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(2016)
Sartori, Tanara
Menegalli, Florencia
Campinas-Brasil
• Proteínas
se
RECUBRIMIENTOS originan
Abundante – Renovable-
COMESTIBLES • Lípidos Variedad de forma según el
origen de la materia prima.
consiste
Amilopectina (cadenas ramificadas)
Amilosa (peso molecular bajo)
70 – 80%
PELÍCULAS presentan
utiliza
se
películas y la integridad de los alimentos
MICROENCAPSULACIÓN
Materiales
Portadores Núcleo
Ácido Láurico Solución acuosa de Ác.
Ácido Oleico Ascórbico (30g/100 g)
Metodología
Película que contiene SLM con una relación de LA/OA de (70/30) y una relación de portador/núcleo
PF1
de (70/30).
Película que contiene SLM con una relación de LA/OA de (80/20) y una relación de portador/núcleo
PF2
de (75/25).
Película que contiene SLM con una relación de LA/OA de (80/20) y una relación de portador/núcleo
PF3
de (70/30).
Caracterización de las Películas
Métodos y Resultados
Espesor de la película, densidad y contenido de humedad
Análisis Asistido por Microscopía Electrónica de la superficie y sección transversal del film
• Cortar las muestras y deshidratarlas en un desecador con gel de sílice durante 3 semanas.
• Fracturar las muestras secas mediante la aplicación de nitrógeno líquido.
• Colocar los fragmentos en trozos de Al y recubrirlos con una capa de oro para mejorar conductividad.
• Las muestras recubiertas se observaron bajo un microscopio electrónico de barrido que funcionaba a
un voltaje de aceleración de 15 kV.
a: Superficie
b: Sección Transversal
- PF2 presentó grietas en su estructura y una superficie rugosa más 1: CF; 2: PF2
pronunciada que CF, lo que indicaría una discontinuidad en la
matriz del almidón. Sin embargo, estas grietas podrían haber
aparecido durante la etapa de secado del procedimiento de
preparación de la muestra que es necesario para el análisis SEM.
- En la sección transversal, CF mostró una matriz continua y
compacta en comparación con PF2, debido a que el SML agregado
a la película de almidón (PF2) formó “racimos” en la matriz de la
película polimérica.
Métodos y Resultados
Propiedades Mecánicas
Analizador de Textura ·TA.TX Plus Texture Analyzer”
• Se cortaron tiras de 25x115mm y fueron puestas entre agarres de tracción, separadas por 80mm. Se tomó un promedio de
6 determinaciones para cada caso.
• La resistencia a la tracción y elongación de rotura se calcularon directamente a partir de las curvas de Fuerza vs Elongación
utilizando el software Texture Exponent 32.
• El módulo de Young se calculó como la pendiente de la porción lineal inicial de esta curva.
Conclusiones
tradujo en valores reducidos de transmisión de luz.
Resumen Resumen
Resumen Resumen