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INGENIERÍA ALIMENTOS
DOCENTE:
Dr. Ing. Nicolás Cáceres Huambo
PRESENTADO POR :
Se lleva a cabo en un
equipo llamado centrifuga
¿Cuándo se usa?
En muchos procesos , el uso de la sedimentación para
separar dos líquidos o un líquido y un sólido no
progresa con suficiente rapidez para lograr una
separación eficiente . En este tipo de aplicaciones, la
separación se puede acelerar a través del uso de la
fuerza centrífuga.
Fuerzas que se desarrollan en la
separación por centrifugación
Los separadores centrífugos se basan en el principio común
de que la rotación De un objeto en torno a un eje o punto
central, a una distancia radial constante desde dicho
punto, produce una fuerza que actúa sobre dicho objeto.
Esta fuerza centrípeta es dirigida hacía el centro de
rotación.
Ecuaciones básicas
La primera ecuación que describe la fuerza que actúa sobre
el movimiento de una partícula en dirección circular es:
Donde:
m : masa
r : radio
N : velocidad en “rpm”
gc: 32.174 lbm.pie/lbf.s^2
Ejemplo:
Si un fluido que contiene partículas de diferentes
densidades se coloca en un recipiente giratorio, las
partículas de mayor densidad se moverán hacia el exterior
de la taza como una consecuencia de la mayor fuerza
centrífuga que actúa sobre ellos. Esta resulta en un
movimiento de las partículas de menor densidad hacia el
interior porción de la taza , como se ilustra en la figura.
Este principio se utiliza en la separación de productos
alimenticios líquidos que contienen componentes de
diferentes densidades.
Tasa de separación
La velocidad a la que se separan los materiales de diferentes densidades por
lo general se expresa en términos de la velocidad relativa entre las dos fases.
Una expresión para esta velocidad es la misma que la ecuación aplicada a la
sedimentación:
𝐏𝟐 𝐫𝟐
𝛒𝐚𝛚𝟐 𝐫𝐝𝐫
න 𝐝𝐏 = න
𝐏𝟏 𝐫𝟏 𝐠𝐜