ISO 22,000 Y FSSC

Diana Pérez Arredondo 201314758

¿Qué es ISO 22000?
ISO 22000 es la norma internacional de sistemas de gestión de seguridad
alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro, desde los
agricultores y ganaderos a los procesadores y envasado, transporte y punto
de venta. Se extiende a los proveedores de productos no alimenticios y
servicios, como la limpieza y fabricantes de equipos, y puede ser utilizado por
organizaciones de cualquier tamaño.
¿Por qué es importante ISO 22000?

ISO 22000 es reconocida en toda la cadena alimentaria mundial y la certificación es una

manera de convertirse en un proveedor a elegir. La certificación ISO 22000 demuestra
públicamente su compromiso con la seguridad alimentaria. Se basa en las buenas prácticas de
vanguardia y está diseñado para:

 Fomentar la confianza con las partes interesadas

 Identificar, gestionar y mitigar los riesgos de seguridad alimentaria
 Reducir y eliminar la retirada de productos y las reclamaciones
 Proteger su marca
ISO 22000 está alineada con otras normas ISO de sistemas de gestión, por lo que es fácil de
integrar su gestión de la seguridad alimentaria con la gestión de la calidad, el medio ambiente, o
la seguridad y la salud. Además cuando se combina con las especificaciones técnicas de los
programas de prerrequisitos específicos del sector, como el ISO/TS 22002-1 para fabricantes de
alimentos ISO 22000 / TS 22002-4 para fabricantes de empaque para alimentos, ISO 22000 &
PAS 222 para fabricantes de alimentos para animales ésta proporciona una base para:

FSSC 22000.
Creación de FSSC 22,000
ISO 22000 como norma internacional ya es conocida en el mercado por la industria alimentaria,
sin embargo la ISO/TS 22002-1, es una nueva especificación que nace con la participación del
llamado grupo G4 (Unilever, Danone, Kraft Foods, Nestlé), a este grupo se une Coca-Cola
integrando el grupo G5, quienes también participaron para el desarrollo del ISO 22000 / TS
22002-4 (aplicable a fabricantes de empaque para alimentos) y con el apoyo de Cargil se
desarrolla el PAS 222 (aplicable a fabricantes de alimentos para animales).
Requisitos de certificación FSSC
específicos
1. Gestión de los servicios.
2. Etiquetado de productos
3. Defensa de los alimentos.
4. Prevención del fraude alimentario.
5. Uso del logotipo.
6. Gestión de alérgenos
7. Control medioambiental .
8. Formulación de productos.
9. Gestión de los recursos naturales.
 1. Gestión de los servicios
La organización en la cadena alimentaria debe garantizar que todos los servicios que pueden tener
un impacto en la inocuidad de los alimentos:
son evaluados y aprobados en prueba de su
cuentan con requisitos revisados
cumplimiento con los requisitos
periódicamente.
especificados.
están descritos en documentos en el grado
son monitoreados para garantizar la
necesario para llevar a cabo análisis de
continuidad del status de aprobación del
peligros.
proveedor de servicios.
Los servicios mencionados deben incluir al menos:
a) los servicios;
b) el transporte y almacenamiento;
c) el mantenimiento;
d) la limpieza
e) los servicios externalizados.
La organización debe garantizar que se realicen análisis de gran relevancia para la verificación de la
inocuidad de los alimentos en un laboratorio cualificado que pueda obtener resultados precisos y
repetibles por medio de métodos de prueba validados y las mejoras prácticas
Categorías C, I, & K
7. Control Medioambiental (Categorías C, I, & K)
La organización debe garantizar que existe un programa de
monitoreo del medio ambiente que verifique la efectividad de los
programas de limpieza y sanitización, que deberá cumplir con los
requisitos de verificación, es por ello necesario aplicar la norma
HACCP ya que esta además de tener un enfoque preventivo a la
incidencia de peligros en la inocuidad alimentaria posee medidas
de control para evitar el riesgo de contaminación intencional
Controles preventivos que sugiere el apoyo de la norma HACCP para cumplir con los
requisitos de la norma ISO 22000 (7)

CONTROLES PREVENTIVOS BASADOS EN RIESGOS:

1. Procedimientos de sanitizacion de superficies en contacto con alimentos.
2. Sanitizacion de utensilios y equipos. Capacitación del personal en temas de
higiene.
3. Programa de monitoreo ambiental para control de patógenos.
4. Programa de control de alérgenos.
5. Plan para retiro de producto. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
6. Programa de verificación de proveedores.
8. Formulación de Productos (Categorías C, I, & K)

1. La formulación de los alimentos compuestos para perros y gatos

debe ser coherente con el uso intencionado del producto.

2. Se deben establecer los procedimientos de formulación para

controlar la utilización de ingredientes que contengan nutrientes
que puedan tener un impacto adverso para la salud de los animales