ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

INGENIERIA DE OPERACIONES

TEMA: ANALISIS DE COLAS PARA EL DISEÑO DE UNA CAFETERIA MEDIANTE

SIMULACION DE ELEMENTOS DISCRETOS

NOMBRE: SEGUNDO QUISHPILLO

 Este estudio se trata de un proceso de
análisis de colas aplicado al diseño de
una cafetería estudiantil, las autoridades
Planteamiento del problema de un colegio esperan un importante
incremento de estudiantes de 500 a 900
por lo que redundara en una mayor
presión sobre el desempeño de la
cafetería, al momento de empezar el
estudio el colegio constaba con cerca de
500 estudiantes divididos en cuatro
grupos: preescolar, primaria, básica y
semestralizado debido a estas
condiciones internas se a presentado un
incremento de números de estudiantes y
espera seguir creciendo a los 900 dentro
de cinco años, no obstante el diseño de
la cafetería actual ha mostrado seria
deficiencias e insuficiente para atender a
ese numero de estudiantes. La cafetería
se encuentra diseñada tal como se
muestra en la figura1.
Al llegar al sistema el usuario recibe atención en la zona de plato principal
el cual se encuentra dividido entre plato caliente y plato especial.
El primero hace referencia al menú central que sirve a la mayoría de los
estudiantes y el segundo es un servicio especial para aquellos que necesitan
de una dieta especial, que a continuación el usuario se dirige a una barra
de ensaladas con capacidad de atención hasta para cuatro personas. Luego
los estudiantes toman la bebida de un dispensador igual que la fruta y el
postre una vez terminado este proceso los usuarios buscan mesas para
terminar de almorzar.
Actualmente el sistema cuenta con dos servidores en la zona del plato
caliente y uno en la del plato especial finalmente estos servidores se
pueden dividirse hasta para tres o cuatro pedidos al mismo tiempo, en la
nueva cafetería se plantea el aumento de numero de servidores a fin de
poder atender un mayor numero de estudiantes. Por otro lado se debe
tomar en cuenta en la franja horaria del almuerzo ya que los niños de
preescolar toman mas tiempo en almorzar y por ende existe mas gente
haciendo cola, para esto se ha tomado un modelo de construcción.
Construcción del modelo
Para realizar la construcción del modelo fue necesario realizar una amplia toma
de datos acerca de los tiempos de servicio, procesos de arribo y porcentaje de
usuarios que toman cada uno de los servicios. Los datos se tomaron haciendo
una discriminación por grupos y días de la semana, y luego se realizo pruebas de
homogeneidad a fin de determinar si realmente existían diferencias o si en
algunos casos los datos podrían agruparse para su análisis, esta prueba es
realizada mediante la diferencia de N medias de Kruskal-Walls la cual indica el
nivel de confianza, los resultados se muestran en la tabla 1. indican que los
servicios de plato especial, postres, y mesas se comportan de manera
homogénea para todos los grupos. En los demás servicios se presentan
comportamientos particulares a un solo grupo de estos como se aprecia en el
caso de las bebidas.

Fig. 2 Representación de la
cafetería actual
En el caso de la caracterización de los arribos se
decidió caracterizar la diferencia entre el
momento en que inicia la franja horaria para el
grupo respectivo y momento efectivo de arribo
del estudiante una prueba de homogeneidad se
hizo para el grupo preescolar y primaria así
como también para básica y semestralizado con
esta información se realizo el ajuste de datos a
distribuciones de probabilidad de bondad de
ajuste como la chi cuadrado, distribuciones
gamma y en otros casos la Weibull, estas
contribuciones sirvieron como parada de
entrada al modelo de simulación construido
mediante un software que se muestra en la fig.
2 que modela cada una de las estaciones de
servicio del tipo de clientes en particular el
modelo contempla todos los usuarios entran al
sistema a través del servicio principal ya sea
plato caliente o especial y así hasta terminar la
secuencia. Esta caracterización del sistema
permitió determinar medidas de desempeño
relevantes para la validación del tiempo total
en el sistema y el tiempo de colas.
Para esto se entrego a los estudiantes de básica y semestralizado un
formato en que señalan su hora de llegada y el momento a ser atendidos
A partir de esta información se obtuvo intervalos de confianza para los
tiempos reales en cola y en el sistema, los valores obtenidos en los dos
casos no resultaron ser significativamente diferente se puede afirmar
que el modelo representa adecuadamente la situación real del
comportamiento.
Una vez construido y validado el modelo inicial se empezaron a diseñar
diferentes escenarios que deberían ser probados a través del modelo de
simulación que son modificadores en numero de servidores contemplando
el crecimiento de estudiantes, se adicionaron servidores en cada red para
realizar un análisis comparativo, los escenarios se pueden ver en la
tabla2. que muestra para cada uno de los servicios el numero actual de
servidores.
Así como también modificadores en la disciplina de las colas que cuentan
con dos colas asociadas a cada uno de los servicios principales, sobre esta
situación que una cola este libre y la otra no se plantearon diversas
alternativas que es establecer una fila única para todos los clientes sin
importar su numero.
otros de los puntos analizar fue la distribución de servicios
complementarios ya que su adecuada disposición puede evitar choques
entre los usuarios y que puedan hacerlo sin causar acumulaciones
inapropiadas.
De esta manera algunos cambios propuestos eran adecuados para un mejor
desempeño del sistema debido a la cantidad de estudiantes.
resultados
Después de contrastar las
mediadas de desempeño de los
diversos modelos probados y de
discutir ampliamente se decidió
implementar un nuevo diseño
de la cafetería que cuenta con
cuatro servidores de plato
caliente y tres de plato
especial, seis puestos de
ensalada, seis de dispensadores
de bebida cuatro puntos de
postres y 300 mesas. En la fig. 3
se puede observar un diagrama
de este diseño
conclusiones
 Los cambios propuestos para el diseño de la cafetería en estudio
permiten un mejor desempeño del sistema en cuanto a tiempos en
cola, lo que redunda en menores tiempos de almuerzo en otras
actividades
 Además el sistema ofrecerá un funcionamiento mas seguro en cuanto
reduce drásticamente los cruces entre los flujo provenientes de los
servicios a través del control de colas.