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Objetivos

• Dar a conocer las nuevas bases para el Sistema de Gestión de la Inocuidad de los
Alimentos y los objetivos que se ha marcado ISO con la nueva revisión de la Norma.

• Facilitar conocimientos teórico-prácticos para llevar a cabo un proceso de


adaptación o de implantación de un Sistema de Gestión de la Inocuidad
Alimentaria acorde a los nuevos requerimientos de la Norma.

• Dar a conocer los cambios que introduce la Norma ISO 22000:2018 respecto a su
versión anterior y proporcionarles las metodologías más adecuadas para el
cumplimiento de los nuevos requisitos, a través de supuestos prácticos.

• Adquirir las competencias, es decir conocimientos, habilidades y actitudes


necesarios para identificar, comprender y aplicar los cambios previstos en la norma
ISO 22000:2018.

• Poner en conocimiento del alumno los cambios que introduce la futura Norma ISO
22000:2018 respecto a sus versión anterior y proporcionarles las metodologías más
adecuadas para el cumplimiento de los nuevos requisitos, a través de supuestos
prácticos.
Principales cambios de la Norma ISO
22000:2018
• Adaptación a la Estructura de Alto Nivel de las normas de gestión
de ISO, como la ISO 9001:2015,ISO 14001:2015 e ISO 45001:2018.

• Enfoque basado en riesgos, no sólo los establecidos en el Sistema


de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).

• Clarificación de ciertos requisitos ya establecidos en la versión


actual, como comunicación, gestión de emergencias, selección de
las medidas de control, plan de control de Puntos de Control
Crítico (PCC) y de Programas de Prerrequisitos (PPR) o validación
de las medidas de control.

• Ciclo PDCA (Planificar, Hacer, Verificar, Actual) de mejora continua.


Se clarifica que hay dos ciclos PDCA que funcionan conjuntamente,
uno que cubre el sistema de gestión y otro el cubierto por los
principios del APPCC.
Importancia ISO 22000:2018
• Con un mayor enfoque en el pensamiento
basado en el riesgo y siguiendo una estructura
de alto nivel de ISO (HLS), la certificación en
los nuevos Sistemas de Gestión de Seguridad
Alimentaria ISO 22000 ofrece numerosos
beneficios a organizaciones de todos los
tamaños a lo largo de toda la cadena
alimentaria:
• Mejor control de las actividades de inocuidad de los
alimentos

• Facilita el cumplimiento de la legislación de aplicación

• Promueve el crecimiento del mercado

• Aumenta la confianza de los clientes, las partes


interesadas y el consumidor final

• Mejora la gestión de riesgos

• Integración con otros sistemas de gestión ISO


Beneficios de la norma ISO 22000:2018
• Introducir procesos reconocidos
internacionalmente en su empresa
• Facilitar el cumplimiento de la legislación de
aplicación
• Ofrecer a proveedores y partes interesadas
confianza en sus controles de riesgos
• Controlar de forma eficiente y dinámica los riesgos
para la seguridad alimentaria
• Establecer dichos controles de riesgos en su cadena
de suministro
• Proporcionar confianza a sus consumidores
• Introducir la transparencia respecto a las
responsabilidades
• Mejorar y actualizar de forma continua sus
sistemas para que sigan siendo eficaces
• La norma incluye la capacidad de proporcionar
productos o servicios alimentarios que sean
seguros para el consumo humano o animal. En
otras palabras, que cumplan con los requisitos
preestablecidos por la norma. Existen otras
normas que realizan esta función, pero ISO 22000
destaca estos requisitos.
• Presenta un enfoque basado en riesgos para
gestionar los procesos de seguridad alimentaria.
No solo se centra en el producto, sino que se
enfoca en el proceso al completo.

• Nos ayuda a diferenciarnos de otros que no la


tienen haciendo nuestra organización mucho más
competente frente a los demás.

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