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CURSO
Agregar un
: TECNOLOGIA E INDUSTRIAS DE ACEITES Y GRASAS
ALUMNO título de
:AGUILAR SOTO, DIANA C
AVELINO RIOS, DENIS L
diapositiva (1)
BARTRA RIVERA, DAVID A
CABANILLA
Agregar copiaRIOS, JHON A
de cuerpo
NOREÑA MERINO,
-1 WALTER
MOSQUEDA MORI, ALEXIS A
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
OBJETIVOS • Conocer la diferencia del pretratamiento
enzimático y tratamiento convencional en la
obtención de aceite.
MARCO
TEORICO
Estructura de las oleaginosas
Procesos convencionales
MARCO
TEORICO
Procesos acuosos
AEP utiliza un principio muy diferente
comparado con los procesos de extracción por
solvente, los cuales son basados en la
capacidad del aceite de disolverse y ser
extraído por el solvente. En AEP, el aceite no
posee alta afinidad química por el medio de
MARCO extracción y, consecuentemente, no hay
TEORICO potencial químico para la disolución del aceite.
El método tradicional usado en áreas rurales de
muchos países en desarrollo. El proceso es
acompañado de cinco pasos principales: 1)
acondicionamiento con calor de las semillas, 2)
molienda, 3) extracción por ebullición, 4)
recuperación de aceite y 5) secado.
Aspectos económicos y ambientales
MARCO
TEORICO
Uso de enzimas en procesos de extracción acuosa
Las enzimas que degradan las paredes celulares también pueden usarse para
extraer MARCO
aceite por solubilización, en un medio acuoso, de los componentes
estructurales de las paredes celulares de las semillas oleaginosas. Esta
TEORICO
solubilización requiere un grado de hidrólisis enzimática más completa que en
el caso del proceso convencional.
• El pre tratamiento en las semillas
oleaginosas es muy importante para
controlar la calidad del aceite obtenido, es
similar a la obtenida para un aceite de soja
crudo, sin refinar. El pretratamiento
enzimático no afecta en forma significativa la
calidad final del aceite extraído con enzimas
CONCLUSION como coadyuvantes tecnológicos.