UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ

GALLO
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
ÁREA DE BIOLOGÍA

Asignatura : Control de Calidad

Tema : Tecnología de conservación y
mejora de alimentos
Docente : José Martín Arrunátegui Jimenez
Estudiante : Josué David Flores Ríos
Ciclo : 10° 2018-II
 Colorantes Naturales: E120-Ácido
carmínico

 DESCRIPCIÓN
 Es de color rojo vivo al carmín oscuro.
 Se obtiene de insectos (Dactylopius Coccus)
 Obtenido el ácido obtenido es necesario combinarlo con
Al, NH3 ó Ca.
 100.000 hembras se obtiene 1 Kg de productos
 Se divide en 2 clases:
 Rojo Carmin (E120i)
 Extractro de cochinilla (E120ii)
Colorantes Naturales: E120-Ácido
carmínico

 USOS
 Se emplea en productos de sabor a fresas, batidos, yogures, golosinas,
caramelos, chicles, gelatinas, mermeladas, embutidos, helados, postres,
pasteles, hamburguesas, chorizos, derivados de carne.
 OTROS NOMBRES
 Carmín acético
 Rojo natural 4
 Rojo ácido de carmín
 CI 75470
Colorantes Naturales: E120-Ácido
carmínico

 EFECTOS SECUNDARIOS
 Peligroso, en especial para los niños si se mezcla con analgésicos.
 Provoca hiperactividad, asma, insomnio
 NIVEL DE TOXICIDAD
 Alta
Colorantes naturales: Clorofilas y complejos
cúpricos de clorofilas y clorofilinas

 CLOROFILA – E140i
 Descripción:
 Colorante natural de color verde
 Se obtiene por extracción con disolventes de ortigas, hierba, césped y
alfalfa

 Usos:
 Se emplea en refrescos, licores, chicles, caramelos, helados, gelatinas,
yogures, quesos, conservas vegetales y legumbres

 Otro nombre:
 Verde Natural, Clorofila magnésica, Feofitina

 Nivel de toxicidad:
 Baja
Colorantes naturales: Clorofilas y complejos
cúpricos de clorofilas y clorofilinas

 COMPLEJOS CÚPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS-E141

 Descripción:
 colorante de color verde
 Se obtiene por extracción con disolventes de ortigas, hierbas,
césped, alfalfa, también de cualquier planta o alga.
 Se diferencia de la clorofila porque es soluble en agua
 Se divide en 2 clases:
 Complejo cúprico de Clorofila (E141i)

 Complejo cúprico de Clorofilina (E141ii)

Colorantes naturales: Clorofilas complejos
cúpricos de clorofilas y clorofilinas

 Usos:
 Se emplea en refrescos, licores, chicles, caramelos,
helados, gelatinas, yogures, quesos, pastelería,
conservas vegetales y legumbres.

 Otros nombres:
 Verde natural3
 Clorofila cúprica
 Feofitina

 Nivel de toxicidad:
 Baja
Colorantes naturales: Caramelo-E150

 DESCRIPCIÓN
 Colorante natural de color marrón oscuro de
sabor amargo
 Se obtiene por la caramelización con reactivos
de azúcares como el jarabe de glucosa o
fructosa.
 Se divide en 4 clases:
 Caramelo caústico (E150a)
 Caramelo caústico de sulfito (E150b)
 Caramelo amónico (E150c)
 Caramelo amónico de sulfito (E150d)
Colorantes naturales: Caramelo-E150

 USOS
 Se emplea en refrescos, gaseosas, bebidas
alcohólicas, destilados, licores, cervezas, chocolates,
galletas, yogures, dulces, salsa de soja, vinagre
balsámico, snacks
 OTROS NOMBRES
 Caramelina
 Caramelo alimentario
 Colorante caramelizado
Colorantes naturales: Caramelo-E150

 EFECTOS SECUNDARIOS
 En grandes dosis causa problemas intestinales.
 Disminuye la absorción de la vitamina B6.
 Algunos lugares (California, USA) son indicados como
cancerígenos.
 NIVEL DE TOXICIDAD
 Baja
Colorantes naturales: Carbón medicinal
vegetal-E153

 DESCRIPCIÓN
 Colorante natural de color negro.
 Se obtiene de las cenizas producidas al quemar madera,
cascaras de coco, y otros residuos vegetales
 USOS
 Se emplea en caramelos, gominolas, chocolates, galletas,
pastelería, conservas en lata, condimentos, sal negra
 OTROS NOMBRES
 Carbón vegetalmedicinal
 Negro vegetal
 NIVEL DE TOXICIDAD
 Baja
Colorantes naturales: Carotenos-E160

 DESCRIPCIÓN
 Colorante natural de color naranja al amarillo
 Se obtiene por extracción de zanahorias, aceite de
palma y algas
 Nuestro cuerpo transforma esta sustancia en VitA
 Se divide en 6 clases
 Beta caroteno (E160a)
 Annato, Bija, Bixina, Norbixina (E160b)
 Eextracto de pimentón, Capsantina, Capsorrubina
(E160c)
 Licopeno (E160d)
 Beta Apocarotenal (E160e)
 Ester etílico del ácido beta apocarotenoico (E160f)
Colorantes naturales: Carotenos-E160

 USOS
 Se emplea en refrescos de naranja y limón, zumos, jugos,
néctares, batidos, margarinas, mantequillas, mayonesas,
pasteles, dulces, cereales de desayuno comida
precocinada y embutidos,
 OTROS NOMBRES
 Naranja 5
 NIVEL DE TOXICIDAD
 Baja
Colorantes naturales: Bixina- E160b

 DESCRIPCIÓN
 Colorante natural de color rojo a marrón
 Se obtiene de las semillas de un árbol tropical llamado Bixa Orellana
 USOS
 Se emplean en mantequillas, margarinas, cereales para desayunos,
barquillos, helados, postres, flanes, natillas, caramelos, cremas,
dulces, quesos y embutidos.
 OTROS NOMBRES
 Naranja natural4
 NIVEL DE TOXICIDAD
 Baja
Colorantes naturales: capsantina-E160c

 DESCRIPCIÓN
 Colorante natural de color rojo oscuro
 Se obtiene de extracto de pimiento rojo
 La mezcla contiene capsantina y capsorubina
 USOS
 Se emplean en cereales, quesos fundidos, patés, cremas
para untar, embutidos, mayonesas, sopas en polvo,
golosinas y mermeladas
 OTRO NOMBRE
 Oleosina de pimentón
 Extracto de parika
 NIVEL TOXICIDAD
 Baja
Colorante naturales: Licopenos-E160d

 DESCRIPCIÓN
 Colorante natural de color rojo oscuro
 Se obtiene por extracción a partir de tomates, sandías y hongos
 Elevado poder antioxidante
 USOS
 Se emplea en salsas, productos de pescados, postres,
caondimentos, suplementos nutricionales
 OTROS NOMBRES
 Amarillo natural 27
 NIVEL DE TOXICIDAD
 Baja
Colorantes naturales: Xantófilas-E161

 DESCRIPCIÓN
 Colorante natural de color amarillo, naranja y rojo
 Se obtiene por extracción en plantas, hojas, flores, frutas,
verduras, huevos y crustáceos
 Se dividen en 9 clases
 Flavozantina (E161a)
 Luteína (E161b)
 Criptoxantina (E161c)
 Rubixantina (E161d)
 Violaxantina (E161e)
 Rodoxantina (E161f)
 Cantaxantina (E161g))
 Zeaxantina (E161h)
 Astaxantina (E161j)
Colorantes naturales: Xantófilas-E161

 USOS
 Se emplean en salchichas, sopas en polvo,
bebidas alcohólicas, galletas, dulces y pasteles
 OTROS NOMBRES
 Xantinas
 Filoxantinas
 NIVEL DE TOXICIDAD
 Media
Colorante natural: Rojo remolacha,
betanina, betalaína-E162

 DESCRIPCIÓN
 Colorante natural de color rojo al morado
 Se obtiene derivado del extracto de remolacha
 USOS
 Se emplea en snacks, chips, refrescos, caramelos,
conservas, mermeladas, gelatinas, lácteos, yogures
algodón de azúcar
 OTROS NOMBRES
 Betacianina
 NIVEL DE TOXICIDAD
 Baja
Colorante natural: Antocianos-E163

 DESCRIPCIÓN
 Colorante naturales de color rojo, azul, morado,
naranja, marrón y rojo oscuro
 Se obtiene del extracto de piel de uvas negras
(económico), frutos rojos, arandanos, moras,
frambuesas, cerezas, bayas, maiz morado, rábanos.
 USOS
 Se emplea en bebidas, refrescos, yogures, lácteos,
golosinas, dulces y pastelería
 OTROS NOMBRES
 Antocianinas
 Antocianos
 NIVEL DE TOXICIDAD
 Baja
Colorante artificiales

 El coloreado artificial es una práctica antigua alcanzando su apogeo en

el siglo XIX, en 1860 se coloreaba vino en Francia con Fucsina.
 Son más resistentes que los colorantes naturales
 Se pueden utilizar en forma soluble como sales de sodio y potasio, o en
forma insoluble como sales de calcio o aluminio.
 Son bastante estudiados por su efecto sobre la salud. En países nórdicos
están prohibidos, en Estados Unidos algunos están permitidos.
 En España la cantidad es limitada por ejemplo en productos sólidos entre
100 y 300 mg/kg, 70 mg/l en bebidas
 Colorantes artificiales: tartracina-E102

 DESCRIPCIÓN
 Colorante sintético de color amarillo intenso al naranja brillante
 Se obtiene del derivado del petróleo
 Pertenece al grupo de colorantes azoicos
 USOS
 Se emplea en postres, flanes, natillas, galletas, pan, harinas, salsas,
mostazas, mayonesas, sopas, batidos, zumos, gaseosas, refrescos,
licores, bebidas alcohólicas, quesos conservas vegetales,
encurtidos, pastas, papas fritas, dulces, golosinas
 EFECTOS SECUNDARIOS
 Hiperactividad
 NIVEL DE TOXICIDAD
 Alta
Colorantes artificiales: Amarillo anaranjado
E-110

 DESCRIPCIÓN
 Es de color intenso al naranja brillante
 Se obtiene derivado del petróleo
 Colorante azoico
 USOS
 Se emplean en sopas instantáneas, fideos chinos, bebidas en
polvo, batidos, néctares, zumos, jugos, galletas, flanes,
gelatinas, yogures, mermeladas, salchichas.
 EFECTOS SECUNDARIOS
 Hiperactividad en niñis
 NIVEL DE TOXICIDAD
 Alta
Colorantes artificiales: Azorrubina-E122

 DESCRIPCIÓN
 De color rojo al marrón
 Derivado del naftaleno
 Colorante azoico
 USOS
 Se emplean en bebidas alcohólicas, licores, néctares, zumos,
jugos, salsas rosas, helados, yogures, chocolates, caramelos,
golosinas.
 EFECTOS SECUNDARIOS
 Hiperactividad en niños, Prohibido en Australia, aumenta
síntomas del asma
 NIVEL DE TOXICIDAD
 Alta
Colorante artificiales: Amaranto-E123

 DESCRIPCIÓN
 De color rojo al morado o purpura
 Se obtiene derivado del naftaleno
 Colorante azoico
 USOS
 Se emplea en fruta connfitada, glaseados, pasteles,
chicles, caramelos
 EFECTOS SECUNDARIOS
 Hiperactividad en niños, en 1976 se prohibió en Estados
Unidos,
 NIVEL DE TOXICIDAD
 Alta
Colorantes artificiales: Rojo Ponceau-
E124

 DESCRIPCIÓN
 De color rojo intenso
 Derivado del petróleo
 Colorante azoico
 USOS
 Se emplea en bebidas, refrescos, sodas, yogures, caramelos,
gelatinas, postres, golosinas, mermeladas, pasteles, sopas,
salsas, kepchup, embutidos.
 EFECTOS SECUNDARIOS
 Hiperactiviad en niños, insomnio, cancerígeno.
 NIVEL DE TOXICIDAD
 alta
Colorantes artificiales: negro brillante-
E151

 DESCRIPCIÓN
 De color negro al azul oscuro
 Se obtiene del derivado de petróleo
 USOS
 Se emplea en dulces, salsas, cavias, sopas de sobre
 EFECTOS SECUNDARIOS
 Por efecto del calor se convierte en tóxico y produce
reacciones alérgicas, a largo plazo cancerígeno, prohibido en
USA, Francia, Alemania, Suiza, Belgica, Austria, Dinamarca,
Suecia, Finlandia y Japón
 NIVEL DE TOXICIDAD
 Alta
Colorantes artificiales: amarillo de
quinoleína E104

 DESCRIPCIÓN
 De color amarillo al verde
 Se obtiene derivado del indeno (compuesto del alquitrán)
 USOS
 Se emplea en refrescos con sabor a cítricos, bebidas
alcohólicas, licor, conservas vegetales, productos cárnicos,
helados
 EFECTOS SECUNDARIOS
 Hiperactividad en niños, insomnio, Prohibido en Estados
Unidos, Canadá, Japón.
 NIVEL DE TOXICIDAD
 Alta
Colorantes artificiales: Eritrosina E127

 DESCRIPCIÓN
 De color rojo cereza al rosa, violeta o púpura
 Se obtiene derivado de fluoresceína por extracción con yodo
en alcohol.
 USOS
 Se emplea en dulces, helados, frutos secos,
 EFECTOS SECUNDARIOS
 Aumento de fotosensibilidad, hiperactividad y efectos
mutágenos, cancerígeno, prohibido en Europa
 NIVEL DE TOXICIDAD
 Alta
Colorantes artificiales: azul patentado
verde E133

 DESCRIPCIÓN
 De color azul
 Se obtiene derivado del petróleo
 USOS
 Se emplea en refrescos, gaseosas, bebidas alcoholicas,
chicles, caramelos, helados, pastelería, queso azul
 EFECTOS SECUNDARIOS
 Se acumula en los riñones, hiperactividad en niños, a largo
plazo cancerígeno
 NIVEL DE TOXICIDAD
 Alto
Colorantes artificiales: indigotina-E132

 DESCRIPCIÓN
 De azul al amarillo
 Se obtiene tratando fenilgliicina con una mezcla de
hidróxido de sodio, h. potasio y sodamina. Tambien de la
resina de un arbusto llamado Indigofera tinctoria
 USOS
 Se emplea en caramelos violeta, helados azulados, bebidas,
tés, galletas,
 EFECTOS SECUNDARIOS
 Hiperactividad, nauseas, hipertensión, problemas
respiratorios y alergias
 NIVEL DE TOXICIDAD
 Media
Colorantes artificiales: verde lisamina-
E142

 DESCRIPCIÓN
 De color verde intenso al azul
 Se obtiene del hidrocarburo trifenilmetano
 USOS
 Se emplea en conservas vegetales, verduras enlatadas,
helados, dulces y pastelería
 EFECTOS SECUNDARIOS
 Hiperactividad, asma, insomnio, cancerígeno, prohibido
en países nórdicos, Japon, Estados Unidos, Canadá.
 NIVEL DE TOXICIDAD
 Alta
Colorantes artificiales: pigmento rubí
E180

 DESCRIPCIÓN
 De color rojo
 Se obtiene derivado del petróleo
 Colorante azoico
 USOS
 Cobertura de quesos
 EFECTOS SECUNDARIOS
 Posible hiperactividad en niños, a largo plazo
cancerígeno, prohibido en USA
 NIVEL DE TOXICIDAD
 Alta
GRACIAS POR SU ATENCIÓN