PROTEÍNAS

Prof. Marcelo C
 Proteínas

 Definição –
Macromoléculas
(monômeros) constituídas
por unidades chamadas de
aminoácidos.
Aminoácidos

 Estrutura química

H
|
H2N — C — COOH
|
R
aminoácido
 Aminoácidos
 Ligação peptídica
 Grupo amino +
grupo carboxila
 Reação de
desidratação
(liberação de
molécula de água)
 Aminoácidos
 As proteínas são formadas por 20 aminoácidos.

 Tipos básicos
 Naturais – o organismo é capaz de sintetizar
Ex: insulina e hemoglobina
 Essenciais – o organismo não é capaz de
sintetizar, mas obtido na alimentação.
Ex: lisina e isoleucina (feijão)
Leucina e valina (arroz)
 Proteínas

 As proteínas diferem uma das outras

pela:
 Ordem dos aminoácidos

 Tipo dos aminoácidos

 Número do aminoácidos
 CLASSIFICAÇÃO
 Proteínas simples
 Somente aminoácidos
 Proteínas conjugadas
(proteínas ligadas a outras
substâncias)
 Nucleoproteínas

 Glicoproteínas

 Metaloproteínas

 Lipoproteínas
Níveis de organização

 Primário
 Secundário
 Terciário
 Quaternário
Atividade Biológica

 Anticorpos
 Estrutural
 Hormonal
 Enzimática
Atividade Enzimática

 Catalisador biológico
 Fatores que interferem na atividade
enzimática
 pH
 Temperatura
 Concentração de substrato
Responda:

1- Ao cozinharmos um ovo as proteínas

contidas nele podem desnaturar e
perder sua função? Justifique sua
resposta.
2- Quais são os tipos básicos dos
aminoácidos e qual a sua diferença?
3- Diferencie proteína simples de
conjugada?