Tapioca ou goma, é a fécula extraída da

mandioca, usualmente preparada em forma

granulada. Trata-se do ingrediente principal
de algumas iguarias típicas do Brasil, como o
beiju, quitute indígena descoberto pelos
portugueses em Pernambuco no século XVI.
também é chamado de "tapioca".
 A mandioca, produzida sob o sistema da agricultura de
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subsistência, era a base da alimentação no Brasil até a
colonização do território pelos portugueses.

 Pouco após os primeiros anos do descobrimento, os

colonizadores portugueses na capitania hereditária de
Pernambuco descobriram que a tapioca servia como bom
substituto para o pão. Na cidade de Olinda, se
consumiam intensamente o beiju, a farinha e a tapioca
(goma) extraídos da mandioca desde o século XVI, com a
criação portuguesa da Casa de Farinha em Itamaracá.

 A tapioca logo se espalhou pelos demais povos indígenas,

como os cariris no Ceará e os jês, na Amazônia oriental.
Ainda, se transformou posteriormente na base da
alimentação dos escravos no Brasil. Tudo isso serviu para
transformar a tapioca, hoje, num dos mais tradicionais
símbolos da culinária por quase todo o Norte e Nordeste.