ADITIVOS NATURALES

Ácido carmínico (Rojo cochinilla)

• Sinónimos: E-120, C.I. 75470,
Natural Red 004, carmín acético.

• Origen:
Colorante natural rojo alimentario, aislado de los insectos Coccus
cacti que viven en diversas especies de plantas carnosas. El E120 (i) es
el colorante puro, mientras que el E120 (ii) es el extracto crudo.
• Función & características:
Colorante rojo alimentario. Muy soluble en agua.
• Productos:
Diversos productos.
• Ingesta diaria:
Máximo 5 mg/kg de peso corporal.
• Efectos colaterales:
No se producen efectos secundarios en las concentraciones utilizadas en
los alimentos. En algunos casos se ha reportado un aumento de
hiperactividad. Así mismo, se sabe que ha producido alergia por
contacto cuando es utilizado en los cosméticos.
 CURCUMINA
Sinónimos: Natural Yellow 3, Diferulylmethane,
Diferuloylmethane, (E,E)-1,7-bis(4-Hydroxy-3-
methoxyphenyl)-1,6-heptadiene-3,5-dione
• Origen:
Colorante natural aislado a partir de las raíces y los tallos de la cúrcuma (Curcuma
longa y Curcuma domestica). La cúrcuma es el extracto crudo, mientras que la
curcumina es el compuesto purificado. Esta sustancia imparte el color amarillo
característico al polvo de curry.
• Función & características:
Colorante alimentario que varía del amarillo al rojo dependiendo del pH (acidez). No es
muy soluble en agua.
• Productos:
Diversos productos.
• Ingesta diaria:
Máximo 1mg/kg de peso corporal para la curcumina y 0.3 mg/kg de peso corporal para
la cúrcuma.
• Efectos colaterales:
No existen efectos colaterales en las concentraciones utilizadas en los alimentos.
 Caramelo
• Tipos:
• E150a Caramelo alcalino, Caramelo clase I
E150b Caramelo alcalino-sulfuroso, Caramelo clase II
E150c Caramelo amoniacal, Caramelo clase III
E150d Caramelo sulfuroso-amoniacal, Caramelo clase IV

• Origen:
Mezclas complejas de colorantes marrones, elaboradas a través del secado en caliente y del quemado de
azúcares en la presencia de álcalis, amoníaco, sulfuros o combinaciones de los anteriores.
• Función & características:
Colorantes que varían en un rango de marrón a negro. Son hidrosolubles y poseen un sabor característico y
algunas veces amargo.
• Productos:
Diversos productos.
• Ingesta diaria:
Máximo 200 mg/kg de peso corporal para el E150c y el E150d. En el caso del E150a y/o del E150b no se han
definido los valores de IDA respectivos.
• Efectos colaterales:
Se han manifestado efectos secundarios por el uso del E150c y del E150d, los cuales pueden presentar además
problemas intestinales luego del consumo de estos compuestos en grandes cantidades. Se siguen llevando a
cabo las pruebas toxicológicas debido a la naturaleza compleja de dichas mezclas.
Lactosa
• Lactosa monohidrato. Azúcar de
leche. Lactina. Lactol. Lactobiosa.
 Lactato de sodio
• Sinónimos: Sal de sodio del ácido L- láctico. 2-
Hidroxipropanoato de sodio. Lactato sódico, E-325
• Usado en quesos, mermeladas, helados, margarinas,
gelatinas y caramelos.
• En la industria cárnica se emplea como conservante,
con su sabor salino característico, en la prevención
de proliferación de bacterias patógenas en el pollo.
Lactato de sodio
• Función tecnológica: Agente de tratamiento de
harinas, regulador de acidez, sinérgico de
antioxidante, regulador de pH, humectante, agente
de soporte, acondicionador de masa,
incrementador de volumen
Lecitina
• Sinónimos: Lecitina parcialmente hidrolizada.
Lecitina de soya. Lecitina hidroxilada. Lecitina de
girasol(Helianthus annuus)
• Función tecnológica: Antioxidante, emulsificante,
estabilizante, espesante, gelificante, coadyuvante
en el tratamiento de harinas
Goma arábiga
• Sinónimos: Goma acacia.
• Función tecnológica:
Espesante, emulsificante,
incrementador de
volumen, agente de
relleno,
gelificante, estabilizante,
agente de glaseado
Carragenato
• Espesante y gelificante. Se obtiene por extracción
de algas marinas rojas de la familia Rodoficeas. Son
lavadas, trituradas y la pasta que se obtiene
después se trata químicamente.
• Se emplea en refrescos light, cervezas, postres,
yogures, natillas, flanes, helados, dulces, cuajadas,
quesos, conservas de pescados y otros productos
químicos.
Almidón

Sinónimos: Fécula, (2R,3S,4S,5R,6R)-2-

(hydroxymethyl)-6-[(2R,3S,4R,5R,6S)-4,5,6-
trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-oxane-
3,4,5-triol
Almidón
• El almidón es un hidrato de carbono complejo
(polisacárido) digerible, del grupo de los glucanos.
Consta de cadenas de glucosa con estructura lineal
(amilosa) o ramificada (amilopectina). Constituye la
reserva energética de los vegetales. En la cocina se
valora por ser un hidrocoloide: tiene la capacidad
de atrapar agua, lo que provoca la formación de
geles, o de espesar un líquido o un producto
licuado.