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PÁSCOA - VINHO - CHOCOLATE - HARMONIZAÇÃO

COOPERATIVA VINÍCOLA AURORA


Apresentação
Está chegando a páscoa, e não há como não pensar
naquele delicioso chocolate. Branco, ao leite, amargo e
até com amêndoas, são tantas as variedades que é difícil
resistir. Sozinho já é maravilhoso, acompanhado com
vinho, pode ficar melhor ainda.
A combinação requer alguns cuidados, desde que feita
corretamente, o sucesso é garantido. Instigados a sair da
tradicional combinação vinhos fortificados X chocolates,
enólogos e Sommeliers foram atrás da melhor
combinação, entre os vinhos da Aurora e os chocolates
da Cacau Show. O resultado você confere agora.
Aproveitem.
Breve histórico do chocolate
Os primeiros vestígios da descoberta do chocolate são de 1.500 a.C. e vêm da
civilização Olmeca que habitava o México na época. O cacau foi aproveitado
posteriormente pelos Maias e Astecas em forma de bebida, considerada
sagrada. Nas cerimônias religiosas, o cacau torrado era servido com especiarias
e mel.
Os conquistadores espanhóis introduziram a delícia na Europa, onde era
considerado um alimento especial por seu valor nutricional e energético.
Inicialmente somente mulheres, sacerdotes e nobres o consumiam em cultos da
Igreja Católica, depois o cacau foi se popularizando e se diversificando com a
adição de outros ingredientes. Os suíços tiveram a idéia de misturar o cacau ao
leite, dando origem ao chocolate como nós conhecemos hoje. Típico de clima
tropical, o cacaueiro encontra no Brasil um ambiente ideal para o seu cultivo,
principalmente nas regiões do sul da Bahia e Espirito Santo. Hoje, nosso país é
o maior produtor da América Latina e um dos maiores do mundo ao lado da
Costa do Marfim, de Gana e do Equador.
O que é harmonização?
Harmonizar, no mundo da enogastronomia, é combinar os
sabores dos alimentos com as características dos vinhos,
buscando a melhor parceria possível, para que essa seja
uma experiência que inspire e agrade nossos sentidos.

Sabores complementares /
Sabores opostos
similares
Molho rico e cremoso –
Sobremesas– vinho doce
vinho ácido, seco
pois o açúcar atrai o açúcar

Conseguir combinar o alimento a bebida podem


proporcionar experiências únicas.
Por que é tão difícil harmonizar vinhos
e chocolates?
A estrutura do chocolate é composta por doçura e
amargor originário do cacau. Estes dois fatores
dificultam a combinação entre vinhos, em específico os
tintos, tendo em vista que vinhos tranquilos que tenham
um estrutura que se equipare ao chocolate são ricos em
tâninos, que se não forem levados em conta, na hora da
harmonização, podem causar uma sensação de excesso
de amargor.
Curiosidades Vinho e Cacau

Maior produtor brasileiro de vinho é o Rio Grande do Sul.


Maior produtor brasileiro de Cacau é a Bahia.

Quem iniciou a cultura de vinho no Brasil? Portugueses.


Quem iniciou a cultura de Cacau no Brasil? Índios, e
depois os Espanhóis.

Maior produtor de vinhos do mundo é a França.


Maior produtor de Cacau no mundo é Costa do Marfim
(Brasil 5°).
Curiosidades Vinho e Cacau
Século XVI o chocolate era remédio para febres (Europa).
Chocolate branco é feito com a manteiga extraída do
Cacau.
Chocolate já foi moeda há séculos atrás.
Henri Nestlé, suíço que inventou o chocolate ao leite em
1875.
Flavonóides existem em grandes quantidades no
chocolate, e no vinho temos o famoso resveratrol.
Na 2° Guerra Mundial foram enviados MM's aos
soldados, como fonte de energia.
1989 uma praga fungíca atacou plantações de Cacau na
Bahia, reduzindo produção brasileira.
Dicas... Cuidados... Benefícios...

Polifenóis........Cérebro........Raciocínio...
Quanto mais cacau........e vinho seco...mais antioxidantes...
Chocolate muito doce.....vinho seco......contra posição...
Chocolate ao leite.....vinho licoroso.......harmoniza bem...
Chocolate meio amargo (50% cacau)......tintos jovens...
Chocolate amargo........vinhos com passagem de carvalho...
Chocolate branco....vinho tinto ou branco....fermentação
malolática...
Chocolate branco.....precisa acidez boa.....limpeza de
paladar...
Tipos de chocolate
Chocolate Amargo: feito com os grãos de cacau
torrados sem adição de leite. É também chamado de
"chocolate puro", pois além do cacau leva apenas açúcar.
Neste caso existem as variações extra amargo (75 a 85%
de cacau), amargo (50 a 75%) e meio amargo (35 a
50%).
É mais usado em confeitaria, com algumas versões
permitem a sua utilização como base para
sobremesas, bolos e bolachas.
Caracteriza-se pela cor escura e paladar amargo.
Tipos de chocolate
Chocolate ao leite (no Brasil) ou chocolate de leite (em
Portugal): leva na sua confecção leite em pó ou leite
condensado. A maior parte dos fabricantes europeus
usam leite condensado, conforme escolha original
de Peter e Nestlé, enquanto os produtores britânicos e
americanos usam o leite em pó.
Neste tipo os teores de cacau estão entre 30 e 40%.
Tipos de chocolate
Chocolate branco: feito com manteiga de cacau, leite,
açúcar e lecitina, podendo ser acrescentados aromas
como o de baunilha.
Foi criado apenas no século XX.
É o mais doce e de textura bem cremosa.
Tipos de chocolate
Diet: composto por massa e manteiga de cacau, leite em
pó, sorbitol e sacarina (usados em substituição do
açúcar) e vanilina.
O chocolate diet é sempre nobre já que não pode ser
misturado com óleos e gorduras. Apesar de não ter
açúcar em sua composição, eles são altamente calóricos.
O chocolate dietético, em geral, é vendido em barras.
Podem-se criar produtos banhados e recheados
destinados aos apreciadores de chocolate dietético ou
para os diabéticos.
Harmonizações
Reserva Tannat e Aurora Licoroso
x Chocolate 70% cacau

O amargor de ambos harmoniza muito


bem, porém algumas pessoas acharão
muito amargo. Por isso entra a jogada
do licoroso, que devido ao álcool e
doçura do vinho quebra a seriedade
amarga nas papilas gustativas. O que
nos leva ao amargor final.
Aurora Varietal Merlot x Chocolate 41% cacau

O inicio dessa combinação é mais


amargo, o que logo se apaga em função
da doçura do chocolate, este tipo de
chocolate pede um vinho mais jovem,
sem longa passagem de madeira. Para
que o vinho no apague o chocolate.
Em função de ser um vinho frutado,
também harmoniza com chocolate
recheados com frutas.
Aurora Colheita Tardia x Chocolate Branco

Em função da cremosidade e doçura do


chocolate branco, harmoniza bem com
um vinho doce, licoroso, e é importante
a acidez para fazer a limpeza de paladar.
“Proporcionar prazer para quem bebe. Vinho bom é
aquele que você gosta. Simples assim.”
Robert Parker
Vinícola Aurora
turismo@vinicolaaurora.com.br
(54)3455.2000