Acondicionamento em atmosfera modificada (MA)

Em qualquer caso, a extensão da vida útil de muitos pescados acondicionados

em MA não é equivalente à inibição microbiana e não se explica bem a razão
pela qual a vida útil do pescado aumenta menos do que a da carne.
Congelamento do pescado e do marisco
O congelamento é, sem dúvida, um método eficaz para deter a ação bacteriana.
Poucos microrganismos podem crescer a -7,5°C, embora na prática não exista
atividade bacteriana significativa a menos de -5°C.
Armazenamento
● Superfície ou a totalidade dos tecidos;
● Textura;
Descongelamento
O descongelamento em água é mais rápido do que em ar, mas deve-se evitar
água morna ou quente e manter em agitação. Produtos que não estejam
protegidos com envoltórios plásticos não pode ser descongelado dessa forma,
pois há perdas de aroma e absorção de água.