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Sistema Digestivo

Un enfoque a la química de alimentos


TECNOLOGO EN CONTROL Y CALIDAD DE ALIMNETOS SENA
 Presentado por:
 Erika Nossa León
 Kevin Andreety Melo Romero
 Jorge Luis Cubides Mendoza
Introducción
 En este espacio se quiere dar a
conocer la importancia que tiene
nuestro sistema digestivo, aplicado en
los buenos hábitos de la alimentación
saludable. Por otro lado se quiere
lograr el respectivo reconocimiento de
las funciones que ejercen nuestro
sistema digestivo y sus procesos
metabólicos.
¿ Qué es el sistema digestivo?
 Es una maquina, que contiene ciertos
órganos que tiene como función principal
el desarrollo y el proceso mediante el cual
los alimentos que ingerimos se
descomponen en sus unidades
constituyentes hasta conseguir elementos
simples que seamos capaces de asimilar.
Por otro lado estos elementos aportan
grandes cantidades de nutrientes que
fortalecen el metabolismo y desarrollo e
crecimiento del ser humano.
El aparato digestivo
El aparato digestivo es un largo tubo, con
varias glándulas asociadas, cuya función
es transformar los alimentos en sustancias
más sencillas, fácilmente utilizables por el
organismo.
 El sistema digestivo tiene la función de
procesar el alimento, separando las
proteínas, los hidratos de carbono, los
minerales, las grasas y otras sustancias
que necesita el cuerpo, e introducirlo todo
en la corriente sanguínea de modo que lo
pueda utilizar el cuerpo, para sus
procesos metabólicos y de re
estructuración de tejidos.
¿Como se ve nuestro sistema
digestivo?
Las partes que componen el
sistema digestivo.

Los elementos simples son los


nutrientes y podemos utilizarlos
para obtener de ellos energía o
para incorporarlos a nuestra propia
materia viva. Los principales
responsables del proceso de la
digestión son las enzimas
digestivas, cuya función es romper
los enlaces entre los componentes
de los alimentos
¿Que función cumple estas partes
de nuestro sistema digestivo?
GLÁNDULAS ANEXAS

GLÁNDULAS SALIVALES

HÍGADO

PÁNCREAS
Las glándulas salivales, el hígado y el
páncreas segregan sustancias que
contribuyen a realizar la digestión
Fases del sistema digestivo

1 Masticación. Insalivación

2 Deglución

3 Digestión Estomacal

4 Asimilación

5 Defecación
La boca
La digestión empieza en la boca
con la masticación y la en
salivación. Al tiempo que el
alimento se va troceando, se
mezcla con la saliva hasta
conseguir que esté en condiciones
Dientes
de pasar al estómago. La saliva
Úvula Paladar contiene una enzima llamado
amilasa salivar (ptialina), que actúa
Amígdalas sobre los almidones y comienza a
Lengua
transformarlos en monosacáridos.
La saliva también contiene un
agente antimicrobiano (la lisozima),
que destruye parte de las bacterias
contenidas en los alimentos y
grandes cantidades de moco, que
convierten al alimento en una masa
moldeable y protegen las paredes
del tubo digestivo.
Funciones que ejerce la boca
Función:
 En la boca se efectúan la masticación y la insalivación de los alimentos; la primera gracias a los
dientes y la segunda mediante la saliva.
 En la lengua se encuentra localizado el sentido del gusto. El conjunto de alimentos triturados e
insalivados (bolo alimenticio) discurre a través del esófago hasta el estómago.

 Estructura:
 La cavidad bucal está limitada, por delante, por los labios, a los lados por las mejillas, por debajo
por el suelo de la boca y por arriba por el paladar duro y blando.
 En la boca se producen dos tipos de digestión:
 La digestión mecánica: es la realizada en la boca por los dientes con el fin de triturar los
alimentos.
 La digestión química: es la acción de las enzimas secretadas por las tres glándulas salivares
sobre la comida.
 Los órganos más importantes de la boca son:
 Lengua: órgano musculoso envuelto por mucosa que tiene mucha importancia para la
masticación.
 Dientes: no todos tienen la misma función;
 Incisivos: sirven para cortar
 Caninos: sirven para desgarrar
 Molares y Premolares: sirven para triturar
Dato curioso
 Sabias que la temperatura, textura y
sabor de los alimentos se procesan de
tal manera que el sistema nervioso
central puede adecuar las secreciones
de todos los órganos implicados en la
digestión a las características concretas
de cada alimento.
Los dientes tienen formas y funciones
diferentes.

Los incisivos, son planos y


cortan los alimentos.
Los caninos , los desgarran.
Las muelas, grandes y fuertes
sirven para triturarlos
¿Que es la deglución?
 Los alimentos triturados e insalivados
forman el bolo alimenticio que se traga
en la deglución y pasa ala faringe y
luego al esófago

FARINGE
La faringe es un tubo muscular que
comunica el aparato digestivo con el
respiratorio.
Para que las vías respiratorias
permanezcan cerradas durante la
deglución, se forma en la faringe un
repliegue, llamado epiglotis, que obstruye
la glotis. De esta forma se impide que el
alimento se introduzca en el sistema
respiratorio.
Glándulas salivales

 La saliva es un líquido secretado de forma


continua en la boca. Normalmente, se
secreta la cantidad suficiente de saliva para
mantener húmedas las membranas mucosas
de la boca y la faringe.
 Función: es de lubrificar, disolver e iniciar la
degradación química de los alimentos.

 La mucosa que reviste la boca contiene


muchas glándulas de pequeño tamaño. Las
glándulas bucales y las glándulas salivales
secretan las cantidades adecuada de saliva,
dependiendo de los diversos estímulos y el
tipo de alimento.
 Existen tres pares de glándulas salivales:

○ Las glándulas parótidas están situadas inferiores y anteriores


a los oídos, entre la piel y el músculo masetero.

○ Las glándulas submaxílares se encuentran por debajo de la


base de la lengua en la parte posterior del suelo de la boca.

○ Las glándulas sublinguales están en una localización superior


respecto a las glándulas submaxilares. Sus conductos, los
conductos sublinguales menores (de Rivinus), se abren en el
suelo de la boca en la cavidad bucal propiamente dicha.
El Glándulas salivales Son
las glándulas anexas a la
boca, siendo la saliva su
secreción. La cantidad de
saliva excretada en 24
horas varía entre 1000 y
1500 mililitros y sus
funciones son mantener la
humedad de la mucosa de
la cavidad bucal para evitar
su desecación, humedecer
los alimentos para facilitar
su masticación y deglución
por la disolución de las
sustancias, por lo que
permite captar el sabor de
las mismas. La saliva
contiene dos encinas
(ptialina y maltasa), que
actúan en la digestión
enzimática del almidón y l
maltasa, también ayuda a la
limpieza mecánica de
los dientes.
El bolo
El esófago
alimenticio
desciende
por el esófago,
un tubo que
mide
aproximadament
e 25
centímetros
y comunica la
boca
con el estómago.
¿Que es el esófago?
 El esófago es el tubo largo y flexible que comienza en la
faringe y termina en el cardias en la parte superior del
estómago.
 El esófago medio tiene paredes que están formadas de fibra
muscular que realizan movimientos de contracción
(denominados perístasis) para impulsar el bolo (glóbulos) de
alimento masticado con saliva hacia el estómago.
 El malestar por acidez se produce cuando el ácido estomacal
se vierte en el esófago. Dado que el esófago no tiene una capa
de mucosa como la tiene el estómago, el ácido produce dolor
que se genera justo detrás del esternón y parece que viene del
corazón, de ahí que se utilice bastante el término "acidez".
EL ESTÓMAGO

cardias

píloro

El estómago, es una bolsa muscular de litro y


medio de capacidad. La entrada del estómago se
llama cardias y la salida píloro
¿Que función cumple el estomago?

 Constituye una dilatación del tubo digestivo, donde se almacenan


los alimentos durante un tiempo para que pasen al intestino en un
estado de digestión avanzado.

 En el Estomago se realiza la digestión de:


 Proteínas (principalmente pepsina).
 Lípidos
 No ocurre la digestión de Carbohidratos.
 Otras funciones del estomago son la eliminación de la flora
bacteriana que viene con los alimentos por acción del ácido
clorhídrico.

 El estómago es musculoso, por lo que gracias a sus


contracciones, se completa la acción mecánica. Además en él se
realiza parte de la digestión química, gracias a la acción del jugo
gástrico segregado por las glándulas de las paredes.
 Los tejidos del estómago, e incluso la mucosidad,
son digeribles por los jugos gástricos. Sin embargo,
en condiciones normales, el revestimiento mucoso
se renueva con más rapidez que se elimina.

 En el estómago se produce la absorción de agua,


alcohol, y de algunas sales minerales.

 En general, después de permanecer en el estómago


el tiempo necesario, los alimentos forman una
papilla, llamada quimo, que pasará poco a poco al
intestino.
¿Como funciona? ¿Cuál es su
proceso?
 El paso del alimento al estómago se
realiza a través de una válvula (el
cardias), que permite el paso del
alimento del esófago al estómago, pero
no en sentido contrario. Cuando no es
posible llevar a cabo la digestión en el
estómago adecuadamente se produce
el reflejo del vómito y esta válvula se
abre vaciando el contenido del
estómago.
 En el estómago sobre los alimentos se vierten grandes
cantidades de jugo gástrico, que con su fuerte acidez
consigue desnaturalizar las proteínas y matar muchas
bacterias. También se segrega pepsina, el enzima que se
encargará de partir las proteínas ya desnaturalizadas en
cadenas cortas de sus aminoácidos constituyentes.
 Los glúcidos se llevan parte de la digestión estomacal, ya que
la ptialina deja de actuar en el medio ácido del estómago.
Esto supone que según los almidones y azúcares se van
mezclando con el ácido clorhídrico del contenido estomacal,
su digestión se para hasta que salen del estómago. Pero eso
todavía no ha ocurrido, y cuanta más proteína hayamos
ingerido junto con los almidones, más ácidos serán los jugos
gástricos y menos activas estarán las amilasas sobre ellos.
La digestión en el estómago puede durar varias horas y la
temperatura pasa de los 40º, por lo que a veces los azúcares
y almidones a medio digerir fermentan dando lugar a los
conocidos gases que se expulsan por la boca o pasan al
intestino.
 Los lípidos pasan prácticamente inalterados por el
estómago Al parecer, no hay ninguna enzima de
importancia que se ocupe de ellos. Sin embargo, los lípidos
tienen la capacidad de disminuir la velocidad de la digestión
de los demás nutrientes, ya que envuelven los pequeños
fragmentos de alimento y no permiten el acceso de los
jugos gástricos y enzimas a ellos.
 La absorción de nutrientes es muy limitada a través de las
paredes del estómago, por lo que conviene acortar esta
fase de la digestión lo más posible si queremos tener
acceso rápido a los nutrientes que contienen los alimentos.
 Una vez terminado el trabajo en el estómago (o dejado por
imposible), se vierte el contenido del estómago (quimo) al
duodeno en pequeñas porciones a través de otra válvula: el
píloro. Allí, se continuará la digestión de los elementos que
no pudieron ser digeridos en el estómago por necesitar un
medio menos ácido para su descomposición (grasas y
glúcidos).
DIGESTIÓN ESTOMACAL

Cuando el bolo
Bolo alimenticio llega al
alimenticio estómago, se mezcla
con el jugo gástrico, y
se convierte en una
papilla llamada quimo

quimo
EL INTESTINO DELGADO

El quimo sale del


estómago a través del
píloro y llega al
intestino delgado que
consta de tres partes:
duodeno
el duodeno, el yeyuno
y el íleon.
yeyuno

íleon
DIGESTIÓN INTESTINAL

En el duodeno, el
quimo se mezcla
con los jugos
intestinales, la bilis
que segrega el
hígado y el jugo
pancreático y se
transforma en una
sustancia llamada
quilo.
COMPOSICIÓN DE LOS JUGOS QUE VIERTEN
AL INTESTINO

Bilis Jugo intestinal Jugo pancreático

• agua
• agua
• agua • iones inorgánicos
• sales inorgánicas
• iones inorgánicos • peptidasas
• sales biliares
• mucina inactivas
• pigmentos
• lactasa, maltasa, • carboxipeptidasas
biliares
sacarasa • amilasa
• ácidos biliares
• lipasa intestinal pancreática
• grasas
• peptidasas • lipasa pancreática
• colesterol
• enteroquinasa • nucleasas
• fosfatasa alcalina
pancreáticas
 Al finalizar la digestión, el quimo se ha transformado en
un líquido lechoso, llamado quilo formado por:
 agua
 monosacáridos
 aminoácidos
 glicerina
 bases nitrogenadas
 productos no digeridos.

 La digestión ha terminado y sus productos deben


traspasar la pared intestinal (absorción) para ingresar en
el torrente circulatorio y ser transportados a todas las
células del cuerpo. La absorción se realiza molécula a
molécula a través de la pared intestinal.
LA ABSORCIÓN

El interior del
intestino delgado
está tapizado por
vellosidades
intestinales. A
través de ellas las
sustancias
nutritivas son
absorbidas y
pasan a la sangre
que las llevará a
todas células del
cuerpo
EL INTESTINO GRUESO

Colon trasverso El tubo digestivo


continua por el intestino
grueso. Mide algo más
de metro y medio y tiene
Colon ascendente
tres partes: colon
Colon descendente ascendente, colon
trasverso y colon
descendente. Su porción
final es el recto
recto

ano
 Intestino grueso: El intestino grueso es un amplio tubo
ondulado que recibe el producto resultante de la digestión del
intestino delgado y lo transporta hasta que se excreta, y sigue
procesando el material que llega. Cualquier material
alimenticio que no se haya absorbido se almacena en el
intestino grueso hasta que el cuerpo pueda reabsorber el agua
del mismo de forma parcial, después pasa los residuos por el
ano para su eliminación.
 La sobre absorción de agua de los materiales residuales
puede que deje las heces duras y ligeramente secas que
pueden chocar, dificultando su eliminación. Esta condición se
conoce como estreñimiento.
 Si no se reabsorbe suficiente líquido, normalmente debido a
infecciones víricas o mala nutrición, el intestino grueso pasa
demasiado líquido al ano, dificultando el control de la
eliminación. Esta condición, y el fluido (que a menudo daña
los tejidos anales) se conoce como diarrea.
DEFECACIÓN

La mayor parte del agua


y las sales minerales son
absorbidas en el
intestino grueso.
Los restos de los
alimentos que no se han
digerido forman las
heces, que se expulsan
cada cierto tiempo por
el ano
EL HIGADO
El hígado produce la
bilis, que se almacena
en la vesícula biliar.
Cuando comemos, la
bilis sale de la vesícula
por las vías biliares,
llega al intestino
delgado y se mezcla
con las grasas de los
alimentos. Los ácidos
biliares disuelven las
grasas, como los
detergentes disuelven la
grasa de una sartén.
 Consta de dos lóbulos. Las vías biliares son las vías
excretoras del hígado, por ellas la bilis es
conducida al duodeno. Normalmente salen dos
conductos: derecho e izquierdo, que confluyen
entre sí formando un conducto único.
 El conducto hepático, recibe un conducto más fino,
el conducto cístico, que proviene de la vesícula
biliar alojada en la cara visceral del hígado.
 De la reunión de los conductos cístico y el hepático
se forma el conducto colédoco, que desciende al
duodeno, en la que desemboca junto con el
conducto excretor del páncreas.
 La vesícula biliar es un reservorio músculo
membranoso puesto en derivación sobre las vías
biliares principales
 Vesícula biliar: La vesícula biliar tiene la función de concentrar
y almacenar la bilis que produce el hígado en forma diluida y
secretar la bilis a través del conducto cístico al duodeno
donde puede ser de utilidad en el proceso de digestión.

 La vesícula biliar es un órgano azul verdoso y está situada en


la superficie inferior del hígado.

 La bilis está compuesta de colesterol, sales biliares y


pigmento biliar. La bilis no es fundamental para la
supervivencia del ser humano, y podría eliminarse sin que
produjera graves efectos adversos.

 La cristalización de las sales biliares en la vesícula biliar da


origen a cálculos biliares, que a menudo requieren operación
quirúrgica.
EL PANCREAS

El páncreas es
una glándula que
segrega
hormonas y jugo
pancreático
 Páncreas: El páncreas es una glándula con forma
de lóbulo grande que tiene la función de secretar la
hormona insulina y un fluido alcalino que ayuda al
proceso de digestión.

 La insulina es importante en la utilización de azúcar


en la sangre y la carencia de esta hormona produce
la diabetes mellitus.

 El fluido digestivo se secreta directamente al


duodeno, justo debajo del estómago en el tracto
digestivo.

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