Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Función de humo en los
alimentos
Saborizante y antioxidante: Los compuestos del humo dan un sabor y olor
agradable a los productos ahumados. El grupo fenol, evita la oxidación de las grasas en la parte subcutánea
de las carnes en especial la de pescado.
Bactericida: Los grupos fenolicos , ácidos orgánicos y los aldehído que contienen, sirven para
preservar los productos ahumados inhibiendo el crecimiento de microorganismos, en especial el formaldehido
el cual tiene mayor poder bactericida.