IDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE

AREQUIPA
TAD DE INGENIERIA DE PROCESOS ELABORACIÓN DE UN PROD
LA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS “NERDS”

PRESENTADO POR:
1. CARDENAS PARISACA KIM
CNOLOGÍA DE CHOCOLATERIA Y 2. RUIZ SUPHO, SHINA
CONFITERIA 3. UMIYAURI CARLOS, BENJA

NTE:
LIO RODRIGUEZ DIAZ
 Objetivos:
OBJETIVO GENERAL
- Elaborar un producto idéntico o con
mejores resultados de confitería del mercado

OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Determinar las formulaciones a realizar para la obtención
del producto.
- Realizar pruebas sensoriales con el producto obtenido y el
control.
¿Qué son los nerds?
Dulce americano vendido por Nestlé bajo la
filial The Willy Wonka Candy Company

Proceso de producción: Ingredientes:

La fábrica hace girar enormes
contenedores de barril con los Dextrosa, azúcares,
cristales de azúcar, que reciben acidulante (E296), jarabe
de maíz, aromas
capas de azúcar hasta que se naturales, agente de
forman los Nerds. Su color recubrimiento (E903),
original es blanco puro; reciben colorantes (E124, E133,
sus colores en barricas E132, E129). Puede
separadas. Cada barril se contener trazas de huevo.
transfiere a las diferentes cajas Contiene colorantes
de Nerd. artificiales: E124, E129.

Información nutricional por cada 100g:

- Valor Energético: 1569kJ/ 375kcal
- Hidratos de Carbono: 91.6g
De los cuales azúcares 91.6g
Competidores
 Ingredientes:

PROVEEDORES:
- MAS VENTAS: dextrosa, azúcar blanca y ac. Cítrico.
- ELYASAN S.A: esencia de manzana.
- ELYMAR S.A.C.: colorante liquido verde manzana.
Proceso de elaboración:
 Formulaciones
Tabla N° 01. Formulaciones de Nerds

1° 2° 3°
FORMULACION FORMULACION FORMULACION
DEXTROSA 40 % 70% 25%
AZUCAR
25 % 25% 70%
BLANCA
AC. CITRICO 35 % 5% 5%
TOTAL 100 % 100% 100%
 Resultados y discusiones:
Tabla N°02. Resumen de los resultados obtenidos de las tres formulaciones experimentales del producto “Nerds”
1° FORMULACION 2° FORMULACION 3° FORMULACION
(630) (520) (150)
40 % Dextrosa 70 % Dextrosa 25 % Dextrosa

FORMULA 25% Azúcar Blanca 25 % Azúcar Blanca 70 % Azúcar Blanca

35 % Ácido Cítrico 5 % Ácido Cítrico 5 % Ácido Cítrico

T° 60 - 65 °C T° 60 – 65 °C T° 60 – 65 °C

Humedad relativa de 5 % Humedad relativa de 5 % Humedad relativa de 5 %

PARAMETROS
Tiempo de disolución de Tiempo de disolución de Tiempo de disolución de
azúcares (cocción) azúcares (cocción) azúcares (cocción)
10 – 15 min 10 – 15 min 10 – 15 min
 Resultados-evaluación sensorial:
1° FORMULACION (630)
La formulación propuesta la
acidez era muy notoria y
CARACTERISTICAS distorsionaba el sabor de
SENSORIALES manera perjudicial.
*Detalles en la Prueba QDA
PRODUCTO FINAL NO ACEPTADO
2° FORMULACION (520) 3° FORMULACION (150)
Obtuvo los mejores
Tuvo mejores aceptaciones
resultados en cuanto a los
en la acidez pero se perdía el
atributos evaluados, ya que
dulzor característico del
se corrigió de manera óptima
caramelo.
la acidez y el dulzor.
*Detalles en la Prueba QDA
*Detalles en la Prueba QDA
POCO ACEPTADO ACEPTADO
EVALUACIÓN SENSORIAL
DEL PRODUCTO
ELABORADO “NERDS”
EVALUACIÓN SENSORIAL DEL
PRODUCTO ELABORADO
“NERDS”
EVALUACIÓN SENSORIAL DEL
PRODUCTO ELABORADO
“NERDS”
EVALUACIÓN SENSORIAL DEL
PRODUCTO ELABORADO
Agregar un título de
“NERDS”
diapositiva (2)
EVALUACIÓN SENSORIAL DEL
PRODUCTO ELABORADO
“NERDS”
Datos obtenidos de la evaluación sensorial de las tres
formulaciones en la elaboración de “Nerds”
EVALUACIÓN SENSORIAL DEL
PRODUCTO ELABORADO
“NERDS”
Datos obtenidos de la evaluación sensorial de las tres
formulaciones en la elaboración de “Nerds”
EVALUACIÓN SENSORIAL DEL
PRODUCTO ELABORADO
“NERDS”
Datos obtenidos de la evaluación sensorial de las tres
formulaciones en la elaboración de “Nerds”
 EVALUACIÓN SENSORIAL DEL
PRODUCTO ELABORADO
“NERDS”
Promedio de los datos obtenidos de la evaluación sensorial
de las tres formulaciones en la elaboración de “Nerds”
EVALUACIÓN SENSORIAL DEL
PRODUCTO ELABORADO
“NERDS”
 EVALUACIÓN SENSORIAL DEL
PRODUCTO ELABORADO
“NERDS”
DISCUSIÓN:
Podemos observar que según la prueba
sensorial realizada, la muestra codificada
“150” que es la tercera formulación tuvo
mejores resultados sensorialmente según
la Leyenda propuesta (la que se acerca más
al cero) con respecto en la valoración del
sabor, textura, forma y color, esto debido a
que dicha muestra es la corrección o
mejoramiento de las anteriores pruebas.
 ESTUDIO COMPARATIVO ENTRE EL
PRODUCTO CON MEJORES
RESULTADOS OBTENIDOS Y EL
PRODUCTO COMERCIAL
Las evaluaciones sensoriales analizadas, arrojó que nuestro
producto obtenido en laboratorio “Nerds” con la formulación 3
tuvo mayor preferencia y rescate en cuanto a color y sabor
característico mientras que en las demás características (olor,
apariencia y textura) son similares con las comerciales de
acuerdo a nuestro panelista.
Por ende nuestro producto es de calidad el cual puede ser
comercializado en el mercado, la diferencia radica en la
tecnología aplicada en su elaboración la cual se ve claramente
diferenciada de la comercial.
 ENVASE Y EMPAQUE

El envase con se comercializa este tipo

de producto es en bolsas de polietileno
de alta densidad para evitar el
intercambio de humedad en el producto,
cubierto con una caja delgada que
cumple su rol de embalaje del producto
final.
 ENVASE Y EMPAQUE

El envase que recomendamos son

envases de plástico duro L18 Fx2 que es
tipo de plástico muy utilizado en la
Industria de la confitería, que le
brindaría al producto estabilidad en la
humedad que esta contiene.
Con dimensiones de:
Largo : 6.0 cm
Ancho: 3.5 cm
ETIQUETADO
BALANCE DE COSTOS
Ingredientes Peso Precio
Dextrosa 1000 gr 6.00
Sacarosa 1000 gr 2.60
Àcido cìtrico 250 gr 2.00
Colorante verde 30 ml. 1.30
Esencia de 100 ml. 3.00
manzana
TOTAL 15.00

El costo de producción de nuestros caramelos para

todas las pruebas experimentales fue de 15 soles.
El precio en el mercado de caramelos “NERDS” es
de 5.50 soles por un peso de 50 gramos.
PRECIO DE VENTA FINAL
INGREDIENTE PRECIO (SOLES)
PRODUCTO 15 GR “ACID 0.50
CRUNCH”
ENVASADO Y ETIQUETA 0.50
TOTAL 1.00

Usando la fórmula para calcular el precio de venta,

con un margen de ganancia de 40%; el precio final
de nuestro producto será de 2.00 soles
 COMPETIDORES
PRODUCTO PRECIO

5.50 soles

Nuestros principales
competidores en el mercado
2.40
tienes precios más altos .
“Acid Crunch” tendrá un
precio de 2 soles ,lo que lo
hace competitivo en
5.50 soles comparación de los demás.

6.00
ESTRATEGIA DE MARKETING
• “Acid Crunch” Caramelos • Con precio de venta final de 2
duros crujientes ,de agradable soles , un precio al alcance del
sabor y textura. mercado.

PRODUCTO PRECIO

PLAZA PROMOCIÓN

• Supermercados , Mercados, • Publicidad mediante los medios

Tiendas de abarrotes , escuelas y de comunicación de televisión y
universidades radio, además de banners
colocados en diferentes puntos
de la ciudad
CONCLUSIONES
• Se logró elaborar un producto con buenas
características sensoriales ,gracias a las
formulaciones definidas.
• Se realizó pruebas sensoriales de nuestro
producto, obteniendo la aceptación del
público.