UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

CARRERA DE QUÍMICA & QUÍMICA DE
ALIMENTOS

TEMA: EBULLOSCOPÍA

INTEGRANTES:
Enma Anguaya
Jefferson Alarcón
Tabata Feijoo
Tamara Naula
Bryan Requelme
 Ebulloscopía

Determina el punto No depende de la

de ebullición de la naturaleza del
solución. soluto

características

Disminuye la presión de Aumenta la Solo depende del número

vapor temperatura de de moléculas de soluto en
ebullición relación con el número
total de moléculas
presentes
 APLICACIONES

EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN Y PRESION SOBRE LA

ELEVACIÓN DEL PUNTO DE EBULLICIÓN DE PASTA DE
TOMATE (Licopersicon esculentum Mill)
 INTRODUCCIÓN
Evaporadores Para
Pasta de Elevación T
de múltiple soluciones
tomate ebullición
efecto ideales

Concentración
de sólidos Soluto no
Mejora del
insolubles = volátil en Ley de Raoult
producto final
reducción de solvente
agua
 MODELOS MATEMÁTICOS

DÜHRING 𝑇 = 𝑚0 + 𝑚1 𝑇𝑤

𝐵
𝐿𝑛 𝑃 = 𝐴 −
ANTONIE (𝑇 + 𝐶)

CRAPISTE Y ∆𝑇𝐵 =∝ 𝑊𝛽 exp(𝛾𝑊)𝑃𝛿

LOZANO
PARTE EXPERIMENTAL
MATERIA PRIMA

Grado de color= rojo

Categoría= Extra
 PARTE EXPERIMENTAL
Escalados a
Tomates
100°C por 3 Despulpados
lavados
min.

Concentrados con
evaporador Obtención de pasta
Refinados rotatorio (Heidolph) de 5-35 °Brix
≈1x10⁴ Pa

Almacenado a 4°C
Etiquetado
por 12h
PARTE EXPERIMENTAL
 DISEÑO EXPERIMENTAL
250ml de pasta Milano; Chonto; Río Grande
de tomate en
balón
Concentraciones (5; 11; 17; 23; 29; 35)° Brix
de sólidos
insolubles
Presiones 949.3; 849.3; 749.3; 649.3; 549.3;
absolutas 449.3; 349.3; 249.3; 149.3; 49.3
 ANÁLISIS ESTADÍSTICO

Análisis de varianza P<0,05

Dühring y
Ajuste regresión lineal Crapiste-
Lozano

Ajuste no lineal Antonie