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Trabalho realizado por:


Alexandrina Pinheiro nº2
Hugo Vieira nº8
 Alemanha  Cabo Verde

 Itália  Angola

 França
 Egipto

 Grécia
 Marrocos

 Rússia
 Tunísia
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 Pertence à Europa;
 A sua capital é Berlim;
 Com cerca de 82,2 milhões de habitantes;
 Com uma área geográfica de 357 021 quilômetros quadrados;
 O seu regime político é a democracia;
 As maiores crenças religiosas dos alemães são: Luteranismo e o Catolicismo;
 A sua economia é baseada em exportações de engenharia, especialmente
automóveis, máquinas, metais, e produtos químicos;
 A sua cultura é muito diversa mas baseia-se essencialmente na poesia e
pintura.

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 Entradas
Kartoffelkroketten:

 Ingredientes:

500 g de purê de batata


2 gemas
50 g de amido de milho
20 g de manteiga
Sal e pimenta do reino fresca
Noz moscada moída na hora
Farinha de trigo, ovos e farinha de rosca para empanar
 Preparação:

Misturar o purê com as gemas, o amido e a manteiga até obter uma massa homogênea.
Temperar com o sal, a pimenta e a noz moscada. Formar cilindros com diâmetros de 1 a
2 cm e 4 cm de comprimento.Preparar à milanesa e fritar por imersão. Servir quente.
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 Entradas e Acepipes
Currywurst:

 Ingredientes:  Preparação:
1 cebola cortada em tiras finas Refogar a cebola, o alecrim e a folha de
1 ramo de alecrim louro na manteiga até a cebola dourar.
2 folhas de louro Acrescentar o extrato de tomate e
mexer bastante, refogar por 5 minutos.
30 g de manteiga
Deglaçar com o caldo de carne e
2 colheres (sopa) de extrato de acrescentar em seguida os outros
tomate
molhos com uma pitada de curry.
4 colheres (sopa) de katchup
Ferver por 10 minutos e peneirar em
250 ml de caldo de carne seguida. Numa frigideira grande fritar
1 colher (chá) de molho inglês as salsichas de todos os lados em um
1 colher (sopa) de molho barbecue pouco de óleo até dourar. Cortar em
1 unidade (150 g) de salsichas rodelas maiores e dispor numa
branca travessa coberta com o molho e
1 colher (chá) de curry salpicar o resto do curry sobre o 5
Óleo para fritar molho.
 Sopas e cremes
Eintopf:

 Ingredientes:

600g carne de novilho precoce (coxão mole);


600g carne de porco (copa ou pernil);
1 colher de sopa generosa de banha de porco;
1 Kg de cenouras;
1 kg de batatas;
1 maço de salsinha;
sal e pimenta do reino moída na hora.
 Preparação:

Corte as carnes em cubos de 2 cm e frite bem na banha de preferência já na panela de


pressão até dourar. Tempere com sal e pimenta a gosto; Retire do fogo. Descasque as
cenouras e corte em rodelas. Deponha todas em cima da carne sem misturar. Descasque as
batatas e corte em fatias. Deponha por cima das cenouras. Salgue mais uma vez. Pique a
salsinha e coloque por cima da batata. Coloque água, mas não deixe cobrir. Feche a panela e
coloque no fogo.
Após atingir pressão deixe ferver por 30 a 40 minutos 6
 Sopas e cremes
Kartoffel Supper:

 Ingredientes:

300g cebola em rodelas;


1 cenoura em cubos;
4 colheres de manteiga;
1,2L de caldo de carne;
200g de salsichas às rodelas;
2 chávenas de toucinho aos cubos;
4 colheres de salsichas aos cubos.
 Preparação:
Numa panela grande loure o toucinho. Escorra em papel absorvente. Reserve. Retire a
gordura, mas não limpe a panela. Refogue a cenoura e a cebola na manteiga, em lume
brando por 15 minutos. Junte o caldo e deixe ferver. Adicione a batata e aumente o
lume, até que comece a ferver novamente. Baixe o lume e cozinhe por 15 minutos.
Tempere com sal e pimenta. Junte as salchichas e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Retire e transfira para uma terrina de sopa. Polvilhe com a salsinha e sirva quente com
pão de centeio. 7
 Carnes
 Preparação:
Schnitzel Coloque os bifes numa tábua de carne,
cubra com papel-filme e, com um
batedor de carne, deixe-os bem fininhos.
 Ingredientes: Tempere com sal e pimenta.
Num prato, coloque os ovos e bata-os
2 bifes de lombo de porco
3 colheres (sopa) de farinha de rosca com um garfo ou batedor de arame.
3 colheres (sopa) de farinha de trigo Acrescente a mostarda.
2 ovos Em outro prato, coloque a farinha de
1 colher (chá) de mostarda trigo e, em outro, a farinha de rosca.
sal e pimenta-do-reino em pó Passe os bifes na farinha, depois no ovo
3 colheres (sopa) de óleo e depois na farinha de rosca.
4 colheres (sopa) de manteiga Certifique-se de que a camada fique
bem feita.
Numa frigideira, coloque a manteiga e o
óleo. Quando a manteiga tiver derretido
e estiver quente, frite o bife até que fique
dourado. Vire-o para que fique dourado
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dos dois lados.
 Carnes
Eisbein

 Ingredientes:  Preparação:
500g de joelho de porco Para que seu joelho de porco fique
1 cebola picada realmente saboroso, o ideal é que
3 dentes de alho picado o coloque marinando em um
2 colheres (sopa) de ervas aromáticas refratário com todos os ingredientes
durante 1 dia.
Meia chávena de sumo de limão
Coloque o joelho de porco e todos os
2 folhas de louro
ingredientes da marinada
Sal
a cozinhar durante 30-40
Pimenta minutos numa panela de pressão.
Levar ao forno a 220º ate ficar
dourado.
Sirva o joelho de porco com
chucrute e batatas cozidas
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 Peixes e Mariscos
Fischbrötchen

Ingredientes:
Pão crocante;
Arenque em conserva;
Cebola;
Molho rémoulade;
Picles.
Preparação:
Passe o molho rémoulade no pão, coloque o peixe, o picles e acebola.

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 Peixes e Mariscos
Gratinierte Austern Mit Meerrettich

Ingredientes:
12 unidades ostras cruas
350 Ml molho branco
70 Ml requeijão
50 gramas Pasta branca de raiz forte
100 gramas queijo mussarela
Sal grosso para apresentação
Preparação:
Ferver as ostras até que as cascas abram. Preparar um molho branco, temperar com a
pasta branca raiz forte e requeijão. Finalizar com o sal e a pimenta. Rechear com uma
colher cada ostra e salpicar com queijo de mussarela. Leve ao forno para gratinar.
Servir imediatamente.

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 Sobremesas
Schwarzwälder Kirschtorte

Recheio:
 Ingredientes:
800 g de cerejas
500 ml de suco de cereja
Massa de pão de ló: 4 colheres (sopa) de maizena
140 g de cobertura de chocolate 2 colheres (sopa) de açúcar
meio´amargo
100 ml de cereja destilada
75 g de manteiga 800 ml de creme de leite
6 ovos fresco
180 g de açúcar 3 pacotes de açúcar de
100 g de farinha baunilha
50 g de maizena 100 g de chocolate ralado
2 colheres (chá) de fermento em pó

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Tire o líquido das cerejas. Misture
Sobremesas a maizena com o açúcar e adicione
um pouco do suco de cereja.
Schwarzwälder Kirschtorte Cozinhe o suco com a maizena,
acrescente as cerejas e deixe
esfriar um pouco. Adicione a
 Preparação: metade da cereja destilada.
Passe o cereja destilada em cima
Derreta a cobertura de chocolate com a
manteiga em banho- maria. Separe os de dois bolos e coloque a metade
ovos e bata as claras em neve. Misture da massa de cereja em cima de
as gemas com o açúcar, e adicione a cada um.
cobertura. Deixe esfriar.
Misture a farinha com a maizena e o Bate o creme de leite fresco com o
fermento em pó, acrescente a farinha açúcar de baunilha até ficar duro.
peneirando às claras em neve. Depois Coloque 1/4 do creme de leite em
misture com as gemas. Coloque a cima de um bolo com cerejas.
massa de pão de ló em uma forma Coloque o outro bolo com cerejas
redonda bem untada e leve ao forno
pre-aquecido (175°C) por 40 – 45 em cima, também com 1/4 do
minutos. Deixe esfriar. Quando estiver creme de leite. Tampe com o
frio, corte o bolo duas vezes no sentido terceiro bolo e coloque o creme de
horizontal . leite em cima e ao redor. 13
Decore com o chocolate ralado
 Sobremesa
Apfelstrudel Preparação:
Numa tigela coloque a farinha, abra um
buraco no meio e junte o ovo, o sal, o
 Ingredientes: adoçante e o óleo. Adicione a água aos poucos
2 chav de farinha de trigo e misture bem até obter uma bola que não
1 ovo grude nas mãos. Deixe descansar por 30 min.
Meia chavena de água Prepare o recheio, misturando todos os
Meia colher de sopa de adoçante culinário ingredientes, menos a margarina. Divida a
2 cholheres de chá de óleo massa em duas partes. Abra cada uma uma
delas com um rolo, o mais fino possível, até
 Ingredentes do recheio: obter um retângulo.
2 colheres de sopa de marganrina Pincele as massas com margarina derretida,
3 maçãs descascadas e cortadas em fatias finas coloque o recheio, deixando 5cm da borda de
todos os lados, enrole a massa. Feche as
Meia colher de chá de canela em pó
bordas, pressionando bem e asse em forno
Meia chav de uva passa
médio numa assadeira untada. Retire, pincele
Meia chav de adoçante culinário
com leite frio e sirva 14
Meia chav de nozes picadas
 Pertence à Europa.
 A sua capital é Roma.
 Com cerca de 60,7 milhões de habitantes;
 Com uma área geográfica de 301 338 quilômetros quadrados;
 O seu regime político é a democracia;
 A maior crença religiosa dos italianos é o Catolicismo;
 A sua economia é baseada nos setores da indústria, turismo e agricultura;
 A sua cultura é famosa pela sua arte e monomentos, bem como pela sua
comida.

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 Entradas e Acepipes
Bruschetta de tomate seco

 Ingredientes:
 Preparação:
Pão tipo alentejano
Parta o pão em fatias, faça torradas e
Tomate cortado aos cubos
esfregueum dente de alho em cada uma.
Mozarella
Temepre o tomate com cebola, o mnjericão,
Orégãos o sal, o azeite e o vinagre. Coloque esta
Vinagre balsâmico mistura no pão e cubra com mozarella
Cebola Leve ao forno até que o queijo derreta.
Manjericão
Sal
Pimenta
Alho
Azeite

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 Entradas e Acepipes
Arancini  Preparação para o risoto:
Refogar a cebola na manteiga até
dourar, adicionar o arroz e deixar fritar.
 Ingredientes: Juntar um pouco de caldo de carne e
deixa-l evapurar. Colocar o líquido aos
250g de arroz carnaroli
poucos e acompanhar o cozimento do
Caldo de carne
arroz para chegar ao ponto al dente.
40g queijo parmesão ralado fino
Deixar o líquido secar bem, depois
20g manteiga reserve o risoto até esfriar.
20g cebola picada
Meio pacote de açafrão em pó  Preparação para o arancini:
Sal e pimenta Colocar um pouco de risoto frio na
palma da mão e rechear com um pouco
de carne (ou outro recheio a gosto) o
tamanho deve ser semelhante ao de
uma bola de ténis. Feche o arancini,
passe na 17
 Sopas e cremes
Ribollita

 Ingredientes:
1 talo de salsão picado
750g de feijão branco
1 cebola picada
8 fatias de pão 8 dentes de alho
2Lt de caldo de legumes
7 folhas de repolho picadas
8 ramos de tomilho
200g de bacon aos cubos 3 ramos de alecrim
100g de presunto 40g de parmesão

4 tomates sem pele picados


1 talo de alho-poró picado

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 Sopas e Cremes
Ribollita

 Preparação:

Cozinhe o feijão branco em água com sal. Reserve 250g inteiros e faça puré com o
restante. Pique o presunto e metade do alho. faça um ramo de cheiros com metade do
tomilho. Refogue o bacon e reserve. Refogue a cebola em fogo brando, numa panela
grande com azeite, junte o picadinho de alho e presunto. Quando começar a dourar
ponha o repolho, o salsão, o alho-poró, o bacon refogado, o feijão inteiro, o tomate e o
ramo de cheiros. Cozinhe em lume brando. Dilua o purê de feijão branco no caldo de
verduras e junte à panela da sopa. Ponha o pão e cozinhe por cerca de uma hora.
Refogu em outra panela com azeite o alho, o alecrim e o tomilho. Aqueça e junte à sopa
15 min antes de terminar o cozimento. Deixe descansar e sirva com parmesão ralado na
hora.

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 Sopas e Cremes
Minestrone

 Ingredientes:
 Preparação:
50g de bacon Numa panela, coloque a cebola, o
Meia cebola ralada azeite e o bacon. Deixa lourar.
1 dente de alho amassado Adicionar o alho, junte o frango e
2 cenouras picadas refogue. Junte a água, acrescente
1 abobrinha aos cubos a cenoura, a abobrinha, a batata
e tape a panela. deixe ferver,
2 batatas aos cubos
abaixe o lume e espere 15min
250g de peito de frango em cubos e cozido para cozinhar. Sirva quente.
Meio litro de água
2 colheres de sopa de azeite

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 Carnes
Lasagna

 Ingredientes:

Para lasanha: Para molho bechamel:


Meio quilo de massa para lasanha 2 colheres de manteiga
2.5 colheres de farinha de trigo
Meio litro de leite
Para molho bolonhesa:
Noz moscada
2 colheres de sopa de óleo Pimenta
Meio quilo de carne picada 1 lata de natas
1 cebola picada
1 cenoura ralada Para a montagem:
Meia chav de salsão picado 250g de mozarela fatiado
2 colheres de queijo parmesão
1 lata de pola de tomate
Caldo de carne 21
 Carnes Molho Behamel:
Lasagna Numa panela, derreta a manteiga, junte a
farinha de trigo e deixe dourar. Aos pouos
junte o leite, mexendo sempre para não
formar gromos. Arescentar a noz mosada, o
 Preparação: sal e a pimenta. Quando adquirir a
Lasanha: consistênia cremosa, retirar do
lumeeacrescentar as natas e misturar
Cozinhe a massa e coloque num muito bem.
recipiente com água fria.
Molho Bolonhesa: Montagem:
Num recipiente refratário coloque uma
Em uma panela, aqueça o óleo e porção de molho bolonhesa; cubra com
refogue a carne. Junte a cebol, a uma camada de massa e uma porção de
cenoura, o salsão e deixe refogar. molho bechamel e coloqueo queijo
Acrescente a polpa de tomate. Deixe mozarela. Repita ascamadas até a borda do
cozinhar por cerca de 10min. recipiente. Finalize com o queijo parmesão
Reserve. ralado e leve ao forno alto, porcerca de
20min ou até dourar. 22
 Carnes
Bisteca alla fiorentina

 Ingredientes:
1 filé cortado alto com ercade 1.3kg
Azeite
Sal e pimenta
3 ramos de alecrim
6 dentes de alho

 Preparação:

Temperea carne com sal e pimenta. Unte com azeite edeixe marinar por 30min. Aqueça
uma frigideira. Coloque a carne e deixe por 5min. Vire uma única vez e repita o
processo. Retire e reserve. Deposite o azeite excedente em outra frigideira e tornea
aquecer com os dentes de alho. Deixe atéficaremdourados. Desligue o lume e coloque os
ramos de alecrim. Deixe por um minuto e despeje na carne.
23
 Peixes e Mariscos
Almôndegas de peixe

 Ingredientes:
Para as almondegas: Para o molho:
800g de peixe limpo 1 lata grande de tomate
2 gemas pelado
1 cebola
1 cebola
3 dentes de alho
2 dentes de alho 0.5dl de azeite
Qb pão ralado Sal e pimenta
0.5dl de azeite
Salsa
Sal e pimenta

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 Peixes e Mariscos
Almôndegas de peixe

 Preparação:
Molho:
Aqueça o azite num tacho, junte a cebola e os dentes picados grosseiramente e
deixar refogar. Adicione depois o tomate, sal e pimenta e deixe ferver. Retire do
lume, triture e reserve.
Para as almôndegas:
Triture o peixe e coloque numa tigela, junte a cebola e os dentes de alho
finamente picados, bem como o pão ralado, as gemas, salsa, sal e pimenta a
gosto. Misture tudo bem e depois molde as bolinhas, passando-as depois por
pão ralado.
Aqueça o azeite numa frigideira, junte as almôndegas e deixe corar, mexendo
cuidadosamente. Adicione ao molho de tomate e deixe cozinhar 10 min. Retire
do lume e sirva com acompanhamento a gosto.
25
 Preparação:
Descasque os camarões. Reserve as
cascase as cabeças e retire a tripa. Numa
 Peixes e Mariscos panela com650ml de água, coloque as
cabeças e as casas a ozer durante
Risotto de gambas 5min.Numa rede fina, coe a água de ozer
os camarões e reserve.
Numa frigideira, leve ao lume o azeite, a
 Ingredientes: ebola e o alho. Mexa e deixe refugar sem
500g de camarão deixar alourar. Ao refugado, junte os
1 colher de sopa de azeite camarões. Tempere com sal e pimenta.
Salteie um pouco. Logo que comece a
Meia cebola picada ganhar cor, junte o vinho.
1 dente de alho picado Quando começar a ferver junte o arroz.
125ml de vinho brano Mexe e deixe refogar tudo até que o arroz
170g de arroz para risotto comece a ficar translúcido. Aos poucos,
1 colher de sopa de manteiga adicione a água de cozer os camarões e
deixe cozinhar em lume moderado
Cebolinho picado
aproximandamente 20min.
2 colheres de sopa de queijo Quando o arroz estiver cozido, junte a
Parmesão ralado manteiga, o cebolinho e o queijo parmesão
Sal e Pimenta ralado. Mexa até que tudo fique bem
misturado. Sirva de imediato. 26
 Sobremesas
 Preparação:
Tiramisù Parta os ovos e separe as gemas das
claras. Junte as 180g de açucar às gemas
e bata até ficar uma mistura homogenea.
 Ingredientes:
Junte o queijo e bata tudo muito bem.
350g de palitos de champanhe Bata as claras em castelo. Envolva as
600g de queijo mascarpone claras com o creme de queijo. Numa taça,
6 ovos junte as duas colheres de açucar, o brandy
180g de açucar e o café. Misture tudo. Passe os palitos de
0.5Lt de café champanhe pelo café. Espalhe metade no
2 colheres de sopa de açucar fundo de um tabuleiro retangular. Por
90ml de brandy cima, espalhe metade do creme. Com a
Cacau em pó ajuda de um passador de rede, espalhe um
pouco de cacau por cima. Por cima, volte a
repetir o processo, com os restantes palitos
de champanhe embebidos em café.
Espalhe a outra metade do creme. Por fim,
polvilhe com o cacau. Leve ao frigorífico
durante 4 horas até ficar bem fresco. 27
 Sobremesa
Panna Cotta

 Ingredientes:
750g de natas frescas
3 colheres de sopa de açucar
2 folhas de gelatina
1 vagem de baunilha

 Preparação:

Demolhar a gelatina em água fria durante 10 min. Numa caçarola misturar as natas
com o açucar. Abrir a vagem de baunilha no sentido do comprimento. Raspar o interior
para a mistura de natas. Misturar bem. Levar as natas ao lume até ferverem. Retirar.
Escorrer a gelatina e junta-se às natas. Misturar bem. Deixar repousar 2 min. Passar a
panna cotta por um passador em rede. Dividir por taças individuais.
28
 Pertence à Europa.
 A sua capital é Paris.
 Com cerca de 67,3 milhões de habitantes;
 Com uma área geográfica de 543 965 quilômetros quadrados;
 O seu regime político é a democracia;
 A maior crença religiosa dos franceses é o Catolicismo;
 A sua economia é baseada nos setores da indústria e turismo;
 A sua cultura é famosa pela sua arte e monomentos, bem como pela sua
comida.

29
 Entradas e Acepipes
Quiche Lorraine

 Ingredientes:
1 massa folhada
200g de bacon aos cubos
3 ovos
200ml de natas
150ml de leite
Sal e pimenta
Noz moscada

 Preparação:
Disponha a massa folhada numa travessa de tarde. Grelhar o bacon numa frigideira e
colocar sobre a massa folhada. Misturar num recipiente as natas, os ovos, o sal, a
pimenta e a noz moscada. Por fim, juntar leite. Verter esta mistura sobre o bacon. Levar
ao forno por 45 min a 180ºC.
30
 Entradas e Acepipes
Polenta com ratatouille

 Ingredientes:
Meia chav de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 berinjela aos cubos
1 pimento vermelho aos cubos
6 tomates sem pele aos cubos
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Sal e pimenta

 Preparação:

Numa frigideira, aqueça 1/4 do azeite, loure a cebola e o alho. Acrescente a berinjela e
refogue por 3min. Junte o pimento e o tomate. Tempere com sal, pimenta, vinagre
balsâmico e cozinhe 4 min. Reserve.
31
 Sopas e Cremes
Bouillabaisse

 Ingredientes:  Preparação:
1kg de peixe Numa caçarola grande coloque o azeite e
5 tomates a cebola, loure em lume brando. Junte os
6 batatas tomates cortados em pedaços, o louro, o
6 colheres de sopa de azeite alho, o funcho, o sal, a pimenta e o
1 cebola açafrão. Acrescente as batatas cortadaa
funcho em fatias e o peixe em pedaços grandes.
2 folhas de louro Em lume brando deixe cozinhar por
5 dentes de alho picado alguns minutos. Coloque água quente.
2.5Lt de água Mexa levemente para não desmanchar o
Sal e pimenta peixe e deixe cozinhar em fogo baixo até
que o caldo fique mais encorporado.
Açafrão
Numa frigideira loure os camarões. Sirva
6 camarões para decorar
acompanhado de pedaços de baguete ou
pão francês.
32
 Sopas e Cremes
Vichyssoise

 Ingredientes:
4 alhos francês  Preparação:
1 colher de sopa de manteiga Numa panela põe-se a manteiga ao
5 batatas cortadas aos pedaços lume e fritam-se os alhos francês e a
Meia chav de cebola picada cebola até estarem louros. Junta-se
1 Lt de caldo de carne o caldo de carne a ferver e as
batatas. Deixam-se cozer e tritura-se
4 chav de leite
tudo. Volta ao lume este puré e
Salsa
junta-se 4 chav de leite. Deixa se
1 cravinho levantar fervura e torna-se a triturar.
Sal e pimenta Serve-se muito quente, enfeitada
com a rama picadinha de cebolinhas.

33
 Carnes
Frango ao molho de vinho
 Preparação:
 Ingredientes: Tempere o frango com o sal, a pimenta e
o sumo de limão. Numa panela, aqueça
1 frango cortado em pedaços
o óleo e doure o frango. Acrescente o
Sal e pimenta a gosto açúcar, misture bem, e sem parar de
Sumo de 1 limão mexer, cozinhe até o açúcar derreter.
3 colheres de sopa de óleo Junte a cebola, continue a mexer até
2 colheres de sopa de açúcar mascavo murchar totalmente. Despeje o vinho e
6 cebolas grandes em rodelas finas cozinhe em lume brando até o frango
ficar macio. Acrescente o amido de milho
2 chav de chá de vinho branco dissolvido num pouco de água e cozinhe
1 colher de sobremesa de amido de até o caldo engrossar levemente.
milho
Desligue o lume, salpique com salsa e
Salsa picada a gosto sirva em seguida.

34
 Carnes
Rolê de Vitela
 Preparação:
Numa frigideira antiaderente, aqueça bem
 Ingredientes: meia colher de sopa de azeite e refogue o alho
1 e meia colher de sopa de azeite de oliva e o cogumelo por 5 minutos ou até que
2 dentes de alho picados dourem. Pique 2 colheres de sopa da salsinha
250g de cogumelo shiitake em fatias e junte aos cogumelos. Tempere com sal.
3 colheres de sopa de salsa Tempere os escalopes com sal e pimenta e, em
400g de carne bovina de vitela cortada em escalopes cada um, passe um pouco da mostarda. Por
1/4 chav de mostarda dijon cima, distribua o cogumelo e as folhas de
4 folhas de acelga aferventadas e rasgadas acelga. Enrole e feche com palitinhos. Na
Meia chav de água frigideira, leve o restante do azeite em lume
Vagem cozidas para acompanhar médio. Junte os rolês de vitela e grelhe por 8
minutos ou até dourar de todos os lados.
Regue com a água, tampe e cozinhe por mais
5 minutos ou até a carne ficar macia. Sirva-a
com vagens cozidas e temperadas com sal,
decorada com a salsinha restante. 35
 Peixes e Mariscos
Moules Mariniéres

 Ingredientes:  Preparação:
3 kg de mexilhões Raspe os mexilhões para remover as cracas,
1 folha de louro retire os cabelos e lave-os muito bem, em ao
1 ramo de tomilho menos cinco águas. Numa caçarola grande
6 ramos de salsa crespa em que caibam todos os mexilhões, cozinhe-
50 g de manteiga os por 3 minutos apenas em sua água. Use
2 cebolas fatiadas bem finas somente os que se abriram, reservando a
1 dente de alho fatiado concha para a montagem. Derreta a
500 ml de vinho branco seco manteiga, junte as cebolas e o alho,
mexendo sempre por um minuto, até
Pimenta
ficarem macios. Adicione o vinho branco e
as ervas.

36
 Peixes e Mariscos
Coquilles saint jacque

 Ingredientes:
50g de camarão cinza limpo
50g de marisco limpo
50g de vieira limpa
50g de cogumelos frescos em fatias
300 ml de vinho branco
50 ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
100g de parmesão ralado grosso
Sal e pimenta

37
 Peixes e Mariscos
Coquilles saint jacque

 Preparação:
Tempere os camarões, os mariscos e as vieiras com sal e pimenta. Numa panela, aqueça o
vinho branco até que comece a ferver. Cozinhe nesse vinho branco primeiro as vieiras, por
cerca de 1 minuto, sempre com a panela tampada. Retire com uma escumadeira e reserve. Na
mesma panela, e no mesmo vinho, ainda fervendo, cozinhe os camarões até que fiquem
opacos. Retire com a escumadeira e reserve junto com as vieiras. Novamente na mesma
panela e no mesmo vinho, ainda fervendo, cozinhe os mariscos por cerca de 5 minutos com a
panela tampada. Retire com uma escumadeira e reserve junto com as vieiras e camarões. Por
último, utilize o mesmo processo para cozinhar os champignons. Retire-os com a escumadeira
e reserve juntamente com os outros ingredientes. Coe os líquidos da panela e reserve esse
caldo de vinho que se formou. Confecione um creme: derreta a manteiga em uma panela e
acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto. Despeje o caldo de
vinho, o creme de leite fresco e, com o auxílio de um batedor de claras, mexa muito bem para
não empelotar. Mexa até que se forme um creme espesso. Corrija o sal e a pimenta e reserve.
Divida os frutos do mar em 4 porções, que serão colocadas em 4 recipientes individuais.
Tradicionalmente se utilizam as mesmas conchas das casquinhas de siri. Cubra então os
frutos do mar com o creme preparado e salpique parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido
até que o queijo esteja derretido. 38
 Preparação:

 Sobremesas Preparação da Massa:


Numa tigela coloque o fermento e o açúcar, misture
Croissant até dissolver o fermento. Acrescente o leite, o sal e a
farinha de trigo. Amasse bem até obter uma massa
bem homogênea e lisa.
 Ingredientes:
900 g de farinha de trigo Preparação da montagem:
150 g de margarina Numa superfície levemente esfarinhada abra massa
Meio litro de leite com o auxílio de um rolo. Passe margarina na
massa aberta, depois dobre e passe o rolo para
2 tabletes de fermento biológico
espalhar a margarina. Repita a operação 3 vezes.
1 colher rasa de sobremesa de sal
Corte as bordas para a massa folhar. Corte a massa
2 colheres de sopa de açúcar
em formato de um triângulo, coloque o presunto e a
1 gema para pincelar muzarela. Enrole da parte maior para a menor.
Coloque em uma assadeira e pincele com 1 gema
levemente batida, sal a gosto e 1 colher de
sobremesa de óleo. Deixe crescer até dobrar de
volume. Leve ao forno pré-aquecido, em
temperatura média, para assar até os croissants 39
ficarem dourados.
 Sobremesas
Madeleine com especiarias:  Preparação:
Aqueça o forno a 180 ºC. Numa tigela,
misture a farinha com o bicarbonato, a
 Ingredientes: canela, o gengibre, a noz-moscada e o sal.
3/4 chav de chá de farinha de trigo Noutra tigela, junte os dois tipos de açúcar e
1 colher de chá de bicarbonato de sódio os ovos. Adicione a mistura de farinha e
misture. Junte a manteiga. Distribua a
Meia colher de chá de canela em pó
massa em forminhas untadas com manteiga
1 colher de chá de gengibre em pó até a metade da capacidade de cada uma.
1 pitada de noz-moscada Coloque-as em uma assadeira e asse por 5
1 pitada de sal minutos. Abaixe a temperatura do forno e
1/4 chav de chá de açúcar cristal asse por 6 minutos ou até que as bordas
3 colheres de sopa de açúcar mascavo dourem. Tire do forno e deixe esfriar sobre
uma grade. Desenforme morno. No momento
2 ovo grandes
de servir, peneire com o açúcar de
Meia chav de chá de manteiga derretida confeiteiro.
Açúcar de confeiteiro para peneirar 40
 Pertence à Europa.
 A sua capital é Atenas.
 Com cerca de 10,7 milhões de habitantes;
 Com uma área geográfica de 13 676 quilômetros quadrados;
 O seu regime político é a democracia;
 A sua religião é dominada pela Igreja Ortodoxa Grega;
 A sua economia é baseada no comércia e no turismo;
 A sua cultura é famosa pelas suas ilhas e as suas praias.

41
 Entradas e acepipes
Baklava
 Preparação:
 Ingredientes:
Calda:
Baklava: Coloque todos os ingredientes em uma panela em fogo
1 pacote de massa folhada baixo e deixe ferver por 10 minutos.
300 g nozes ou pistache Baklava:
4 colheres de sopa de açúcar Pique ou triture bem as nozes. Adicione o açúcar e a
1 colher de chá de canela em pó canela às nozes e misture. Corte a massa do tamanho da
400 g manteiga derretida sua assadeira. Unte a assadeira com a manteiga
derretida. Coloque uma camada da massa folhada e unte
Calda: novamente com a manteiga. Faça isso 6 vezes,
500 g mel alternando uma camada de massa e untando com
1 copo de água manteiga. Coloque 1/2 da mistura de nozes. De novo,
200 g açúcar coloque uma camada da massa, unte com manteiga e
Gotas de limão coloque mais 1/3 das nozes. Faça isso mais 2 vezes.
Canela em pau Depois, faça mais 4 camadas com massa e manteiga.
Corte em quadrados. Leve ao forno médio por 40 minutos
ou até dourar. Assim que sair do forno, coloque a calda. 42
 Entradas e acepipes
Gemista

 Ingredientes:
Meio quilo de carne moída
1 chav de arroz
Hortelã, sal e pimenta
1 tomate picado em cubinhos bem pequenos
Meia cebola picada em cubinhos bem pequenos
Meia chav de extrato de tomate

 Preparação:

Lavar os pimentões, retirar as tampas e as sementes, guardar as tampinhas para fechá-los depois.
Fritar a cebola em azeite, em seguida acrescentar a carne moída e fritar até que não esteja mais
crua (5-10 minutos em fogo médio), depois acrescentar todos os outros ingredientes, dois dedinhos
de água, baixar o fogo e deixar secar (10 minutos). Rechear os pimentões, e levá-los ao forno em
180 – 200ºC (regar com azeite e colocar 3 dedos de água na travessa) por mais ou menos 1 hora.
Varia muito de acordo com o forno, mas é bom depois dos 40 minutos ir conferindo se o arroz
cozinhou. Podem ser utilizados outros legumes para serem recheados (tomates, abobrinhas,
berinjelas, folhas de parreira e folhas de repolho), o que vai variar é o tempo no forno, podendo ser
necessário acrescentar aos poucos mais água, para que cozinhe bem.
43
 Sopas e Cremes
Sopa de limão

 Ingredintes:
1 cubo de caldo de carne
50g de arroz
1 limão
3 ovos

 Preparação:

Ferva o caldo, desfazendo o cubo em água, acrescente o arroz e deixe no fogo, durante
20 minutos. Na sopeira, bata os ovos com o suco do limão. Despeje lentamente o caldo
quente sobre os ovos e o limão, bata bem com uma colher.

44
 Sopas e Cremes
Sopa de Lentilha e Tomate

 Ingredientes:
200g de lentilhas secas
2 cenouras grandes
2 cebolas médias
1 alho francês
2 tomates maduros
2 colheres de sopa de azeite
Sal

 Preparação:
Demolhe as lentilhas durante cerca de uma hora e depois coza-as juntamente com uma
cebola e as cenouras, cortadas em pequenos pedaços. Tempere com sal. Aqueça o azeite
e junte o alho francês cortado em rodelas, a outra cebola e os tomates pelados, picados
grosseiramente. Deixe estufar um pouco. Acrescente o preparado anterior às lentilhas
cozidas, leve tudo ao lume e deixe cozer bem. Acrescente água, se necessário e retifique
o sal. Passe tudo com a varinha mágica, até obter um puré cremoso. 45
 Carnes
Gyros
 Preparação:
 Ingredientes: Corte a metade de cada pão pela borda com
4 unidades de pão sírio uma faca, formando assim uma "bolsa"
Meia chav de chá de iogurte natural (cuidado para não "rasgar o pão"). Misture o
1 colher de sopa de menta picada iogurte, a menta e o açúcar numa vasilha
1 colher de chá de açúcar pequena. Junte o pepino. Reserve. Misture a
1 pepino sem semente carne moída, água, suco de limão, sal,
400g de patinho moído cominho, orégano, pimenta, alho e cebola.
2 colheres de sopa de água Forme a mistura em "hambúrgueres" finos
(ou achate a mistura na palma da mão,
1 colher de sopa de suco de limão
formando um círculo fino). Aqueça o azeite
Meia colher de chá de sal
em fogo médio. Frite os "hambúrgueres" no
Meia colher de chá de cominhos
óleo por 12 minutos, virando-os com
Meia colher de chá de orégãos frequência, até que não estejam mais
1/4 colher de chá de pimenta preta avermelhados no centro. Coloque cada um
1/4 Chav de chá de cebola picada dos "hambúrgueres" fritos dentro de cada
2 Chav de chá de alface americana picada um dos pães sírios e depois coloque a
1 tomate em cubos pequenos mistura do iogurte reservada sobre os 46
2 colheres de sopa de azeite mesmos e cobra tudo com alface e tomate.
 Carnes
Moussaka

 Ingredientes:
2 beringelas cortadas em rodelas
Sumo de limão q.b.
450g de carne de vaca magra picada
2 cebolas às rodelas finas
1 colher de chá de alho finamente picado
1 pau de canela
400 g de tomate pelado
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Azeite para untar
Sal e Pimenta
2 ovos
300ml de iogurte natural magro, coado
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
47
 Carnes
Moussaka

 Preparação:

Corte as beringelas em rodelas e regue-as com limão para que não oxidem. Aqueça uma
frigideira anti-aderente e toste as rodelas de beringela de ambos os lados. Retire-as da
frigideira e reserve . Entretanto, corte as cebolas em rodelas finas, pique o alho e
reserve. Coloque a carne picada na frigideira e frite durante 5 minutos, mexendo, até
tostar. Junte as cebolas, o alho e o pau de canela. Deixe cozinhar, mexendo sempre,
durante 5 minutos. Corte o tomate em pedaços e junte à carne. Adicione também a
salsa, o sal e a pimenta. Deixe ferver e cozer durante 20 minutos ou até a carne ficar
tenra. Retire o pau de canela. Unte uma assadeira e disponha uma camada de rodelas
no fundo. Sobreponha com a mistura de carne e tape com as restantes rodelas de
beringela. Bata os ovos numa tigela. Junte, batendo o iogurte e tempere com sal e
pimenta. Verta a mistura sobre as beringelas e polvilhe com queijo parmesão ralado.
Leve a forno pré-aquecido a 180ºC, durante 45 minutos, ou até ficar tostado. Sirva
quente, directamente da assadeira.

48
 Peixes e Mariscos
Carpa

 Ingredientes:
1 carpa
Sal
1 copo de sumo de limão
500g de banha de porco
1 cebola média
4 dentes de alho

 Preparação:
Triture a cebola e o alho e reserve. Corte o peixe próximo a cabeça e o rabo. Retire os
nervos que se localizam nas laterais da carne (isso evita o gosto amargo). Corte o peixe
em postas de aproximadamente 2 cm e salgue bem. Distribua as postas numa tigela,
sem empilhar, espalhe a cebola e o alho e acrescente o sumo de limão. Deixe marinar
por 30 minutos (enpanar na farinha de trigo é opcional). Aqueça a banha de porco,
adicione o peixe e deixe fritar em fogo médio até dourar. Pode ser servido com arroz
branco.

49
 Peixes e Mariscos
Ghoforia plaki

 Ingredientes:
1 peixe, de preferência filé de dourado
Sal e pimenta
Alho
100g de azeite
3 cebolas
4 tomates

 Preparação:

Doure as cebolas cortadas em fatias e os tomates no azeite. Coloque o peixe num prato
e regue com azeite, despejando em cima as cebolas e os tomates. Tempere com sal,
pimenta preta e alho. Leve ao forno durante meia hora.

50
 Sobremesas
Rizogalo

 Ingredientes:
1 chav de chá de arroz
1 chav de chá de água
1 litro de leite
2/3 chav de chá de açúcar
1 pau de canela
10 cravos
Canela em pó

 Preparação:
Cozinhar o arroz. Quando o arroz estiver pronto, adicione os restantes ingredientes.
Cozinhe em lume baixo até engrossar, cerca de 15 minutos, mexendo às vezes para não
grudar. Coloque em pratos ou potinhos, polvilhe canela e deixe arrefecer.

51
 Sobremesas
Loukoumades

 Ingredientes:
800g de farinha de trigo
1 colher e meia de sopa de fermento biológico seco
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
Meia chav de chá de açúcar
2 chav de chá de leite morno
1 ovo
Óleo
Mel a gosto, para finalizar
Canela a gosto, para finalizar
Nozes trituradas (opcional)
52
 Sobremesas
Loukoumades

 Preparação:
Misture levemente a farinha de trigo, o fermento, o sal e o açúcar em uma tigela
grande.Com uma colher, faça um buraco no meio da mistura e adicione o ovo e o leite
morno. Misture levemente. Adicione a manteiga e misture. É importante misturar
devagar. Lembre-se que o conteúdo não é massa para bolo. Caso precisar, adicione um
pouco mais de leite morno para dar o ponto. Quando a massa estiver uniforme e com
aspecto elástico ou desgrudando da tigela, cubra com um pano e deixe descansar por
mais ou menos 30 minutos.
Prepare o fogão. Minha avó sempre usa uma panela funda para fritar as bolinhas, e não
uma frigideira. Adicione óleo suficiente para cobrir as bolinhas na panela e deixe que
ele que esquente em fogo médio. Deixe um copo com água em temperatura ambiente ao
lado do fogão. A água servirá para molhar a colher, assim como fazemos com a colher
para sorvete. Em um outro canto, deixe uma tigela com papel toalha pronta para as
bolinhas fritas. É importante preparar toda a área de trabalho, pois a parte de fritar
requer muita atenção. Quando o óleo estiver bem quente, pegue uma colher de sopa,
molhe na água e mergulhe na massa – pegando aproximadamente meia colher de
massa. Desenrole a bolinha lentamente no óleo e frite até que fique dourada. Repita o
processo até que a massa acabe.Sirva com mel e canela e, se quiser, com nozes
trituradas.
53
 Pertence à Europa.
 A sua capital é Lisboa.
 Com cerca de 10,3 milhões de habitantes;
 Com uma área geográfica de 92 090 quilômetros quadrados;
 O seu regime político é a democracia;
 A principal crença religiosa é o Catolicismo;
 A sua economia é baseada na agricultura e o turismo;
 A sua cultura é famosa pela gastronomia.

54
 Entradas e Acepipes
Folhados de Salsicha

 Ingredientes:
15 salsichas Frankfurt
400g de massa folhada
1 ovo
 Preparação:

Coloque a massa folhada em cima de uma mesa. Estenda-a com a ajuda de um rolo da
massa. Corte pequenos retângulos e coloque por cima de cada um uma salsicha. Feche
a massa até a salsicha ficar completamente coberta. Dê pequenos golpes com a ajuda
de uma faca na parte de cima de cada um deles e pincele com ovo batido. Leve ao forno
pré-aquecido a 180ºC cerca de 20 minutos.

55
 Entradas e Acepipes
Pastéis de Bacalhau

 Ingredientes:
1 kg de batatas
500g de bacalhau demolhado
5 ovos
Sal e Pimenta
1 ramo de salsa
1 cebola pequena
Óleo

56
 Entradas e Acepipes
Pastéis de Bacalhau

 Preparação:
Lave e descasque as batatas. Coloque-as num tacho com água juntamente com o
bacalhau. Leve a ferver em lume alto. Quando começar a ferver, reduza para lume
médio-baixo e coza cerca de 25 minutos. Retire o bacalhau cerca de 5 a 6 minutos
depois de a água começar a ferver. Escorra o bacalhau com uma escumadeira e deixe
arrefecer um pouco. Retire as peles e as espinhas e lasque o bacalhau com um garfo.
Embrulhe o bacalhau num pano e esmague-o contra uma mesa ou pedra mármore.
Escorra as batatas quando estiverem cozidas. Coloque as batas dentro de uma tigela
funda e esmague-as com um esmagador de batatas. Adicione a cebola picada, salsa
picada, pimenta, o bacalhau esmagado, os ovos e sal se for necessário. Misture tudo
com as mãos até obter uma massa homogénea. Molde pequenas porções do preparado
com a ajuda de duas colheres de sopa.
Aqueça o óleo numa fritadeira (coloque uma rolha de cortiça no óleo para não fazer
espuma). Quando o óleo estiver bem quente, adicione os pastéis de bacalhau e frite-os
até dourarem. Quando estiverem fritos, coloque-os num prato com papel absorvente.
Sirva os pastéis de bacalhau com salada de alface ou arroz de tomate.

57
 Sopas e Cremes
Sopa da Pedra  Preparação:
Ponha o feijão a demolhar de um dia para o
outro. De véspera, escalde e raspe a orelha
 Ingredientes: de porco de modo a ficar bem limpa. No
2,5 l de água próprio dia, leve o feijão a cozer em água,
1 kg de feijão vermelho juntamente com a orelha, os enchidos, o
1 orelha de porco toucinho, as cebolas, os dentes de alho e o
louro. Tempere de sal e pimenta. Junte mais
1 chouriço de carne
água, se for necessário. Quando as carnes e
1 chouriço de sangue (morcela) os enchidos estiverem cozidos, tire-os do
200 g de toucinho lume e corte-os em bocados. Junte, então, à
2 cebolas panela as batatas, cortadas em cubinhos e
2 dentes de alho os coentros bem picados. Deixe ferver
700g de batatas lentamente até a batata estar cozida. Tire a
panela do lume e introduza as carnes
1 molho de coentros
previamente cortadas. No fundo da terrina
Sal, louro e pimenta a gosto onde vai servir a sopa coloque uma pedra
bem lavada. 58
 Sopas e Cremes
Canja de Galinha

 Ingredientes:
1 galinha inteira
massa pevide
azeite
sal
1 cebola grande

 Preparação:

Num tacho coloque a galinha a cozer com água, sal, um fio de azeite e as cebolas
descascadas. Depois da galinha cozida retire-a e desfie-a. Junte a massa ao caldo e
deixe cozer. Depois da massa estar cozida acrescente o frango desfiado e sirva. Pode
servir com hortelã que dá um toque delicioso á canja.
59
 Carnes
Empadão de Carne

 Ingredientes:

Para a carne:
250 g de carne de vaca picada
Para o puré:
250 g de carne de porco picada
1.2 kg de batatas
50 ml de azeite
Sumo de um limão
1 cebola grande 400 ml de leite
Noz-moscada Noz-moscada
1 gema de ovo 1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de molho Inglês Sal e pimenta
Sal e pimenta

60
 Carnes
Empadão de carne

 Preparação:
Para a carne:
Coloque o azeite e a cebola picada num tacho e refogue em lume brando até a
cebola alourar, mexendo de vez em quando. Adicione a carne picada e tempere com
um pouco de sal, noz-moscada, pimenta e molho Inglês. Mexa, tape o tacho e
cozinhe em lume brando cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Para o puré:
Descasque, lave as batatas, coloque-as num tacho com água temperada com sal e
ferva em lume alto. Quando começar a ferver, reduza para lume médio e deixe
cozer as batatas cerca de 20 a 25 minutos. Quando as batatas estiverem cozidas,
retire o tacho do lume, escorra-as e esmague com um esmagador de batatas.
Tempere com margarina, noz-moscada, pimenta, sumo de limão e leite. Mexa com
uma colher de pau e leve novamente a lume brando. Quando começar a borbulhar
desligue o lume.
61
 Carnes
Lombo de porco no forno

 Ingredientes:
1.2 kg de lombo de porco
Noz-moscada
100 ml de azeite
100 ml de vinho branco
8 dentes de alho
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de massa de pimentão
Sal e pimenta

 Preparação:
Coloque o lombo de porco numa travessa e tempere com sal, alhos com casca
esmagados, pimenta, noz-moscada, mostarda, massa de pimentão e vinho branco.
Deixe marinar cerca de 1 hora. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Regue o lombo de porco
com azeite e leve ao forno até dourar, cerca de 1 hora e 30 minutos. De vez em quando
regue o lombo com o molho. 62
 Peixes e Mariscos
Carapaus Fritos Com Arroz de Tomate

 Ingredientes:
1 kg de carapaus
250g de arroz
3 tomates médios maduros
1 cebola média
50ml de azeite
1 dente de alho
Farinha de trigo
Óleo vegetal para fritar os carapaus
Sal

63
 Peixes e Mariscos

 Preparação:

Arranje os carapaus e tempere com sal. Deixe marinar cerca de 1 hora. Coloque o
azeite, a cebola picada, o alho picado e os tomates sem pele cortados em pequenos
pedaços num tacho e cozinhe em lume brando até o tomate ficar desfeito, mexendo de
vez em quando. Adicione o arroz e tempere com um pouco de sal. Mexa, deite a água (o
dobro do volume do arroz) e deixe ferver em lume médio alto. Quando começar a ferver,
reduza para lume brando e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Entretanto, retire o sal
ao peixe e seque-o muito bem com um pano. Passe os carapaus por farinha. Aqueça o
óleo numa frigideira. Quando o óleo estiver quente, adicione o peixe e frite-o de ambos
os lados até dourarem. Quando os carapaus estiverem fritos, coloque-os num prato com
papel absorvente. Sirva os carapaus com arroz de tomate.

64
 Peixes e Mariscos
Amênjoas com mostarda

 Ingredientes:
1 kg de amêijoas
50 ml de azeite
8 dentes de alho
Coentros
125 g de mostarda

 Preparação:
Coloque as amêijoas de molho em água temperada com sal durante 1 a 2 horas. Lave-
as em água corrente antes de as cozinhar. Coloque o azeite e os alhos com casca
esmagados numa frigideira e cozinhe em lume brando cerca de 3 a 4 minutos. Adicione
as amêijoas, mexa, tape a frigideira e cozinhe em lume brando até as amêijoas
começarem a abrir. Agite de vez em quando a frigideira. Quando as amêijoas
começarem a abrir, adicione a mostarda, misture muito bem e deixe cozinhar mais 3 a
4 minutos. Desligue o lume, polvilhe com coentros picados e sirva.

65
 Sobremesas
Tarte de Pastel de Nata  Preparação:
Numa taça, dissolva a maisena em 50 ml do leite.
Num tacho, deite o restante leite, a casca de
 Ingredientes: limão, o pau de canela, a farinha maisena
200 g de massa folhada dissolvida e o açúcar. Mexa e leve a lume brando,
2 colheres de sopa de farinha maisena mexendo de vez em quando. Quando começar a
ferver, retire a casca de limão e o pau de canela
6 gemas de ovo
(reserve ambos). Desligue por momentos o lume e
200 g de açúcar
adicione as gemas de ovo uma a uma sem parar
450 ml de leite
de mexer. Adicione a casca de limão e o pau de
Casca de um limão canela e leve novamente a lume brando até obter
1 pau de canela uma mistura cremosa, cerca de 3 a 4 minutos,
mexendo de vez em quando. Entretanto, pré-
aqueça o forno a 180ºC. Forre uma tarteira (24
centímetros) com a massa folhada e pique o
fundo com um garfo. Desligue o lume e retire a
casca de limão e o pau de canela. Deite o creme
sobre a massa e leve ao forno cerca de 25 a 30
minutos. Retire do forno, deixe arrefecer e sirva. 66
 Sobremesas
Tarte de pera e Mel

 Ingredientes:

Para a massa:
Raspa de meio limão
200 g de farinha de trigo
1 colher de chá de açúcar
100 g de margarina fria
1 ovo
Para o recheio:
3 peras
4 colheres de sopa de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de mel
Sumo de meio limão 67
 Sobremesas
Tarte de pera e Mel
 Preparação:

Para a massa:
Misture bem a farinha, o açúcar, a margarina cortada aos cubos e a raspa de limão num processador.
De seguida, coloque este preparado e o ovo inteiro numa taça grande. Envolva com as mãos até obter
uma mistura compacta. Coloque a massa sobre uma mesa e molde-a em forma de quadrado. Embrulhe
a massa em película aderente e reserve no frigorífico cerca de 45 minutos. Retire a massa do frigorífico,
coloque-a numa mesa polvilhada com um pouco de farinha e estenda-a com a ajuda de um rolo da
massa. Forre uma tarteira (24 centímetros) com a massa e pique o fundo com um garfo. Reserve. Pré-
aqueça o forno a 180ºC.
Para o recheio:
Lave, descasque e corte as peras em fatias finas. Coloque-as numa taça grande e regue com o sumo de
limão para não oxidarem. Deite uma colher de sopa de mel e polvilhe com 3 colheres de sopa de açúcar
mascavado. Envolva tudo muito bem e recheie a tarte com este preparado. Deite a restante colher de
sopa de mel sobre a tarte e polvilhe com uma colher de sopa de açúcar mascavado. Leve a tarte ao forno
cerca de 30 a 35 minutos até dourar. Retire do forno, desenforme e sirva a tarte de preferência fria.
68
Guarde no frigorífico.
 Argentina  Canadá

 Brasil  Colômbia

 México  Jamaica

 Peru
 República Dominicana

 Cuba
 Panamá
69
 Pertence à América.
 A sua capital é Cidade do México.
 Com cerca de 129,2 milhões de habitantes;
 Com uma área geográfica de 1 973 000 quilômetros quadrados;
 O seu regime político é a democracia;
 A sua religião é dominada pelo catolicismo romano;
 A sua economia é baseada na indústria e sistemas agricolas antigos;
 A sua cultura deriva da Espanha.

70
 Entradas e Acepipes
Tacos mexicanos

 Ingredientes:
 Preparação:
Tortilla Peneire 3 chav de farinha e 1 colher de sal.
3 chav de farinha de trigo Misture 4 colheres de banho e água morna.
4 colheres de sopa de banha Transfira a massa para uma superfície plana
180ml de água e sove-a até ficar lisa e elástica. Deixe
600g de carne de porco cozida descansar por 1 hora. Depois, divida-a em
250g de coxão mole 12 partes iguais. E abra círculos de 20cm.
1 colher de chá de óleo Aqueça uma frigideira e coloque um círculo
3 cebolas médias fatiadas de massa de cada vez. Retire assim que
3 fatias de bacon estiverem douradas.
3 tomates picados Usando dois garfos desfir as carnes e
1 colher de sopa de chili em pó reserve. Aqueça o óleo numa panela e
1 cha de feijão refogue a cebola e o bacon. Junte a carne, os
6 folhas de alface tomates e 4 colheres de água. Junte o chili e
Sumo de limão cozinhe em lume brando. Coloque o feijão
noutra panela e cozinhe.
Polpa de abacate
Recheie a tortilha com o preparado. 71
Pimenta
 Entradas e Acepipes
Atum volovanes

 Ingredientes:
150g de atúm
2 volvanes de massa folhada c/tampa
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de azeite
2 colheres de farinha
3 colheres de tomate esmagado
Sal e pimenta

 Preparação:

Frite a cebola e o alho numa panela com óleo. Adicionar o tomate e a farinha, mexer
bem para não ganhar grumos e cozinhe por 4 min. Juntar o atum e temperar com sal e
pimenta. Por fim, encha os volvanes com a mistura e coloque no forno por uns minutos. 72
 Sopas e Cremes
Pozole

 Ingredientes:
 Preparação:
Para pozele: Pozole:
1kg de milho Lavar muito bem o milho e carne de porco
500g de carne de porco aos cubos e reservar. Numa panela colocar a água, o
Meio litro de água milho, a carne , a cebola, o alho e o sal.
Meia cebola Deixar cozinhar por cerca de 2 horas.
1 dente de alho Quando o milho estiver cozido, retire a
Sal cebola, o alho e a carne (reserve somente a
Para molho verde: carne). Adicionar o molho verde e deixar
500g de tomate verde cozinhar por 15 min. E sirva.
Meia cebola Molho verde:
1 dente de alho Numa panela coloque os tomates, a
Pimenta jalapeño cebola, o alho e o pimento sem sementes.
Meio litro de água Cozinhe por 20min em lume brando,
depois triture numa batedeira. 73
 Sopas e Cremes
Sopa de abacate

 Ingredientes:
4 abacates
¼ copo de vinho branco
2 pimentos
2Lt de caldo de galinha
Sumo de limão
Meia cebola picada
Sal e pimenta

 Preparação:

Triturar a polpa do abacate, juntamente com o sumo de limão, cebola, vinho, sal e
pimenta. Aqueça o caldo de galinha e junte o puré e um pouco de pimento picado.

74
 Carnes
Alambre mexicano

 Ingredientes:
 Preparação:
2 peitos de frango
Lavar e cortar os legumes. Cortar a
2 colheres de sopa de óleo
cebola em meia lua. Cortar os
100g de bacon picado cogumelos em fatias. Levar uma
100g de presunto picado frigideira ao lume com óleo e cozinhe
Meia cebola a cebola até ficar translúcida.
3 pimentos Acrescente os pimentos aos cubos e
200g de cogumelos deixe cozinhar por 10min. Acrescente
250g de queijo muzarela a carne e os cogumelos, tempere a
Sal e pimenta gosto. Deixe cozinhar totalmente. Por
fim acrescente o queijo e leve a
gratinar por 2 min.

75
 Carnes
Chilli com carne

 Ingredientes:  Preparação:
Meia quilo de carne picada Cozinhe o feijão e retire um pouco do
Meio quilo de feijão caldo e reserve. Coloque uma panela
2 alhos grande ao lume e adicione o óleo e loure
3 tomates a cebola e o alho. Adicione a carne e
2 pimentos (verde e vermelho) deixe refogar por 4 min. Junte os
1 cebola pimentos e os tomates picados. Insira o
4 colheres de sopa de óleo de soja caldo de carne quente e deixe cozinhar
por 20min.
1Lt de caldo de carne
Sal e pimenta

76
 Peixes e Mariscos
Pompano ao Cacmpechana

 Ingredientes:
1,5 quilo de pompano
6 cominho
1 cebola em meia lua
4 colheres de sopa de óleo
2 limões
Sal e pimenta
4 dentes de alho
Meia colher de chá de oregãos

 Preparação:
Limpar e lavar bem o peixe e marinar com sal e limão por 2 horas. Depois cubra o com
pimenta alho e cominhos. Colocar num tabuleiro, untar com óleo cubrir com cebola.
Levar ao forno 230ºC.

77
 Peixes e Mariscos
Camarão a la diabla

 Ingredientes:  Preparação:
1,5kg de camarão Cozinhe as pimentas num pouco de
água. Numa liquificadora, colocar os
5 dentes de alho picado
tomates e o alho e triturar. Numa
3 colheres de sopa de óleo frigideira, coloque azeite. Adicione
3 colheres de sopa de manteiga alho picado, o camarão e a cebola.
2 colheres de sopa de caldo de galinha Cozinhe até o camarão ficar
2 pimentas ancho vermelho. Depois adicione o caldo de
3 tomates galinha e tempere com sal e pimenta.
¼ de chav de vinho branco Após isso, adicione o molho de
pimenta e o tomate triturado
Sal e pimenta
anteriormente. Deixe ferver até
1 pimenta arbol engrossar. Adicione o vinho branco.
1 pimenta serrano Sirva quente.

78
 Sobremesas
ChocoFlan

 Ingredientes para o bolo:


2 colheres de sopa de manteiga
1 chav de natas
1 pacote de mistura para bolo de chocolate
3 ovos
1 chav de óleo
1 lata de leite condensado
Meia chav de nozes picadas

 Ingredientes para o flan :


1 lata de leite condensado
5 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha

79
 Sobremesas
ChocoFlan

 Preparação:
Aqueça a Cajeta para torná-la mais líquida. Unte com manteiga o molde em seguida,
polvilhe um pouco de farinha. Despeje a cajeta na parte inferior do molde. Preparar a
massa do bolo, tal como indicado na embalagem. Despeje a mistura de bolo no molde
preparado, sobre a cajeta, derramando gradualmente, pouco a pouco. Prepare o pudim:
despeje primeiro o leite condensado com a bacia de seu liquidificador e pulsar algumas
vezes em baixa velocidade.
Em seguida, colocar os outros ingredientes e misture. Despeje a preparação de flan
sobre a preparação do bolo no molde. Cubra o molde preenchido com papel alumínio
para evitar que o bolo de derramar fora pelas laterais. Então coloque o molde
preenchido com a preparação de chocoflan em outra panela maior, com 3 cm de água
na mesma. Coloque ambos (panela e molde) no forno juntos, numa temperatura de
175 °C, depois leve ao forno por 1 hora.
Quando o Chocoflan está pronto, retire do forno e deixe esfriar por 20 minutos; cortado
com uma faca em torno do molde em seguida, virar cuidadosamente o molde para um
prato de servir e desenforme.
80
 Sobremesas
Os Crepes de Cajeta

 Ingredientes:
Para a calda Cajeta:
2 chav Cajeta
1 chav de leite
Nozes picadas para decorar

Para a massa de crepe:


1 e meia chav de leite
115g de manteiga
Meia colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
Uma pitada de canela
4 ovos
1 chav de farinha

81
 Sobremesas
Os Crepes de Cajeta

 Preparação:
Misture todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogéneo. A consistência tem
que ser semi-líquida, se ficar muito grosso acrescente mais leite. Deixe repousar por
uma hora. Faça os crepes, vertendo massa em uma panela pequena antiaderente, com
manteiga derretida, espalhe a pasta em um movimento circular e cozinhe em fogo baixo
até que as bordas começam descamação ou você vai notar que a massa começa a
borbulhar, isto significa que é hora para lançá-lo. 4
Vire o crepe e cozinhe por 2 minutos. Empilhe os crepes e continuar a faze-los até que
você usou toda a preparação crepe. Agora nos voltamos para preparar o enfeite cajeta ...
despeje o Cajeta Coronado em uma panela, dilua com o leite, misture até ficar
homogêneo. Deixe-o esfriar.
Espalhe um pouco de Cajeta sobre os crepes de um lado, dobre o círculo crepe no
meio, em seguida, dobre novamente o crepe de meia-lua em uma lua crescente; a
apresentação usual é de três crepes dobradas em trimestres para cada prato. Organizar
três em cada prato de servir, despeje um pouco mais xarope cajeta no topo, em seguida,
decore com nozes picadas.

82
 Pertence à América.
 A sua capital é Brasília.
 Com cerca de 208, 5milhões de habitantes;
 Com uma área geográfica de 8 515 767 quilômetros quadrados;
 O seu regime político é a democracia;
 A sua religião éa religião católica;
 A sua economia é baseada na indústria e o turismo;
 A sua cultura é muito diversa, sendo muito parecida com Portugal.

83
 Entradas e Acepipes
Acarajé

 Ingredientes:
2 chav cheias de feijão marcassa
1 colher de sal
1 dente de alho socado
1 chav do liquido reservado
2 dentes de alho picados
Meia colher de chá de sal
1 colher de chá de molho forte de pimenta
Meia colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de pó royal

 Preparação:
Bata bem o feijão até formar uma massa homogenea, repita este passo com o restante
do feijão juntando uma chav do liquido reservado mas omitindo os temperos. Misture
as duas partes da massa e ponha de lado para descansar pelo menos meia hora. Vá
colocando as colheradas da massa em bastante oleo. retire os bolinhos com uma
escumadeira quando estiverem dourados. 84
 Entradas e Acepipes
Coxinha de Frango

 Ingredientes:
1 peito de frango cozido e desfiado 500ml de leite
1 cebola 2 batatas cozidas
100g de manteiga
2 dentes de alho 3 chav de farinha de trigo peneirada
4 colheres de sopa de molho de tomate 1 copo de requeijão cremoso
Salsicha 2 ovos
Sal Farinha de rosca
Óleo
Pimenta Preta
500ml de água do cozimento de frango

85
 Entradas e Acepipes
Coxinha de Frango

 Preparação:
Numa panela coloque um fio de óleo e refogue a cebola e o alho, adicione o frango
desfiado e mexa por alguns minutos. Acrescente o molho de tomate e o copo de
requeijão cremoso, e em seguida, tempere com sal e pimenta a gosto. Finalize
adicionando salsicha, e guarde. Numa panela grande, junte a água do cozimento do
frango, o leite e a manteiga, e aguarde até a manteiga derreter. Com a ajuda de um
moedor de batatas, amasse as batatas cozidas e misture as com água, leite, e manteiga,
e em seguida tempere com sal. Adicione, de uma só vez, o trigo peneirado. Cozinhe a
mistura durante 10 a 15min, mexendo sempre com uma colher de pau. Coloque a
massa numa superfície e abra com uma espátula. De seguida, cubra a massa com
plástico para que não seque e deixe arrefecer. Quando fria, tenda a massa.
Montagem:
Passe um pouco de óleo nas mãos. Pegue um pouco da massa e faça uma bolinha nas
mãos, logo em seguida, achate a tal bolinha segurando a massa com a mão em forma
de concha, coloque um pouco do recheio no meio e feche como uma trouxinha. Para
finalizar o formato coxinha, puxe um biquinho, e reserve.
86
 Sopas e Cremes
Sopa de Mandioca

 Ingredientes:
1/2 de Mandioca
1 colher de sopa de cebolinho
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de cebola ralada
2 colheres de sopa de Manteiga
2 tomates grandes, sem pele e picados
Caldo de galinha
Sal e pimenta

 Preparação:
Descasque a mandioca e corte-a em pedaços. Coloque-a numa panela, juntamente com
1 colher de manteiga e leve a cozinhar em lume médio. Junte a cebola e o tomate,
deixando cozinhar durante 10 minutos. Acrescente água e o caldo de galinha. Tape e
deixe cozinhar em lume brando até que a mandioca fique macia. Já quase no final,
junte o cebolinho e passe depois a sopa. Tempere com sal e pimenta a gosto. Leve
novamente a cozinhar em lume brando, sem tampa, para engrossar. Junte a restante 87
manteiga e a salsa, servindo de seguida.
 Sopas e Cremes
Sopa de Feijão

 Ingredientes:
3 chav de feijão cozido
1 batata média cortada em cubinhos
3 chav de água
2 tomates picados
Sal e pimenta

 Preparação:

Bater o feijão, a água e o tomate no liquidificador. Colocar o feijão batido e a batata


numa panela, cozinhar até a batata ficar macia. Se estiver muito grosso acrescente um
pouco de água. Retificar temperos se necessário.

88
 Carnes
Frango com leite de coco

 Ingredientes:
200ml de leite de coco
100 ml de natas
1 frango pequeno
1 pacote de sopa de cebola

 Preparação:

Corte o frango em pedaços e passe-os pela sopa de cebola, de seguida coloque os


pedaços do frango num tabuleiro de ir ao forno. Regue-o com o leite de coco e as natas.
Se o frango não ficar totalmente coberto, acrescente um pouco de leite meio gordo. Leve
ao forno a 180º durante 45 minutos, ou até que o frango esteja douradinho a gosto,
tendo cuidado de virar os pedaços de frango a meio da confeção.

89
 Carnes
Feijoada Brasileira

 Ingredientes:
 Para o refogado da couve:
1 cebola
Meia cebola
1 dente de alho
1 laranja 1 dente de alho
Colorau qb 1,5 couve- manteiga
Cominhos qb 2 colheres de sopa de azeite
250gr de bacon 50gr bacon
300gr de carne fumada sal e pimenta
300gr de carne seca
300gr de costeletas de porco Para o molho:
300gr de linguiça calabresa 1 cebola ralada
300gr de paio 2 chávenas de chá de caldo de feijão
Azeite
500gr de feijão preto
Pimenta vermelha
Malagueta a gosto
Sal e pimenta

90
 Carnes
Feijoada Brasileira
 Preparação:
Deixe o feijão e a carne seca de molho durante 12 horas, trocando a água 3 a 4 vezes. Corte o bacon em
cubos grandes. Separe uma pequena quantidade para o refogado e corte em pedaços pequenos. Corte a
costeleta de porco em pedaços, seguindo a linha entre os ossos. Guarde. Escorra a água da carne seca e
coloque numa panela, cubra com água e leve ao lume. Quando ferver escorra a água e cubra novamente
com água fria. Leve novamente ao lume até ferver. Escorra a água e guarde. Escorra a água do feijão e
coloque-o numa panela grande. Cubra com bastante água e coloque em lume alto, até ferver. Entretanto
lave muito bem a laranja em água corrente. Quando o feijão ferver, baixe o lume, acrescente a carne
fumada. Retire a laranja nessa altura. Em seguida, junte as linguiças e o bacon. Deixe cozinhar durante 90
minutos ou até que as carnes e o feijão fiquem macios. Pique a cebola e o alho. Ponha uma frigideira grande
a aquecer em lume brando, regue com um fio de azeite e adicione o bacon picado. Em seguida, junte a
cebola e o alho a refogar, acrescente os cominhos, o colorau, a pimenta e a malagueta e mexa bem. Retire
uma concha de feijão sem caldo, e deite a num prato, amasse muito bem o feijão com um grafo até obter
uma papa. Ponha a papa do feijão na frigideira com o refogado e mexa bem. Se necessário acrescente um
pouco de caldo. Passe o refogado com a papa para a panela da feijoada, misture e deixe cozinhar mais
alguns minutos. Prove para retificar temperos. Retire as linguiças, corte as em rodelas finas e coloque as
rodelas na panela da feijoada. Acompanhe com arroz branco, couve refogada, farofa, mandioca frita e gomos
de laranja. Para a couve refogada: lave-a muito bem a couve em água corrente. Retire os talos e empilhe as
folhas, enrolando as como se fosse um charuto. Corte, então, a couve em fatias fininhas. Coloque numa
frigideira o azeite e o bacon a refogar, acrescente cebola e o alho e deixe refogar, mexa bem até que a couve
comece a mirrar. Tempere com sal e misture bem. Para o molho: misture todos os ingredientes 91 e
acompanhe a feijoada.
 Peixes e Mariscos
Peixe na folha de bananeira

 Ingredientes:
1 peixe vermelho limpo
 Preparação:
1 limão Começe por temperar o peixe com sal,
Sal limão e coentros. Depois coloque sobre
Coentros uma folha de bananeira, embrulhe e
Para o molho de pimenta e camarão seco: leve ao forno a 180ºC, até que,
Meia chav de azeite enfiando um garfo, a carne se solte em
lascas. Nesse meio tempo prepare o
4 tomates
molho: coloque o azeite numa
2 cebolas picadas frigideira, acrescente o tomate, a
3 colheres de sopa de coentros picados cebola e o coentros e refogue por 3
300gr de camarão seco, triturado minutos, mexendo. De seguida junte o
4 malaguetas camarão, a pimenta e deixe refogar por
3 minutos. Tempere.
92
 Peixes e Mariscos
Peixada

 Ingredientes:  Preparação:
1 kg de file de peixe Tempere o peixe com o limão, a
300ml de leite de coco pimenta, molho inglês e alho. Deixe
durante uns 15 minutos, pois o limão
3 colheres de sopa de azeite
cozinha o peixe, numa panela funda,
2 cebolas grandes em rodelas
faça a 1º camada com os ingredientes,
Pimento vermelho, verde e amarelo
cebola, pimentos, tomate. Coloque os
Pimenta preto files e cubra os restantes ingredientes.
300ml caldo de camarão Junto o caldo de camarão com o leite de
3 tomates sem pele e sem sementes coco. Regue sobre todos os ingredientes
Salsa, cebolinho, coentros na panela.

93
 Sobremesas
Pudim de Macaxeira

 Ingredientes:
500gr de macaxeira cozida em água e sal
3 ovos inteiros
2 copos de leite de coco
2 copos de açucar
1 colher de sopa rasa de maizena
1 colher de sopa rasa de manteiga
Sal

 Preparação:

Depois da macaxeira cozida, ponha todos os ingredientes no liquidificador e despeje


numa forma de pudim, untada com manteiga e leve ao forno quente até dourar.

94
 Sobremesas  Preparação:
Tapioca:
Tapioca Numa tigela, deixe a fécula de mandioca
de molho por 2 horas. Escorra a água e
coloque a fécula sobre um pano branco.
 Ingredientes:
Deixe secar por 2 horas e, em seguida,
Para a tapioca: passe por uma peneira. Leve a fogo baixo
2 Lt de água uma frigideira de ferro, mantenha a
1 kg de fécula de mandioca chama baixa, com um colher, coloque
200gr de coco ralado um pouco de massa na frigideira,
200gr leite condensado com recheio de banana e queijo alisando para ficar bem macia, por cerca
de 3 min, ou até a tapioca ficar ligada,
1 colher de chá de canela em pó
repita a operação até terminar a massa.
1/2 colher de chá de açucar Recheie com romeu e julieta.
1 colher de sopa de manteiga Recheio Romeu e Julieta:
200gr de queijo coalho fatiado Meio kg de queijo fresco e 200g de
4 bananas da terra goiabada cremosa caseira ou pronta,
Recheio Romeu e Julieta: com a tapioca ainda na frigideira,
coloque as fatias de queijo e por cima a
200gr de goiabada cremosa caseira ou pronta
goiabada, dobre e sirva quente. 95
500gr de queijo fresco
 Pertence à América.
 A sua capital é Lima.
 Com cerca de 33,3 milhões de habitantes;
 Com uma área geográfica de 1 285 220 quilômetros quadrados;
 O seu regime político é a democracia;
 A sua religião éa religião católica;
 A sua economia é baseada na indústria e o turismo;
 A sua cultura é muito diversa, sendo predominante na arte.

96
 Entradas e Acepipes
Cogumelos recheados

 Ingredientes:
12 cogumelos
Presunto
2 cebolas
Alho
Vinho
Salsa
Azeite
Sal e pimenta

 Preparação:
Pique a cebola, o alho e a salsa. Limpe os cogumelos, separe a parte de cima do caule.
Corte o caule finamente. Refogue a cebolanuma panela com azeite, quando estiver loura
adicionar o presunto aos cubos e deixe refgar mais um pouco. Por fim adicione os
caules dos cogumelos e polvilhe com salsa. Encha os cogemelos com o refogado
anterior, coloque numa panela com um pouco de azeite e vinho branco e tape. Quando
estiverem prontos adicionar sal e um pouco de pimenta e servir. 97
 Entradas e Acepipes
Choncholines

 Ingredientes:
1 kg de choncholines
3 colheres de sopa de aji panca
1 colher de chá de achiote
Meia chav de vinagre
Sal

 Preparação:

Limpe bem as choncholines. Coloque o aji panca moido e vinagre numa tigela. Mexa
tudo e deixe descansar por 1 hora. Antes de colocar na brasa adicione sal. Leva as
brasas até terem um tom escuro e crocante. Sirva numa panqueca de milho ou então,
num prato.

98
 Sopas e Cremes
Sopa de Arroz

 Ingredientes:
caldo de carne
8 chav de água
100 gramas de presunto picado
4 colheres de sopa de arroz
2 batatas brancas médias, descascadas e cortadas
1/2 colher de chá de salsa picada

 Preparação:

Aqueça a água com o caldo. Adicione o arroz lavado, batatas, presunto. Ferva até ficar
cozido. No momento de servir, misture o queijo parmesão e a salsa.

99
 Sopas e Cremes
Sopa chairo

 Ingredientes:  Preparação:
1 kg de carne Faça um caldo com a carne e
400g de batata adicione dois pimentos inteiros.
300g de cebola Numa outra panela colocar a cebola
picada e e o pimento amarelo picado
300g de abóbora
com água. Depois de cozido refogue
200g de cenoura numa panela com óleo. Depois
100g de feijão adicionar o caldo que foi feito com a
100g de chuño carne anteriormente e a carne
4 pimentos amarelos cortada aos bocados. Juntar o resto
Sal e pimenta dos ingredientes já cortados aos
cubos. Deixe cozinhar e sirva quente.

100
 Carnes
Mãos de porco peruano

 Ingredientes:  Preparação:
Lave bem as mãos, coloque-as numa panela
2 mãos de porco
com hortelã, cubra com água e cozinhe em
2 cebolas
lume brando. Retire as mãos, escorra bem, e
1 ramo de oregãos
quando estiverem frias retirar só a carne e
20g de amendoim torrado picar em pedaços pequenos. Retire as
1 chav de caldo de carne sementes da malagueta e pique. Numa
400g de batatas panela, aqueça azeite e junte cebola, alho e a
1 ramo de hortelã malagueta até lourar. Adicione o amendoim
Meia malagueta picado e os oregãos. Descasque as batatas e
Sal e pimenta corte-as aos pedaços. Adicione as mãos à
2 colheres de sopa de óleo panela, cubra com água, sal e pimenta.
Quando ferver adicione as batata. Cozinhe em
lume brando. Sirva quente e acompanhado
com arroz branco.
101
 Carnes
Guisado de coelho

 Ingredientes:  Preparação:
2Kg de coelho Num almofariz, esmague alho, cominho,
6 dentes de alho oregãos, sal, pimenta e vinagre. Coloque o
coelho aos bocados numa tigela e cubra
1 colher de chá de cominhos
com a mistura anterior. Deixe marinar por
Oregãos 8 horas. Numa panela, aqueça o óleo e frite
1 colher de chá de óleo o bacon cortado às fatias, junte o coelho, a
Meia copo de azeitonas marinada, o vinho e a cebola. Cubra e
cozinhe em lume brando até que a carne
¼ copo de vinagre de vinho esteja macia. Retire o coelho e deixe o resto
150g de bacon do molho reduzir. Sirva com batatas
2 chav de vinho branco cozidas e azeitonas.
12 cebolas pequenas
Sal e pimenta
102
 Peixes e Mariscos
Escabeche de Pescado

 Ingredientes:
 Preparação:
6 filetes
Coloque o vinagre numa tigela,
1/2 copo de vinagre adicione a cebola, o pimento amarelo
2 cebolas grandes cortadas em cunhas cortado em tiras e hortelã fresca.
2 pimentos amarelos Tempere com sal, pimenta e
Hortelã cominhos. Deixe repousar por 1h.
Sal e pimenta Lave e seque os files de peixe,
Cominhos tempere os e passe os pela farinha.
Frite os bifes em óleo quente,
Farinha
adicione o vinagre marinado, cebola,
Óleo pimenta, e deixe ferver, cubra os
Alhos filetes de peixe com o molho. deixe
2 batatas doces arrefecer.
3 ovos
Alface cozida 103
 Peixes e Mariscos
Corvina Saltitante

 Ingredientes:
4 filetes grasnador
 Preparação
4 batatas brancas Corte os filetes de corvina em pedaços
4 dentes de alho finos. Tempere com pimenta e frite até
2 tomates em fatias dourar, numa panela com óleo adicione
2 cebolas cebolas picadas junto com os dentes de
2 limões alho e tomate, adicione sal e tempere,
junte salsa picada, pimento verde cortado
1 pimento verde
em tiras. Sirva com batatas fritas.
1 colher de chá de vinagre branco
Farinha
Salsa
Molho de soja
Sal e pimenta
104
 Sobremesas
Alfajor de Manjarblanco

 Ingredientes:
4 chav de farinha
2 chav de manjarblanco
1.5 chav de margarina
6 colheres de sopa de açucar em pó
Raspa de Limão

 Preparação:

Peneirar a farinha com o açucar, adicione a margarina e as raspas de limão, formando


uma massa. Separe em porções e amasse bem por 10min. Cortar a massa em círculos
de 3cm e colocr num tabuleiro. Levar ao forno a 175ºC até lourar. Quando estiverem
prontos polvillhe com áçucar.

105
 Sobremesas
Bolitas de Pecana

 Ingredientes:
100gr de Pescanas
1/2 lata de leite condensado
Açucar em pó
Bolachas de baunilha

 Preparação:

Misture os biscoitos moídos e as nozes picadas numa tigela, adicione um pouco de leite
condensado e misture bem. Prepare uma tigela separada com o açúcar em pó. Como
último passo, formar bolas do mesmo tamanho com a massa e com a ajuda das mãos,
passa las através do açúcar em pó.

106
 Pertence à América.
 A sua capital é Havana.
 Com cerca de 11,2 milhões de habitantes;
 Com uma área geográfica de 110 861 quilômetros quadrados;
 O seu regime político é uma república socialista;
 A sua religião é a religião católica;
 A sua economia é baseada no turismo;
 A sua cultura é muito diversa, sendo predominante na arte.

107
 Entradas e Acepipes  Preparação:
Peneire a farinha, mexa e devolva ao sal e ao
Empanadas de Tasajo fermento, colocando tudo na mesa onde você vai
trabalhar. Faça um buraco no centro da farinha
com as mãos e despeje a banha, manteiga e ovos
 Ingredientes: inteiros lá. Junte-se com as pontas dos dedos todos
3 chav de farinha para todos os usos esses ingredientes para tentar juntá-los e despeje ali
2 chav de água mesmo a água adoçada com açúcar e vinho seco.
2 ovos Quando tudo estiver bem misturado, tente, com as
2 colheres de sopa de açúcar duas mãos, formar uma massa macia, que
2 colheres de sopa de vinho seco amassará por alguns minutos. Deixe descansar por
1 colher de sopa de manteiga cerca de uma hora na geladeira, embrulhada em
2 colheres de chá de sal papel manteiga; e puxe-a no rolo superfície
1 colher de chá de fermento em pó enfarinhada também untada com farinha e vão
formar os rissóis na forma desejada, mas não muito
pequeno, colocando como encher uma colher de
sopa de carne seca picada. Fold massa, o corte com
uma faca ou cortador de pie e pressionando os dois
bordos com uma farinha passado garfo de modo que
quando fritos em gordura abundante quente,108não
aberto.
 Entradas e Acepipes
Corn Fritters
 Preparação:
Para fazer o softrito, pique finamente o
 Ingredientes:
alho, cebola e capsicum e frite em um
1 creme de milho doce
pouco de óleo vegetal. Coloque o creme
1 chav de polenta de milho doce em uma tigela e adicione
4 colheres de sopa de farinha simples a polenta, farinha simples, fermento em
2 colheres de chá de fermento em pó pó, cominho e 2 gemas batidas. Então
1 pitada de cominhos mexa no sofrito. Aqueça o óleo em uma
2 gemas de ovo panela e coloque uma colherada da
Óleo vegetal mistura no óleo quente para testar. O
2 dentes de alho picados frito vai inchar e marrom se o óleo
Meia cebola picada estiver quente o suficiente. Continue até
Meio capsicum picado que toda a mistura tenha sido usada.
sal Vários podem ser cozinhados de uma só
1 colher de sopa de óleo vegetal vez, mas não sobrecarregam a panela.
Escorra os bolinhos em papel toalha e
sirva quente.
109
 Sopas e Cremes
Sopa de Plátano

 Ingredientes:
3 bananas verdes
1 colher de chá de sumo de limão
1 litro de caldo
1 torrada

 Preparação:
Descasque as bananas e adicione o suco de limão. Corte em fatias de uma polegada,
ferva-os no caldo. Outra opção é frite-os em gordura quente para fazer chatinos,
esmagá-los em uma pasta e manter-se adicionar caldo quente, pouco a pouco, para ir
vasculhar tomando a consistência de sopa. Esmagar a roda de pão torrado bem até que
se torne pó e adicione-a para engrossar a sopa.

110
 Sopas e Cremes
Crema de Chícharos

 Ingredientes:
2 chav de ervilhas
1 chav de batatas
1 chav de cenouras
1 cebola média
1 colher de chá de sal
2 chav de caldo
1 colher de sopa de manteiga
Pedaços de pão torrado

 Preparação:

Suavize as ervilhas. Adicione as batatas, cenouras, cebola e sal e deixe cozinhar.


Misture e coe. Adicione a manteiga e corrija a espessura do creme. Sirva com pão.
111
 Carnes
Carne Con Papa
 Preparação:
 Ingredientes: Corte a carne em pedaços de aproximadamente 5
Quilo de carne de vaca. ou 6 centímetros e doure na gordura quente.
Meia chav de óleo ou manteiga. Adicione o sal, a páprica doce, a pimenta e a
1 colher de sal. cebola picada, mexa tudo e adicione os dentes de
1 colherada de paprica doce. alho esmagados e deixe cozinhar por 2 ou 3
¼ colher de chá de pimenta moída. minutos com estes condimentos. Adicione a
1 cebola. pimenta picada sem as sementes e depois o
3 dentes de alho. tomate da mesma maneira ou em um molho.
1 pimentão verde, não picante. Deixe cozinhar por 5 minutos com todos os
1 chav de molho de tomate condimentos. Adicione o vinho e a água ou o
1 chav de vinho branco caldo e, quando a carne estiver macia, junte as
1 chav de água ou caldo de carne. batatas descascadas e cortadas em pedaços,
1kg de batatas. passas, azeitonas e alcaparras.
5 colheres de sopa de passas.
4 colheres de sopa de azeitonas 112
5 colheres de alcaparras.
 Carnes
Carne Asada Con Naranja
 Preparação
Limpe a carne e perfórela por vários
 Ingredientes: lados e coloque em cada perfuração as
2 kg de carne assada ameixas, sem sementes, embrulhadas
1 cebola. no presunto. Adote-o com o alho, a
1 pimentão pimenta e a laranja azeda, e cubra-o
com as rodelas de cebola e o pimentão;
2 dentes de alho.
mantenha-os nesta preparação por pelo
1/4 colher de chá de pimenta moída. menos 3 horas, mas você pode tê-los
1 laranja azeda marinado da noite anterior. Refogue as
6 ameixas tiras de bacon até liberarem toda a
1 quilo de presunto. gordura; drenar a carne e dourar nessa
2 tiras de bacon. gordura; adicione o vinho seco e o suco
de duas laranjas. Cozinhe bem coberto
1 dente de alho.
até ficar macio, adicionando suco de
1 colher de chá de sal.
laranja, conforme necessário, para que
1 chav de vinho seco. não fique grudado. 113
3 ou 4 laranjas doces.
 Peixes e Mariscos
Escabeche de Pescado

 Ingredientes:  Preparação:
1 chav de farinha de trigo Corte o peixe lascado e limpo em
1 chav de óleo rodas. Embrulhe a farinha e frite em
2 cebolas óleo quente. Depois de fritar, o peixe
2 pimentos amoleceu levemente no mesmo óleo,
1 chav de picles cebolas cortadas em rodelas e
Sal pimentões cortados em tiras.
2 colheres de chá. de pimenta Coloque o peixe frito, cebola,
2 colheres de chá de paprika pimentão, azeitonas, sal, pimenta e
páprica em um recipiente de barro
Azeite e vinagre
com tampa. Cubra tudo com partes
Pargo Relleno
iguais de azeite e vinagre. Deixe em
salmoura por pelo menos 7 dias.

114
 Peixes e Mariscos
Pargo Relleno

 Ingredientes:
1 pargo de 8 a 10 lb.
4 dentes de alho
Manteiga
Sal e pimenta 2 cebolas
2 limões 2 limões
2 cebolas ketchup
2 chav de vinho seco
2 pimentas
1 colher de chá Molho
Recheio: inglês
2 kg de camarão 2 colheres de sopa farinha
2 lagostas
Presunto

115
 Peixes e Mariscos
Pargo Relleno

 Preparação:

Limpe o pargo. Abra-o ao meio para remover a espinha. Sazónelo com alho esmagado,
sal, pimenta e suco de limão. Cubra com rodas de cebola e pimenta. Deixá-lo nessa
marinada por duas horas. Ferva o camarão e lagostas. Moer a massa do marisco com o
presunto.
Refogue a cebola picada na manteiga quente. Adicione o hash de frutos do mar e
presunto. Sonoo tudo alguns minutos. Adicione os outros ingredientes do recheio e
mexa tudo para não grudar. Deixe descansar. Encha o snapper costurando com laços.
Coloque-o em um bolo bem oleado ou em rodas de batata. Cubra com a roda de cebola
e pimenta da marinada.

116
 Sobremesas
Cazuelitas de Naranja

 Ingredientes:
4 chav de sumo de laranja
1 chav de açúcar
4 colheres de sopa de amido de milho

 Preparação:

Coloque o suco de laranja no fogo, adicione o açúcar eo amido de milho previamente


diluído em um pouco de suco ou água, quando você começar a ferver, mexa até que os
ingredientes estejam bem diluídos. Cozinhe até engrossar. Encha com o creme as
tampas da laranja sem descascar e sem peles.

117
 Sobremesas
Brownie de Macadâmia

 Ingredientes:
200g de chocolate amargo picado
250g de manteiga em temperatura ambiente
1 chav de açúcar mascavado
4 ovos
1 chav de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
2 chav de cacau em pó
200g de macadâmia picadas grosseiramente

 Preparação:
Aqueça o forno na temperatura de 180oC. Coloque a manteiga e chocolate amargo em
uma panela e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até que a mistura fique
homogênea. Coloque o açúcar, ovos, farinha de trigo, fermento, cacau em pó e a
mistura de chocolate que foi ao fogo numa vasilha e misture tudo. Acrescente as
macadâmias picadas e misture suavemente. Coloque a mistura numa forma retangular
forrada com papel-manteiga e leve ao forno por volta de 30-35 minutos. 118
 Pertence à América.
 A sua capital é Ottawa.
 Com cerca de 35,2 milhões de habitantes;
 Com uma área geográfica de 9 984 670 quilômetros quadrados;
 O seu regime político édemocracia;
 A sua religião é a religião católica;
 A sua economia é baseada na indústria;
 A sua cultura é muito diversa.

119
 Entradas e Acepipes
Aperitivos de Marisco en Vodka

 Ingredientes:  Preparação:
60 ml de vodka canadense Lave e seque as vieiras. colocá-los
500 g de vieiras canadenses para marinar no suco de limão e
500 g de camarão de água fria nos 60 ml. de vodka canadense e
75 ml de azeite mantê-los na geladeira por 3 ou 4
horas. para cozinhá-los, frite-os em
2 limas
uma panela com azeite de oliva
salsa entre 2 e 3 minutos de cada lado.
90 ml de vodka canadense Sirva quente ou frio com camarão e
125 ml de molho de tomate molho. molho de preparação:
Tabasco Misture todos os ingredientes. vestir
Alho em pó a gosto. Sirva com as vieiras e
camarões fritos em um prato com o
enfeite que você preferir.
120
 Entradas e Acepipes
Whisky Sour

 Ingredientes:
60 ml de uísque canadense
Meio limão
Meia colher de chá de açúcar
Cereja marasquino

 Preparação:

Misture bem todos os ingredientes.

121
 Sopas e Cremes
Mistura canadense

 Ingredientes:
1 colher (sobremesa) de salsa picada
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de caldo de carne (ou de água)
250g de cenouras
50g de manteiga
200g de leite
1 cebola

 Preparação:

Derreta a manteiga em uma frigideira, junte a farinha e mexa bem, durante 1 minuto.
Regue com água salgada ou com o caldo de carne e cozinhe até que tome consistência.
Rale cenouras e a cebola, junte à sopa e cozinhe durante 20 minutos. Passe tudo por
peneira fina e condimente.
122
 Sopas e Cremes
Sopa de castanha rica  Preparação:
Cozinhe ½ kg de castanhas peladas e reduza a
Ingredientes puré com a água da cozimento. Refogue a
2 colheres (sopa) de aipo em pó manteiga, a cebola picada, o alho e o aipo em pó
1 colher (chá) de alho em pó até as cebolas ficarem translúcidas, junte os
1 colher (sopa) de manteiga cogumelos e deixe cozinhar durante 10 minutos
150g de cogumelos frescos em fogo brando. Misture o brandy com o vinho da
½ cálice de vinho da Madeira Madeira e o vinho do Porto. Junte ao preparado
½ cálice de vinho do Porto anterior e coloque fogo, para flambear e depois o
250 ml de caldo de galinha caldo de galinha, deixando ferver. Junte os
restantes 250g de castanhas peladas e mexa bem.
750g de castanhas
Reduza o fogo e deixe cozinhar durante 35 a 40
½ cálice de Brandy
minutos. Depois de cozido, retire o preparado do
1 cebola pequena
fogo e reduza a sopa a puré. Coloque novamente
1 pacote de natas na panela, adicione metade das natas e deixe
Pimenta e Sal ferver. Retifique os temperos e adicione o puré de
castanhas. adicione as natas restantes e o vinho
do Porto. Sirva bem quente, polvilhado com
123
cebolinha picada ou cubinhos de pão frito.
 Carnes  Preparação:
Se você escolher o recheio de arroz selvagem,
Asado de Ternera Relleno de Arándanos não se esqueça de dividir os ingredientes ao
meio. Misture a manteiga derretida ou
margarina com o recheio de arroz. adicione
 Ingredientes: metade do molho de cranberry e a casca de
1,5 kg de carne bovina laranja, mexendo delicadamente. Corte a carne
Arroz selvagem recheado longitudinalmente na forma de um livro.
125 g de manteiga derretida Polvilhe o tomilho do lado de fora e corte.
Tomilho Coloque o recheio. Feche a peça e amarre-a
400 ml de molho de amora inteira para que ela mantenha sua forma. Coloque a
Casca ralada de duas laranjas carne, com a parte do lado da gordura para
cima, em uma assadeira com 1 cm de água.
introduzir um termômetro de carne no meio do
recheio. assado no forno pré-aquecido a 260ºc
por 30 minutos. Aqueça o restante do molho de
cranberry e a casca de laranja em uma panela
pequena, mexendo devagar. espalhe o molho
na carne. assado a 140ºc por mais 75 minutos
ou até o termômetro atingir 70ºc para 124 um
assado médio.
 Carnes
Cerdo en Barbacoa
 Preparação:
 Ingredientes:
Corte a carne em pedaços de 4 cm. Em um
prato de vidro grande, misture o vinho, a
500 g de filetes de porco
casca de laranja e o suco, o estragão, a
375 ml de vinho canadense Riesling
mostarda e o alho. coloque para marinar a
2 colheres de chá de casca de laranja ralada
carne de porco e deixe em temperatura
60 ml de sumo de laranja ambiente por cerca de uma hora. Pedaços de
1 1/2 colher de chá de estragão fresco picado carne de porco, fatias de laranja e fatias de
1/2 colher de chá de mostarda canadense cebola em espetos de madeira
1 dente de alho picado alternadamente. assar em uma grelha em
12 segmentos de fogo médio-alto fogo cobrindo-os espetos,
8 fatias finas de cebola vermelha voltando e adicionando o restante do molho
sal e pimenta a gosto por 20 minutos ou até que a carne dentro
200 g de semolina de cozedura rápida deixa de ser uma cor rosa. adicione sal e
250 ml de água quente pimenta e sirva em cima do cuscuz. Em uma
1 colher de chá de cominho tigela média, misture a semolina com o óleo,
1 colher de sopa de azeite cominho e sal. adicione a água e deixe até
1 pitada de sal que a água tenha sido absorvida. 125
 Peixes e Mariscos
Atum com molho
 Ingredientes:
2 colheres (sobremesa) de vinagre
2 colheres (chá) de alho em pó
1 colher (café) de pimenta
1 pimenta dedo de moça picada
1 pepino descascado e cortado
1 kg de atum fresco
1 cebola grande
8 tomates
Sal e Salsa

 Preparação:
Aqueça previamente a grelha. Passe o tomate lavado, pelado e sem sementes pelo
processador. Misture a cebola finamente picada com o pimenta sem sementes, o pepino
descascado e cortado, o vinagre, o alho em pó, a pimenta, a salsa picada e o tomate
reduzido a purê e tempere com sal e pimenta.Grelhe o atum cortado em lombos altos,
virando de vez em quando. Coloque os lombos de atum numa travessa e sirva bem
quentes, acompanhados do molho. 126
 Peixes e Mariscos
Bacalhau negro canadense defumado

 Ingredientes:
1 chav de vinho branco  Preparação:
2 chav de água Numa panela grande, misture o vinho e
pimenta preta a água. Amarre junto os grãos de
1 folha de louro pimenta, a folha de louro, salsinha e
1 galho de salsinha ervas num saco de tecido e coloque na
panela. Acrescente os legumes e o
1/2 colher (chá) de tomilho
limão. Deixe ferver, abaixe o fogo e
1/2 colher (chá) de manjerona cozinhe por 10 minutos. Coloque os
1/2 colher (chá) de manjericão filés na panela, cozinhe delicadamente
1 cebola pequena picada por 15 minutos. Coloque nos pratos e
2 cenouras sem casca, em cubos sirva imediatamente com manteiga com
2 talos de aipo em cubos ervas e cenouras cozidas ao vapor.
1 limão cortado ao meio
127
4 filés de bacalhau negro de 170g cada
 Sobremesas
Apple Pie

 Ingredientes:
2 colheres de chá de açúcar
75 gramas de açúcar mascavo
680 gramas de maçãs
130 gramas de margarina
300 gramas de farinha 10
Limão
Sal

128
 Sobremesas:
Apple Pie

 Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200º c. Peneire a farinha em uma tigela e adicione o sal. Pique a
margarina e adicione à farinha. 4Misture esses ingredientes com as mãos, até que se
assemelhem a migalhas de pão. adicione 5 colheres de sopa de água fria, até obter uma
massa macia que possa ser trabalhada, mas não grudenta. Coloque-a em uma
superfície enfarinhada e trabalhe nela. embrulhe-o e coloque na geladeira por 20 ou 30
minutos. Retire da geladeira e corte a massa ao meio. esticar uma das metades e cobrir
com um molde de 23 x 4 cm. deixe a massa sobressair um pouco. Estique também a
outra metade, que será usada para cobrir o bolo. lave, descasque e remova os corações
das maçãs. Faça fatias finas com eles. Vá colocá-los em uma tigela com água e suco de
limão, para evitar que fiquem marrons. escorra-os e coloque-os no molde coberto com a
massa. adicione o cravo eo açúcar mascavo. umedeça as bordas da massa com água
fria e coloque a outra metade como tampa, tomando cuidado para não esticar a massa
para que ela não encolha durante o cozimento. cole bem as bordas e decore com o que
está na massa. Umedeça a massa com água e faça um buraco no meio dela para que o
vapor saia. Polvilhe com o açúcar. Coloque no forno por 20 minutos, depois abaixe a
temperatura para 180º por cerca de 15 ou 20 minutos ou até que o recheio esteja
cozido e a pasta dourada. 129
 Sobremesas
Cheesecake de Passionfruit

 Preparação:
Unte um molde redondo de 8 polegadas de diâmetro e coloque papel manteiga na
base. pré-aqueça o forno a 320 ° f. Crumble os biscoitos em um processador de
alimentos e misture com a manteiga. Colocá-lo, colher por colher na base do molde
pressionando firmemente na parte inferior e nas laterais. leve à geladeira por 30
minutos. Bata o cream cheese, com o açúcar e as raspas de limão no liquidificador
até ficar cremoso. gradualmente, bata os ovos e a polpa de parchita. Despeje na
panela e coloque em uma das prateleiras do forno e asse por 45 ou 50 minutos.
legal. para fazer o acabado, misture o açúcar, o fubá e 2 colheres de sopa. de água
em uma panela pequena e cozinhe em fogo baixo. mexa e quando a mistura estiver
macia, adicione 2 colheres de sopa. mais água e a polpa da parchita. Mexa até a
mistura ferver e ficar espessa. Despeje a mistura quente sobre o cheesecake,
espalhando-o com uma espátula e deixe esfriar. Leve à geladeira a noite toda. sirva
com chantilly.

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