2 hrs 4 a 7 días
9
1 Se espera a que
5 Se procede a Se cubren las Se procede a
1 Se siembran 7 extenderlo todo
los árboles abrir y semillas y la
las semillas al aire libre bajo
maduren para desgranar pulpa extraída el sol para secar
de cacao en
dar sus cada uno de y se dejan el producto
la tierra fértil primeros frutos los frutos. reposar
4 días 30 min
4 hrs 1 día 3 hrs 2
6 3 Esperamos hasta Se inspecciona que se
2 Se riegan 3 Se cortan los que el producto haya eliminado por
frutos del caco del Se extrae la se fermente y completo la humedad de
las plantas árbol que servirán
pulpa y las tome un color la pulpa y las semillas.
como base
una
2 vez por principal del semillas. café
día. chocolate
1 hr
15 s
4 hrs 1 hr 30 min 8 Comenzamos a
desarrollar las 5 Pasamos al
4 Se selecciona 2 Se espera a sustancias aromáticas siguiente paso
que todos que se utilizarán en el
1 Se inspecciona que las manualmente frutos proceso
plantas estén libres de el cacao para de surgimiento del
plaga terminen de aroma.
ser ser
cosechado. desgranados
15 s
15 s 15 s 15 s Pasamos al
1 Pasamos al 2 Pasamos al 3 Pasamos al 4 siguiente paso
siguiente paso siguiente paso siguiente paso
6 Envasado y 7 Selección y
8 Trituración 9 Molienda 10
v
Mezclado
transporte tueste

30 min 1 hr 90 min 3 hrs 5 min

12 En la sección
10
Se recogen correspondiente 15 A las semillas 18 19 Se mezcla la
se procede a anteriores se Se muelen
toda la pulpa pasta con
y la semilla ya
limpiar las procede a las semillas manteca, azúcar
semillas y triturarlas en
secas separarlas por trozos muy
sin cáscara y leche para
distintas pequeños agregarle dulzor
20 min calificaciones
11 Las semillas y 90 min 20 min
2 hrs 5 Se inspecciona que 20 min
la pulpa del
cacao se Se tuestan, al 16 Se separa la las semillas se 20 Se pone a
meten en 13 igual que el cascara de estén moliendo calentar la mezcla
sacos y se café, para así las semillas completamente. en la estufa
envían a los poder sacar de su interior mientras se
operarios todo su aroma revuelve
3 hrs
20 min 25 min Se espera a 1 hrs
4 Se espera a 45 s 17 Se aspira toda esa que la
que todo el 14 Se clasifican cascara para 5 molienda se
Se espera a
producto los distintos poder terminar vuelva líquida 6 que la pasta
termine de solo con el para obtener
ser tuestes para producto interior la pasta de
tome una
hacer cada consistencia
empaquetado de la semilla cacao
espesa.
10 min sabor.
35 s 15 s 15 s
3 Se inspecciona que 4
El proceso facilita 15 s
todo el producto se 8 Pasamos a la 9 Pasamos a la 10
transporte a su lugar el descascarillado siguiente operación siguiente operación Pasamos a la
correspondiente. siguiente operación
de las semillas.
15 s
15 s
6 Pasamos a la
7 Pasamos a la
siguiente operación
siguiente operación
 13 15 Empacado y
11 Refinado 12 Conchado Templado 14 Moldeado
transporte

30 min 12 hrs 5 hrs 5 min 10 min

21 Se pasa esta 23 Se agita el 25 Se deja enfriar el
26 28 Se sacan
mezcla por cinco chocolate en chocolate de una
rodillos que hace la máquina forma controlada Se toman los
que cada vez se para suavizar para hacer que se los chocolates
vuelva más su textura. obtenga una
delgada. perfecta moldes de los
cristalización de la moldes
45 min 5 min manteca de cacao
24 20 min 60 min
22 Se sigue Se agregan
1 hr
ingredientes
mezclando hasta 27 Se le da la forma Se empacan
obtener un polvo
extras como 7 Se espera a que la 29
canela para deseada al en los
muy fino con una mejorar el sabor sustancia se chocolate
dimensión de separe de la masa, vertiéndolo en los
envases que
final.
unas 17 micras. quedando en la moldes que tienen se utilizarán
superficie del la figura a realizar
15 s chocolate
15 s 17 solidificado
2 hrs
16 Pasamos a la
Pasamos a la siguiente operación 15 min
siguiente operación
6 Se inspecciona que 30
15 s se vierta
Se
18 Pasamos a la transportan
siguiente operación
correctamente le
choclate. a la tienda.

15 s
Pasamos a la
19 siguiente operación
 RESUMEN
NO.

INICIO 15

OPERACIONES 30

TRANSPORTES 15

INSPECCIONES 6

RETRASOS 7

TOTAL 73