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TEMA:
TRANSPORTE DE PRODUCTOS PERECIBLES E
INNOVACIONES EN EL ENVASADO
Arequipa – Perú
2017
INTRODUCCION
Congelados
Refrigerados
• Carne
• Pescados
• productos lácteos
• frutas y hortalizas
FACTORES IMPORTANTES:
• Temperatura de conservación.
Transporte seguro
• Humedad relativa.
• Pérdida de peso.
• Circulación y distribución de
aire.
PEBD Queso
Acondicionamiento Reactivo o
Interactivo.
• alimento acondicionado en buen estado de conservación, debe estar al
interior un material activo que liberase substancias que participen en la
estabilización del sistema.
• Dos hechos radicalmente distintos:
1. Acondicionamiento reactivo
• ETHICAP, libera vapores de etanol
(0.5%), hasta 100 días.
• Absorción de oxigeno debido a la
presencia de sales férricas.
1. Acondicionamiento interactivo
• Migración del BHT, de los materiales plásticos
hacia el producto , produce un efecto de
conservación por su poder antioxidante.
• Por el principio de nutralidad y el uso
indiscriminado de antibióticos, se prefiere los
saquitos reactivos.
EMBALAJES PLÁSTICOS
BIODEGRADABLES
• Obtenidos mediante la fermentación de glúcidos (BIOPOL®), químicamente es un
copolímero de los ácidos hidroxibutírico e hidroxivalérico.
• La relación calidad/precio es disuasiva.
• La investigación de Glenn ha probado que los productos biodegradables son tan
atractivos, fuertes, convenientes para usar e impermeables como sus homólogos
hechos de poliestireno.
LOS BIOPLASTICOS COMO
ENVASES SOSTENIBLES
Polihidroxialcanoatos (PHA) o polilactatos (PLA) , origen
microbiológico, biodegradables, origen renovable,
Tipos de bioplásticos
Los polihidroxialcanoatos, similares al polietileno, en cuanto a su
maleabilidad y resistencia.
• Extraído de la dextrosa del maíz, un azúcar vegetal sencillo, y que
es utilizado en capas de sellado térmico, etiquetas y bolsas de
transporte.
• Es una alternativa frente a películas tradicionales como el celofán,
o para la producción de envases rígidos como botellas
Desarrollo de los biodegradables
Dependen de 04 factores:
• Respuesta a los costos de 2 a 4 veces más caros que
los convencionales
• Futura legislación
• Biodegradabilidad total.
• Infraestructura.
Retos de los bioplásticos
• Procederan de fuentes renovables, biodegradables, y
generarán mucho menos problemas medioambientales que
los plásticos actuales.
• Apuesta de las instituciones y los ciudadanos por los
productos ecológicos y el incremento de los precios del
petróleo y su futuro agotamiento.
• Incrementar más plantas operativas productoras de estos
materiales, conlleva a reducir los precios, que paralelo al
aumento de los precios del petróleo, hará que los bioplásticos
sean más atractivos comercialmente. Otra variedad de
bioplásticos, como PHA, PHB, PTT y PBS, en capacidades
suficientes.
• El principal problema del plástico convencional lo
constituyen las emisiones de efecto invernadero que se
producen como resultado de su fabricación. El bioplástico
emite entre 0,8 y 3,2 toneladas menos de dióxido de carbono
por tonelada que el plástico derivado del petróleo.
Embalaje y Marketing
• En un mundo competitivo encontramos productos muy similares en
cuanto a precios, calidades, etc., Lo que no alejaría de estos sería utilizar
un empaque de correcta diferenciación a partir del conocimiento de las
características de los productos de la competencia. Es importante indicar
que se debe tener cuidado que cualquier diseño realizado, no debe ser
copiado por los competidores, para protegerlos es necesarios registrar
legalmente sus características.
Embalaje y Marketing
• Esimportante los colores y las formas, la etiqueta donde en ella se
ubica la información que identifica, clasifica, describe y finalmente
promociona al producto.
• En la etiqueta podemos encontrar figuran la marca, fabricante,
procedencia, fecha de fabricación, fecha de expiración,
componentes, instrucciones de uso, advertencias, código de barras
yen algunos casos el precio.
• El empaque debe presentar características adecuadas que los
definan como bueno, para esto tienen que tener en cuenta
aspectos técnicos como la resistencia y el costo.
• En conclusión, el manejo adecuado del empaque en lo técnico, en
lo económico y en el marketing resultará un factor clave de éxito
para los fabricantes que quieren procurarse un espacio en el
mercado.