Grupo 9

Integrantes
 Alfonso Gonzalo
 Amengual Santiago
 Depetris Marco
 Gatti Martin
 Prono Santiago
QUE ES UN ACEITE VEGETAL?
 Un aceite vegetal es un triglicérido extraído de una
planta.
 El término "aceite vegetal" puede definirse
estrechamente como referido sólo a los aceites
vegetales que son líquidos a temperatura ambiente,
o definidos ampliamente sin tener en cuenta el
estado de la materia de la sustancia a una
temperatura dada.
 Por esta razón, los aceites vegetales que son
sólidos a temperatura ambiente a veces se llaman
grasas vegetales. En contraste con estos
triglicéridos, las ceras vegetales carecen de glicerina
en su estructura. Aunque muchas partes de la planta
pueden producir aceite, en la práctica comercial, el
aceite se extrae principalmente de las semillas.
Usos del aceite vegetal
 Usos culinarios
 Usos industriales
 Aditivo para alimento de mascotas
 Combustible
Usos culinarios

Muchos aceites vegetales se consumen

directamente, o indirectamente como
ingredientes en los alimentos, los óleos
cumplen una serie de objetivos en este
papel:
 Acortamiento
 Textura
 Sabor
Usos industriales

 Los aceites vegetales se utilizan como ingrediente o

componente en muchos productos manufacturados.
 Muchos aceites vegetales se utilizan para hacer jabones,
productos de la piel, velas, perfumes y otros productos de
cuidado personal y cosméticos.
 Algunos aceites son particularmente convenientes como
aceites de secado, y se utilizan en la fabricación de pinturas y
de otros productos de tratamiento de madera. El aceite
Dammar (una mezcla de aceite de linaza y resina Dammar),
por ejemplo, se utiliza casi exclusivamente para tratar los
cascos de los barcos de madera.
 Los aceites vegetales se utilizan cada vez más en la industria
eléctrica, ya que los aisladores como aceites vegetales no son
tóxicos para el medio ambiente, biodegradables si se
derraman y tienen altos puntos de inflamación y fuego.
 Sin embargo, los aceites vegetales son menos estables
químicamente, por lo que se utilizan generalmente en
sistemas donde no están expuestos al oxígeno, y son más
caros que el destilado de petróleo crudo. Los tetraésteres
sintéticos, que son similares a los aceites vegetales pero
con cuatro cadenas de ácidos grasos comparados con los
tres normales encontrados en un éster natural, son
fabricados por la esterificación de Fischer. Tetraésteres
generalmente tienen alta estabilidad a la oxidación y han
encontrado uso como lubricantes de motores. El aceite
vegetal se utiliza para producir el líquido hidráulico y
lubricante, ambos biodegradables.
 Un factor limitante en los usos industriales de los aceites
vegetales es que todos estos aceites son susceptibles a
volverse rancios. Los aceites que son más estables, tales
como aceite de behen o aceite mineral, se prefieren así
para los usos industriales. El aceite de ricino tiene
aplicaciones industriales numerosas, debido a la
presencia del grupo hidroxiloen el ácido graso. El aceite
de ricino es un precursor del nilón .
Aditivo para alimento de
mascotas
 El aceite vegetal se utiliza en la
producción de algunos alimentos para
mascotas como emulgentes y
estabilizantes
Combustible
 Los aceites vegetales también se usados para hacer
biodiesel, que se puede utilizar como el diesel convencional.
Algunas mezclas del aceite vegetal se utilizan en vehículos
sin modificar pero el aceite vegetal recto, también conocido
como aceite vegetal puro, necesitan ser vehículos
especialmente preparados que tengan un método de calentar
el aceite para reducir su viscosidad. El uso de aceites
vegetales como energía alternativa está aumentando y la
disponibilidad de biodiesel en todo el mundo va en aumento.
 El NNFCC estima que el ahorro neto total de gases de efecto
invernadero al utilizar aceites vegetales en lugar de
alternativas basadas en combustibles fósiles para la
producción de combustible, oscila entre el 18 y el 100%.
Producción
 El proceso de producción del aceite
vegetal implica el retiro del aceite de los
componentes de la planta, típicamente
semillas. Esto se puede hacer mediante
extracción mecánica utilizando un
molino de aceite o una extracción
química utilizando un disolvente. El
aceite extraído puede ser purificado y, si
es necesario, refinado o alterado
químicamente.
Extracción mecánica
 Los aceites se pueden quitar vía extracción mecánica,
llamado "machacamiento" o "prensado." Este método se
utiliza típicamente para producir los aceites más
tradicionales (por ejemplo, oliva, coco etc.), y es preferido
por la mayoría de los clientes de la "comida saludable" en
los Estados Unidos y en Europa. Hay varios tipos
diferentes de extracción mecánica. El expulsor-prensado
para la extracción es común, aunque la prensa de tornillo,
la prensa de espolón, y el Ghani (mortero) son también
usados. Las prensas oleaginosas se utilizan comúnmente
en los países en desarrollo, entre las personas para las
que otros métodos de extracción serían prohibitivamente
costosos; el Ghani se utiliza sobre todo en la India. La
cantidad de aceite extraída usando estos métodos varía
extensamente, según lo demostrado en la tabla siguiente
para extraer la mantequilla de mowraen la India:1415
 Método Porcentaje extríado

Ghani16 20–30%

Expulsores 34–37%

Solvente 40–43%
Molino de aceite ghani
Extracción con disolvente
 El procesamiento de aceite vegetal en
aplicaciones comerciales es comúnmente
realizado por extracción química, utilizando
extractos de disolventes, lo que produce
mayores rendimientos y es más rápido y
menos costoso. El disolvente más común es
el hexano derivado del petróleo. Esta técnica
se utiliza para la mayor parte de los "más
nuevos" aceites industriales tales como soja y
aceites de maíz.
 El dióxido de carbono supercrítico se puede
utilizar como alternativa no tóxica a otros
solvente.
Hidrogenación
 Los aceites pueden ser parcialmente hidrogenados para producir varios aceites de
ingredientes. Los aceites ligeramente hidrogenados tienen características físicas muy
similares al aceite de soja regular, pero son más resistentes a volverse rancios
 Endurecer el aceite vegetal se hace levantando una mezcla de aceite vegetal y un
catalizador en un espacio prácticamente al vacío a temperaturas muy altas, e
introduciendo el hidrógeno. Esto hace que los átomos de carbono del aceite rompan
dobles lazos con otros carbones, cada carbono formando un nuevo enlace simple con
un átomo de hidrógeno. La adición de estos átomos de hidrógeno al aceite lo hace
más sólido, eleva el punto de humo, y hace que el aceite sea más estable.
 Los aceites vegetales hidrogenados difieren en dos formas principales de otros aceites
que están igualmente saturados. Durante la hidrogenación, es más fácil para el
hidrógeno entrar en contacto con los ácidos grasos en el extremo del triglicérido, y
menos fácil para que entre en contacto con el ácido graso del centro. Esto hace que la
grasa resultante sea más frágil que un aceite tropical; las margarinas de soja son
menos "separables". La otra diferencia es que los ácidos grasos trans (a menudo
llamados grasas trans) se forman en el reactor de hidrogenación, y pueden ascender
hasta un 40 por ciento en peso de un aceite parcialmente hidrogenado. Los aceites
hidrogenados, especialmente los aceites parcialmente hidrogenados con sus mayores
cantidades de ácidos grasos trans, se piensan cada vez más como insalubres.
Desodorización
 En el procesamiento de aceites comestibles, el
aceite se calienta bajo vacío a cerca del punto de
humeo, y el agua se introduce en la parte inferior del
aceite. El agua se convierte inmediatamente al
vapor, que burbujea a través del aceite, llevando con
él cualquier producto químico que sea soluble en
agua. El burbujeo de vapor elimina las impurezas
que pueden impartir sabores y olores no deseados
al aceite. La desodorización es clave para la
fabricación de aceites vegetales. Casi todos los
aceites de soja, maíz y canola encontrados en los
estantes de los supermercados pasan por una etapa
de desodorización que elimina las cantidades trazas
de olores y sabores, y aligera el color del aceite.
Fuentes
 La aceituna (fruto del olivo)  La colza, en especial la
 El girasol variedad canola (canadian
 La soja o soya oil low acid)
 La palma, tanto  La almendra
del fruto como de  La nuez
la semilla.  La avellana
 El coco.  Las pepitas (semillas)
 El sésamo o ajonjolí de uva
 El maní o cacahuete  Las semillas de amapola
 El arroz  Las semillas de calabaza
 El maíz  El ricino
 El lino (aceite de linaza)  Las semillas de chía
 El cártamo
 El cáñamo o marihuana
Otros usos
 La mayor parte de los aceites vegetales se usan
para alimentar el ganado. El aceite vegetal más
usado para consumo humano es el de girasol.
 El aceite de palma, que es sólido a temperatura
ambiente, se usa especialmente para jabones y
cosméticos.
 La mayor parte del aceite de colza producido en
Europa se usa para producción de biodiésel, aunque
puede ser producido con otros como el de girasol o
el de marihuana. Aunque también se ha extendido el
uso de estos aceites vegetales como combustibles
para los motores diésel.
 El aceite vegetal también se puede utilizar como
combustible en vehículos híbridos o adaptados
FIN