CARACTERISTICAS FISICAS DE LOS CRUSTACEOS

 Los crustáceos constituyen uno de los recursos de mayor

importancia dentro de las pesquerías mundiales (Incluida la
Pesquería en el Perú).
 En su cuerpo se distinguen dos regiones principales: la llamada
"cabeza", que resulta de la unión de la zona cefálica con el tórax,
que forma un cefalotórax, y la "cola", que es el abdomen.
 Los crustáceos son animales que toman el oxígeno disuelto en el
agua para realizar su respiración, función que realizan por medio
de unos órganos llamados branquias. Estas se pueden modificar
para tomar aire atmosférico, como sucede en los cangrejos que
pasan largos periodos fuera del agua.
 Su aparato digestivo es muy variable y son principalmente
carnívoros, aunque en sus fases juveniles pueden ser herbívoros
o filtradores de plancton
• Su biología está sometida a la influencia de los factores ambientales:
temperatura, cantidad de oxígeno disuelto en el agua, luz y salinidad;
así como a la de los factores bióticos, o sea la interacción con otros
seres vivos. Además, se ha observado que muchas especies tienen
una extraordinaria resistencia biológica que les ha permitido
desplazarse lejos del mar y llegar a poblar tierras. Esta característica
es importante para cultivar a las especies de interés comercial

Existe un gran número de crustáceos que son utilizados por el hombre

como alimento; en el caso de los "copépodos", pequeños crustáceos
del plancton, los consume de manera indirecta, por ser ellos la base de
las cadenas de alimentación de otros animales marinos comestibles.
Otros crustáceos, como los camarones, los cangrejos, las langostas,
los cangrejos del manglar., son aprovechados directamente y revisten
una importancia primordial para la economía del mar y de la industria
pesquera; debido a la excelente calidad de su carne, han alcanzado un
elevado precio en el mercado internacional
Se ha intentado el cultivo
de las diferentes especies
de crustáceos, el cual
siempre es difícil, por lo
menos si se trata de
llevarlo a cabo de manera
integral, desde la
fecundación e incubación
artificial hasta la
consecución de
ejemplares adultos, por lo
complicado y largo del
desarrollo larvario, por la
existencia de sus fases de
vida pelágica y porque su
crecimiento se verifica con
mudas —fase peligrosa
para la vida de los
ejemplares— que
incrementa los porcentajes
de mortalidad natural.
 HABITAD CARACTERISTICAS FISIOLOGICAS Y
COMPORTAMIENTO

 Los crustáceos viven en todo tipo de habitads. Algunos

pueden vivir en charcos, también se pueden encontrar en
habitads de agua dulce, y tierra. La mayoría de crustáceos
viven en el océano, y son unos de los pilares del ecosistema
global marino. En gran parte del océano abierto. Los
principales herbívoros que se alimentan de fitoplancton
son crustáceos. Una comunidad diversa de depredadores
otros crustáceos, calamares y ballenas pueden depender de
esta población de crustáceos por ejemplo el Krill que forma
la base de las cadenas alimentarias marinas en la mayor
parte de los océanos del mundo.
Crustáceos marinos

 la mayoría de los crustáceos son

habitantes marinos. Los cangrejos marinos
constituyen uno de los grupos más grandes
de crustáceos, con aproximadamente 5,000
especies. Ermitaños, violinistas, cangrejos
azules, reyes y arena son algunas de las
variedades comúnmente conocidas. Los
percebes sedentarios son crustáceos que
viven unidos a botes, rocas e incluso a
otros animales en cuerpos de agua
salada. Las langostas son depredadores
grandes que viven en agua salada desde
los mares tropicales hasta los
árticos. Pequeños crustáceos de agua
salada que incluyen Krill, gambas, se
encuentran en el fondo del océano.

• Nombre común: Gambas
• Nombre científico: Aristeus
antennatus
• Habitad: Las gambas habitan en
los fondos arenosos entre los 100
y 400 metros de profundidad.
• Nombre común: Langostino
• Nombre científico: Penaeus
kerathurus
• Habitad: Podemos encontrar
los langostinos prácticamente
en todo el mundo, ya que es
una especie que puede
sobrevivir tanto en agua dulce
como en agua salada, es decir
tanto en ríos y lagos como en
océanos.
Nombre común: Percebes
Nombre científico: Pollicipes
pollicipes
Habitad: Es un crustáceo que
habita en roca, Se crían formando
grupos o piñas. Se capturan
percebes en las costas del norte y
noroeste de nuestro país
Nombre común: Langosta
Nombre científico: Panulirus gracilis
Habitad: Las langostas viven en
fondos rocosos, arenosos o
fangosos. Generalmente viven de
forma solitaria en hendiduras o
madrigueras debajo de las rocas. Las
condiciones ambientales del
habitad en donde viven pueden variar
la temperatura.
 Crustáceos de agua dulce
 El crustáceo de agua dulce más común es el cangrejo de
río. Están en lagos y estanques de todos los tamaños, en ríos
y arroyos y zanjas. En estos ambientes existen camarones y
cangrejos de agua dulce, a menudo más pequeños y menos
coloridos que sus contrapartes de agua salada.

 Los crustáceos que viven en la tierra han evolucionado de

forma ligeramente diferente a sus
antepasados ​acuáticos. Debido a que necesitan agua para
eliminar los materiales de desecho y mantener la temperatura
corporal, los crustáceos terrestres se transformaron durante
millones de años para usar agua en el medio ambiente para
este propósito. Sus corazones, estómagos y branquias actúan
al unísono para regular el agua en sus sistemas, mientras que
los crustáceos que viven en el agua dependen de las agallas
y de la inmersión constante en agua.
• Nombre común: Camarón de rio
• Nombre científico: Cryphiops
caementarius
• Habitad: El camarón de río es un
crustáceo dulceacuícola que vive
en aguas dulces, ya sean éstas
ríos, riachuelos, lagunas
occidentales de los Andes
Peruanos.
• Nombre común: Cangrejo del
manglar
• Nombre científico: Ucides
occidentalis
• Habitad: Habita fondos fangosos
de las raíces de los manglares,
lagunas y otros ambientes
salobres en las cercanías de los
ríos. Construyen madrigueras
con varias entradas que pueden
llegar a medir hasta los 2m de
profundidad
 Composición química de los crustáceos
 La carne de los crustáceos se compone principalmente de
agua, proteína y grasa. La cantidad de carbohidratos es
pequeña. A esto se añade que la tasa de carbohidratos
presenta fluctuaciones que se debe al estado nutritivo y la
fatiga de las especies, entre otros.

 Las variaciones en la composición química de los crustáceos

están estrechamente relacionadas con la alimentación.
Durante los períodos de intensa alimentación el contenido de
proteínas aumenta al principio muy lentamente

 Estas especies tienen períodos de inanición por razones

naturales o fisiológicas, o también por factores externos como
la escasez de alimentos.
 HUMEDAD
La cantidad de agua en crustáceos es de un 70 – 80 %. En
productos frescos el contenido de humedad constituye uno de
los factores que más influye en el deterioro, ya que la mayoría
del agua está disponible para las reacciones químicas y el
crecimiento microbiano. El contenido de agua en un tejido fresco
es máxima y se va perdiendo a medida que las proteínas se van
desnaturalizando.

 PROTEINAS

En productos pesqueros, las proteínas constituyen el

componente mayoritario después del agua, por lo que estos
productos son considerados como alimentos proteicos muy
importantes no sólo para el hombre, sino también para los
microorganismos en general, siendo además ésta una razón
para su gran velocidad de deterioro. El porcentaje de proteína
en crustáceos es de aproximadamente 18%.
 LIPIDOS
El contenido lipídico es el que presenta mayor variación según la
especie y, dentro de la misma especie, varía según el tamaño, el
ciclo biológico y la alimentación. Los lípidos pueden ser
subdivididos en dos grupos importantes : los fosfolípidos y los
triglicéridos. Los primeros integran estructuras de membrana en las
células y son llamados lípidos estructurales; los triglicéridos son
usados como almacén de energía y conforman células grasas.

 MINERALES
Los minerales intervienen en numerosas funciones fisiológicas,
algunas de ellas forman parte de la estructura, o están
incorporados en los músculos, glóbulos rojos, enzimas, vitaminas,
etc. , además son parte fundamental del equilibrio ácido-base de
las células e intervienen en la transmisión de los impulsos
nerviosos, en la contracción y relajación muscular. Las langostas,
camarones contienen más calcio que otros pescados y carnes. Los
minerales desde el punto de vista de su concentración se pueden
dividir en macronutrientes y micronutrientes. Los macronutrientes
son calcio, fósforo, magnesio, sodio y potasio, mientras que los
micronutrientes son flúor, yodo, zinc, y hierro
 Especie Calorías Grasa Proteínas Carbohidratos Colesterol Hierro Yodo Calcio Vit. B12

Cangrejo 124kcal 5.10g 19.50 g 0.00g 100mg 0.5 17.6 30mg 8.8g
del Manglar

Langostino 110kcal 0.80g 24.30g 1.50g 185mg 3.30mg 90mg 115mg 1,90ug

Camarón 82Kcal 0.01g 17.6g 0.00g 195mg 1.6g 18.0 79mg 7g

de rio

Langosta 83.90kcal 1.10g 17.20g 1.30g 140mg 130mg 100m 68mg 1,90ug
g

Gamba 94.20kcal 1.80g 18g 1.50g 185mg 3.30mg 90mg 115mg 1.90ug
Roja

Percebes 66.40kcal 0.40g 15.70g 0.00g 14mg 0.30mg 58mg 8mg 15ug
COMPOSICION DEL
EXOESQUELETO DE
LOS CRUSTACEOS
 Quitina
La quitina es el segundo compuesto
orgánico más abundante en la
naturaleza después de la celulosa; está
distribuido extensamente en los
crustáceos. Contiene 30-40 % de
proteína, 30-50 % de Carbonato de
Calcio y Fosfato de Calcio, 20-30 % de
quitina, siendo la principal fuente los
crustáceos que en su mayoría son
desechados al mar continuamente, por
lo cual muchos países industrializados
muestran interés debido al bajo costo
del caparazón.
 INFLUENCIA DE LAS CARACTERÍSTICAS
AMBIENTALES SOBRE EL CRECIMIENTO

 Temperatura

Numerosas observaciones permiten concluir que uno de los

principales factores que afecta al crecimiento es la temperatura, si
bien sus efectos son variables y tienen influencia sobre el
metabolismo en general.
Según algunos científicos se determinó que el camarón tiene mayor
crecimiento entre los 15-19°C que entre 24-26°C. Cuando se trabajó
con el langostino. Los ejemplares mantenidos entre los 14-16°C
crecieron más que los mantenidos a temperaturas entre 8-10°C y
26-27°C. Este efecto se debería a otra respuesta asociada a un
aumento del metabolismo: el acortamiento de la intermuda, que
modifica el ritmo de movilización de reservas, no permitiendo
verdadero crecimiento.
 Luz
La luz tiene una decisiva influencia sobre el comportamiento de los crustáceos,
especialmente aquellos que viven en aguas oceánicas, y en particular en cuanto a la
mayor actividad que desarrollan algunas especies durante las horas de reducida
luminosidad o nocturnas y en mares costeros turbios con poca transparencia de las
aguas. En cambio en horas de mayor luminosidad, los individuos se refugian
enterrándose en el fondo fangoso o arenoso, quedando prácticamente inactivos.
En cuanto a los efectos de la luz sobre el ciclo de muda, no existe demasiada
información al respecto, pero se ha demostrado, para varias especies y especialmente
para Peneidos que tanto la intensidad como la duración del fotoperiodo actúan
modificando la frecuencia de la ecdisis y afectando al crecimiento. Se ha determinado
que foto fases claras de 10 o más horas favorecen la muda y el crecimiento, mientras
que ciclos de 14 o más horas de oscuridad inhiben la ecdisis sin modificar la
supervivencia
 Salinidad
Este factor tiene decidido efecto sobre las especies estuarinas o que habitan lagunas
costeras de aguas salobres, con marcadas oscilaciones estacionales de la salinidad por
lluvias, sequías o ingreso de agua oceánica. Las especies migradoras entre aguas
continentales y el mar, están adaptadas a soportar pronunciados cambios de salinidad,
por lo que desarrollan mecanismos eficientes de osmoregulación (es la regulación de la
cantidad de agua en el cuerpo, así como las sustancias disueltas en las células y en su
ambiente extracelular). Los cambios de salinidad pueden alterar significativamente el
comportamiento de los crustáceos. Ocurre mayor crecimiento para salinidades entre 25
y 31‰.; a menor salinidad (16‰) obtuvieron muy bajo incremento en peso, este mayor
crecimiento también se da en los langostinos
 Nutrición

Los crustáceos decápodos en su medio natural tienen requerimientos

alimenticios bastante específicos y no se han encontrado demasiados
casos de especies oportunistas. Las áreas de alimentación son fijas así
como el ritmo de alimentación. Las mayores dificultades en los cultivos,
se hayan en lograr una dieta apta que permita un crecimiento normal o
superior al del ambiente. En el presente sigue siendo un desafío la
preparación de un alimento óptimo para especies de decápodos
utilizadas en cultivos masivos
 Otros factores que afectan al crecimiento
 Contaminación

Existen muchos casos donde se ha detectado la influencia negativa para el

crecimiento y supervivencia de crustáceos, por acción de contaminantes,
particularmente pesticidas, plaguicidas y otros compuestos químicos, derivados del
petróleo. La respuesta más común de los crustáceos expuestos a polientas no
metálicos es la inhibición de la ecdisis y el aumento de la duración del desarrollo
probando los efectos de los pesticidas útil palatino y DDVP sobre larvas, si bien no
analizaron el crecimiento, encontraron alta mortalidad a bajas concentraciones.

 Parasitismo

Existen antecedentes de que el parasitismo puede reducir el crecimiento o detenerlo

totalmente. También los parásitos que afectan las gónadas inhiben al animal para
cumplir con el ciclo reproductivo.
Se ha señalado a bopíridos que son parásitos de la cavidad branquial de la centolla
se ha indicado que este tipo de parasitismo puede reducir la frecuencia de mudas y
debilita a la especie que habita. El cirripedio, es un parásito de cangrejos. Tiene una
estructura en forma de saco y se ubica ventralmente en el cefalotórax. El efecto más
importante es la castración del animal parasitado, tanto en machos como en
hembras, anulando totalmente el proceso reproductivo
 Depredadores
 Aunque los crustáceos están protegidos hasta cierto punto por sus exoesqueletos
duraderos, estos artrópodos son presa de muchos tipos de depredadores. Desde
mamíferos marinos hasta aves hasta peces y otros crustáceos, la vida a menudo
termina para los crustáceos cuando se convierten en comida para otras criaturas.
 Sin embargo, los humanos pueden ser los peores enemigos de algunos crustáceos,
ya que muchas variedades de gambas y langostas son delicias dietéticas en las
culturas de todo el mundo.
 La esperanza de vida de los crustáceos varía mucho de una especie a otra. Las
variedades pequeñas como el Krill, la gamba y el camarón tienen muchos
depredadores, por lo que muchos nunca pasan de ser larvales. Estos pequeños
habitantes acuáticos que llegan a la adultez pueden vivir de uno a dos años, lo que es
similar a sus contrapartes terrestres.