TEKNIK PENGOLAHAN PANGAN

FUNGSIONAL

“ANALISA SERAT PANGAN”

Septy Handayani, S.TP., M.Sc.

Teknologi Hasil Pertanian

Universitas Jember
2018
 JADWAL DAN TOPIK SELAMA PERKULIAHAN

TopiK Tanggal Waktu (WIB) Kelas

DEFINISI DAN MACAM November 5, 2018 07.00-10.30 Kelas B

SERAT PANGAN 10.40-12.20

November 8, 2018 08.50-12.20 Kelas C

12.30-14.10

November 9, 2018 12.30-16.00 Kelas A

16.10-17.50

ANALISA SERAT PANGAN November 12, 2018 07.00-10.30 Kelas B

10.40-12.20

November 15, 2018 08.50-12.20 Kelas C

12.30-14.10

November 16, 2018 12.30-16.00 Kelas A

16.10-17.50
 ANALISIS SERAT PANGAN (DF)

Metoda AOAC (Enzymatic-Gravimetric Method)

Prinsip:
Ekstraksi lemak
Gelatinisasi
Hidrolisis & pemisahan pati (dng enzim amilase &
amyloglukosidase)
Hidrolisis & pemisahan protein(dg enzim
protease)
Presipitasi SP (dg ethyl alkohol)
Endapan = Total SP
Analisa : kadar protein + abu
3
ANALISIS SERAT PANGAN (DF)
(AOAC, 1995)

 REAGEN:
- 95% Ethanol
- 78% Ethanol
- Acetone
- Posfat buffer: 0.08M
- Termamyl (heat stable alpha amylase)
- Protease (P-3910 Sigma0
- Amyloglucosidase (A-9913, sigma)
- Lar NaOH 0.275N
- Lar HCl 0.325N

4
DIAGRAM ALIR
PENENTUAN TOTAL
DF
(AOAC, 1995)

5
DIAGRAM ALIR
PENENTUAN SDF
DAN IDF, (AOAC,
1995)

6
 TUGAS KELOMPOK

Carilah Jurnal Nasional Atau Internasional

Terkait METODE ANALISA SERAT PANGAN pada
produk pangan yang SEJENIS. Saudara bisa
membandingkan antar jurnal tersebut (min. 3
jurnal).