• Presentado por:

• Yandy Estevez: 17-3964

• Vianela Santana: 17-2660
• Cristian Rusmeris Luna: 16-11386
• Tema:
• Trabajo final de los recursos productivos.
PAUTERIZADORA
LA
CREMOSA
 LA PASTEURIZACIÓN:
Es el proceso a través del cual conseguimos reducir la presencia de agentes patógenos en los
líquidos alimentarios. Es un proceso básico para que los productos procesados sean aptos para el
consumo durante toda su vida comercial.
Se aplica al producto una combinación de tiempo/temperatura adecuado para el uso final al que
vaya destinado.
Existen muy diversas tipologías de pasteurizadores, definidas en función de:
• Tipo de producto: viscosidad, presencia de sólidos en suspensión, etc.
• Procesos a integrar en el equipo: higienización/desnatado, estandarización, homogenización, etc.
• Ciclo térmico necesario.
 CONTINUACION…

Existen muy diversas tipologías de pasteurizadores, definidas en función de:

• Tipo de producto: viscosidad, presencia de sólidos en suspensión, etc.
• Procesos a integrar en el equipo: higienización/desnatado, estandarización,
homogenización, etc.
• Ciclo térmico necesario.
Podemos diseñar pasteurizadores para cualquier tipo de líquido alimentario: leche (para elaborar
leche pasteurizada, queso, yogur, leches fermentadas, postres lácteos, etc..), nata, agua, zumos con
o sin pulpa, huevo líquido, preparados proteicos, etc.
MAQUINARIA:
Detalles rápidos
Condición:
Nueva
Lugar del origen:
Liaoning, China (Mainland)
Marca:
Zhonglian
Número de Modelo:
BS-1000
Aplicación:
Leche
 CONTINUACION:
Voltaje:
Personalizado
Energía (W):
6kw
Peso:
1500 kg
Dimensión (L*W*H):
1200*800*1430mm
Certificación:
ISO9001: 2008 SGS

• `
 CONTINUACION:
Garantía:
1 año
Servicio postventa ofrecido:
Dirige disponible para mantener la maquinaria en ultramar
Nombre:
CP-1000 Placa de leche industrial continua pasteurizador
Capacidad:
100-1000 kg/h
Material:
Sus304
Temperatura de esterilización:
60-99 grado (ajustable)
 CONTINUACION:
Potencia:
380 V, 13kw
Dimensiones (mm):
2980*1900*1800mm/1680*1200*1300mm
Capacidad de la fuente
Capacidad de la fuente:
100 Unit/Units per Year CP-1000 industrial milk plate continuos Pasteurizar
MANTENIMIENTO CADA 40 HORAS:
 PROCEDIMIENTO:
En flujo continuo se hace pasar la leche por el pasteurizador UHT a una temperatura de
unos 135°C- 150°C de 2 a 10 segundos.
Inmediatamente se enfría a 4 ºC.
Y pasa a una máquina, ubicada por debajo del ultra pasteurizador, que llena, sella y pone la fecha en
las cajas automáticamente. Estos envases han sido esterilizados y, se cierran herméticamente.
• leche pasteurizada:
Medir la leche 1 Litro
Filtrar la leche
Pasteurizar (62°C durante 30 minutos)
Enfriamiento (4°C)
Envasado
 LECHE LIQUIDA SABORIZADA:

• Medir la leche 1 Litro

• Filtrar la leche
• Llevar a calentamiento (35°C)
• Adicionar ingredientes (azúcar 60 g, CMC 0.2g, color 0.2g)
• Continuar pasteurización (62°C/30 minutos)
• Enfriamiento entre 30° y 4°C
• Adición de saborizante (Chocolate 1-2%; Fresa-mora)
• Envasado
MATERIA PRIMA LECHE SABORIZADA
FRESA:
PORCENTAJE
CANTIDAD Valor
MATERIA PRIMA Y/O INSUMO
(gr/Kg) ($)
(%)

Leche cruda (Base de Cálculo) 100% 1 Litro 1100

Azúcar 7% 60 g 216

CMC 0.02% 0.2 g 100

Color Según etiqueta 0.2 g 100

Sabor Según etiqueta 0.2 g 100

MATERIA PRIMA LECHE SABORIZADA
CHOCOLATE:

MATERIA PRIMA LECHE SABORIZADA PORCENTAJE

CHOCOLATE CANTIDAD Valor
(gr/Kg) ($)
TERIA PRIMA Y/O INSUMO

Leche cruda (Base de Cálculo) 100% 1 litro 1100

Azúcar 7% 60 g 216

CMC 0.2% 0.2 g 100

Chocolate 2% 20 g 350
TABLAS DE ANALISIS SENSIORAL:
DESCRIPCIÓN

ATRIBUTOS Leche saborizada chocolate Leche saborizada mora

Olor Agradable Agradable

Color Café claro Rosado claro

Sabor Chocolate Mora

Aroma Leche Chocolatada Leche hervida

Textura visual Aguada Aguada

Textura al paladar Aguada Aguada

Textura mecánica Aguada Aguada

 EL EMPAQUE:
Nosotros usamos los empaques Tetra Pak.
Tetra Pak es Unidad de Tratamiento a Temperaturas Ultra-Altas (UHT) Indirecto es una unidad
de procesado utilizada para el tratamiento a altas temperaturas de productos lácteos que ofrece
funcionamiento inteligente y sin complicaciones.
El diseño de la unidad es aséptico y usa un intercambiador de calor tubular para el calentamiento
indirecto, a fin de obtener un producto que puede almacenarse a temperaturas ambiente
• Los Beneficios del Tetra Pak
Los beneficios que representa el envasado Treta Pak son varios ya que protege el producto,
mantiene la frescura de éste y lo conserva en perfecto estado sin el uso de conservadores o sin
refrigeración antes de ser abierto por el consumidor.
.
 CARACTERISTICAS:

Los envases Tetra Pak están conformados básicamente por capas de plástico, papel y aluminio
perfectamente bien unidas que permiten la conservación de alimentos en buen estado sin la
necesidad de ser refrigerados. Las capas del envase protegen la calidad nutricional de su
contenido y permiten descartar el uso de conservadores artificiales.
• Información
CAPACIDAD
1000 l/h-40.000 l/h
APLICACIONES
Tetra Pak Unidad de Tratamiento a Temperaturas Ultra-Altas (UHT) Indirecto es ideal para usar
con productos lácteos, como leche, leche saborizada, crema, yogures bebibles, leche de búfalo y
productos lácteos formulados, así como con otros productos de baja acidez, como leche de soja.
También es posible combinarlo con aplicaciones de productos no lácteos, como jugo, té y café.
 INFORMACION:
• CAPACIDAD
1000 l/h-40.000 l/h
• APLICACIONES
Tetra Pak Unidad de Tratamiento a Temperaturas Ultra-Altas (UHT) Indirecto es ideal para
usar con productos lácteos, como leche, leche saborizada, crema, yogures bebibles, leche de
búfalo y productos lácteos formulados, así como con otros productos de baja acidez, como
leche de soja. También es posible combinarlo con aplicaciones de productos no lácteos, como
jugo, té y café.
• información rápida
Empaqueta envases de cartón en cajas en forma de U y H para una distribución refrigerada.
• CAPACIDAD MÁXIMA (ENVASE/HORA):
4500 – 7500

• TIPOS DE ENVASE:
Tenemos tres modelos en los cuales tenemos el de 33.8 Oz. Que es equivalente a un litro. Estos
vienen en una caja de 12 litros listos para distribuirlos.
 CONTINUACION…

• El otro tamaño es mediano que es el que trae 17 oz.Y de estos empacamos 18 en una caja.
• También tenemos el empaque mas pequeño el cual contiene 8.45 oz. De estos empacamos 27
en una caja también listos para distribuir.
 CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE:
• La leche es un alimento nutritivo de inestimable valor que tiene un reducido tiempo de
conservación que exige una cuidadosa manipulación. Se trata de un alimento altamente
perecedero porque es un medio excelente para el crecimiento de microorganismos,
especialmente de patógenos bacterianos, que pueden provocar el deterioro del producto y
enfermedades en los consumidores. El procesamiento de la leche permite conservarla durante
días, semanas o meses y contribuye a reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos.

La vida útil de la leche puede prolongarse varios días mediante técnicas como el enfriamiento
(que es el factor que más probablemente influya en la calidad de la leche cruda) o la
fermentación. La pasteurización es un procedimiento por el que a través del tratamiento térmico
se prolonga la vida útil de la leche y reduce el número de posibles microorganismos patógenos
hasta niveles que no representan un serio peligro para la salud.
• El enfriamiento a 4 °C durante este período mantiene la calidad original de la leche y es el
método preferido para garantizar un producto de buena calidad para la elaboración y el
consumo. El enfriamiento puede realizarse mediante refrigeración mecánica o tanques
refrigerantes.
• Las pruebas y el control de calidad de la leche deben realizarse en todas las fases de la cadena
láctea. La leche puede someterse a pruebas de:
cantidad – medida en volumen o peso;
características organolépticas – aspecto, sabor y olor;
características de composición – especialmente contenido de materia grasa, de
materia sólida y de proteínas;
características físicas y químicas;
características higiénicas – condiciones higiénicas, limpieza y calidad;
adulteración – con agua, conservantes, sólidos añadidos, entre otros;
residuos de medicamentos.
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• Como ejemplos de métodos de pruebas para evaluar la leche para los productores y
procesadores de leche de pequeña escala de los países en desarrollo tenemos la prueba del
sabor, olor y observación visual (o prueba organoléptica); las pruebas con densímetro o
lactómetro para medir la densidad específica de la leche; la prueba del cuajo por ebullición para
determinar si la leche es agria o anormal; la prueba de acidez para medir el ácido láctico en la
leche, y la prueba de Gerber para determinar el contenido de grasa de la leche.
CONTINUACION…