Instituto Tecnológico Superior de

Teposcolula

UNIDAD I
Biomoléculas

PROFESOR:
M.C. AARÓN DAVID SALINAS CRUZ

Septiembre
2018 San Pedro y San Pablo Teposcolula, Oaxaca.
 DEFINICIÓN

Los aminoácidos son un

grupo heterogéneo de
moléculas que poseen unas
características estructurales y
funcionales comunes.

Existen 20 aminoácidos en la La principal similitud es que todos

naturaleza. Los cuales poseen poseen un átomo de carbono central
estructuras variadas, sin embargo (carbono α) y a los lados un grupo
guardan similitudes entre ellos. carboxilo (-COOH) y un grupo amino
(-NH2).
Los aminoácidos también
presentan estereoisomería. En
la figura se muestra las
imágenes especulares no
superponibles de la alanina. a)
Modelo de bolas y varillas, b)
Fórmulas de perspectiva y c)
Fórmulas de Fisher.
Clasificación de los aminoácidos según la naturaleza de su cadena lateral
Clasificación de los aminoácidos según la naturaleza de su cadena lateral
Otra clasificación muy importante en los aminoácidos esta basada en la
capacidad que tiene el ser humano de sintetizarlo (Formarlo a través de
otras moléculas).

No son sintetizados dentro del ser

Esenciales humano, son indispensables en la
dieta.

Aminoácidos
Son sintetizados dentro del ser
humano, deben de estar presentes
No esenciales en la dieta, sin embargo no de una
manera estricta.
La distribución entre esenciales y no esenciales es equitativa. Son 9
aminoácidos esenciales y 11 no esenciales.

Histidina
Fenilalanina
Isoleucina
Leucina
Esenciales Lisina
Metionina
Treonina
Triptófano
Valina
Aminoácidos
Alanina
Arginina
Asparragina
Aspartato
Cisteína
No esenciales Glicina
Glutamato
Glutamina
Prolina
Serina
Tirosina
 Aminoácidos esenciales en algunos alimentos

Aminoácido mg por kg
Alimentos con mayor contenido
esencial de peso
Frijoles, huevos, maíz, coliflor, champiñones, papas, plátanos,
Histidina 10
melón y cítricos (limón, naranja).
Semillas de girasol, ajonjolí, cacahuates (maní), semillas de
Isoleucina 20
calabaza.

Leucina 39 Fríjol, lentejas y garbanzos.

Cacahuates, semillas de girasol, nueces, lentejas cocidas,

Lisina 30
frijoles negros y chícharos.

Metionina 10.4 Ajonjolí, espinacas, brócoli y calabazas.

Fenilalanina 14 Nueces, almendras, cacahuates, frijoles, garbanzos y lentejas.

Treonina 15 Lentejas, cacahuates, linaza, ajonjolí, garbanzos y almendras.

Semillas de calabaza, semillas de girasol, almendras y nueces,

Triptófano 4
frijoles y cacahuates.

Valina 26 Lentejas, frijoles, garbanzos y cacahuate.

Propiedades Propiedades
químicas físicas
Los aminoácidos se disuelven en
Isomería solventes polares y no polares

Forman puentes de hidrógeno o Son sólidos cristalinos incoloros

interacciones hidrofóbicas

Las cadenas de aminoácidos (Péptidos

Presentan carácter ácido, básico o o proteínas) se pueden disolver en
neutro (Anfóteros). solventes polares o no polares

Formación de enlaces covalentes

En solución acuosa conducen la
(Disulfuro, fosforilación y electricidad
glicosilación)
La característica ácido-base le da la oportunidad de participar en muchas
reacciones bioquímicas.
 Dentro de las propiedades químicas mencionadas, la cadena lateral de los
aminoácidos juega un papel muy imprtante.

Las cadenas laterales de los aminoácidos forman interacciones electrostáticas entre

ellas que permiten que las proteínas se doblen de diversas maneras..
Funciones

La principal función de los aminoácidos

es como componentes principales de las
proteínas.

Los aminoácidos tienen funciones secundarias, como participar en el procesos de

síntesis de muchas sustancias en el cuerpo humano.
Proteínas

Las proteínas son las macromoléculas

más abundantes en las células. Su
importancia radica en la gran variedad de
formas y de funciones biológicas que
presentan.

Las proteínas están formadas por largas

cadenas de aminoácidos, cada
aminoácido se une al siguiente por
Formación del enlace peptídico
medio de un enlace peptídico.
Las
La proteínas
estructurapueden
primaria
tomar
consiste
diferente
en una
estructura
cadena ylineal
formade
según
aminoácidos.
las condiciones del medio ý su composición de
aminoácidos.

La estructura secundaria consiste en el plegamiento de esa

cadena por interacción de las cadenas laterales de los
aminoácidos (Helicoidal, plegamiento al azar, entre otras).

La estructura terciaria es la estructura 3D de las proteínas

en donde la forma helicoidal de la cadena se dobla formando
un arreglo que tiene relación con los tipos de interacciones
de sus cadenas laterales.

La estructura cuaternaria es simplemente la unión de

varias estructuras terciarias.
Funciones Componentes estructurales de las
células y de los tejidos.

Las enzimas son las proteínas

encargadas de realizar los procesos
de transformaciones de
compuestos y obtención de
Función estructural energías

Función enzimática Participan en los procesos

hormonales, es decir en la
regulación de las funciones de los
Función hormonal órganos.
Funciones de las
proteínas Función reguladora Controlan la síntesis de muchos
compuestos dentro de la célula, en
Función defensiva cuanto a cantidad y calidad.

Función de reserva Los anticuerpos son proteínas

encargadas de defender el
organismo contra agentes extraños.

Aunque no es su función principal,

algunas proteínas tienen función de
reserva de energía.
EJEMPLOS DE Colágeno: Forma parte de huesos, piel,
PROTEÍNAS tendones y cartílagos, es la proteína más
abundante en los vertebrados. La molécula
contiene por lo general tres cadenas
polipeptídicas muy largas, cada una formada
por unos 1.000 aminoácidos.
Queratina: Constituye la capa externa de la piel, el pelo y las uñas en el ser
humano y las escamas, pezuñas, cuernos y plumas en los animales. Esta
proteína protege el cuerpo del medio externo y es por ello es insoluble en
agua. Sus numerosos enlaces disulfuro le confieren una gran estabilidad y le
permiten resistir la acción de las enzimas proteolíticas (que hidrolizan a las
proteínas)
 Micrografía electrónica de
una micela de caseína

Caseína: Se producen por precipitación

cuando la leche se acidifica. Es el
ingrediente principal del queso. La caseína
se utiliza como complemento nutritivo y
como pegamento; forma parte de la
composición de las pinturas acuosas y se
utiliza en las fases de acabado de la
fabricación de papel y de los textiles.
Hemoglobina: Proteína encargada de
transporte el oxígeno a través de la
sangre, la cual se encuentra presente
en los glóbulos rojos.

Inmunoglobulina: Es un tipo de
proteínas encargadas de realizar la
función defensiva en el cuerpo en
contra de diferentes agentes celulares
patógenos.
 Generar un resumen de 3 cuartillas
con la información más importante
Resumen de las diapositivas (Incluir
estructuras e imágenes).

Investigar las funciones biológicas

Actividades de Aminoácidos de cada uno y las enfermedades
retroalimentación esenciales que se generan por sus
deficiencias.

Investigar definición, clasificación,

Enzimas funciones y mecanismo de acción
con el sustrato.

Nota: Todas las actividades indicadas son para realizarse en la libreta. De

preferencia utilizar mapas cognitivos para resumir la información.