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GESTIÓN DE LA CALIDAD
PRESENTADO POR:
LISBETH SONIA AZA VALENCIA
IVAN PARILLO GUTIERREZ
RESUMEN
• El suministro dietético típico de grasa total, ácidos grasos, almidón, azúcares, polioles y fibra dietética en
Suecia se evaluó a partir de análisis de mercado de canastas (MB) compradas en 2005 y 2010. Las MB se
basaron en hojas de balance de alimentos, con cada canasta que comprende aproximadamente 130
alimentos, que representa más del 90% del suministro dietético anual.
• Los alimentos fueron divididos en diez a doce categorías. En 2010, la grasa total aportó el 34% de energía
(E%), SFA 14 · 3 E%, MUFA 12 · 8 E%, PUFA 4 · 6 E%, n-6 ácidos grasos 3 · 6 E%, n-3 ácidos grasos 1 · 0 E% y
ácidos grasos trans (AGT) 0 · 5% E.
• Los carbohidratos glucémicos aportaron 47% E, monosacáridos 9% E, sacarosa 11% E, disacáridos 15% y
azúcares totales 24%. Adicional a ello los azúcares aportaron alrededor del 15%. El contenido de fibra
dietética fue de aproximadamente 1 · 7 g / MJ en el 2010 MB. Comparado con el MB 2005, la dieta el
suministro de AGT y fibra dietética fue menor, de lo contrario las diferencias fueron pequeñas. La
presente encuesta de MB muestra que el contenido de SFA y los azúcares agregados eran más altos que las
Recomendaciones Nórdicas de Nutrición actuales, mientras que el contenido de PUFA y especialmente en
los dietéticos La fibra era más baja. Los niveles de TFA disminuyeron y el suministro dietético estuvo muy
por debajo de las recomendaciones de la OMS.
• Estos resultados enfatizan un enfoque en la calidad y las fuentes alimenticias de grasas y carbohidratos,
limitando los alimentos ricos en AGS y azúcares agregados y reemplazándolos con Alimentos ricos en fibra
dietética y ácidos grasos insaturados cis.
INTRODUCCIÓN
• Generalmente se obtienen datos sobre la ingesta dietética de nutrientes. a partir de encuestas
dietéticas utilizando diversos métodos de evaluación. La gama de nutrientes que pueden ser
evaluados está limitado por la base de datos de composición de alimentos disponibles. Los
carbohidratos de la dieta comprenden una gama de constituyentes que incluyen almidón, mono y
disacáridos, así como polioles y fibra dietética. La cobertura de estos constituyentes de
carbohidratos en las bases de datos de composición de alimentos es a menudo limitada, lo que
lleva a las incertidumbres en las evaluaciones de la exposición alimentaria a partir de encuestas
dietéticas. Lo mismo se aplica para los diversos ácidos grasos, por ejemplo Isómeros de ácidos
grasos trans (AGT) y algunos de cadena larga.
• Otros enfoques complementarios son canasta de mercado (MB) y estudios de la dieta total, que
se utilizan para estimar la exposición en la dieta promedio a diversos componentes de la dieta,
especialmente minerales y contaminantes.
• El propósito del presente estudio fue describir el contenido de grasa total, ácidos grasos y los
constituyentes de carbohidratos en Suecia usando datos analíticos de MB. Los resultados del
análisis se comparan con los cálculos que se basan en bases de datos de composición de
alimentos y el consumo de alimentos en encuestas suecas. Anteriormente, el enfoque MB se ha
utilizado en Suecia para evaluar la exposición alimentaria a elementos minerales esenciales y
contaminantes tales como metales pesados, hidrocarburos halogenados y radionúclidos
MATERIALES Y MÉTODOS
Canastas de
compra
Cálculo del
suministro Preparación
diario de muestras
de alimentos
La grasa Los
y ácidos hidratos
grasos de
carbono
CONTROL DE CALIDAD ANALÍTICO y
SUMINISTRO DIARIO
Tabla 5. Contenido de almidón, azúcares, sorbitol y fibra dietética (g / persona por día) incluidos en las
canastas compradas en 2005 y 2010 (Valores medios)
Fig. 1. Contribución porcentual de las principales categorías de ácidos grasos de los
grupos de alimentos incluidos en las canastas de mercado compradas en 2010., SFA;
MUFA PUFA
Suministro diario
Fig. 2. Contribución porcentual de los ácidos grasos trans de los grupos de alimentos incluidos en las
canastas del mercado compradas en 2010.
Fig. 3. Contribución porcentual de los monosacáridos de los grupos de
alimentos incluidos en las canastas del mercado compradas en 2010.
Fructosa; glucosa
Fig. 4. Contribución porcentual de los disacáridos de los grupos de alimentos incluidos
en las canastas de mercado compradas en 2010., sacarosa; lactosa maltosa
Fig. 5. Contribución porcentual del almidón y la fibra dietética de los grupos de
alimentos incluidos en las canastas del mercado compradas en 2010., Starch; , fibra.
DISCUSION
CONCLUSION