UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

FENÓMENOS DE TRANSPORTE II

MODELAMIENTO Y SIMULACIÓN DE LA
TRANSFERENCIA DE MOMENTO Y ENERGIA DE UN
HORNO INDUSTRIAL PARA BISQUET

Equipo
Profesores:
Cedillo Muñiz Ilse Isabel
Cabrera
Ramírez Hernández Diana
Carrizales
Rodríguez Leos Yessica
1.
Índice
Marco teórico………………………………………………………………………………………………………….3 y 4

2. Descripción del problema…………………………………………………………………………………………..5

3. Solución propuesta…………………………………………………………………………………………………..6

4. Objetivo………………………………………………………………………………………………………………...7

5. Materiales y métodos
◦ Detalles del sistema y geometría…………………………………………………………………………………..8
◦ Simulación COMSOL Multiphysics 5.2 ……………………………………………………………………...……9
◦ Metodología…………………………………………………………………………………………………………....10
◦ Transferencia de energía ……………………………………………………………………………………………11 y 12
 Condiciones de frontera ………………………………………………………………………………….………13
 Ecuaciones…………………………………………………………………………………………………………..14
◦ Transferencia de momento………………………………………………………………………………………….15 y 16
 Condiciones de frontera …………………………………………………………………………………………17
 Ecuaciones …………………………………………………………………………………………………………18 y 19

6. Resultados y conclusiones…………………………………………………………………………………………20-28

7. Referencias …………………………………………………………………………………………………………..29
 Los hornos industriales son equipos en los que se calientan los
elementos a una temperatura por encima de la ambiente.

Durante la cocción, el calor se transfiere por:

Convección del medio de calentamiento
Conducción como resultado del calentamiento por contacto con la
superficie caliente en la parte inferior

Introducción
 Antecedentes
El horneado es un método lento ya que a pesar de usar altas temperaturas, la
convección natural es poco eficiente por lo que es preferible implementar una circulación
de aire inducida haciendo que el calor sea transferido al alimento por el aire circundante,
con un flujo paralelo al alimento.
 Descripción del problema
Se requiere realizar un estudio previo de las dimensiones del horno esto con la finalidad de que se
reciba una corriente de aire uniforme dentro de todo el horno permitiendo llegar al punto de cocción del
bísquet.
 Solución propuesta
Se propone la determinación experimental, así como la utilización de una simulación realizada en
COMSOL Multiphysics 5.2
 Objetivos
Desarrollar una simulación de un horno haciendo uso del programa COMSOL Multiphysics 5.2
Establecer la zona de estabilidad del perfil de velocidades dentro de la cámara para determinar
la distancia adecuada de colocación de muestra (Modelo 2D).
Realizar simulaciones de fenómenos acoplados (transferencia de momento-transferencia de
calor.
Establecer la temperatura y velocidad adecuada a la cual el bísquet llegara a su punto de
cocción.
 Horno de forma cilíndrica de radio r =0.125 m, L= 0.5 m,
salida cilíndrica r= 0.025 m y L =0.3 m.
Esfera de acero al carbón de un radio r =0.05 m con
posición (0.125,0.3).
Temperatura inicial de 293.15K .
Entrada de flujo de calor de 453.15K.
Detalles del Estado transitorio
sistema
 Simulación COMSOL Multiphysics 5.2
Simulación en 2D para ambos fenómenos ya que se obtienen
resultados más precisos y confiables.
Flujo de aire caliente con una trayectoria ascendente con una
velocidad inicial de 0.5 m/s.
La entrada parte inferior del horno y la salida del flujo parte
superior.
 Metodología
Seleccionar 2D
Especificar el tipo de flujo y fenómeno para posteriormente añadir estudio para estado
transitorio
Realizar las geometrías de estudio.
Agregar los parámetros correspondientes en cada uno de las materias.
Establecer condiciones de frontera para el estudio correspondiente.
Agregar gráficas para el correcto análisis de los resultados.
TRANSPORTE DE ENERGÍA
En el modelo de transporte de energía se consideró un objeto que simula una muestra de bisquet
(esfera de acero al carbón ) que se encuentra inmerso en el seno de una corriente de aire caliente,
el estudio fue llevado a cabo en estado transitorio.

Tabla de propiedades
Material 𝒌𝒈 𝝁 𝑷𝒂. 𝒔 𝑾 𝑱
𝝆 𝒌 𝑪𝒑 ( )
𝒎𝟑 𝒎𝑲 𝒌𝒈 𝑲
Acero al
carbón 7850 ----- 460
(esfera) 47
 Condiciones de frontera
•Transferencia de calor en sólidos
•Valores iniciales (esfera)
•Aislamiento térmico
•Transferencia de calor en fluidos
•Valores iniciales (aire)
•Temperatura 1
•Flujo saliente
•Mallado extremadamente gruesa triangular
 Ecuaciones utilizadas
Ecuación de transferencia de calor en sólidos

𝑑𝑇
𝑑𝑧 𝜌𝐶𝑝 + 𝑑𝑧 𝜌𝐶𝑝 𝒖 . 𝛻𝑇 + 𝛻. 𝒒 = 𝑑𝑧 𝑄
𝑑𝑡
𝒒 = −𝑑𝑧 𝑘𝛻𝑇
Ecuación de transferencia de calor en fluidos

𝑑𝑇
𝑑𝑧 𝜌𝐶𝑝 + 𝑑𝑧 𝜌𝐶𝑝 𝒖. 𝛻T + 𝛻. 𝐪 = 𝑑𝑧 𝑄 + 𝑞0 + 𝑑𝑧 𝑄𝑝 + 𝑑𝑧 𝑄𝑣𝑑
𝑑𝑡
𝒒 = −𝑑𝑧 𝑘𝛻𝑇
Transporte de momento
En la simulación de transferencia de momento el flujo de estudio fue laminar en estado transitorio el cual
consto de aire caliente cuya velocidad de entrada fue de 0.5 m/s. Teniendo un valor de 0 m/s en las paredes
del horno y un incremento de velocidad al disminuir el diámetro de circulación.

Material 𝒌𝒈 𝑾 𝑱
𝝆 𝒌 𝑪𝒑 ( )
𝒎𝟑 𝝁 𝑷𝒂. 𝒔 𝒎𝑲 𝒌𝒈 𝑲

Aire (flujo) 1.225 0.0000174 0.024 1004.16

 Condiciones de frontera
Flujo laminar
Pared
Entrada
Salida
Propiedades del fluido
Valores iniciales
Extremadamente gruesa triangular
 Ecuaciones utilizadas
Ecuación de transferencia de momento
𝑑𝑢
𝜌 + 𝜌 𝒖. 𝛻 𝒖 = 𝛻. [−𝑝𝐼 + 𝜇(𝛻𝒖 + 𝛻𝒖)𝑇 + 𝐹
𝑑𝑡
𝜌𝛻. 𝒖 = 0

Ecuación 2, entrada de flujo

𝐿𝑒𝑛𝑡𝑟 𝛻𝑡 . [−𝑝𝐼 + 𝜇 𝛻𝑡 𝒖 + 𝛻𝑡 𝒖)𝑇 = −𝑝𝑒𝑛𝑡𝑟 𝒏

Ecuacion 3, salida de flujo

[−𝑝𝐼 + 𝜇 𝛻𝒖 + 𝛻𝒖)𝑇 𝒏 = −𝑝Ƹ 0 𝒏

𝑝Ƹ 0 ≤ 𝑝0

Ecuacion 4, pared

𝒖=0
Resultados
CAMBIO DE TEMPERATURA EN EL CENTRO DE LA ESFERA DE ACERO AL CARBÓN

Temperatura
constante

Dos comportamientos
 Lineal
 No lineal
 Cambio de temperatura en la superficie superior de la esfera de acero al
carbón

Temperatura
constante

Comportamiento
 No lineal
Cambio de temperatura en la superficie inferior de la esfera de acero al
carbón

Comportamiento
 No lineal
 Mismo perfil de
temperatura que en la
superficie superior
 La velocidad de
calentamiento de la esfera
no es la misma
 Mismo perfil de temperaturas en la
La distancia es una resistencia parte superior e inferior de la esfera
con diferentes velocidades de
calentamiento

El flujo de calor rodeara a la esfera

 Perfil de velocidades al inicio, donde la longitud de arco
representa el valor de la longitud de la parte inferior del horno

Velocidad máxima

Velocidad cero
Perfil de velocidades pasando la esfera

Velocidad
mínima
Perfil de velocidades al final, donde la longitud de arco
representa el valor de la longitud de la salida
 Conclusiones
La implementación de una corriente de aire permite que la velocidad del horno se mantenga de
manera casi uniforme dentro del horno permitiendo que el aire caliente caliente a la esfera de
estudio llegando a la temperatura de cocción del bísquet de 180°C.
La cual es una temperatura común de cocción por lo que el uso de COMSOL multiphysics es una
herramienta útil que permite realizar el estudio de sistemas
 Referencias
•J.C.Geangkopli. Procesos de trasportes y operaciones unitarias 3° edición. Editorial continental,
México 1998
•Yunus A. Cengel. Transferencia de calor y masa 3° edición. Editorial McGRAW-
HILL/INTERAMERICANA. México 2007
•R.Byron Bird. Warren E. Stewart. Fenómenos de trasporte 2° edición. Editorial Limusa Wiley.
México 2006.
•J. M. González. Tesis Diseño hidrodinámico de un secador de productos alimentarios con vapor
sobrecalentado (SSD). Universidad Autónoma de San Luis Potosí. Facultad de Ciencias Químicas.
Diciembre de 2011